Хош иісті, пайдалы және әрқашан дәмді: үйде өсірілген қызанақты ұнататын кез келген адам органикалық түрде өсірілген қызыл көкөністердің пайдасын бағалайды. Бірақ үлкен аумақтарда сүйікті көкөністерін өсіретін көптеген қызанақ әуесқойлары пісетін кезеңнің соңына қарай өздеріне сұрақ қоюы керек: жаңа тұтыну қажеттілігінен әлдеқайда жоғары қызанақ жеткізуді қалай сақтауға болады?
Қызанақтарды консервілеу – опциялар
Жаңа піскен қызанақ ұзаққа шыдамайды - сақтау кезінде құнды ингредиенттерді жоғалтады. Жаңа піскен қызанақтың көп мөлшерін өңдей алмасаңыз, көкөністерді консервілеуге жүгінуге тура келеді; Бұл үшін негізінен төрт түрлі нұсқа бар:
- Кептіру
- Маринадтау/Сақтау
- Сақтау
- Мұздату
Жерортатеңіздік консервация – қызанақты кептіру
Қызанақты кептіру - дәмді көкөністі сақтаудың дәстүрлі әдісі. Дегенмен, қызанақтарды кептіргіңіз келсе, жемістер өте піскен және жұмсақ болғанша күту керек; Сонда қант мөлшері ерекше жоғары және қызанақ кептірілген кезде оңтайлы дами алатын дәмге толы. Көкөністерді кептіруге дайындау үшін келесі қадамдарды орындау керек:
- Көбелек кесілген қызанақты ашу (бұл көкөністі екіге бөліп жібере жаздады)
- Шырынды кетіру
- Желатинді тұқым бастарын алу
- Теңіз тұзын қосу
Жерорта теңізі елдеріндегі қызанақ жылы және құрғақ ауада кебетін болса, біздің ендіктердегі әуесқой бағбанға бұл процесс үшін пеш қажет. Қызанақтар бұрын пісіру қағазымен қапталған науаға жомарт таратылады. Содан кейін көкөністер пеште 90°C температурада алты сағат бойы кептіріледі.
Ескертпе
Кептіру процесінде пештің есігі толығымен жабылмауы керек; Есік арасындағы саңылауға итерілген ағаш қасық ылғалдың ағып кетуіне жол бермейді. Қызанақтар қатты резеңке масса сияқты майысқан кезде жеткілікті түрде кептіріледі. Қызанақтарды екі саусақпен басқан кезде, артық ылғал кетпеуі керек. Содан кейін көкөністер пісірме табаққа салқындатылуы керек. Қызанақтар әсіресе салқын, құрғақ жерде сақталған кезде жақсы сақталады. Сақтау мерзімін сәл ұзарту үшін артық ылғалды сіңіру үшін сақтауға арналған контейнерге күріштің бірнеше дәнін қосыңыз.
Кеңес:
Көкөністерді немесе жемістерді жиі кептіргіңіз келсе, кәсіби дегидратор сатып алған дұрыс.
Кептірілген қызанақ антипастиде өздігінен керемет дәмді ғана емес, сонымен қатар оны одан әрі өңдеуге болады, мысалы, зәйтүн майына тұздау арқылы. Бірақ маринадтау - сақтаудың өзіндік әдісі, оны алдын ала кептірмей де жасауға болады.
Таза немесе көкөніс коктейлі ретінде - қызанақ маринадтау
Қызанақ пен сақтауға арналған ыдыстарды таңдау
Егер сіз пайдалы көкөністерді тұздағыңыз келсе, сізге қолайлы ыдыс пен жоғары сапалы зәйтүн майы, ең алдымен келесі қасиеттерге ие болуы керек сапалы қызанақ қажет:
- беріктігі жоғары
- мықты денсаулық
- жоғары целлюлоза мазмұны
- ядролар саны аз
- Мысал сорттары: Рома қызанақтары және бифштекс қызанақтары
Егер сіз қызанақтарды консервіленген банкаларда немесе бұралу деп аталатын банкаларда сақтағыңыз келсе, ыдыстардың тот баспайтынына және ойықтары болмауына көз жеткізіңіз. Мұндай көзілдіріктермен әуесқой бағбан, ең алдымен, герметикалық тығыздағыштан пайда көреді. Сонымен қатар, масон банкаларын да қолдануға болады. Резеңке сақиналарды тек бір рет қолдануға болатынын ескеріңіз.
Толтырмас бұрын банкалардағы ауаны толығымен алып тастау жақсы идея екені дәлелденді. Бұл келесі әдіспен жұмыс істейді:
- Қақпаққа жоғары пайыздық спирт (кем дегенде 30%) тамызыңыз
- Қақпақты жарықтандыру
- Қақпақты тікелей жабу
Консерверлік банкаларды зарарсыздандыру
Гигиеналық норманы арттыру үшін банкаларды зарарсыздандырған жөн. Бұл, мысалы, қайнаған сумен жұмыс істейді. Мұны істеу үшін үлкен кастрюль сумен толтырылады, содан кейін банкалар, қақпақтар мен резеңке сақиналар салынады. Содан кейін ыдыстарды шамамен 10 минут пісіру керек. Немесе көзілдірікті пеште зарарсыздандыруға болады. Ол үшін келесі нұсқаулар қолайлы:
- 1. Пешті 140°C дейін қыздырыңыз
- 2. Қақпақтар мен банкаларды пісірме табаққа салыңыз
- 3. Ыдыстарды пеште 10 минутқа қалдырыңыз
Маңызды ескерту:
Резеңке сақиналарды пешке салуға болмайды!
Зәйтүн майына маринадтау
Құмыралар зарарсыздандырылғаннан кейін, нақты енгізуді жүзеге асыруға болады; Бұл әсіресе зәйтүн майымен оңай жұмыс істейді. Дайын өнім дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болуы үшін жоғары сапалы зәйтүн майын пайдалану керек. Хобби бағбаны мұны келесі мәлімдеме арқылы тани алады:
- “Натанды қосымша” деп белгілеу
- Қышқылдық 0,8% төмен
- шөпті, майдың жемісті нотасы
- ащы дәм
Маринадтау үшін піскен қызанақтардың қабығы аршылып, қабығы бір жерден аздап кесіледі. Содан кейін көкөністер кастрюльге салынып, үстіне қайнаған су құйылады. Бірнеше минут күткеннен кейін қызанақтан теріні алып тастау оңай. Енді қабаттау шыныда орын алуы мүмкін. Әртүрлі шөптермен (мысалы, тимьян немесе розмарин) кезектесіп, қызанақ құмыраға құйылады; Содан кейін зәйтүн майын қосуға болады.
Қызанақ сұйықтықта қалқып тұруы керек; Дегенмен, ыдысты шетіне дейін толтыруға болмайды. Содан кейін мықтап бұралған көзілдірік су ваннасына орналастырылады; Ол үшін су құйылған кастрюль мен консервіленген құмыраны жарты сағат бойы 85-95°C температурада қыздырады. Құмыралар салқындағаннан кейін, мазмұны екі апта бойы салқын, қараңғы жерде тұруы керек.
Сақтау - ащы соустарға арналған қызанақ
Қызанақ дайындау
Егер сізде қызанақ жинаудан аздап көгеріп қалған жемістер болса және оларды дереу пайдалана алмасаңыз, оларды консервілеу үшін пайдалану керек; Бұл мақсатқа толық піскен көкөністер қолайлы. Консервілеу кезінде қызанақ келесідей дайындалады:
- Сабақты алу
- Қызанақты текшелеп тураймыз
- Қызанақ кесектерін ақырын қайнатыңыз (қақпақсыз жарты сағат)
- Тимьян және розмарин сияқты дәмдеуіштерді қосу
- Тұз қосу
Кеңес:
Кейбір макарон өнімдерін ұнататындар қызанақ қабығын тітіркендіретін болса да, денсаулық тұрғысынан оны пайдаланған жөн; Томат қабығында иммундық жүйені қорғайтын бағалы екіншілік өсімдік заттары бар.
Осы аралықта ыстықтай шайылған және таза көзілдірік болуы керек. Тұздық дайын болғанда, ол стакандарға құйылады. Жоғарғы жағында шамамен бір сантиметр маржа қалдыру маңызды. Содан кейін қақпақ мықтап бұрандамен бекітіледі; Енді вакуум әлі де тартылуы керек. Көзілдіріктер суығаннан кейін оларды салқын жертөледе сақтаған дұрыс.
Ескертпе
Сақтау алдында бұрандалы банкалардағы қақпақтың тартылғанын тексеріңіз; Егер сіз бұдан былай жарылған дыбысты ести алмасаңыз немесе қақпақ босаса, банк гигиеналық түрде жабылған.
Сақталған томат соусының рецепті
Ащы томат соусы үшін келесі ингредиенттер қажет:
- 2-3кг қызанақ
- 4 үлкен сарымсақ түйірі
- 1 байлам Жерорта теңізі шөптері
- Тұз, тәтті паприка ұнтағы, үш шымшым кайен бұрышы
- 1 ас қасық қант
- 1 рет жоғары сапалы зәйтүн майы
Дайындау үшін барлық ингредиенттерді қақпағы жоқ қазанда баяу отта кем дегенде жарты сағат қайнатыңыз. Қабық бөліктерін бөлшектеу үшін, соусты пюре. Содан кейін қоспа жоғарыда сипатталғандай сақтауға арналған банкаларға құйылады. Мысалы, егер ол макарон соусы ретінде пайдаланылса, соусты жаңадан тазартуға болады, мысалы, сарымсақ, томат пастасы және пияз. Қызанақ қайнатылған немесе маринадталған кезде, көптеген ингредиенттер алдын ала анықталған. Дегенмен, қызанақ тағамдарын дайындаған кезде мүмкіндігінше икемділік сақтағыңыз келсе, қызанақты сақтаудың оңтайлы әдісі ретінде мұздату әдісін таңдаған дұрыс.
Қызанақтарды мұздату – қоректік заттардың максималды мазмұны үшін
Қызанақтарды әдетте мұздатуға болады - бірақ консервілеудің бұл түрі көкөністерді кейінірек пісірілген тағамдарда пайдалану қажет болған жағдайда ғана жарамды; өйткені мұздату целлюлозаның консистенциясын өзгертеді. Сорпаларды немесе тұздықтарды мұздатылған қызанақпен оңтайлы тазартуға болады.
Негізі қызанақты әртүрлі тәсілдермен мұздатуға болады:
- жалпы
- туралған
- пюре түрінде
Үйдегі бағбандардың көпшілігі қызанақты мұздатқысы келгенде текше пішінін таңдайды. Кішкене кесектерге кесу кезінде сабақты да алып тастау керек; Сондай-ақ қызанақтарды қабығынан тазартуға болады. Содан кейін көкөніс текшелері шағын мұздатқыш қаптарға бөлінеді, оларда найзағай жақсы болады; Осылайша, мазмұны герметикалық түрде жабылады. Бұл қаптаманың тығыздығын арттыруға мүмкіндік беріп қана қоймайды – қызанақ кейінірек оңай ериді. Енді мұздатылған тағамды мұздатқышқа салуға болады; Мұнда оны бір жылға дейін сақтауға болады.
Мұздатылған, кептірілген, маринадталған немесе пісірілген - өз өсіруден алынған қызанақты өңдеу әрқашан құнды. Осылайша, әуесқой бағбандар әрқашан қолында макаронға, пиццаға немесе сорпаға арналған қажетті ингредиенттерді ғана емес, сонымен бірге олар сонымен бірге өздерінің денсаулығы үшін - ұзақ бағбандық өмір үшін бірдеңе жасайды!
