Аспаздық білімі бар адамдардан сүзілген қызанақ деген не деп сұрағанда, олар басқа планетадан келді ме деп өздеріне сұрақ қояды, өйткені сүзілген қызанақ тамақ дайындаудағы негізгі ингредиенттердің бірі болып табылады. Бірақ аспаздық білімі жоқ адамдар да алдымен осы негізгі ингредиенттерді білуі керек, сондықтан қызанақ пюресі төменде егжей-тегжейлі берілген:
Өткен қызанақ денсаулыққа пайдалы
Иә, солай болуы керек, пайдалы ингредиенттер тағамдағы ең маңызды нәрсе және сондықтан бірінші кезекте атап өтуге болады - әсіресе пайдалы тағам қызанақ сияқты дәмді болса. 100 грамм пюре қызанақтың құрамында:
- бар болғаны 38 ккал, бұл өте төмен калория
- 0, 2 г май
- 28 мг натрий
- 439 мг калий
- 9 г көмірсулар
- 1, 9 г талшық
- 4, 8 г қант
- 1, 7 г ақуыз
- А дәруменінің, В6 дәруменінің, С витаминінің тиісті мөлшерінде
- кальций, темір және магний минералдары
Ең бастысы, қызанақтың өте ерекше заты бар: қызанаққа тән қызыл түс беретін каротиноидтарға жататын тетратерпен – ликопен. Ликопен антиоксидант болып табылады және ол адам ағзасындағы кейбір реактивті, зиянды молекулаларды бейтараптандыратындықтан радикалды тазартқыш болып саналады. Ликопенмен бірге құрамында холестерині жоқ қызанақтардың өзі де (жаман) холестериннің қан тамырларына орналаспауын қамтамасыз етеді.
Кеңес:
Өтілген қызанақ – таза ар-ұжданмен толық өңделген сатып алуға болатын аздаған тағамдардың бірі, себебі пайдалы ингредиенттердің мазмұны бірдей оң. Витаминдердің жоғалуы мүмкін; Бірақ А дәруменінің қажеттілігін көбінесе бауырсақтан жасалған бутерброд немесе бірнеше кептірілген өрік тезірек қанағаттандырады, ал С дәруменіне келетін болсақ, теңіз шырғанағының бір тілімі айтарлықтай көп береді. Негізінен бидай ұрықтарында, лососьде, жаңғақтарда және көкөністерде болатын B6 (сондықтан барлық адамдар үшін жеткіліксіз) азаймайды; минералды құрам мен ликопен дегидратация салдарынан артады. Біз қызанақтағы ликопеннің айтарлықтай мөлшерін ғана тұтынамыз (ол тек қызанақта ғана кездеседі). Жаңа піскен қызанақтардың 100 г жемісіне 3-6 мг, консервіленген қызанақтардың шамамен 10 мг (өйткені олар әдетте піскен кезде ғана жиналады), концентрлі томат пастасы шамамен 62 мг ликопенді қамтиды.
Қосылған қызанақ ас үйге тамаша көмекші болады
Өтілген қызанақ - ұсақталған қызанақ; кесектерсіз қызанақ дәмі қалаған жерде қолдануға болатын біркелкі томат пюресі. Оның көмегімен тіпті жаңа бастаған аспаздар, тіпті ешқашан пісірмейтін адамдар «секундтарда» тартымды және дәмді тағамдар дайындай алады:
- Кәстрөлде немесе микротолқынды пеште сүзілген қызанақ неғұрлым азайса, қызанақ дәмі соғұрлым қарқынды болады
- Келесі жеңіл тағамдарды қызанақ пюресі кез келген қалаған концентрациясымен дайындауға болады
- Каталондық 'Pa amb tomàquet': тост нан, сарымсақпен сүртіңіз, пюресі қызанақпен ақырын жағыңыз, зәйтүн майын тамызыңыз, ірімшік пен ветчинамен кесіңіз
- Қызанақ сорпасы: қызанақ пюресіне сәбіз мен балдыркөкті көже көк, бұрыш, тұз, сорпа дәмдеуіштері жұмсарғанша қайнатыңыз, майға қуырылған пиязды қосыңыз, пюре, дәміне қарай дәмдеңіз
- Сорпа кілегеймен, ағылшынша джинмен, үнділік карримен, итальяндық шалфеймен, мексикалықпен чилимен, француздық Прованстың шөптерімен, күрішпен өте жергілікті болады
- Ақ үрме бұршақ, тартылған ет, бұршақ, бұршақ, аптаның әр күніне арналған классика сияқты бірнеше тән ингредиенттермен
- Суық пюресі қызанақ ақ нан, жасыл бұрыш, қияр, сарымсақ, зәйтүн майы, сірке суы, тұз және су (еріткіште ұсақталған немесе блендер арқылы жіберілген) қосылған испан газпачосын тез дайындайды
- Томат майонезі немесе соусы андалус бельгиялық фриге арналған классикалық соустардың бірі
- Классикалық коктейль соусының негізі де қалауыңызша араластырылған қызанақ+майонезден жасалған соус
- Бірнеше дәмдеуіштермен (кетчуп, желкек, қыша, лимон, Табаско, Вурчестер, имбирь, карри, шерри, коньяк, Мадейра және/немесе) асшаян немесе құс етінен жасалған гастроном салаты өте тез дайын болады
- Сосын духовкаға немесе табаға бірнеше ет шашлық, гриль соусы ретінде чили және шөп майонезі қосылған/қосылмайтын коктейль соусы + үлкен тостаған аралас салат, қонақтар келе алады
Кеңес:
Бақша қызанақтарының бірден жеуге болмайтын бөлігі тез арада блендердегі қызанақ пюресіне айналады; немесе қызанақ қабығының ізі жоқ пюре қызанақ жасау үшін електен кесіп, сүзеді. Оны қойма сөресіндегі консервіленген құмыраға салуға болады, бірақ оны жаңа піскен, витаминге бай қызанақ сусыны ретінде де пайдалануға болады. Бұл міндетті түрде көптеген адамдар үшін өте тартымды емес қызыл коктейль болуы міндетті емес, керісінше өзіңіздің дәмдеуішті немесе тәтті қызанақ коктейльіңізді араластырыңыз: сізді өте жақсы (және өте жасырын мас емес) ететін "Виргин Блоди Мэри" қызанақ шырынынан, лайм шырынын, Табаско соусын, Вустершир соусын, балдыркөк тұзын, бұрышты, балдыркөк таяқшасының ұзартылған бөлігімен және мұз текшелерін ұзын сусын стақанында беріңіз. Тәтті қызанақ - аспаздық қиындық, бірақ ол әдетте туысы Тамарилломен дайындалатын рецепттерді өзгерту арқылы жұмыс істейді: пюресі қызанақтарды, анар шырынын және 1 шай қасық гранадин сиропын араластырыңыз, мақта матамен жұқа електен өткізіңіз, безендіріңіз және ләззат алыңыз..
Өтілген қызанақ көптеген классикалық деликатестерде таптырмас
Әдетте "Спагетти Болонезімен" бірге келетін қызыл соусты ұмытыңыз. Италияда «Ragù alla bolognese» паста асциуттасының бөлігі ретінде (кеспені қоса алғанда, бүкіл макарон тағамының атауы) келесі қаныққан және ұзақ қайнатылған ет соусы ретінде беріледі: майсыз сиыр еті, панцетта, сәбіз, балдыркөк, тауық еті. бауыр, қызанақ пюресі және/немесе томат пастасы, зәйтүн майына қуырылған пияз, майдалап туралған кептірілген порцини саңырауқұлақтары, лавр жапырағы, қалампыр және аздаған мускат жаңғағы қажет болған жағдайда кем дегенде 2 сағат бойы баяу отта пісіріледі.кішкене кілегеймен араластырып, сосын тагьятеллемен жейді.
Оссобуко, миландық асхананың дәмді қуырылған бұзау еті, сондай-ақ пармигиана (көкөністерден, пармезан ірімшігінен жасалған және пеште пісірілген көп қабатты кастрюль) пісіру соусында қызанақ пюресі болмаса жақсы болмайды. Италияның оңтүстігіндегі Пармада кең таралған). қызанақ соусы), танымал, өте отты пеннеге арналған all'arrabbiata соусы немесе пепероната (бұрыш, қызанақ және пияздан жасалған қуырылған тағам).
Грек кастрюльді муссака үшін пюре қызанақтан басқа пияз бен сарымсақпен қуырылған және зире, дәмді, даршын және иісті бұрыш қосылған бірнеше қабат тартылған ет және үстіңгі қабаты қажет. ірімшік себілген бесамель соусы. Грек стифадосы көп мөлшерде пияз, басқа да көкөністер, лавр жапырағы, даршын, хош иісті бұрыш, зире, қалампыр және қызанақ пюресі қосылған қуырылған және Мавродафна қызыл тәтті шарабымен сөндірілген сиыр немесе қоян етінің текшелерінен тұрады.
Венгрлер лечосына ешнәрсе салмайды, оған ащылық, бекон, сары бұрыш пен пияздан басқа қызанақ пюресі ғана қажет; Болгарлар дерлік бірдей «мазмұны бар бұқтырылған қызанақты» лютеника, македондықтар оны пинджур (баклажан, қызанақ, пияз, сарымсақ), румындар оны закуска, ал орыстар огонек (қызанақ, пияз, тұз, қызыл бұрыш, сарымсақ) деп атайды., чили). Солтүстік африкалықтар мен израильдіктер қызанақ, чили және пияздан жасалған тұздықта пісірілген жұмыртқаны шакшука деп атаса, түріктер бұл соусты менемен деп біледі және баклажан, кәді және картоп қосылған йогуртпен ұсынады, испандар оны писто деп атайды және қуырылған жұмыртқамен ұсынады.
Алжирде бірдей дерлік чакчуха жарма, қой еті, баклажан және цуккинимен бірге беріледі, ал ағылшындар, мысалы, күркетауық пен бекон қосылған әдеттегі ағылшын сэндвичінде қызанақ-чилиді жақсы көреді. Португалдықтар мен латынамерикалықтар томат соусын зәйтүн майы, пияз, сарымсақ және мүмкін араласқан софрито ретінде жейді.түрлі түбір көкөністер, баскилер тәтті бұрыш қосылған қызанақ пюресі, Байонна ветчина, пияз және сарымсақты зәйтүн майына қуырыңыз, бәрін шайқалған жұмыртқамен құйыңыз және омлет пиперадының бұл түрін атаңыз.
Балаларыңыздың сүйікті тағамы қызанақ пюресін қалай жасауға болады
Пюресі бар қызанақ бүкіл әлемді шарлап кетті, әсіресе дәмдеуіштер ретінде - жақсы дәмделген қызанақ соусының дәмін ұнатпайтындар аз сияқты. Бүкіл әлемді өз атымен жаулап алған жақсы дәмделген томат соусы да бар: кетчуп; өкінішке орай өзгермеген рецептпен емес.
Қызанақ кетчуп бастапқыда қайнатылған қызанақ пюресі негізінде сипатталған дәмдеуіштердің бірі болған. Бүгінгі нарықтың көшбасшысы Хайнцтың алғашқы рецепттері (қазір Kraft Heinz компаниясының бөлігі, оның алғашқы күндерінде АҚШ-тағы көптеген өндірушілердің бірі ғана болды) берілді.1883 жылғы бір рецепт қызанақтарды сірке суы, қалампыр, каенн бұрышы, мускат жаңғағы, даршын және иісті бұрышпен дәмдесе, екіншісінде имбирь, қыша дәндері, балдыркөк, желкек және қоңыр қант қолданылған.
Жақсы тәжірибелі құралдар зейтгеистке байланысты өзгереді; және өнеркәсіптік азық-түлік өндірісінің зейтгеисті әлемдегі ең сүйікті қызанақ соусына бір «дәмдеуішті» мәжбүрледі: қант. Сондықтан бүгінгі кетчуп бөтелкелерінің мазмұны сәл басқаша көрінеді: қызанақ, коньяк сірке суы, қант, тұз, дәмдеуіштер сығындысы, шөп сығындысы, дәмдеуіштер. Ол ингредиенттердің мөлшеріне қарай тізімделеді, қант мөлшері (шамамен 25 г) және тұз мөлшері (шамамен 5 г) белгілі. Демек, ортасында 30% «блок» болуы керек, одан жоғары бренди сірке суы 25% -дан көп және бренди сірке суына қарағанда көбірек қызанақ болуы керек. Қызанақ құрғақ зат ретінде қосылады, өндірушіге байланысты 120 - 150 г қызанақ кем дегенде 6% қызанақ құрғақ заты (рецепт бойынша) + су түрінде.
Шынында, кетчуп әуесқойларының өмір сүру сапасын төмендететін қант пен сірке суының көп мөлшерін қоспағанда, жаман рецепт емес: Бір ас қасық кетчупта 10 г емес, 20 г бар, өйткені ешкім деңгейлі ас қасықты пайдаланбайды. кетчуптан; Фри немесе шницельдің үстіндегі/жанындағы кетчуп көлі тез арада 3 ас қасыққа жетеді және ДДҰ деректері бойынша денсаулыққа зиянсыз, шамамен 25 г қанттың тәуліктік мөлшерінің 60% құрайды. Кофеде, шайда, джемде, тортта, балмұздақта, шоколадта қант аз қалды, сондықтан немістердің орташа қант тұтынуы 2013 жылы (соңғы шолу зерттеуі) бір адамға 32,7 кг (сәбиден қартқа дейін тәулігіне ~ 90 г) құрады. адам, өнеркәсіптік азық-түлік өндірісі басталғанға дейінгі соңғы көрсеткіштер 1874 ж. және бір адамға жылына 6,2 кг қант, тәулігіне 17 г есеп береді).
Бұл өз-өзіне зиянын тигізетін тамақтану тәртібі, себебі тым көп қант дененің жеке инсулин өндірісін бұзады, яғни сіздің денеңізді қант диабетіне, семіздікке және т.б.«қайта бағдарламаланған». Бұл сондай-ақ ләззат алуға қарсы тамақтану әрекеті болып табылады, өйткені ол дәм рецепторларын тәттірек, тәттірек, тәттірек, бірақ тіпті тым тәтті тәттілердің дәмі тәтті және қанағаттанарлық емес. Ауылшаруашылық тектес этил спиртінен жасалған арзан бренди сірке суы тек генетикалық түрлендірілген өсімдіктердің немесе органикалық сірке суының құрамындағы бактериялардың болмауына кепілдік береді, ол бәрібір барлығына пайдалы емес, сонымен қатар қызанақтағы құнды ингредиенттерді алмастыра алмайды; Қалған бірнеше пайызында дәмдеуіштер сығындысы, шөп сығындысы, дәмдеуіштер, қоюландырғыштардан бастап сынға алынған тағамдық қоспаға дейін не болуы мүмкін екені белгісіз.
Өз кетчупыңызды қызанақ пюресі көп күш жұмсамай-ақ жасауға болады: 0,2 кг туралған қызыл бұрыш қосылған 1 кг пюресі қызанақ, 0,1 - 0,2 кг туралған пияз, қазанның қақпағын жауып, шамамен 40 минут қайнатыңыз. бұрышпен, 20 минуттан кейін 0,1 литр қызыл шарап сірке суын, тұз, бұрыш, сарымсақ, мускат жаңғағы, қыша, лавр жапырағы, чили, қалампыр, даршын (барлық немесе кейбір дәмдеуіштер) және (қоңыр) «отбасылық дәмдеуіш қоспасын» қосыңыз.) дәміне қарай қант немесе бал.100 г қант 10% болады, тәттіге қалыпты сезімтал адамдар үшін қызанақтың өз қанты жеткілікті. Қоспа жеткілікті қоюланғанда, оны қол блендерімен пюреден өткізіп, оны бұрандалы банкаларға құйыңыз. Ол шамамен 3 ай сақталады.
