Бірнеше жыл бұрын барлығы тәттілендіргіш және қант алмастырғыш ретінде стевия туралы айтатын. Дегенмен, қазір хайп жойылды - стевия 2011 жылы ресми түрде тағамдық қоспа ретінде мақұлданғандықтан. Тәтті зат субтропиктік аймақтарда өсетін Stevia rebaudiana өсімдіктің жапырақтарынан алынады, бірақ бұл жерде де жақсы өсіруге болады.
Өнер
Stevia немесе Stevia rebaudiana, оның биологиялық атауы, Stevia тұқымдасына және Asteraceae тұқымдасына жатады. Альтернативті неміс атаулары - бал шөпі, бал кресс, тәтті жапырақ немесе тәтті шөп. Ол биіктігі 70-100 сантиметрге жететін көпжылдық шөптесін өсімдік. Ол жылуды жақсы көреді және температура мен бес градус Цельсийге шыдамайды. Осының арқасында ол қыста төзімді емес. Ол бастапқыда Парагвай мен Бразилия арасындағы шекаралық аймақтан, яғни субтропиктерден келеді. Жергілікті тұрғындар оның жапырақтарын ғасырлар бойы тәттілендіргіш ретінде пайдаланып келеді. Оның ингредиенттері стевиозидтер қызылша қантынан 150-300 есе тәтті. Сонымен қатар, олар өте төмен калориялық құндылыққа ие. Басқа тәттілендіргіштерден айырмашылығы, стевия температураға тұрақты, сондықтан оны пісіру және пісіру үшін де қолдануға болады.
Егу
Стевия өсімдіктерін өсіргіңіз келсе, сізде екі жол бар. Не жас өсімдіктерді отырғызады, не стевия тұқымын алып, себеді. Тұқымдар бақша дүкендеріндегі шөп бөлімдерінде бар. Тұқым себудің ең жақсы уақыты - сәуір. Сіз стевия өсімдіктерінің жарыққа төзімді екенін білуіңіз керек. Сондықтан олар толығымен жермен жабылмауы керек. Егін егуім былай:
- Тегіс тұқым науасын өсіретін топырақпен толтырыңыз
- Тұқымдарды өте жеңіл басыңыз
- суды жақсы құйыңыз
- Тұқым науасын күн түсетін жақтағы терезеге қойыңыз
- 22 градус Цельсийден төмен температураны сақтаңыз
Сыртқы жағдай дұрыс болса, алғашқы микробтар немесе көшеттер себілгеннен кейін шамамен он күннен кейін пайда болады. Оларды ашық жерге немесе кастрюльге отырғызбас бұрын шаншып алу керек.
Еден
Стевия өсімдігі ашық төсекте немесе өсіретін кастрюльде өсірілетініне қарамастан - топырақ әрқашан сазды және құмды бөліктердің теңдестірілген қоспасы болуы керек. Бір жағынан, ол суды жақсы сақтай алуы керек, бірақ екінші жағынан, ол батпақтануға ықпал етпеуі керек. Stevia rebaudiana көп суды қажет етсе де, өсімдік батпақтануды мүлдем көтере алмайды. Топырақтағы қоректік заттардың мөлшері өте төмен болуы мүмкін. Тым көп қоректік заттар өсімдіктің саңырауқұлақ ауруларына жиі ұшырауына әкеледі. Негізінде қарашіріктері көп емес кәдімгі бақша топырағы жеткілікті, қажет болған жағдайда оны аздап құммен араластыруға болады.
Ұрықтану
Стевия өсімдігіне ұрықтандыру кезінде үлкен ұстамдылық қажет. Тым көп тыңайтқыштар оларды саңырауқұлақ ауруларына өте сезімтал етеді. Бірақ, әрине, бұл өсімдік қоректік заттармен қамтамасыз етілуі керек. Сондықтан жылына кемінде бір рет компост немесе мүйіз жоңқасын топыраққа араластырған дұрыс. Салыстырмалы түрде азот мөлшері аз минералды тыңайтқыш беруге де болады.
Егін
Стевия өсімдігінің жапырақтары ғана жиналады. Әдетте бұл әр жылдың қыркүйек айында жасалуы мүмкін. Жапырақтары өткір пышақпен немесе кескішпен жапырақшадан кесіледі. Оларды пеште 50 градус Цельсийде жаңа піскен немесе кептірілген түрде пайдалануға болады. Егер сізде көп мөлшерде болса, жапырақтарды мұздату ұсынылады. Бұл да еш қиындықсыз мүмкін. Кептіру де, мұздату да жапырақтарды сақтайды және оларды ұзағырақ пайдалануға болады.
Құю
Stevia rebaudiana - құрғақшылықты жақсы көтере алмайтын өте шөлдеген өсімдік. Сондықтан тұрақты суарудан басқа жол жоқ. Тамыр аймағындағы топырақ әрқашан сәл дымқыл болуы керек, бірақ дымқыл болмауы керек. Ешбір жағдайда ол кеуіп кетпеуі керек - әсіресе ұзақ уақыт бойы емес. Әрқашан тамыр аймағына суарыңыз және ешқашан жапырақтардың үстінен суармаңыз.
Аурулар мен зиянкестер
Негізі Stevia rebaudiana - ауруға бейім емес, өте берік, төзімді өсімдік. Дегенмен, бұл орын алу үшін орналасу шарттары мен күтімі дұрыс болуы керек. Топырақтағы қоректік заттардың мөлшері тым жоғары немесе топырақ тым ылғалды болса, өсімдік саңырауқұлақ ауруларына шалдығу қаупі бар. Көбінесе ұнтақты көгеру, жаға шірігі, тот, қара дақ, демпферлік және солу. Зауыт зақымдалған болса, мамандандырылған сатушылардан алынған биологиялық препараттар көмектесе алады. Стевияны ұлулар, құрттар және тлилер де жақсы көреді.
Көгалдандыру
Стевия өсімдіктерін өсіретін құмырада да, төсекте де өсіруге болады. Дегенмен, ашық жерге отырғызу температура бұдан былай бес градус Цельсийден төмен түспегенде ғана орын алуы керек. Бұл әдетте көктемнің соңында немесе мамырда болады. Мұны істеу үшін тамыр шары оңай орналасатын отырғызу шұңқырын қазып алу керек. Stevia rebaudiana тамыры таяз өсімдік болғандықтан, оның әсіресе терең болуы міндетті емес. Егер бірнеше стевия өсімдіктері отырғызылса, олардың арасында кем дегенде 30 сантиметр қашықтық болуы керек. Кәстрөлге немесе отырғызғышқа отырғызу кезінде диаметрі 20-дан 30 сантиметрге дейін қажет. Отырғызғаннан кейін бірден жақсылап суарыңыз.
Заңды
Қатаң айтқанда, Германияда және Еуропалық Одақтың (ЕО) басқа елдерінің көпшілігінде стевия өсімдігін азық ретінде өсіруге рұқсат етілмейді. Оның ингредиенттері қазір зиянсыз деп жіктелсе де, сондықтан бүкіл ЕО-да тағамдық қоспалар ретінде мақұлданғанымен, бұл зауыттың өзіне қатысты емес. Ресми түрде оны тек бақшада немесе далада сәндік өсімдік ретінде өсіруге болады. Стевияның жас өсімдіктерін питомниктен немесе бақша орталығынан сатып алатын кез келген адам жапырақтары тұтынуға жарамсыз екенін жиі байқайды. Әрине бұл дұрыс емес. Бұл тек құқықтық қорғау мәселесі. Ыдыс-аяқты тәттілеу үшін стевия жапырақтарын қолданатын кез келген адам заңды қудалаудан қорқудың қажеті жоқ. Олар айналымға түспеуі мүмкін.
Кесу
Егер стевия өсімдігі үнемі кесіліп отырса, бұл негізінен оның өсуіне ықпал етеді және ең алдымен көптеген жаңа жапырақтардың пайда болуына ықпал етеді. Кесуді мамыр мен шілде айының соңына дейін жасауға болады. Тамыз айынан бастап бұл мағынасы жоқ, себебі өсімдік жай ғана өсуін тоқтатады.
Орналасқан жер
Айтқандай, стевия өсімдіктері күн мен жарықты жақсы көреді. Гүлдену үшін олар міндетті түрде жылы болуы керек. Сондықтан мүмкіндігінше күн шуақты орын міндетті болып табылады. Бұл ашық ауада, сондай-ақ пәтерде немесе террассада өсіруге қатысты. Қажет болса, жартылай көлеңкелі орын да мүмкін, бірақ ол жерде тым суық болмаса ғана. Стевияны өсіру сәтті болуы үшін дұрыс орналасу өте маңызды сәт болып табылады. Сондай-ақ, зауыттың биіктігі бір метрге дейін өсетінін және өте бұталы болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан ол барлық бағытта еркін дами алуы керек.
Кеңес:
Жылыжайлар мен қысқы бақтар стевия өсімдіктерін өсіруге өте қолайлы. Ол жердегі температура жыл бойы 18 градус Цельсийден төмен түспесе, олар қыс бойы сонда қала алады.
Қыс
Стевия өсімдігі өте берік және салыстырмалы түрде талап етілмейді. Алайда ол суыққа төтеп бере алмайды. Сырттағы қыста аман қалмайтыны сөзсіз. Тіпті пәтерде өсірілетін болса да, қыстау орын алуы керек. Зауыт жазды ашық ауада өткізген болса, оны қыстау үшін мұқият қазып, содан кейін кастрюльге отырғызу керек. Ол ашық немесе қараңғы қыста болуы мүмкін. Қыс жарқын болса, қашу тезірек және әдетте күштірек өседі. Қыстауға қолайлы температура 13 градус Цельсий. Қыстау кезінде суаруды айына аз мөлшерде сумен шектеуге болады.
