Трюфельдер тамаша түскі астардың ажырамас бөлігі болып табылады. Дәмді саңырауқұлақтар - дәлірек айтқанда, олардың жеміс денелері - көптеген тағамдарға нәзік жаңғақ хош иісін береді, тәтті тағамдарда қолданылады және өте қымбат. Дүние жүзінде жейтін трюфельдердің шамамен 50% өсіруден келеді және табиғатта жиналмайды. Саңырауқұлақтарды Германияда да өсіруге болады.
Ұмытылған орындар және табиғатты қорғау
Трюфельдер бір килограмына 200-ден 600 еуроға дейін сатылады, органикалық сегментте дәмді саңырауқұлақтар одан да қымбат болуы мүмкін. Германияда жейтін трюфельдердің барлығы дерлік импортталады - саңырауқұлақтарды өсіру өте күрделі болып саналады және Германияда табиғи көздерді жинауға рұқсат етілмейді. Германия ұзақ уақыт бойы трюфельді ел болды. Дегенмен, жаңғақ хош иісімен ас үйде өте жақсы қолдануға болатын, әсіресе сұранысқа ие Бургундия трюфельінің орындары соңғы екі дүниежүзілік соғыс арасындағы бір сәтте ұмытылды. Ал Германияда адамдар қайтадан трюфельге қызығушылық танытқанда, оларды таба алмады. Сондықтан саңырауқұлақтар қазір қорғалған және оларды жинауға немесе басқа себептермен қазып алуға болмайды. Бір ерекшелікпен: арнайы рұқсаттар кейде зерттеу мақсатында беріледі.
Саңырауқұлақтар әлі жақсы зерттелмеген. Трюфельдің әртүрлі түрлері табиғи түрде Германияда кездесетіні белгілі, олар бір жағынан биіктік пен климатқа, екінші жағынан топырақтың табиғатына байланысты. Негізінде, саңырауқұлақтар жалғыз өмір сүрмейді, бірақ жас ағашпен симбиозға енеді. Көшетпен тіл табысып кетсе, екеуі бес-жеті жылдай бір-біріне үйреніп кетеді. Содан кейін ғана саңырауқұлақтар жеміс денелерін түзе бастайды. Неліктен қай саңырауқұлақтың қай ағаш түрімен симбиозға түсетіні және қашан (және кейде ол нәтиже бермейді) әлі белгісіз.
Саңырауқұлақ пен ағаш үшін ұтатын жағдай
Көп адамдар білмейтін нәрсе: Әрбір ағаш өзінің тамыр жүйесіндегі әртүрлі саңырауқұлақтармен симбиозға түседі. Саңырауқұлақтар топырақта жұқа тор құрайды, олардың кейбіреулері көптеген шаршы километрге созылады және бүкіл ормандарды қамтиды. Бұл желі арқылы саңырауқұлақтар ағаштардың қоректік заттар мен суды сіңіруін жеңілдетеді. Керісінше, ағаштар саңырауқұлақтарды ағаштар фотосинтез арқылы түзетін көмірсулармен қамтамасыз етеді және саңырауқұлақтар басқаша қол жеткізе алмайды. Орман әрқашан жер үстіндегі діңдер, бұтақтар мен жапырақтардың көрінетін желісінен әлдеқайда көп. Нағыз маңызды қауымдастықтар жер астында орналасқан.
Ағаштар тек трюфельдер тұқымдасының саңырауқұлақтарымен осындай қауымдастықтар құрап қана қоймайды. Саңырауқұлақтардың көптеген түрлері туралы сұрақ туындайды. Қай ағаштың қай саңырауқұлаққа қашан және неліктен үйленетіні нақты белгісіз. Бірақ біз ересек ағаштың енді жаңа қауымдастықтар құрмайтынын және ағаш кесілген кезде саңырауқұлақтардың өлетінін білеміз. Бұл барлық симбиоздарға қатысты. Ағаштармен осылай араласатын саңырауқұлақтарды микориза деп те атайды.
Трюфельді өсіру – бұл орманды қалпына келтіру
Германияда трюфель спораларын табу оңай емес. Бірақ олар жас ағаштарға саңырауқұлақтармен қауымдастық құруға көмектесу үшін қажет. Трюфельді өсіру үшін көшеттерді әдетте трюфель спораларымен егеді, сонда саңырауқұлақтар ағаштардың тамырына қонады. Бұл кең ауқымда орын алады, мысалы, Радольфцеллде Люджер Спролл мен Ульрих Стоббе трюфельді плантациясында. Спрол орман ботанигі және трюфельдерді іздеуге және оларды зерттеу мақсатында талдауға арнайы рұқсаты бар. Ол тапқан саңырауқұлақтардың үлгісі мұздатылған - ал қалғанын ол және Стоббе орнатқан плантацияға пайдалануға болады. Германияда өсетін ағаштар мен бұталар вакцинацияланады:
- әртүрлі емен түрлері
- әртүрлі бук ағаштары
- Фундук бұталары
- Шырша
Қолданылатын тұқымдар негізінен Германиядан келеді және әдетте органикалық түрде өсіріледі. Немесе жабайы табиғаттан. Радольфцеллде аймақтық әртүрлі трюфельдерді отырғызып қана қоймай, оларды орнату үшін де көп күш жұмсалуда. Табиғатта да, нарықта да. Монокультуралар қалаусыз, Радольфцеллдегі отырғызу залдарында қазірдің өзінде әртүрлілік бар. Кішкентай ағаштар жәндіктермен толтырылған жеңіл суы бар бөлмелерде әдетте қажетсіз арамшөптермен бірге өседі; тек бірнеше өрмекшілер ағаш зиянкестерінен сақтайды. Бұл да әдейі, өйткені саңырауқұлақтар ағаштар өздерін жайлы сезінгенше ғана өздерін жайлы сезінеді. Және оларға табиғи әртүрлілік қажет.
Егер трюфель өсіруге қызығушылық танытсаңыз, мұнда трюфель спораларына тапсырыс бере алмайсыз, тек көшеттерге. Сондықтан әрбір жеке трюфель фермасы орманның бір бөлігін салумен айналысады. Ал адам жаңа жерде өзін жайлы сезінуі үшін ағаштардың нақты қай жерде орналасуы керектігі туралы зерттеулер жүргізіледі. Трюфельге қарсы вакцинацияның түрі, сайып келгенде, орналасқан жеріне байланысты.
Кеңес:
Трюфельді өсіру шыдамдылықты қажет етеді!
Саңырауқұлақтар тамырларында жеміс денелері пайда болып, оларды жинауға болатындай ыңғайлы болу үшін ағаштарға бірнеше жыл қажет болады. Осы уақыт ішінде барлық болашақ трюфельді фермерлер шыдамдылық танытуы керек. Ағаштардың тамыры да, саңырауқұлақтардың жұқа торы да өте сезімтал болғандықтан, ағаштың айналасындағы топырақта сынақ тесіктерін бұрғылаудан аулақ болу керек. Трюфельді іздеуші иті іздеуге жақсырақ, өйткені ол егін жинауға дайын жеміс денесі бар жерде ғана ұрады.
Неге шошқаның орнына ит?
Шошқалардың мұрны тамаша және бұл жағынан иттерден де асып түседі. Олар жердегі трюфельдердің жеміс денелерін анықтай алады, өйткені олар саңырауқұлақтарды өздері жегенді жақсы көреді. Дегенмен, шошқаларды үйрету қиын, өте баяу және өте икемді емес. Сондықтан олардың орнын қазір жақсы мінезді трюфель иттер басты:
- Иттерді үйрету оңай.
- Иттер икемді және қозғалуға қуанышты.
- Иттер ойнақы және оларды отбасылық үй жануарлары ретінде ұстауға болады.
- Иттер арнайы қазып, ағаштар мен саңырауқұлақтарға аз зиян келтіреді.
- Иттер трюфельді жемейді, бірақ сауабын күтеді.
Мұндай трюфельді ит, мысалы, сыртқы түрі пудельді біршама еске түсіретін Лаготто. Бірақ басқа аңшылық иттер де мүмкін. Алғышарттар - мойынсұну, жақсы мұрын және қиындықтардан ләззат алу.
Топыраққа қойылатын ерекше талаптар
Саңырауқұлақтар сезімтал. Саңырауқұлақтарды барлық жерде өсетін зең деп ойласаңыз, сіз тіпті олай ойламауыңыз мүмкін: бірақ трюфельдің дақылдары топыраққа келгенде өте талап етеді. Сізге рН 7-ден жоғары әкті топырақ қажет. 8 мәні оңтайлы болып көрінеді. Трюфельдер аздап сілтілі сияқты, топырақ бос болуы керек. Жақсы желдету ағаштар мен саңырауқұлақтардың сау өсуінің міндетті шарты болып табылады. Сазды топырақ трюфельді ұнатпайды. Топырақ тым ылғалды болмауы керек, өйткені саңырауқұлақтар батпақтануды көтере алмайды. Бірақ олар құрғақшылықты да ұнатпайды. Бургундия трюфельдері негізінен Германияда өсіріледі, өйткені олар климатпен, топырақпен және жергілікті ағаштармен жақсы араласады. Жалпы, трюфельдің басқа түрлерін де бақшада пайдалануға болады.
Қылқан жапырақты өсімдіктер топырақтың қышқыл болуына жиі әсер етеді, сондықтан трюфельдер қылқан жапырақты және аралас ормандардың жанында сирек кездеседі. Радольфцеллде трюфельді екпелері бар шыршалар ұсынылған болса да, тек жапырақты ағаштармен жабу өте қолайлы болып көрінеді. Климаттық тұрғыдан трюфельдер қысқа уақытқа ғана болатын жеңіл аязды жерлерді жақсы көреді. Екі таңбалы диапазонда ұзаққа созылған теріс температура жеміс денелерінің өлуіне әкелсе, бір таңбалы диапазондағы теріс температура жеміс денелерінің өсуіне ықпал етеді.
Трюфельдер хош иісті шөптердің жанында өзін өте жайлы сезінеді деп әдетте айтылады. Бұл ас үйде ғана емес, сонымен қатар бақшада өсірудің негізгі ережесі ретінде де қолданылуы мүмкін: Егер топырақ дәмді (және хош иісті) аспаздық шөптерді өсіруге жарамды болса, онда трюфельдер де өзін үйде сезінетін шығар. Трюфельдерді тым құрғақ қалдыруға болмайды, олардың ағашы әсіресе суды қажет етеді. Бұл әсіресе отырғызудан кейінгі кезеңге қатысты.
Ағашқа дұрыс орналасу керек
Трюфель сияқты ағаштар өсу үшін кеңістік қажет. Сіз әрқашан ағаш үшін қолайлы орынды таңдауыңыз керек. Ең жақын ағашқа дейінгі қашықтық барлық бағытта кемінде бес метр болуы керек. Бұл ағаш пен саңырауқұлақтың келесі бірнеше жыл ішінде жеткілікті орын бар екенін және қазып, қайта отырғызудың қажеті жоқ дегенді білдіреді. Өйткені бұл саңырауқұлақтар топырақта құратын жұқа торды бұзады. Ағаштың игілігі үшін суару сақинасын ағаштың айналасында тікелей қалдыруға болады, және, әрине, ағаш отырғызудан кейін бірден суарылады. Бастапқыда артық ештеңе қажет емес. Ағаштар мен саңырауқұлақтармен мекендейтін табиғи өсімдіктер келесі бірнеше айлар мен жылдар ішінде өздігінен пайда болады.
Енді тікелей ағаштың астындағы өсімдіктер тым тығыз болып кетпеуін және топырақтың жақсы желдетілуін қадағалау керек. Ашық далада соңғысы, әрине, топырақта өмір сүретін ағзалардың, атап айтқанда жауын құрттары мен туыстарының арқасында болуы керек. Ағаш отырғызудың тамаша уақыты - күз. Бұл көктемде, бірінші жапырақ қашу алдында да болуы мүмкін. Жазғы температура шамамен 17°C-тан 40°C-қа дейін және қыста орташа температура -5°C шамасында болатын жер трюфельдер мен ағаштар үшін өте қолайлы болып саналады.
Қыста температура төмендемеуі керек, саңырауқұлақтар ондайды ұнатпайды. Трюфель спораларымен егілген әртүрлі жапырақты ағаштардың аралас дақылдары ерекше перспективалы болып табылады. Дегенмен, фундук бұталары әлдеқайда көп жұмыс көлемін талап етеді: бұл бұталардың айналасындағы жерді күзде тазалау керек. Құлаған жапырақтар мен бұтақтар трюфельдер ұнатпайтын топырақты қышқылдандырады.
Трюфельдер баяу өседі
Егер жас ағаштың тамыры трюфель спораларымен егілген болса, саңырауқұлақ келесі бірнеше айлар мен жылдар ішінде гифалардың жұқа торын құрайды. Бұл мицелий деп аталады. Алғашқы трюфельдерді жинауға дейін бес жыл өтеді, өйткені саңырауқұлақтар жеміс денелерін қалыптастыру үшін көп уақытты алады. Саңырауқұлақтарды жинаудың ең жақсы уақыты - күз бен қыстың арасы. Климатқа, топыраққа және қазіргі ауа райы жағдайына байланысты ол келесі жылдың шілде айынан ақпан айына дейін созылуы мүмкін. Осы айлардың барлығында саңырауқұлақтар жер астында жинауға болатын жеміс денелерін шығаруды жалғастырады.
Трюфельді ит жер астында оруға дайын трюфельдердің бар-жоғын анықтайды. Егер сізде ондай үйретілген ит болмаса, топырақтың үстіңгі қабаттарын өз қолыңызбен мұқият алып тастап, қарап көріңіз:
- Күректі немесе басқа жабдықты қолданбаңыз!
- Қолғапты саусақтармен топырақты абайлап қопсытыңыз!
- Әрқашан жердің тек жоғарғы қабаттарын жылжытыңыз!
- Жерді абайлап артқа итеріңіз!
Рәсім кейде үлкен сезімталдықпен және ең алдымен баяу жүргізілетін археологиялық қазбаларды еске түсіреді. Қалыпты және үлкен өлшемдегі ағаш үшін бір егін жинауға шамамен бір килограмм трюфельді күтуге болады.
Әр трюфель бір емес
Трюфель немесе трюфель (неміс тілінде бұл туралы түсініксіз) шын мәнінде саңырауқұлақтың өте ерекше түрі және негізінен жер астында өседі. Танымал тілде және жалпы ас үйде, тіпті шынайы трюфельдермен қашықтан байланысы жоқ басқа саңырауқұлақтар да осындай деп аталады. Кейде бұл тіпті жер үсті саңырауқұлақтарына немесе ағаш зиянкестері болып табылатындарға да қатысты. Бірақ бұл жерде біз айтып отырған жоқпыз, тек нағыз трюфельдер бақшада өсіруге қызықты. Дегенмен, трюфель ретінде сатылатын және әлдеқайда арзан болуы мүмкін асханада басқа саңырауқұлақтарды қолдануға болады.
Бәсекелестік болмағаны жақсы
Жас ағаштар мен олардың трюфельдері әлі дұрыс жабыспағандықтан, көшеттер жапырақты және аралас ормандардан жеткілікті қашықтықта отырғызылуы керек. Өйткені әрбір ағаштың, әрбір орманның өз саңырауқұлақ мәдениеті бар, ол әрине жас ағаштарды біріктіреді және олармен симбиозға түседі. Бұл бәсекелестік жақсы емес және әлі орнатылмаған ағаштың вакцинациясын ұмытып кетуіне әкелуі мүмкін. Жеміс ағаштары, керісінше, зиянсыз, өйткені олар әдеттегі трюфель ағаштарына қарағанда мүлдем басқа саңырауқұлақ мәдениетімен бірге өмір сүреді.
