Шөптен жасалған тұзды өзіңіз жасаудың бірнеше артықшылығы бар. Бір жағынан, бақша және жабайы шөптерді сақтауға және олардың хош иісін сақтауға болады. Екінші жағынан, қоспасы тамаша сыйлық және сонымен бірге балық, ет және көкөністерді дайындау кезінде практикалық көмекші болып табылады. Дегенмен, оны жасаған кезде нәтиже мұрын мен таңдайға әсер ететіндей бірнеше тармаққа назар аудару керек.
Жаңа немесе кептірілген?
Жаңа және кептірілген бақшаны да, жабайы шөптерді де қолдануға болады. Дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, шөптер пеште тұзбен бірге кептірілсе, тұз бен шөп қоспасы айтарлықтай хош иісті болады. Құрғақ шөптермен ұқсас нәтижеге жету үшін қоспаны ас үйде қолданар алдында ұзақ уақыт бойы «тұндыруға» рұқсат беру керек.
Тұз түрлері
Шөптен жасалған тұз жасау үшін алдымен тұздың түрін таңдау керек. Үш кең таралған түрі:
Теңіз тұзы
Теңіз тұзы теңіз суынан алынады және салыстырмалы түрде жұмсақ. Сондықтан ол шөп-тұз қоспаларын жасау үшін өте қолайлы. Дегенмен, теңіз тұзы да салыстырмалы түрде «ылғалды», яғни оның қалдық ылғалдылығы айтарлықтай жоғары. Бірақ жаңа піскен шөптер қолданылып, пеште тұзбен бірге кептірілсе, бұл проблема емес.
Флер де Сел
Бұл да теңіз тұзы. Дегенмен, бұл ерекше тұз қолмен жиналады немесе өндіріледі, сондықтан ерекше. Бұл өзін аспаздық ләззаттармен қуантқысы келетін немесе басқаларға жоғары сапалы, қолдан жасалған сыйлық сыйлағысы келетін кез келген адам үшін өте қолайлы етеді.
Тас тұзы
Негізі тас тұзы да теңіз тұзының бір түрі. Дегенмен, ол жер астында қалды, сондықтан одан да күшті дәмге ие. Тас тұзын шөп тұзы үшін де қолдануға болады. Дегенмен, күшті хош иісі бар жаңа піскен шөптер ұсынылады. Әйтпесе, күшті тұзды дәм шөп ноталарын басып кетуі мүмкін.
Араластыру қатынасы
Тұз бен шөптердің араласу арақатынасына келетін болсақ, қалағаныңызша рұқсат етіледі. Дегенмен, 4:1 және 2:1 арасындағы қатынас жиі кездеседі. Бұл шөптердің бір бөлігіне төрт-екі бөлік тұз бар дегенді білдіреді. Дегенмен, жаңа піскен шөптердің пеште кептіруден кейін айтарлықтай аз көлемі мен салмағы бар екенін атап өткен жөн. Жаңа піскен кезде, бұл мөлшерді екі есе көбейту керек. Дегенмен, қазірдің өзінде кептірілген шөптермен қажетті араластыру қатынасына қол жеткізу оңайырақ.
Пайдаланушылар қажет
Дәстүр бойынша тұз бен шөпті құмырамен ұнтақтап, араластырады. Дегенмен, бұл өте шаршатады, әсіресе көп мөлшерде. Немесе шөптерді де, тұзды да ұсақтауға болатын күшті және жұқа блендерді пайдалануға болады. Жалпы, келесі ыдыстар қажет:
- Монит немесе күшті блендер
- Тегіс пышақ немесе өткір кескіш
- құтыларды консервілеу сияқты жақсы жабылатын ыдыстар
- Пеш, пісіру науасы және жаңа піскен шөптерге арналған пісіру қағазы
- Пластикалық пакеттер, мысалы, жабық мұздатқыш қап немесе матадан жасалған қап
- қажет болса воронка
Шөп тұзының негізгі рецепті
Шөп-тұз қоспасын жасау әрқашан бір принцип бойынша жұмыс істейді. Жалғыз айырмашылығы - олар жаңа піскен немесе кептірілген шөптер ме.
Жаңа піскен шөптер
Жаңа піскен шөптер үшін процедура келесідей:
- Шөптерді жуыңыз, суды шайқаңыз және кептіру үшін таза шүберекке қойыңыз.
- Шөптер жақсы кептірілгенде, сабақтарының жапырақтарын жұлып алыңыз. Аскөк немесе кориандр сияқты жұқа сабақты шөптер үшін сабақтарды пайдалануға болады. Шөптер кішкене кесектерге туралған.
- Шөптер мен тұзды ерітіндіге немесе блендерге салыңыз. Тұзды және шөптерді пестильмен ерітіндіде мұқият ұсақтап, араластырыңыз. Барлығын блендерде бірнеше минутқа майдалап тураңыз.
- Пісіретін науаға пісіру қағазын салып, үстіне шөп-тұз қоспасын біркелкі жағыңыз.
- Духовкада 50°C температурада бір сағаттай кептіріңіз. Араластырып, қоспаны шанышқымен немесе қасықпен ақырын жағыңыз.
- Шөптер мен тұздан қалған ылғал кептіру кезінде қоспаның жиналып қалуына және қайтадан үлкен бөліктерге әкелуі мүмкін. Шөптік тұз салқындағаннан кейін, оны пакетке салып, кез келген түйіршіктерді бөлшектеу үшін аз уақыт шайқау керек.
- Тұзды қолайлы ыдыстарға құю үшін воронка немесе қасық пайдаланыңыз. Кептірілген шөп гүлдерін немесе күріштің бірнеше дәнін шөп тұзының таралуын сақтау үшін пайдалануға болады.
Салқын және құрғақ жерде сақталса, тұз бірнеше айға дейін сақталады.
Кептірілген шөптер
Егер шөптер кептірілген болса, тұзды дайындау әлдеқайда оңай және аз уақыт алады. Сізге тек келесі қадамдар қажет:
1. Шөптер мен тұзды қажетті қатынаста ерітіндіге немесе блендерге салып, турап, араластырыңыз.
2. Тұздағы қалдық ылғал жоғары болса, қоспаны пешке қысқа уақытқа салып, жоғарыда сипатталғандай құрғатыңыз.
3. Тұз қоспасын контейнерлерге құйып, хош иістер тұзға ауысуы үшін оны бірнеше апта бойы қалдырыңыз.
Кеңес:
Шөп-тұз қоспасын қараңғы және салқын жерде сақтау керек және алғашқы бірнеше күнде конденсацияны тексеру керек. Содан кейін ол бірнеше айға ешқандай қиындықсыз созылуы мүмкін. Кез келген жағдайда шөптің келесі егіні тұз таусылғанша аяқталуы үшін жеткілікті.
Жарамды шөптер
Бұл жерде ешқандай шектеулер жоқ, бақша және жабайы сарымсақ сияқты жабайы шөптерді еш қиындықсыз пайдалануға болады. Сонымен қатар, дайын дәмдеуіштер қоспасын дайындау үшін тұзға басқа дәмдеуіштерді қосуға болады. Бұл тағам дайындау кезінде көп уақытты үнемдеуге мүмкіндік береді. Қолайлы шөптерге мыналар жатады:
- Жабайы сарымсақ
- Насыбайгүл
- Карри шөпі
- Акөк
- Шервил
- кориандр
- кресс
- Лаванда
- lovage
- Орегано
- ақжелкен
- Бұрышты жалбыз
- Розмарин
- Данышпан
- Шивтер мен пияз
- Тимьян
- Лимон бальзамы
СәйкесДәмдеуіштер мыналарды қамтиды:
- Анис
- Чили
- сарымсақ
- Бұрыш
- Бұрыш
- Ваниль
- Даршын
Жерортатеңіздік шөптұз
Жерорта теңізі дәмдеуіштері қоспалары балық, теңіз өнімдері, ет және көкөністермен жақсы үйлеседі. Сіз оны тіпті ірімшік пен антипасти қосу үшін де пайдалана аласыз. Қолайлы шөптер:
- Розмарин
- Орегано
- Насыбайгүл
- Тимьян
- Данышпан
Жерорта теңізі шөп-тұз қоспасы үшін екі-үш байлам шөпті 500 грамм теңіз тұзымен біріктіріңіз немесе үш-бес шөптің бірнеше сабағын ұсақтап турап, тұзбен араластырыңыз немесе ұнтақтаңыз. Сонымен қатар, басқа шөптер мен дәмдеуіштерді аз мөлшерде қосуға болады. Мысалы, ақжелкен, паприка, ащы бұрыш, бұрыш немесе чили.
Балыққа арналған шөптұз
Балыққа арналған танымал дәмдеуіш - бұл бұрын айтылған Жерорта теңізі шөп тұзы. Сонымен қатар, сіз өзіңіздің қоспаңызды жасай аласыз. Қолайлы шөптер:
- Акөк
- ақжелкен
- Пияз немесе пияз
Бір байлам 200 грамм теңіз тұзы мен аздап бұрыш араласқан балыққа нәзік шөп нотасы мен дәмдеуіш береді, балғын балықтың дәмін бұзбайды.
Етке арналған шөптұз
Әрине, етке келгенде ерекшелеу керек, өйткені оның түрлері өте көп. Сондықтан дәмдеуіштерге келгенде тауық пен сиыр етін ажырату керек. Дәмдегі одан да үлкен айырмашылықтарды, мысалы, тауық пен кенгуру немесе түйеқұс пен ешкі арасында табуға болады. Сондықтан ет үшін жалпы рецепт беруге болмайды. Бірақ тағы да, дәмді және ұнамды нәрсе рұқсат етілген.
Сиыр еті
- 500гр тұз
- Сарымсақ, пияз немесе пияз
- ақжелкен
- Орегано
- Маржорам
- Тимьян
Әсіресе хош иісті нəтижелерге бір уақытта тұтас топтама қолданылса қол жеткізуге болады. Дегенмен, жеңілірек шөп тұзын өзіңіз жасағыңыз келсе, оның жартысына жуығын ғана пайдалана аласыз. Бұл етке арналған шөп тұзының келесі рецепттеріне де қатысты.
Құс еті
Тауық етіне келетін болсақ, шөптердің ассортименті әлдеқайда кең. Қолайлы дәмдеуіш өсімдіктеріне мыналар жатады:
- Насыбайгүл
- Эстрагон
- Аскөк
- Лавр
- Маржорам
- Орегано
- Розмарин
- Данышпан
- Тимьян
Шөптерді 500 грамға дейін жекелеп немесе бір-бірімен біріктіруге болады. Сондай-ақ лимон нотасы бар. Ол үшін тұзға үгітілген лимон қабығын қосуға немесе етке тікелей лимон шырынын қосуға болады.
Шошқа еті
- Насыбайгүл
- ақжелкен
- Розмарин
- Данышпан
- Шивтер
Кеңес:
Шөп тұзы таңбаланып, барлық ингредиенттер тізімде болуы керек. Сондай-ақ, өндіру күні мен араластыру қатынасын көрсету өте қолайлы. Бұл ерекше сәтті қоспаны қайтадан оңай дайындауға болатынын білдіреді.
Көкөністерге арналған шөптұз
Ет сияқты, көкөністерге қатысты дұрыс шөптер мен қалаған дәм арасында да айтарлықтай айырмашылықтар бар. Сондықтан жалпы жауап немесе жалпы қолайлы рецепт берілмейді. Дегенмен, келесі комбинация әртүрлі көкөністерге жарамды:
- 500гр тұз
- 1 бума ақжелкен
- Шивтер немесе сарымсақ
- Бұрыш
- розмарин, орегано және тимьянның бір сабағы
Лаванда мен шалфейді дәміне қарай да қолдануға болады.
Бұқтыруға арналған шөп тұзы
Бұқтырғыштар – суық мезгілге тән және жылытатын тағам. Дайын дәмдеуіштер қоспасы сондықтан өте ыңғайлы болуы мүмкін.
- 200 грамм тұз
- бір топ ақжелкен
- қажетті қарқындылыққа байланысты жартыдан тұтас бір топтамаға дейін
- бұршақ бұқтырмасы бар, сонымен қатар бір топ дәмді қосыңыз
- кружка, кервиль немесе майоран дәміне қарай
Кеңес:
Шөп қоспасын қоспас бұрын тағамдағы жеке шөптерді сынау керек. Бұл композицияның сіздің талғамыңызға сай болуын қамтамасыз етеді.
Тәтті тағамдарға арналған шөп тұзы
Тәтті тағамдардағы тұз? Бұл бастапқыда әдеттен тыс болып көрінуі мүмкін, бірақ шын мәнінде жағымды тәттілік жасау үшін пісіруге де, басқа десерттерге де бір шымшым тұз қосылады. Дегенмен, негізгі ингредиент, әрине, тұз емес, қант болуы керек. Мысалы, бір шымшым тұз қосылған хош иістендірілген қантты келесі ингредиенттерден жасауға болады:
- 500гр қант
- бір шоғыр жалбыз немесе лимон бальзамы
- ваниль қабықшасының целлюлозасы
Ингредиенттер біріктіріліп, негізгі рецептте сипатталғандай дайындалады. Қоспа балмұздақ, кілегейлі тағамдар мен жеміс салаттарына, соның ішінде, жарайды.
Кеңес:
Лаванданы аспаздық ысырап ету үшін де қолдануға болады. Шөпке қосымша құрғақ лаванда гүлдері қолданылса, қоспа әсіресе сәндік болады.
