Аспаздық шөптердің тізімі ұзақ. Әрбір тағамға дерлік дұрыс шөп бар. Сіз оларды жаңа піскен немесе кептіріп, өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді жасау үшін пайдалана аласыз.
Уақытында егін жинау
Бұл дәмдеуіш өсімдіктерінің толық хош иісі мен толық дәмін сақтау және пайдалану үшін дұрыс жинау уақыты маңызды. Көптеген аспаздық шөптер гүлденуден бұрын ең күшті хош иісті дамытады, содан кейін оларды мүмкіндігінше тез жинау керек. Әдетте гүлдену кезінде хош иіс тез жоғалады. Әрине, олар әлі де жеуге жарамды. Ең дұрысы, таңертеңгі шық кепкен кезде оларды шуақты күнде жинау керек. Жинағаннан кейін оларды ауада кептіруге, кептіргіште немесе пеште кептіруге болады.
Ауада
Кептіру - хош иісті өсімдіктерді сақтаудың ең танымал және белгілі әдісі. Ешбір жағдайда оларды жууға болмайды, тек сілкіп немесе қолыңызбен кірді кетіріңіз. Егер сіз оларды жусаңыз, өсімдіктердің сапасына әсер етеді және кептіру процесі кешіктіріледі. Ауамен кептіру барлық кептіру түрлерінің ішіндегі ең жұмсақы, бірақ сонымен бірге көп уақытты қажет ететіні болуы мүмкін.
- бірінші қадамда жаңа піскен шөпті тазалаңыз
- содан кейін оларды бір-біріне еркін етіп кішкене байламдарға байлаңыз
- сықпаңыз немесе қыспаңыз, төңкеріп іліп қойыңыз
- желдету үшін тым жақын ілуге болмайды
- жылы, көлеңкелі және желден қорғалған жерде
- Кептірілетін заттарды тікелей күн сәулесінің астында қалдырмаңыз
- қоршаған ортаның идеалды температурасы 20-30 градус
- 35 градустан жоғары емес, эфир майлары булануы мүмкін
- екі және төрт күн арасындағы оңтайлы кептіру уақыты
- өсімдіктер қағаз тәрізді консистенциясы болған кезде кептіріледі
Өкінішке орай, барлық аспаздық шөптер бұл сақтау әдісіне сәйкес келмейді. Ақжелкен, пияз, насыбайгүл, аскөк, кресс немесе ловаж сияқты жұмсақ жапырақтары бар түрлерді мұздату жақсы. Олар кептіру процесінде өз дәмінің көп бөлігін жоғалтады. Жалбыз, розмарин, шалфей, тимьян, дәмді, майоран, орегано, лаванда, сондай-ақ түймедақ, кружка және ағаш бұршақтары өте қолайлы.
Сусыздатқышта
Сусыздандырғышта төмен температураға байланысты кептіру әсіресе жұмсақ болуы керек. Мұндай құрылғылар әдетте 30-дан 70 градусқа дейінгі температура диапазонында жұмыс істейді. Сондықтан дегидратордың тиісті температура реттегіші болса, артықшылық болар еді. Дұрыс параметрмен су шөптерден ақырын шығарылады және хош иісті жоғалту шектеледі. 40 градус температура әдетте оңтайлы болып табылады. Көптеген аспаздық шөптер енді жоғары температурада жеуге жарамайды.
- кептіруге тек бүтін өсімдіктерді пайдаланыңыз
- сары немесе шірік жерлерді кетіріңіз
- шөпті ауада кептіруге емес, жуыңыз
- ас үй орамымен жақсылап құрғатыңыз
- дегидратордың кептіру сөресіне біркелкі таратыңыз
- Аралық жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз, бірінің үстіне бірі жатпаңыз
- тек кепкеннен кейін ұсақтаңыз
- Кептіру процесі екі-үш сағатқа созылады
Кеңес:
Орегано, шалфей немесе майоран сияқты жерорта теңізі шөптері тек кептіруден кейін ғана күшті хош иіс, иіс және дәмді дамытады.
Пеште
Бұл әдіс ұзақ кептіру уақытына және соған байланысты электр энергиясын тұтынуға байланысты айтарлықтай қымбат. Мұнда да жиналған материалды өсімдіктер бір-біріне тигізбестен пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа таратып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Содан кейін олар екі-үш сағат бойы 50-60 градуста кептіріледі. Кептіру кезінде ылғалдың шығуы үшін пештің есігін сәл ашық қалдыру керек. Есікке ағаш қасық немесе соған ұқсас нәрсені жабыстырған дұрыс.
Кеңес:
Пеште кептіру кезінде әдетте хош иістің аздап жоғалуын күтуге тура келеді.
Өзіңіздің дәмдеуіштер қоспаңызды жасаңыз
Үйде дайындалған дәмдеуіштер қоспалары өте сәнді. Шөпті өзіңіз өсіріп, жинасаңыз жақсы. Оның тамаша жағы, бір жағынан, сіз оның құрамында не бар екенін нақты білесіз, ал екінші жағынан, жеке шөп қоспалары арасындағы нәзік айырмашылықтар туралы көп нәрсені білесіз. Сіздің жеке қиялыңыз бен шығармашылығыңызда шектеулер жоқ, келесі мысалдар көрсетеді:
Прованс шөптері
- 1 ас қасық розмарин
- 1 ас қасық орегано
- 1 ас қасық тимьян
- 1 ас қасық насыбайгүл
- 1 ас қасық дәмді
Қажеттіліктеріңізге қарай, бұл қоспаны лавр, майоран, шервиль, анис, аскөк, эстрагон, шалфей және/немесе ловаж қосылған тазартуға болады. Бұл дәмдеуіштер немесе шөп қоспалары әртүрлі тағамдармен, соның ішінде салатпен жақсы үйлеседі.
Итальяндық дәмдеуіштер қоспасы
- 1 ас қасық тимьян
- 1 ас қасық розмарин
- 1 ас қасық шалфей
- 2 ас қасық насыбайгүл
- 2 ас қасық орегано
Бұл қоспаны нені қалайтыныңызға байланысты ақжелкен, жалбыз, аскөк немесе мускат жаңғағымен толықтыруға немесе ауыстыруға болады.
Сорпа дәмдеуіштері
- 2 шай қасық тимьян
- 3 шай қасық ақжелкен
- 3 шай қасық пияз
- 4шәй қасық шелпек
- 6 шай қасық сүлік
Бұл шөптік өсімдіктердің барлығы күшті хош иісімен және дәмді дәмімен танымал. Оған балдыркөкті, жаңа піскен пиязды және сәбізді қоссаңыз, дәмді бұқтыруға ештеңе кедергі болмайды.
Шөптұзы
- Насыбайгүл
- Розмарин
- Орегано
- Данышпан
- Тимьян
Аталған аспаздық шөптерқатысы 1:10 (10 г шөп және 100 г тұз) бойынша тұзбен араласады. Дәміңізге және тәжірибе жасауға дайындығыңызға қарай, лаванда мен жалбызды қосуға болады, бірақ аз мөлшерде, өйткені екі дәмдеуіште де басқаларды оңай жасыратын өте күшті хош иіс бар.
