Зәйтүн ағаштары Жерорта теңізі климаты бар жерде өзін үйдей сезінеді. Кейде суық болуы мүмкін. Ең бастысы - жыл бойы күн сәулесінің көп болуы. Күн неғұрлым көп болса, соғұрлым көп гүлдер, соғұрлым мол өнім. Тағы бір талап, әсіресе неміс зәйтүн жинау үшін - шыдамдылық. Мүмкін сіз бұл мәселеге тым үлкен үмітпен қарауға болмайды. Қыста өзіңіздің зәйтүн ағашыңыздан тас жемістер жинай алу одан да қанағаттанарлық.
Сатып алу
Егер сіз өз зәйтүніңізді бір күні жинап аламын деп үміттенсеңіз, сатып алу кезінде осыны ескергеніңіз жөн. Мұны істеудің ең жақсы жолы - ағаштарды мамандандырылған питомниктен сатып алу. Тек осы жерден зәйтүн ағашының жасы, шығу тегі және дұрыс күтімі туралы жауаптар күтуге болады. Мұның бәрі егін жинаудың кейінгі табыстылығында маңызды рөл атқарады. Сатып алу кезінде нені ескеру керек:
Жасы
Кемі жеті жастан бастап гүлдеп, біраз жемісті күтуге болады. Сондай-ақ, зәйтүн ағашы неғұрлым үлкен болса, соғұрлым жеміс береді деп айтуға болады. Зәйтүнді кәсіби жинау үшін ағаш кемінде жиырма жаста болуы керек.
Шығу тегі, аязға сезімталдық
Егер сорт Оңтүстік Жерорта теңізі аймақтарынан келсе, ол күннің көп түсуіне және жылы температураға үйренген. Мұнда ағаштың гүлдену мүмкіндігі аз. Олардың Пиренейден немесе Италияның солтүстігінен шыққаны жақсы. Шығу аймағы неғұрлым оңтүстікте болса, зәйтүн ағашы аязға соғұрлым сезімтал болады.
Нақтылау
Егу арқылы өсірілген зәйтүн ағаштары егілмеген сорттарға қарағанда гүлдену ықтималдығы жоғары. Зәйтүн ағашын егу кезінде әдетте өсірілген зәйтүн бұтақтары жабайы зәйтүнге егіледі.
Өздігінен тозаңдану, айқас тозаңдану
Зәйтүн ағаштары қос жынысты гүлдер шығарады, сондықтан олар негізінен өздерін ұрықтандыруға қабілетті. Соған қарамастан, көптеген сорттар өте дара жынысты және айтарлықтай егін өнімділігін басқа зәйтүн ағаштарымен бірге алуға болады. Белгіленген өзін-өзі тозаңдандыратындар ретінде сатылатын кейбір сорттар бар. Дегенмен, айқас ұрықтандыру әрқашан перспективалы.
Олеа Еуропаның кейбір сорттары бар, олар әсіресе суыққа төзімді болып саналады:
‘Leccino’
Италиялық негізгі сорт, аязға өте төзімді
‘Франтоио’
кең тараған, Италияның солтүстігіндегі танымал сорт; берік және аязға төзімді;
‘Лессини’
Испаниядан; аязға өте төзімді және ауруға өте сезімтал емес
‘Cailletier’
Франция; өздігінен тозаңданатын ретінде белгіленген
‘Агландоу’
өзін-өзі тозаңдандыратын ретінде белгіленген; суыққа жақсы төзімді;
‘Бутеильан’
Франция Прованс; суыққа төзімді
‘Ругетте де л’Ардеше’
әсіресе суыққа төзімді, француз сорты
‘Корникабра’ Испания; Қазіргі зерттеулерге сәйкес, қыста ең төзімді зәйтүн ағаштарының бірі
Блум
Егін жинамас бұрын көптеген кішкентай, ақ гүлдер көктемде сәуірден мамырға дейін пайда болуы керек. Олар тікелей бұтақтарға отырады. Ағаш жеткілікті жас болған жағдайда, күн сәулесінің сағаттары гүлдердің қалыптасуында маңызды рөл атқарады. Бұл, егер маусым шуақты, жылы мезгілде басталса, ағаш көктемде гүлдей алады. Егер күн сәулесінің сағаттары болмаса, маусымда кеш гүлденуді күтуге болады. Егер мүлдем гүлдену болса. Мұнда Германияда қыстау стратегиясы да сортқа, шаруашылыққа және аймаққа байланысты көктемде гүлденудің маңызды факторы болып табылады.
Тозаңдану
Әдетте сансыз нәзік гүлдерді тозаңдандырудағы негізгі жұмыс желдің күшімен атқарылады. Әрине, жәндіктер де қатысады. Бірақ Германияда зәйтүн ағаштарын гүлдеткен кез келген адам енді ештеңені кездейсоқ қалдырмауы керек. Сондықтан тозаңға жетіңіз, енді қолмен жұмыс қажет. Жұмсақ щеткамен сіз бір ағаштың гүлдерінен екінші ағаштың гүлдеріне тозаңды тасымалдайсыз. Егер сізде өздігінен тозаңданатын ағаш болса да, тозаңдану ағаштан ағашқа өтетін болса, табысты ұрықтандыру қауіпсізрек болады.
Гүлдену жоқ, мүмкін себептері
- зәйтүн ағашы тым жас
- Қыс тым жылы (оңтайлы 0-5°C)
- Қыс тым қараңғы (әрдайым қысқы ұйқыдағы жарық)
- тым аз күн сәулесі, жылу (көктемде, жазда)
- тым аз/тым көп су
Кеңес:
Зәйтүн ағаштары бастапқыда Жерорта теңізінің құрғақ аймақтарынан шыққанымен, олар толығымен кеуіп кетпеуі керек, әсіресе кастрюльде. Ашық далада, өз отанында зәйтүн ағаштары терең, үлкен тамыр жүйесін дамытады және өздерін жер асты суларымен оңай қамтамасыз ете алады.
Егін жинау уақыты
Зәйтүнді қазаннан ақпанға дейін жинауға болады. Зәйтүндер өте баяу піседі. Бұған жеке таңдау қосылады. Оларды ерте және әлі жасыл болған кезде жинауға болады. Сонда оларда әлі де көптеген ащы заттар бар. Неғұрлым ұзақ күтсеңіз, олар соғұрлым күңгірт (қара күлгіннен қараға дейін) және жемісті болады. Ал Германияда егін жинау келесі жылға дейін әрең күтеді. Егін, егер ол мүлдем орын алса, ауа райы жағдайына байланысты болады. Қараша, желтоқсан айларын шынайы кезең деуге болады. Жетілудің үш кезеңін ажыратады:
Ерте пісетін кезең
Зәйтүндер әлі жасыл. Қазір олардың құрамындағы полифенолдар (екінші өсімдік заттары) ең жоғары. Қазір жоғары сапалы зәйтүн майын жинау үшін кәсіби өсіру қолданылады. Сонымен қатар жасыл зәйтүндерде май қышқылдары аз болады. Бұл басқа нәрселермен қатар, сапалы зәйтүн майларының жоғары бағасын түсіндіреді. Белгілі бір мөлшерде май алу үшін піскен қара зәйтүннен үш есе көп жасыл зәйтүн қажет.
Жетілдірілген жетілу
Көп аптадан кейін зәйтүндер баяу ақшыл, сарғыш жасыл түсті болады. Кейбіреулер қазірдің өзінде сәл күлгін түсті. Енді олар соншалықты ащы емес, ет сәл жұмсақ болды. Дәмі енді сәл жұмсақ, сәл ащы, бірақ бәрібір ащы.
Қорытынды кезең
Қыстың бір сәтінде зәйтүндер қою қара түске боялады. Қазір олар толық піскен. Екіншілік өсімдік заттарының мөлшері азайды, бірақ олар енді ащы емес, аздап тәтті болады. Қазір май қышқылдарының мөлшері ең жоғары және бұл калориядан да көрінеді.
Егін
Ұзын сөзді қысқарту үшін Германияда адамдар таңдайды, шайқамайды. Біздің климаттық аймақтарда тор салып, ағаштарды шайқау үшін толық піскен жемістер тым аз және тым аз болады. Мұнда климат пен ауа райына байланысты зәйтүндерді қолмен тереді. Егін жинаудың негізгі айлары қараша және желтоқсан айлары болады. Тіпті олар піспеген болса да, зәйтүн белгілі бір мөлшерде болуы керек. Өкінішке орай, біздің климатымызда олар өздерінің түпкілікті өлшеміне жеткенге дейін жетілмеген күйде құлап кетеді. Бұл әдетте аяғында күн сәулесінің болмауына байланысты.
Егін май өндіруге жетпейтіндіктен, тергеннен кейін ең дәмді зәйтүн жемісін алуды мақсат етеді. Өйткені ағаштан ауызға дейін бұл зәйтүнмен жұмыс істемейді. Зәйтүннің соңғы дәмін алу үшін көп дайындық қажет.
Тұтыну
Піспеген болсын, піскен болсын, жартылай піскен болсын, зәйтүндер жиналғаннан кейін олар жеуге жарамды болуы үшін белгілі бір өңдеуді қажет етеді. Ащы заттарды алып тастау керек:
- Зәйтүнді пышақпен бірнеше рет ұнтақтаңыз немесе сығыңыз
- мөлдір суға салыңыз (зәйтүн толығымен су астында қалуы керек)
- Суды күнделікті 4-6 аптаға ауыстырыңыз
- сосын тұзды ерітінді (1 литр суға шамамен 100 г тұз) жасаймыз
- жарты кесе сірке суын немесе лимон шырынын қосыңыз
- Дәміне қарай шөптер мен сарымсақ қосуға болады
- Зәйтүнді жабық ыдыста тоңазытқышта бір жылға дейін сақтауға болады
Қорытынды
Зәйтүн ағашын бірнеше жыл бойы контейнерде немесе тіпті ашық ауада өсіру - бұл мақтанарлық бағбандық жетістік. Өзінің Olea europaea гүлденуіне және оны сәтті тозаңдандыруына қол жеткізген кез келген адам ең жоғары мақтауға лайық. Зәйтүндерді тергеннен кейін бірден жеуге болмайтынымен, дұрыс күтіммен үстелде өз зәйтүндеріңізбен ұпай жинай аласыз.
