Эстрагон бұрын ас бақшасындағы шөп төсегінің табиғи бөлігі болған, содан кейін ұмытылған. Тек жоғарғы гастрономия ғана дәмді эстрагонды ешқашан ұмытқан емес, бақытымызға орай, ол енді біздің асүйлерді «жоғары аспаздың түпнұсқа рецептімен» бірге қайтадан жаулап алады. Нәтижесінде, ол шөп бақшасын қайтадан жаулап алады - оны отырғызбас бұрын, бағбан бұл шөптің екі түрлі көріністе келетінін білуі керек:
Эстрагон профилі
- Эстрагон Asteraceae өсімдіктер тұқымдасына жатады және осы Artemisia тұқымдасына жатады, мысалы, жусан, кружка және қабан руы
- Ғылыми түрде «Artemisia dracunculus» деп аталатын шөп бұрын ауызекі тілде Бертрам, Айдаһар, Жұмыртқа, Император салат және Цитверк қырыққабат ретінде белгілі болған
- Ата-бабаларымыз асхана дәмдеуіштерін әлі де білгенін айтады
- Фастфуд пен дайын тағамның пайда болуымен эстрагон көпке дейін ұмыт болды
- Германияда адамдар көбірек тамақ пісіретіндіктен бұл қайта ашылып жатыр
- Орыс эстрагоны төсек-орын үшін ең көп сатылады, күшті шөп, бірақ дәмі көңіл көншітпейді
- Тек француз эстрагонында әйгілі тамаша хош иіс бар
- Тұқымнан өсіруге болмайтын, жас өсімдік болса да табу қиын
- Эстрагон бақша төсегінде болған соң, оған күтім жасау қиын емес
Шатастыруға қарсы: Неліктен екі нағыз эстрагон бар
Эстрагон - шын мәнінде өте тән тар, сүйір жапырақтары аздап «тәтті емес» өсетін және әрең тармақталған, жеке өркендерде бір-біріне жақын орналасқан көпжылдық шөп. Бұл тік өсінділер де бір-біріне жақын және тығыз жасыл аймақтарды құрайды.
Қиын нәрсе - дәмдеуіштері бар және дәмдеуіштері жоқ бірнеше түрлі эстрагондар бар, оның ішінде екі «нағыз эстрагондар» бар, сондықтан алдымен эстрагонның шатасуына аздап тапсырыс беру керек:
Нағыз орыс (немесе сібір) эстрагон
Эстрагон алғашында Ресейдің суық аймақтарында дамыды, ол жерден баяғыда алғашқы саяхатшы дәмдеуіштер саудагерлерімен Арабия мен Еуропаға жетті (және сол жерден ол әрі қарай тарады, бүгінде эстрагон әлемнің көптеген бөліктерінде белгілі., ол Америкада да, Үндістанда да кеңінен қолданылады).
Биологиялық тұрғыдан “нағыз эстрагон” – Artemisia dracunculus var.inodora ботаникалық атауы бар орыс немесе сібір эстрагоны. Сорт ретінде бұл сәйкестендіру оның енді нағыз жабайы түрі емес, өсіру арқылы жетілдірілген алғашқы эстрагон екенін көрсетеді.
Бұл эстрагонды жай ғана «эстрагон» немесе «эстрагон тұқымын» сұрасаңыз алуға болады. Ол біздің климатымызға соңғы қатты суыққа дейін шыдайды, түрдің басқа вариацияларына қарағанда оңай тұқым түзеді және күшті өскіндердегі төменгі жағында күміс жарқырайтын жеткілікті кең жапырақтары бар өте жақсы фигураны кеседі. Бұл эстрагон өсіру өте оңай, сондықтан питомниктер/сауда үшін ең көп өсіреді, сондықтан ең көп сатылады.
Нағыз француз эстрагоны
Француз сарайында эстрагон ең күрделі өзгеріске ұшыраған шығар. Оны француз бағбандары анис тұқымын еске түсіретін нәзік, тәтті хош иісі бар француз эстрагоны Artemisia dracunculus var. Бұл нұсқада ол классикалық француз тағамдарында мансап жасады. Гастрономиялық мәселелерге келетін болсақ, француз эстрагоны «нағыз эстрагон» болып табылады.
Artemisia dracunculus var.sativa орыс эстрагонына қарағанда нәзік, ұзынырақ, тар жапырақтарды құрайды, олар тік өсіндінің айналасында аздап шашыраңқы топтастырылған, бірақ құрамында үш пайызға дейін эфир майы бар - шамамен 0 болатын ресей эстрагонымен салыстырғанда. 1 пайыз эфир майы әлдеқайда күшті хош иіс береді.
Бұл асыл тұқымды нұсқаның кішкентай кемшілігі оның гүл немесе тұқым әрең шығаратындығы, сондықтан тек вегетативті жолмен көбейтілуі мүмкін. Жай себумен салыстырғанда, бұл еңбекті қажет ететін бизнес, сондықтан француз эстрагоны тек бірнеше мамандандырылған шөп питомниктері ғана өндіреді және ұсынады.
Кеңес:
Шөптен дәріханада неміс эстрагонын кездестіруіңіз мүмкін. Сондай-ақ тек жас өсімдік ретінде, өйткені ол стерильді, өте жиі емес, өйткені ол француз сияқты қаншық, бірақ кейде. Оны алыңыз, көріңіз, бәрі соншалықты қанық емес, бірақ оның күшті хош иісі орыстың ауырлығымен қатар француз жеңілдігін сезінуі керек. Егер сіз эстрагонның басқа сорттарын кездестірсеңіз, бақ орталығында, жолдың шетінде, осында немесе оңтүстік еуропалық елде - бұл жай ғана дәмін татып, өзіңіз үшін ықтимал хош иісті сезінгеніңіз жөн; Егер сатушы болса, олардан бұл эстрагонның қай атадан (орыс, француз) шыққанын сұрасаңыз болады.
Өсіру
Эстрагонның екі түрлі негізгі сорттары да түбегейлі басқаша өсіріледі:
Орыс эстрагонын егу және күту
Қолыңызға эстрагон тұқымын ұстаған бойда сіз орыс эстрагонымен айналысасыз, бұл жалғыз тұқым беретін сорт.
Аймаққа байланысты наурыз айының ортасы мен сәуір айының соңына дейін алдын ала өсіру мүмкін. Германияның барлық жерінде дерлік сәуір айының ортасында алдын ала өсіруді бастау уақытында отырғызуға болатын жас өсімдіктерді береді.. Тұқым науалары қоректік заттарға нашар өсетін субстратпен толтырылады, жеңіл өнгіш шашыранды және субстратқа аздап басылады; ең жақсы өну температурасы 18 және 25 ° C аралығында болады. Эстрагон салынған тұқым науасын жабудың қажеті жоқ, бірақ тұқымдар бойы ылғал болуы керек, өйткені көшеттер құрғақшылыққа шыдамайды.
Өну температурасына байланысты эстрагонның өнуі үшін 7 - 14 күн қажет. Эстрагонды тікелей бақшаға себуге болатын уақытта алдын ала дақыл бақша төсегінде шаншып кетеді:
Жоғарыда айтылған өну температуралары тікелей себуге де қатысты; Германияның көптеген аймақтарында мамырдың басында топырақ жеткілікті жылы болады. Орыс эстрагоны өзінің орналасу талаптары бойынша сізді қуантады; ол көптеген өсімдіктер өздерін жайлы сезінбейтін бақшаның бұрышымен айналысады: ол нашар топырақпен жақсы араласады және тіпті қоректік заттарға бай топыраққа қарағанда жақсы дамиды. Жартылай көлеңкеден артық жарық қажет емес, ол көбірек жарық түспеуі керек: Егер орыс эстрагоны күнде өсіп, жазда ыстық және құрғақ болса, онда көптеген адамдар үшін дәмі жағымсыз болатын ащы заттар тез дамиды.
Бұл берік эстрагон бірнеше жыл бойы бір жерде өседі, тіпті қайта себу және жасару кезінде де толық хош иістің дамуына ықпал етуі керек. Көшеттер бастарын жарыққа шығарған кезде, олардың дамуындағы айырмашылықтарды байқамайынша, бірнеше күн бойы өсуіне рұқсат етіледі. Содан кейін ол жіңішкереді, тек ең күшті көшеттер қалады және мүмкін болса, өздеріне 50 х 50 см болуы керек. Көп сияқты естіледі, бірақ бұл келесі эстрагон өсімдігіне дейінгі қашықтық 25 см екенін білдірмейді. Бұл эстрагонның ең жылдам бірге өсіп, өсу кезінде өсімдіктер бір-бірін қолдайтын «тұйық бірлестікке» айналу қашықтығы.
Егер ерте эстрагон өсімдіктері (көбінесе көктемде сатып алуға болады) төсекке отырғызылса немесе тікелей себілген эстрагон жас өсімдікке айналса, сізге орыс эстрагонына күтім жасау үшін біраз жұмыс істеу керек. Тамырсабақтарымен көрші төсекті басып алмау үшін керек пе.
Кеңес:
Жаңа ғана оқығандарыңыз «Эстрагон өсіру жөніндегі ресейлік нұсқаулықтың» ең танымал нұсқасы болды. Егіс уақытын басқаша өңдейтін тәжірибелі шөп өсірушілер бар: олар ерте көктемде орыс эстрагонын тікелей ашық жерге себеді, өйткені олар тұқымдарға аздап суық тиюді қалайды. Егер сіз орыс эстрагонының (Сібір эстрагоны) екінші атауын қарастырсаңыз, бұл өте жақсы идея сияқты, әрбір өсімдік өзінің бастапқы үйінің жағдайлары мүмкіндігінше жақын болған кезде көбірек хош иіс шығарады.
Француз эстрагонын отырғызу
Егер сіз жоғарыда аталған француз эстрагоны бар шөптерге арналған питомникті тапсаңыз (сіз оны іздедіңіз, өйткені сіз нағыз Bearnaise соусын жақсы көресіз, ол да бүгінде мейрамханаларда сөмкеде сатылады), сізде міндетті түрде болады. бірнеше жас француз эстрагон өсімдіктері де сатып алынған эстрагон.
Мықты туыстарынан айырмашылығы, бұл нәзік өсімдіктерге бірнеше талаптар қойылады:
- Ерте дүкенге бармаңыз, француз эстрагоны аязға сезімтал
- Осындай қауіп төнген аймақтарда тек Мұз әулиелерінен кейін ғана отырғызыңыз
- Орналасқан жері: күн ашық, жылы, желден қорғалған, ылғалды, қоректік заттарға бай
- Бір-бірінен 50-60 см қашықтықта отырғызыңыз
- Барлық бәсекелестерді (арамшөптерді) жас өсімдіктерден аулақ ұстаңыз
- Әрқашан ылғалды ұстаңыз
- Ешқашан батпақтануға жол бермеңіз
- Толық дәм үшін негізгі өсу кезеңінде табиғи тыңайтқыш беріңіз (ол дәмге әсер етпейтініне сенімдісіз)
- Өсу жақсы болса, үлеспен қолдау
- Сабақтарды жүйелі түрде жіңішкерту арқылы жапырақтарды қоюлатыңыз
- Гүл негізін төменде сипатталғандай өңдеңіз, «егін жинау және сақтау»
- Қысқы қорғанысты өте суық қыста қолданыңыз
- Бір жерде ұзақ уақыт өңдеуге болмайды
Француз эстрагоны орналасуды қабылдағаннан кейін, ол әдетте бақытты өседі, ал келесі маусымда ол тіпті кенеттен жағымсыз аязға төтеп береді." Мысьенің" келесі орнын ойластыратын уақыт жақындап қалғаны өкінішті.
Егін жинау және сақтау
Отырғызғаннан кейін бірнеше аптадан кейін эстрагон мамыр айының ортасы мен маусым айының соңына дейін төсекке қашан қойылғанына байланысты егін жинауға дайын болады. Содан кейін оны жинау керек, өйткені ол гүлденуге жақын болады; Эстрагон үшін оңтайлы егін жинау уақыты оның хош иісі көп болған кезде болады.
Гүлдеу кезеңінде хош иіс содан кейін гүлге ауысады, жапырақтардың (шөптің) өзі дәмін айтарлықтай жоғалтады. Мұнымен қалай күресу сізге дәмдеуіштердің белгілі бір түрін бірден жинап, жыл бойына барлығын бірге сақтауды қалайтыныңызға (тіпті бұл дәмнің аздап жоғалуын білдірсе де) немесе әртүрлі шөптерді сақтауды қалайтыныңызға байланысты. мүмкіндігінше ұзақ уақыт қажетінше төсектен жаңадан жинаңыз.
Бірінші жағдай, жинау және консервілеу, сақтаудың бірнеше нұсқаларына мүмкіндік береді:
- Эстрагон жинау
- Мұнда тек жапырақтар, бұтақсыз
- Егін жинағанда бүтін бұтақтарды кесуге болады
- Осыларды мүмкіндігінше тезірек алып тастау керек
- Кептіруге де қатысты, эстрагон бұтағына ілінбейді
- Жапырақ пен бұтақ жинаудан кейін жасуша сұйықтығымен алмасады
- Эстрагонмен бұтақтар тек қышқыл және ащы дәм береді
- Жапырақтардың мазмұны бұтаққа (қазанға емес) ауысады
- Түсірілімге қатысты кеңестер бұл ережеден босатылады
- Жұмсақ және икемді болғанша, оларды тұтастай пайдалануға болады
- Эстрагонды мүмкіндігінше жаңа піскен пайдалану керек
- Жапырақтары тоңазытқышта полиэтилен пакетте біраз уақыт балғын күйінде қалады
- Келесі топтама мұз науасына аздап су құйылып мұздатылған
- Эстрагон керек болса текше алынады
- Эстрагонды ақ шарап сірке суында, майда, қышада сақтауға болады
- Бірақ келесі маусымға дейін осы пішінде қолданылуы керек
Тек ең соңында кептіру орын алады, бұл, әрине, эстрагонмен де жұмыс істейді, бірақ хош иіс бойынша сапаның айтарлықтай жоғалуымен байланысты. Соған қарамастан: кептірілген эстрагон дәмін жаңа эстрагонмен салыстыруға келмесе де, әдеттегі эстрагон тағамдары құрғақ эстрагонға қарағанда дәмдірек болады.
Екінші жағдайда мүмкіндігінше жаңа және ұзақ уақыт жинаңыз, келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Дамудың басынан бастап гүлшоғырларды бақылаңыз
- Бүршіктері жарайды, олар да ісінсе
- Алғашқы сары жапырақ көрінген бойда гүл шоғыры кесіліп кетеді
- Енді эстрагон жапырақтарын жинап, алғашқы аязға дейін жаңа піскен күйде пайдалануға болады
- Немесе тұтас, нәзік түсіру кеңестері, әрқашан түсірудің жартысын кесіп тастаңыз
- Дәмдеуіш өсіндісі мен жапырақтарын алып тастаңыз, бұтақтың қатты қалған бөлігін тастаңыз
- Бұл маусымның соңына дейін жаңа, нәзік бүйірлік өсінділер пайда болады дегенді білдіреді
Кеңес:
Эстрагонды көбірек жинамас бұрын, хош иісті максималды жинау үшін біраз дайындық жасаған жөн: алдағы 10 күн ішінде күтілетін ең жақсы ауа райын жоспарлаңыз. 1-ші күні эстрагон ымырт кезінде жұқа бүріккіш ағыны бар жұмсақ, мұқият тазалау душын алады. 2-ші күні (күн жарқырап тұрғанда) таңертең кешке барлық сабақтарды кесіп тастаңыз. Осы уақытта күн сәулесі жапырақтарда хош иісті барынша байытуды қамтамасыз етті; Түскі күн бата бастағанда, хош иістің деградациясы басталады. Барлық бұтақтар сабақтың барлық жапырақтарын алу үшін кесілгеннен кейін бірден отыратын жұмыс үстеліне жиналады. Жұмыс үстелінің жанында жапырақтары жайылып кептірілетін жалпақ ыдыстар бар.
