Ежелгі Римде де артишокты ең алдымен халықтың жоғарғы топтары тұтынатын. Орта ғасырларда өсімдік тек дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар емдік қасиеттері үшін де бағаланды, сондықтан ол Альпі арқылы кезбе монахтармен бірге Орталық Еуропаға жетті. Мұнда ол негізінен князьдік бақтарда және монастырь бақтарында өсірілді. Бүгінгі күнге дейін өсімдік дәмді көкөніс болып саналады, бұл білімді бағбандар үшін таңқаларлық емес. Кілегейлі артишок еті тек аспаздық ләззат емес - оны жеу оны өсіруден де күрделірек. Тек ұқыптылықпен жұмыс істеу керек - егін жинау уақыты.
Артишок өте пайдалы
Артишоктың құрамында ас қорыту жүйесін ынталандыратын және бауырға да пайдалы әсер ететін ащы цинарин мен цинаридин заттары бар. Олар тіпті қазірдің өзінде зақымдалған бауырдың қалпына келуіне қолдау көрсете алады деп айтылады. Өсімдік құрамында қатерлі ісік ауруының алдын алатын флавоноидтар да бар, олар холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Сонымен қатар, бұл заттардың тамырларды қорғайтын әсері бар деп айтылады. Қант диабетімен ауыратындар, әсіресе, артишок құрамындағы инулинді, көмірсуларды жақсы көтереді. Дегенмен, бұл сезімтал адамдарда ісінуді тудыруы мүмкін. Ингредиенттер денсаулыққа жағымды әсер ететіндіктен, сіз топинамбур препараттарын тағамдық қоспалар ретінде дәріханада немесе денсаулыққа арналған азық-түлік дүкенінен сатып ала аласыз немесе өсімдікті бақшада өзіңіз өсіре аласыз.
Өсуі мен келбеті
Егер сіз бақшада өзіңіз артишок өсіргіңіз келсе, ақпан айынан бастап терезедегі тұқымдардан өсімдіктер өсіре аласыз. Содан кейін әлі нәзік жас өсімдіктер мұз әулиелерінен кейін төсекке қойылады - және биіктігі екі метрге дейін өсе алады және бірдей кең. Олар көп орынды қажет ететін салтанатты көпжылдықтар, әрине, бағбан көктемде отырғызу кезінде ескеруі керек: әрбір артишок өзіне кемінде бір шаршы метрді қажет етеді.
Өсімдік отырғызғаннан кейін бастапқыда жапырақтардан розетка түзеді, одан әдетте екінші жылы гүл сабағы шығады. Біржылдық ретінде өсірілетін кейбір сорттармен сіз отырғызудың бірінші жылында да жинай аласыз. Көпжылдық гүл шоқтары, күміс-сұр жапырақтары мен әсерлі өсуінің арқасында бақшада өте әдемі көрінеді. Гүлшоғырлары - жиналмаған жағдайда - ошағанға ұқсас және көптеген күлгін түтік тәрізді гүлдері бар.
Сіз үй бақшаңызда артишок өсіре аласыз ба?
Қысқы жұмсақ климатта, мысалы, неміс шарап өсіретін аймақтарында, артишокты бірнеше жыл өсіруге болады, бірақ мұнда сенімді төзімді емес. Сондықтан суық мезгілде оны топырақпен, сабанмен, жапырақтармен немесе жүнмен жабу керек. Бірақ тіпті климаты қатал аймақтарда тұратындарға үйде өсірілген артишоксыз жүру міндетті емес. Бұл жағдайда сіз «Vert Globe», «Vert de Provence» немесе «Imperial Star» сияқты арнайы өсірілген жыл сайынғы сорттарды пайдалана аласыз. Олар отырғызылған бірінші жылы көптеген дәмді гүл бүршіктерін дамытады.
Егер сіз артишок өсіргіңіз келсе, мына жайттарға назар аударуыңыз керек:
- Тұқымнан ақпан айында басталатын өсімдіктер
- жас өсімдіктерді альтернативті сатып алу
- мамырда отырғызу
- аязға шыдама
- кеңістіктің үлкен талабы
- борпылдақ, қоректік заттарға бай топырақ керек
- толық күн шуақты орынға артықшылық беріледі
- қоректік заттарға жоғары талаптар
- органикалық тыңайтқышпен үнемі ұрықтандыру
- қалыпты қағып, топырақты қопсытып отырыңыз
- құрғаған кезде су
Жақсы өсіру жағдайлары мен тиісті күтіммен сіз үйде өсірілген артишок гүлдерін жазда жинай аласыз.
Артишок қашан жинауға дайын?
Артишоктың гүлшоғыры жейді. Дегенмен, гүлдер әлі де тығыз жабылуы керек, өйткені олар ашылғаннан кейін олар енді жеуге жарамайды. Олар құрғап, ерекше дәмін жоғалтады. Климатқа байланысты егін жинау кезеңі маусым немесе шілде айларында басталып, бірнеше аптаға созылуы мүмкін.
Алайда, өсімдіктер өте үлкен, бірақ ерекше гүлді емес: жақсы жағдайда бір өсімдікте максимум алтыдан сегізге дейін бүршіктер дамиды, сәл сәттілік болса, он екіге дейін болуы мүмкін - бірақ жиі бар. шын мәнінде бір-сегіз екі.
Егін жинауға дайын гүл бүршіктерін осылай тануға болады:
- Гүл негізі толығымен қалыптасқан
- жасыл қақпақ әлі тығыз жабылған
- немесе. жай ғана аздап тарай бастады
- Бақшалардың ұштары сәл қоңыр түске боялады
Кеңес:
Сіз, әрине, артишокты жинау үшін оңтайлы уақытты күте аласыз - немесе мамырдың / маусымның басынан бастап піскен гүл бүршіктерінен алшақ жатқан кішкентай бүршіктерді кесіп тастауға болады. Оларды тұтас пісіруге болады және оларда көп болмаса да, әсіресе нәзік болады. Бұл кезде жаңалары өсіп жатыр.
Артишок қалай жиналады?
Артишоктарды таза және өткір пышақпен гүл бүршігі мен астындағы сабағын кесу арқылы жинайды. Гүл сабағын сақтау керек, әсіресе бүршіктерді бірден өңдеуді қаламасаңыз - бұл нәзіктікті ылғалмен қамтамасыз етіп, оның кебуіне жол бермейді. Егін жинау кезінде өсімдіктің жоғарғы өркеніндегі бүршіктен бастап, содан кейін жоғарыдан төменге қарай жинаңыз.
Артишокты дұрыс сақтау және өңдеу
Тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде артишок бірнеше күн ғана сақталады. Олар кеуіп қалмас үшін оларды дымқыл шүберекпен орап алған дұрыс. Сабақ жеткілікті ұзын болса, гүл бүршіктерін сақтау үшін вазаға салуға да болады.
Дайындық мүмкіндігінше тезірек жасалуы керек:
- Бүкіл артишокты жақсылап жуыңыз.
- Сабақты алыңыз, бірақ кесіп алмаңыз!
- Оны үстелдің шетінен немесе соған ұқсас жерден сындырыңыз.
- Ішіндегі жеуге болмайтын "шөпті" осылай жоюдың жалғыз жолы
- тұтқасымен тартып шығару арқылы.
- Қатты сыртқы жапырақтар да жойылады,
- олар да жеуге жарамайды.
- Интерфейстерді бірден лимон шырынын себіңіз
- әйтпесе олар тотығады және жағымсыз қоңыр түске айналады
- Артишокты қайнап тұрған тұзды суда аль-дентеге дейін пісіреміз
- Пісіру уақыты өлшеміне байланысты 30-45 минут арасында өзгереді
Ерекше жанасу үшін суға лимон шырыны мен ақ шарап қосуға да болады.
Артишокты стильде қалай жеуге болады
Егер сіз артишокты жоғарыда сипатталғандай дайындасаңыз, тамақ ішер алдында жеуге болмайтын бөліктерін алып тастаған боласыз. Әрине, егер сіз оны толығымен пісіріп, қызмет етсеңіз, жақсырақ көрінеді - содан кейін қонақтарыңыз бүршікпен өздері жұмыс істеуі керек. Тамақтану үшін гүл шоқтарын жеке-жеке жұлып алып, қолайлы соусқа батырыңыз - мысалы, кілегейлі ірімшік кілегейіне, шөпке немесе қызанақ соусына немесе жақсы зәйтүн майы мен хош иісті шөптерден жасалған винегретке.
Кілегейлі артишок етін тіспен жапырақтардың төменгі бөлігінен жұлып алады. Қалған дөрекі талшықтарды бір жағына қойыңыз. Гүл негізіне жақындаған сайын, тұтынылатын бөлік соғұрлым мол болады. Екінші жағынан, сіз шөп деп аталатынды алып тастағаннан кейін сіз нәзік гүл негізін пышақ пен шанышқымен жейсіз - бұл артық, қатты талшықтар - одан.
Артишок әдетте тәбет ретінде жейді. Қонақтардың үстелінде бір ыдыс су мен саусақтарыңызды тазалайтын кішкене сүлгі болуы керек.
Қорытынды
Жерорта теңізі аймағынан келетін артишок мыңдаған жылдар бойы жеп келеді және «патша көкөнісі» болып саналады. Тек әлі ашылмаған гүл бүршіктері ғана тұтынылады, олар өткір пышақпен сабағымен бірге кесіліп, содан кейін тұзды суға қайнатылады. Егін жинаудың дұрыс уақыты - таразылар ашылып, гүлдер пайда болғанға дейін. Бұл ошаған тәрізді және көптеген күлгін түтік тәрізді гүлдері бар - бірақ ас үйде қолдануға жарамсыз. Топинамбур гурмандарға арналған көкөніс қана емес, сонымен қатар өте пайдалы болып саналады.
