Жаңа немесе кептірілген шөптердің, жемістердің, тамырлардың және дәмдеуіштердің түрлі-түсті массиві төзімділігі жоғары алкогольдегі керемет рухани сусынға айналады. Табиғат қазыналары шөптен жасалған шнапс ретінде олардың әл-ауқаты мен ләззат алу мүмкіндігін толық ашады. Jägermeister және Ramazotti сияқты культтік брендтер өздерінің рецепттерін мистикалық құпияға айналдырады. Шындығында, сіз шөп ликерін көп күш жұмсамай-ақ өзіңіз жасай аласыз. 5 рецепттен тұратын бұл топтама сіз өзіңіздің шөптен жасалған шнаптарды қалай тез жасауға болатынын түсіндіреді.
Өндіріс туралы не білу керек
Германия, Австрия және Швейцарияда шөптерден жасалған спирттердің ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрі бар. Ерте орта ғасырларда аты аңызға айналған полимат Хильдегард фон Бинген шөптік ликерлердің асқазан мен ас қорыту ауруларына емдік әсерін жариялады. Ащы заттардың жоғары үлесі асқазанның, өттің және ішектің жұмысына ықпал етеді, ас қорыту шырындарын өндіруді ынталандырады және толықтық сезімін жеңілдетеді. Бүгінгі күнге дейін шөптік шнаптар өздерінің маңыздылығын жоғалтқан жоқ. Дегенмен, негізгі қолдану емдік күштен ләззат алуға ауысты.
Шөптен жасалған шнапс дегеніміз не
Шөптік шнаптар айдарымен шөптен жасалған ащы немесе ащы дәмі бар асқазан ащылары және кем дегенде 15 пайыз спирті бар деп ажыратылады. Қант қосу арқылы спирттік сусын жартылай тәттіге немесе ликерге айналады және дәмді таңдай қытықтайды. Атақты брендтер қазіргі культтік мәртебеге елеулі үлес қосты:
- Jägermeister
- Фернет Бранка
- Runt
- Рамазотти.
Өзін-өзі қамтамасыз етуге бейім және өздерінің шөп төсегіне ие үй бағбандары жеке әсермен шөптерден жасалған шнаптарды жасай алады. Шөптердің, дәмдеуіштердің және экзотикалық ингредиенттердің кең ассортименті жеке туындылар үшін кең ауқымды қалдырады. Анис сияқты А-дан, даршын сияқты Z-ге дейін, дәмді, рухты композицияда шек жоқ. Дәмсіз, төзімділігі жоғары алкоголь шөптерді құнды ингредиенттерді шығаруға ынталандырады. Бұл процесс бірнеше аптаға созылады және ұсақ шөп тамшыларының күрделі емес өндірісіндегі ең үлкен қиындық болып саналады. Шөптерден жасалған ликер жасау үлкен шыдамдылықты қажет етеді.
Дәстүрлі негізгі рецепт
Асқазан ащысының пайдалы әсері басты назарда болса, қантты қолданбай дәстүрлі рецептке назар аударылады. Мұндағы дайындықты реттейтін ұран: «Ауыздағы ащы – асқазанға саулық. Ингредиенттер өзіміздің шөп бақшасынан алынады немесе өрістер мен ормандарда жиналады. Жергілікті жабайы шөптер, мысалы, одуванчика, кружка, мыңжапырақ және құлмақ олардың жұмысында бауырды, ішектерді және өтті қолдайтын көп мөлшерде ащы ингредиенттерді қамтиды. Ауырсынатын метеоризм немесе тітіркендіргіш толықтық сезімін жою үшін бір стақан шнапс жеткілікті.
1 литр шөп ащысына арналған ингредиенттер
- 5 одуванчик өсімдіктерінің жапырақтары мен тамырлары (шамамен 2 уыс)
- 10 ас қасық мыңжапырақ
- 5 ас қасық жабайы құлмақ гүлдері
- 5 ас қасық кружка
- 1000 мл 40 пайыз спирт (қалауы бойынша астық, шнапс, арақ)
Дайындық
Бәйшешектерді қазып ал. Барлық өсімдіктерді ағынды су астында тазалаңыз. Жапырақтары мен тамырларын кесіңіз, құрғатыңыз және кесіңіз. Сондай-ақ кружка мен мыңжапырақты кішкене кесектерге кесіңіз. Шөптерді тығыздалатын контейнерге салып, үстіне алкогольді құйыңыз. Ингредиенттер жақсы араласуы үшін бірнеше рет шайқаңыз. Оны екі-төрт апта бойы бөлме температурасында қалдырыңыз. Сосын сүзіп, шыны бөтелкелерге толтырыңыз.
Ескертпе: Осы жинақтағы барлық рецепттер ересектерге арналған жоғары төзімді шөптерден жасалған шнаптарды жасау үшін пайдаланылады. Спирттер, тіпті жоғары сұйылтылған түрде, бүлікші балалардың іштері үшін мүлдем жарамсыз. Әрқашан ащы тағамдарды балалардың қолы жетпейтін жерде сақтаңыз.
Тәтті шөптік ликер
Егер қант ойынға қосылса, асқазанның ащылары жағымды әсер ететін дәмді, тәтті сусынға айналады. Келесі рецепт бай мерекелік дастарханнан кейін асқазанның бұзылуына көмектесетін немесе сергітетін ұзақ сусындарға ерекше әсер беретін құнды шөптер мен дәмдеуіштерге негізделген.
1 литрге арналған ингредиенттер
- 2 уыс жалбыз
- 3 кардамон бұршақтары
- 3 ас қасық түймедақ
- 1 ас қасық қалампыр
- 1 шай қасық кориандр тұқымы
- 1 шай қасық аскөк тұқымы
- 1 даршын таяқшасы
- 100гр қант
- 1 л 40 пайыз спирт (дән, шнапс, арақ)
Дайындық
Жалбыз жапырақтарын ұсақтаңыз. Дәмдеуіштер мен тұқымдарды ерітіндіге ұсақтаңыз. Ингредиенттерді тығыздалатын контейнерге құйып, араластырыңыз. Оның үстіне алкогольді құйып, мықтап жабыңыз және қатты шайқаңыз. Қараңғы жерде бөлме температурасында шамамен 4 апта бойы қалдырыңыз. Содан кейін ыдысты ашып, сұйықтықты сүзіп, бұрандалы қақпақтары бар бөтелкелерге толтырыңыз.
Кеңес:
Дайын шөптен жасалған шнаптарды қараңғы, салқын жерде сақтаған дұрыс. Толтырылған бөтелкелер көзге мереке болғанымен, жарықтың әсерінен жоғары төзімді мазмұнның сапасы нашарлайды. Шөптік ликерге күн сәулелері түскенде, көптеген хош иісті заттар жойылады, бұл дәмге айтарлықтай әсер етеді.
Әжемнің шөптен жасалған ликері
Бұл рецепт Jägermeister әсерінен шөптерден жасалған шнаптарды өз бетімен жасайтын табиғат әуесқойларына арналған. Жергілікті шөптер қант пен су қосылған бейтарап спирт ретінде шарап спиртімен хош иісті комбинацияны құрайды. Бұл аңызға айналған компанияның негізін қалаушының ұрпақтары 1934 жылдан бері Вольфенбюттельде Джегермейстер ликерін шығаратын жұмбақ рецепттің негізгі деректері. Ингредиенттер тізімінде бастапқы рецепттегі 56 емес, тек 11 шөп өсімдіктері бар. Әрине, өз қалауыңыз бойынша кеңейтудің еш айыбы жоқ.
Ингредиенттер
- 275 мл таза спирт (96 пайыз спирт)
- 525 мл су
- 75гр қант
- 1 органикалық апельсин
- 150 г шөп қоспасы 11 түрлі шабындық шөптерден жасалған
- 10 г мия тамыры (дәріханадан)
- 8 г каламус (дәріханадан)
- 1 шай қасық анис тұқымы
- 1 шай қасық зире
- 1 шай қасық аскөк тұқымы
- 1 шай қасық лимон шырыны
Шөп қоспасы үшін табиғи бақта жақсы өсетін немесе жол бойында жиналған көптеген жергілікті өсімдіктерді пайдалануға болады. Оларға жалбыз жалбызы, кружка, қаражидек жапырақтары, егістік тимьян, ұнтақталған тимьян, ұнтақталған гандер, Сент-Джон сусласы, майоран, қызыл беде, мыңжапырақ, цикорий, балдыркөк және шалғынды шалфей жатады.
Дайындық
Органикалық апельсинді жуып, құрғатыңыз. Көкөніс тазалағышпен қабығын ақ астыңғы жағын қалдырмай өте жұқа етіп тазалаңыз. Қабықтың жолақтарын қайнаған сумен 30 секунд күйдіріңіз, елекке құйыңыз және ағызуға мүмкіндік беріңіз. Апельсин қабығын кең ауызды бөтелкеге толтырып, үстіне спиртті құйып, оны жабыңыз. Жылы, қараңғы жерде 5 күн қалдырыңыз. Алкогольді ыдысқа құйыңыз. Қалған қабығын тастаңыз. Шөптерді тураңыз, оларды жуыңыз және електен құрғатыңыз. Дәмдеуіштері бар бөтелкеге салып, үстіне апельсин қабығы спиртін құйыңыз. Бөтелкені жабыңыз, шайқаңыз және жылы, қараңғы жерде 4 апта бойы тұндырыңыз.
Күніне бір рет қатты шайқаңыз
25-30 күннен кейін сығындыны сүзгі қалтасымен сүзіп алыңыз. Шөптер мен дәмдеуіштер бөтелкеде қалады. Кәстрөлде суды, қантты және лимон шырынын қайнатып, араластырып, 5 минут қайнатыңыз. Шөптер мен дәмдеуіштердің үстіне ыстық құйыңыз. Салқындағаннан кейін бөтелкедегі сиропты кофе сүзгі пакеті арқылы сүзіңіз. Шөп-дәмдеуіштер сығындысы мен сиропты араластырыңыз, шыны бөтелкеге құйыңыз және оны қараңғы, салқын жерде 4 апта бойы қалдырыңыз. Содан кейін ликерді қайтадан сүзіп, тағы 3-6 айға қалдырыңыз.
Жерортатеңіз рецепті
Егер төсекте және балконда насыбайгүл, шалфей, розмарин және майоран гүлденсе, сіз оны Жерорта теңізі нотасы бар жеке шөп ликерін жасау үшін негіз ретінде пайдалана аласыз. Төмендегі рецепт сіздің жеке Jägermeister нұсқасы үшін қиялыңызды шабыттандырады:
Ингредиенттер
- 3 бұтақ шалфей
- 2 бұтақ насыбайгүл
- 2 бұтақ майоран
- 2 бұтақ розмарин
- 2 бұтақ жалбыз
- денсаулық сақтау дүкенінен 1 лимон
- 1 пакет түймедақ шайы
- 500 г рок кәмпит
- 1000 мл астық
Дайындық
Шөптерді ағынды сумен жуып, асхана сүлгімен құрғатыңыз. Қақпағы бар кең аузы бар ыдысқа құйыңыз. Лимонды ыстық сумен жуыңыз. Көкөніс тазалағышты қолданып, астыңғы жағы ақ емес қабығын аршып, оны қосыңыз. Шай пакетін кесіп ашып, қоспаның үстіне түймедақ себіңіз. Тас қант қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Үстіне астық құйып, жабыңыз. Бөлме температурасында қараңғы жерде бір ай бойы тұндыру үшін қалдырыңыз. Соңында сүзіп, шыны бөтелкеге құйыңыз.
Рамазоттиді өзіңіз жасаңыз
Аты аңызға айналған шөп ликерінің рецепті мен өндіру процесі 1815 жылдан бері өзгерген жоқ. Дәл ингредиент құрамы Италияның ең жақсы сақталған құпияларының бірі болғанымен, қайталанбас хош иіс беретін 33 шөптер мен өсімдіктердің кейбірі ұзақ уақыт бойы ағып кетті. Оларға жұлдызды анис, гентиан тамыры, кардамон, анжелика, цинхон, император тамыры, раушан жапырақтары, мирра, ревень, ваниль, даршын және ащы және тәтті апельсин қабығы кіреді. Жергілікті шөптермен, жоғары төзімді алкогольмен және қантпен толықтырылған, сіз өзіңіздің жеке Рамазотти жасай аласыз. Төмендегі рецепт танымал шөптік шнаптарда шығармашылық нұсқалар жасауға шабыттандыруы мүмкін:
Ингредиенттер
- 1 жұлдызды анис
- 1 ас қасық кептірілген раушан жапырақтары
- 1 шай қасық кептірілген шалфей
- 1 шай қасық кептірілген розмарин
- 1 шай қасық кептірілген жалбыз
- 1 даршын таяқшасы
- 1 ваниль бұршақ
- 2 кардамон түйіршіктері
- 4 г гентиан тамыры (дәріхана)
- 1 хош иісті бұрыш жидегі
- 700 мл астық немесе арақ
- 200 мл су
- 150 г агава сиропы
Дайындық
Шөптер мен дәмдеуіштерді ерітіндіде ұсақтап ұсақтаймыз. Құлыпталатын контейнерге салыңыз, мысалы. Мысалы, бұрандалы қақпағы бар қалақ құмыраны және үстіне спиртті құйыңыз. Контейнерді жабыңыз, шайқаңыз және бөлме температурасында 14-тен 21 күнге дейін қалдырыңыз. Күніне бір рет шайқаңыз немесе араластырыңыз. Содан кейін қоспаны кофе сүзгісі, шаш елегіші немесе шай сүлгісі арқылы сүзіңіз. Шөп пен дәмдеуіш қоспасын контейнерде қалдырыңыз. Сүзілген спиртті агава шәрбаты мен сумен араластырыңыз. Контейнерге оралып, тағы 6-8 апта бойы пісіп-жетілуіне мүмкіндік беріңіз. Шөптік ликерді електен өткізіп, сәндік бөтелкеге құйыңыз.
Практикалық негізгі жабдық
Шөптерден ликер жасау оңай, қарапайым қарапайым құрал-жабдықтар құнды. Сіздің сүйікті рецептіңіздің жеке ингредиенттерінен басқа, дайындау және сақтау үшін келесі жұмыс материалдарын ұсынамыз:
- Өткір асхана пышағы, қажет болса тазартқыш
- Миномет
- Ұсақ елеуіш, шаш сүзгісі немесе сүзгі пакеттері
- Құлыпталатын, кең мойынды контейнер, мысалы. Мысалы, бұрандалы банка немесе қақпағы бар тостаған
- Сақтауға арналған бұрандалы қақпақтары бар шыны бөтелкелер
