Шөптер мен дәмдеуіштер ыдыстарға қажетті дәмдеуіштерді беріп, дәмін дөңгелетеді. Сондықтан олар әуесқой бағбандар арасында танымал бола бастағаны таңқаларлық емес. Жалғыз мәселе - сізде әдетте үлкен өнім бар, бірақ ас үйде аз мөлшерде азық-түлік қажет. Сондықтан оларды сақтау және сақтау керек. Кептіруден басқа, мұздату мүмкіндігі бар.
Сақтау
Дәмдеуіш шөптер ең алдымен өзінің күшті хош иісімен ерекшеленеді. Барлығымыз білетіндей, бұл дәмдер жаңа піскен кезде жақсы болады. Шөптердің өте қысқа уақытқа ғана балғын болып қалуы өкінішті. Сондықтан консервация маңызды дәмдерді мүмкіндігінше көп сақтауға қатысты болуы керек. Дегенмен, хош иісті жоғалтпай консервациялау мүмкін емес. Негізінде екі әдісті ажыратуға болады - кептіру және мұздату. Соңғысы шөптердің басым көпшілігіне ұнайтыны анық. Мұздату ингредиенттерді және осылайша дәмдерді сақтайды. Сонымен қатар, эфир майлары көп мөлшерде сақталады.
Дәмдеуіш шөптер
Негізі барлық шөптерді мұздату арқылы сақтауға болады. Дегенмен, кептіру жақсы таңдау болып табылатындар да бар, себебі бұл судың жоғалуына байланысты хош иістердің қарқындылығын одан әрі арттыруға мүмкіндік береді. Оларға ең алдымен орегано мен тимьян кіреді. Олар мұздатқышта немесе мұздатқышта өз дәмін тез жоғалтады. Төмендегі шөптер әсіресе мұздатуға жарамды:
- Жабайы сарымсақ
- Насыбайгүл
- Акөк
- кориандр
- lovage
- Жалбыз
- ақжелкен
- Шивтер
Бораж мен пимпинель де консервацияның бұл түріне өте қолайлы. Көптеген шөптер мен дәмдеуіштерді мұздатпас бұрын, алдымен оларды турау керек. Мұздатқышқа жапырақ немесе сабақ ретінде түсуі мүмкін ерекше жағдайлар өте аз.
Кеңес:
Насыбайгүлге келгенде тұтас жапырақтарды мұздатқышқа қойған дұрыс. Ұсақтау немесе ұсақтау сөзсіз хош иісті жоғалтуға әкеледі.
Мұздату
Жоғарыда айтылғандай, шөптерді жай мұздату мүмкін емес. Керісінше, белгілі бір дайындықты қажет етеді. Дегенмен, бұл сиқыр емес және аз күш-жігермен салыстырмалы түрде тез жасалуы мүмкін. Өңдеу әдетте егін жинағаннан кейін бірден жүргізілуі керек, өйткені хош иісті жоғалту жапырақтары мен сабақтарының аналық өсімдіктен бөлінгеннен кейін өте тез жүреді. Келесі қадамдарды орындау қажет:
- Шөптерді ағынды салқын сумен жақсылап жуып, асхана сүлгімен сүртіңіз. Өте сақ болыңыз және мүмкіндігінше барлық суды алып тастаңыз.
- Сосын шөптерді дөрекі етіп ұсақтап тураңыз. Бұл үшін кесетін пышақ ең қолайлы, бірақ кәдімгі асхана пышағын да қолдануға болады.
- Одан кейін туралған шөптер қолайлы ыдыстарға бөлінеді. Олар туралған соң бірден ыдысқа қосылса өте қолайлы.
- Сосын контейнерлер мұздатқышқа немесе мұздатқышқа қойылады, тығыз жабылады.
Ескерту:
Тіпті қалыпты бөлме температурасында шөптер мен дәмдеуіштер хош иістерінің айтарлықтай мөлшерін керемет тез жоғалтады. Сондықтан өңдеуді тездету ұсынылады.
Контейнер
Қазір нарықта мұздатуға арналған контейнерлер көп. Оларға қойылатын ең маңызды талап - олар нөлден төмен температураға төтеп бере алады және олардан зардап шекпеуі керек. Мұздату үшін арнайы жасалған контейнерлердің көмегімен сіз бұл жағдайдың бар екеніне сенімді бола аласыз. Шөптерді мұздату туралы айтатын болсақ, өлшем үлкен рөл атқарады. Әдетте, пісіру үшін ерекше көп мөлшерде қажет емес. Сондықтан шөптерді фунтпен мұздатудың мағынасы жоқ. Демек, олар салыстырмалы түрде аз мөлшерде бөлінуі керек. Ал бұл үшін шағын контейнерлер немесе мұздатқышқа арналған шағын сөмкелер қажет. Сондай-ақ, контейнерлер өте тығыз жабылуы керек. Айтпақшы: ерігеннен кейін шөптер мен дәмдеуіштерді қайтадан мұздату жақсы идея емес, өйткені бұл дәмнің тұрақты жоғалуына әкелуі мүмкін.
Кеңес:
Мұз текшелері бар науалар арқылы тағам дайындау үшін мұздатылған күйде пайдалануға болатын порциялық шөптерді оңай жасауға болады. Дегенмен, тостаған мұздатқыш қапшыққа салынуы немесе мұздатқышқа немесе мұздатқышқа жабылуы керек.
Төзімділік
Үнемі басқаша естісеңіз де: тағамды мұздату оны мәңгілік бұзылудан сақтай алмайды. Мұздату тек ыдырауды баяулатады және оны толығымен тоқтатпайды. Әрине, бұл мұздатылған шөптерге де қатысты. Олардың ұшпа хош иістеріне байланысты олардың сақтау мерзімі тіпті қысқарады. Әдетте, мұздатылған шөптер мен дәмдеуіштер алты айдан бір жылға дейін еш қиындықсыз сақталады деп болжауға болады. Бұдан басқа кез келген нәрсе олардан ләззат алу мүмкін емес дегенді білдірмейді. Әдетте, талғамыңыз жоғалып кетуі мүмкін.
Дәмдеуіштер қоспасы
Өз бақшаңыздан алынған жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштер де мұздату алдында толық дәмдеуіш қоспаларын немесе песто жасау үшін қолайлы. Әрқашан жоғары сапалы майларды қосу ұсынылады. Зәйтүн майы сияқты майлар да шөптерді сақтайды және оңай мұздатуға болады.
Не істемейді
Бірнеше рет айтылғандай, барлық дерлік шөптерді мұздатуға болады. Дегенмен, мұздатқышқа майоран, бұрыш немесе паприка салу дұрыс емес. Олар өздерінің хош иісін жоғалтқаны сонша, оларды енді қолдануға болмайды. Сонымен қатар, майда ұнтақталған шөптер мұздатқышқа жатпайды. Ұнтақталған тағам мұздатылған кезде өте оңай жиналып, дәмін жоғалтады. Шаңсорғыш - бұл жерде ең жақсы шешім.
