Шөптер мен дәмдеуіштер терминдері әрқашан шатасуға әкеледі. Азық-түлік пен сусындарға арналған рецепттер бір жерде шөптер, екінші жерде дәмдеуіштер туралы айтылғанда, бұл кездейсоқ сияқты. Шын мәнінде, бұл сөздердің ерікті немесе синонимдік таңдауы емес. Керісінше, айқын ауытқу бар. Өзіңізге сұрақ қоюды тоқтатыңыз: айырмашылығы неде? Енді екі терминді де дәл қолдану үшін түсініктемелерді орындаңыз.
Анықтама және мысалдар
Заң шығарушы орган тұтынушылардың дүкеннен тауар атауларын анық табуын қамтамасыз етуге мүдделі. Осылайша, біршама ұзақ «Дәмдеуіштер мен басқа да дәмдеуіштер ингредиенттері бойынша нұсқаулықта» бұл шөптер тағамның дәмі мен иісіне әсер ететін дәмдеуіштер екендігі анықталған. Дәмдеуіштер мен шөптердің өсімдік бөліктеріне сәйкес келесі айырмашылық анықтаманы нақтылайды:
Дәмдеуіштер:
- Тамырлар
- Тұқымдар
- Гүлдер
- Бүршіктер
- Баркс
- Жемістер
- Гүлдер
- Пияз
Шөптер бұл:
- жапырақ
- Өркін
- Гүлдер
Аталған жеке элементтер жаңа піскен немесе кептірілген күйіне қарамастан толық немесе бөліктерде өңделуі мүмкін.
Бұл былай:
Шөптерді дәмдеуіштер деп санауға болады - дәмдеуіштер міндетті түрде шөптер емес.
Келесі мысалдар түсіндіру мақсатында берілген:
- Нағыз түймедақтан тыныштандыратын шай жасауға болады. Дегенмен, ол тағамды дәмдемейді. Сондықтан бұл шөп өсімдік, бірақ дәмдеуіш емес.
- Каперс тұқымдасының жабық гүл капсуласы және тағамдарға ерекше дәм береді. Дегенмен, олар шөптер емес. Бұл жер асты шамының бөлігі болып табылатын, сондықтан хош иісті өсімдіктерге жатқызылған сарымсақ түйіршіктеріне де қатысты.
Осы тұрғыда дәмдеуіш ретінде қолданылатын, бірақ өсімдіктен алынбайтын заттар ше? Осы мақсатта жалпы термин енгізілді: дәмдеуіштер. Бұған, мысалы, кристалдық текті ас тұзы жатады. Мұнда қант, бал немесе ас майы, сондай-ақ барлық дәмдеуіштер мен аспаздық шөптер жазылған.
Ең маңызды хош иісті өсімдіктер
Егер асүй бақшасындағы өсімдіктер тек ас үйдегі ыдыс-аяқты дәмдеу үшін жарамды болса, онда отырғызу жоспарында келесі түрлер болуы керек:
Анис
Біржылдық өсімдіктің жемісі пайдаланылады. Олар нан, кондитерлік өнімдер, сорпалар немесе ашытылған қырыққабат дәмдеу үшін пайдаланылады. Биіктігі 60 сантиметрлік анис балкондағы кәстрөлдерде өсіруге де жарайды.
Насыбайгүл
Тағамға негізінен жапырақтары жаңа піскен немесе кептірілген күйде қосылады. Жерорта теңізі шөп зауыты балабақшада, балконда және терезе төсенішінде тұрақты орынды жеңіп алды. Биіктігі 20-дан 60 сантиметрге дейін өсетін бір жылдық насыбайгүлді жеке бақшасы жоқ аспазшылар да ала алады.
Жабайы сарымсақ
Жабайы сарымсақ жапырақтары песто, шөп кварки немесе салаттардың дәмін береді. Пияз және сарымсақ туысы әлі күнге дейін жабайы табиғатта жиі кездеседі. Өзіңіздің шөпті бақшаңызда алқаптың улы лалагүлімен немесе дақты аруммен шатастыру қаупі жоқ. Өсу биіктігі 20-дан 50 сантиметрге дейін және нәзік ақ гүлі бар бұл дәмдеуіштер хобби бақшасының қонақжайы.
Тәтті
Тәтті тағамдарсыз бұқтырылған тағамдар мен жасыл бұршақтардың құны тек жартысы ғана. Үйкеліс жапырақтары дәстүрлі тағам дайындаудағы классикалық дәмдеуіштердің бірі болып табылады. Екіжылдық өсімдікке күтім жасау оңай болғандықтан, ол жаңадан бастағандар үшін тамаша үміткер болып саналады.
Кеңес:
Чили шөптік өсімдік емес, алқаптарда кең таралған дақыл. Cayenne сортының кептірілген түйіршіктері ұстарадай өткір каенн бұрышын береді.
Акөк
Тұздықтар, спредтер, салат майы мен маринадталған қиярға соңғы хош иісті әсер беретін түсіру кеңестері болғаны дұрыс. Біржылдық шөптесін аспаздық шөп жылыжайда, ашық ауада және контейнерде бірдей жақсы өседі. 30-дан 75 сантиметрге дейінгі өсу биіктігімен және талап етілмейтін күтіммен бұл жеке шөп бақтарында стандартты жабдықтың бөлігі болып табылады.
Эстрагон
Француз асханасының достары шөп бақшасына біріктіретін нәзік сипатқа ие дәмдеуіш зауыты Asteraceae тұқымдасынан шыққан. Көпжылдық эстрагон биіктігі 150 сантиметрге дейін жетеді, бұл оны балконға немесе терезе төсенішіне жарамсыз етеді. Жас өскіндер балықты, құсты, сорпаны немесе кваркты дәмдеу үшін гүлденуден аз уақыт бұрын жиналады. Сонымен қатар, эстрагон атақты Берне соусының маңызды ингредиенті болып табылады.
сарымсақ
Адамдар қай жерде дәмді тағам әзірлеп, жегенді ұнатса, сол жерде сарымсақ міндетті түрде болуы керек. Бұл аспаздар үшін әмбебап дәмдеуіш ретінде қызмет ететін пияз. Көпжылдық өсіруге арналған өсімдіктің жер үсті бөліктері биіктігі 90 сантиметрге дейін өседі. Жапырақтардың үштен бір бөлігі қурап қалғанда, сарымсақ шамын жинауға болады. Оңтүстік Еуропа елдерінде өскіндер әртүрлі аймақтық ерекшеліктердің дәмін татады.
Лавр
Кептірілген лавр жапырағы жақсы жиналған дәмдеуіштер сөресіне жатады. Осы жерден олар қызыл орамжапыраққа, ақ орамжапыраққа, гуляшқа немесе иіске қоныс аударады. Жаңа лаврдың елеулі айырмашылығын бастан өткерген кез келген адам бірден әуесқой бағбан ретінде өз бақшасында өсімдікті отырғызудың жолын іздейді. Дегенмен, бұл биіктігі 10 метрге жететін бұта немесе ағаш үшін жеткілікті орын болған жағдайда ғана мүмкін болады.
Маржорам
Біржылдық жалбыз тұқымдасы дәстүрлі және заманауи шөп бақтарында таптырмас. Жапырақтары қуырылған картоп, ет тағамдары, бұршақ сорпасы және құс еті сияқты дәмді тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады. Жерорта теңізінің дәмдеуіш зауыты ретінде майоран шөп бақшасында жылы, жақсы қорғалған орынды қажет етеді. Бұл алғы шарт орындалса, тіпті тәжірибесіз қолмен өсіруге болады.
Орегано
Жерорта теңізі аймағынан келген тағы бір иммигрант аспаздық шөп ретінде хиттер тізімінде бірінші орынға шықты. Пиццаның шынайы дәмін беру үшін ореганоның ұсақталған жапырақтары қажет. 20-дан 80 сантиметрге дейінгі өсу биіктігінің арқасында дәмдеуіштер зауыты көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін терезеге беруге дайын.
ақжелкен
Дәстүрлі аспаздық шөп әртүрлі тағамдарға ерекше хош иіс беретін бұйра немесе тегіс жапырақтармен келеді. Табиғи бақшада қолшатырлы өсімдік сонымен қатар бау қанаттары, ұшқыштар, аралар және жұмсақ қоңыздар сияқты пайдалы жәндіктерге пайдалы әсерімен ұпай жинайды. Биіктігі 50 сантиметр шамасында ақжелкен де сәндік әсері арқасында балкондағы шөп бақшасында орын алғанды ұнатады.
Кеңес:
Шафран крокусы әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштердің бірін пистиль жіптерімен қамтамасыз етеді. Күзде таңғажайып гүлденуімен пияз гүлі тек шөп бақшасында ғана емес, сонымен қатар түрлі-түсті екпін береді.
Шивтер
Көпжылдық пияз шөптер бақшасының таптырмас бөлігі. Тек осы ингредиентпен картоп салаты, омлет, балық немесе ет сияқты тағамдар керемет болады. Шөпті дәмдеуіштер биіктігі 50 сантиметрге дейін өсетіндіктен, ол төсек пен терезедегі кастрюльге өте қолайлы.
Қорытынды
Тағамның дәміне немесе иісіне әсер ететін барлық ингредиенттер дәмдеуіштер терминіне жатады. Бұл классификацияда жапырақтары, гүлдері немесе өскіндері дәмдеуіштерді қамтамасыз ететін және сондықтан шөптер ретінде жіктелген көптеген өсімдіктер бар. Дәмдеуіштер деген жалпы терминге жемістері, тұқымдары, қабығы, тамырлары немесе пияздары тағамның дәмін келтіретін басқа да өсімдіктерді қамтиды. Шөптер мен дәмдеуіштердің айырмашылығы негізінен ыдыс-аяқта өсімдік бөліктерінің қолданылатын критерийіне негізделген.
