Көп адамдар жабайы шөптерді арамшөп деп есептейтін. Олар витаминдерге, өсімдік ингредиенттеріне, микроэлементтерге толы және өте дәмді. Деликатестер нағыз энергия доноры болып табылады және кейбір жабайы шөптер өздерін дәрілік өсімдіктер ретінде де дәлелдеді.
Табиғаттан алынған жеуге жарамды өсімдіктер ас үйдегі көптеген тағамдарды байытады және салаттарда жиі қолданылады. Олар егістіктерде, шалғындарда, өзен жайылымдарында, ормандарда немесе жолдардың шетінде өседі. Тиісті уақытта жинап, жинап, сақтаса, оларды жыл бойына тамашалауға болады.
Жабайы шөптер туралы кеңестер
Жабайы шөптер аспаздық деликатестер, бірақ жабайы өсімдіктердің барлығы жеуге жарамайды. Олардың ішінде көптеген улы өсімдіктер бар. Табиғатта шөп жинайтын кез келген адам өңдеуге болатынын ғана жинауы керек. Пайдаланылмаған шөптерді сақтауға болады. Жабайы шөптерді сірке суы мен майға салып, мұздатып, кептіріп немесе басқа жолмен консервілеуге болады.
Егін
Жабайы шөптерді сақтау үшін алдымен оларды жинау керек. Өсімдіктің тамырын түгелдей қазып алу және ешқашан барлық гүлдер мен жапырақтарды жинамау ұсынылмайды. Бұл өсімдіктің өсуін жалғастыра алатын жалғыз әдіс. Сирек кездесетін өсімдіктерді жинауға тыйым салынады! Жабайы қазына кепкеннен кейін қара болып кетсе, құны жоқ. Оларды ауа себетінде тасымалдау жақсы. Олар пластик пакеттерде шіріп кетуі мүмкін.
Өсімдіктерді анықтау
- Жабайы шөптерді анық анықтау керек.
- Одуванчик, қалақай немесе ромашка сияқты түрлерді оңай анықтауға болады.
- Кейбір өсімдіктер кейде шатасуы мүмкін.
- Көңілді отбасының өкілдерін ажырату қиын.
- Белгісіз шөптерден аулақ болыңыз.
Жинау орындары
- Шалғындар, өзен жайылымдары, егістік жерлер, ормандар, жол жиектері өте қолайлы.
- Ласуға байланысты жол жиектеріндегі өсімдіктерді жинауға болмайды.
- Ауылшаруашылық аймақтарын пестицидтерден аулақ болу керек.
- Сонымен қатар жеке меншік нысандар мен иттерге арналған жолдар жабайы шөптерді жинауға қолайлы емес.
Жинау уақыты
- Ереже бойынша жабайы шөптердің көпшілігі көктемнен күзге дейін жиналады.
- Шөптер мен жапырақтар таңертең гүлдену кезеңіне дейін немесе кейін жиналады.
- Бүршіктерді гүлдену алдында және гүлденуден кейін жинаңыз
- Жабайы шөптердің жемістері мен жидектері толық піскен кезде ғана жиналады.
- Көктем мен күзде тамырды кешкі уақытта қазып алуға болады.
Сақтау
- көп шөптерді кептіруге болады
- кішкентай гүл шоқтарын байлап,төңкеріп іліп қойыңыз
- жазда табиғи түрде құрғақ
- Қыста 30 градуста пеште түнде кептіріңіз
- сондықтан хош иіс сақталады.
- Маринадтау үшін жабайы шөптер май немесе сірке суы құйылған тығыздалатын ыдысқа салынады
- Шөптерді мұздату керек болса, алдымен жақсылап жуып, майлап, майдалап турау керек
- кішкентай букеттерді мұздату
Кеңес:
Үйде жасалған шөп текшелері әсіресе практикалық. Мұз текшелері науасын үштен екі бөлігін туралған шөптермен толтырыңыз, содан кейін суды толтырыңыз.
Одуванчик (Taraxacum officinale)
Одуванчик темір жол жағалауларында, ұрықтанбаған шалғындарда, жол жиектерінде немесе қабырғалардағы жарықтарда кездеседі. Ең жақсы егін жинау уақыты - мамыр мен қыркүйек айлары. Жинау кезеңінің соңына қарай хош иіс барған сайын ащы болады. Егін жинау үшін жапырақ розеткалары кесіліп, жаңадан өңделеді. Одуванчик әуе және көлеңкелі жерде кептіріледі. Әсіресе тамырларды күзде жинау оңай. Содан кейін бүйірлік тамырларды алып, жуып, кесектерге кесіп, пешке немесе күнге кептіріңіз.
Ромашкалар (Bellis perennis)
Ромашка - көбінесе ромашка немесе ромашка деп те аталады - жайылым мен шабындықта, орман алқаптарында немесе жол жиектерінде жиі кездеседі. Ең жақсы егін жинау уақыты - сәуір мен қараша айлары. Ромашкаларды кептірілген немесе жаңа піскен күйде пайдалануға болады. Дегенмен, олар кептіру үшін көлеңкелі және салқын жерді жақсы көреді. Жабайы өсімдіктің жапырақтары мен гүлдері ылғал мен жарықтан алыс жерде сақталуы керек. Сірке суында маринадталған бүршіктердің дәмі каперлерге ұқсайды.
Жабайы сарымсақ (Allium ursinum)
- жабайы шөптер арасында деликатес саналады
- Орналасқан жері ылғалды жапырақты ормандар
- Сәуір-маусым аралығындағы гүлдену кезеңі
- тек жаңа процесс
- кептірмеңіз, әйтпесе ингредиенттер жоғалады
- бірақ ұсақталған жапырақтарды мұздатуға болады
- Абайлаңыз! Лилия гүлімен шатасу қаупі
- Өсімдіктерді әдеттегі сарымсақ иісімен ажыратуға болады
Қалақай (Urtica dioica)
Қалақайдың жас жапырақтары мен өркендерінің дәмі шпинатты еске түсіреді. «Жанған» өсімдік гумус пен азотқа бай топырақты жерлерді жақсы көреді. Ол үйінділер мен тастардың арасында, қоршауларда, жолдар мен соқпақтарда, сондай-ақ бос жерлерде өседі. Қалақай зауытын сәуір мен қазан айларында жинауға болады. Гүлдену кезінде жас жапырақтар мен жаңа жапырақ ұштарын жұлып алып, кептіріп, құрғақ, салқын жерде сақтайды.
Woodruff (Galium odoratum)
Пішінді ағаш үйіндісі әсіресе көлеңкелі жерлерде, орман алқаптарында және жапырақты ормандарда мекендейді. Ол мамыр мен шілде айларында жиналады. Мүмкін болса, тек жас және гүлді өсімдіктерді жинаңыз. Кептіру үшін ағаш бұталары жарықтан қорғалған бос қабаттарда сақталады.
Қабыршақ жолжелкені (Plantago lanceolata)
- Планта өсімдіктері әр жол мен орман шетінде, егістік жолдарда және көбінесе үй бақшасында «арамшөп» ретінде пайда болады.
- Жас, ұзын, тар жапырақтар мен гүлшоғырларды сәуірден тамызға дейін жинауға болады.
- кептіру үшін жолақтарға кесіңіз және бос қабаттайсыз
- Жапырақтарды жіпке жіп салып, солып қалдырыңыз
- қағаз пакетте сақтаңыз
Қымыздық (Rumex acetosa)
Түйінді өсімдігі жол жиектерінде, шалғындарда жақсы өседі. Гүлдену кезеңі мамырдан тамызға дейінгі кезеңмен шектеледі. Қымыздықтың жапырақтары мінсіз болған жағдайда ғана жиналуы мүмкін. Тот басқан қоңыр саңылаулары бар жапырақтарда қымыздық қышқылының жоғары концентрациясы бар, оны асқазан мен бүйрек ауруы бар адамдар жақсы көтермейді.
Гундерманн (Glechoma hederacea)
Гундерманның бір бөлігін наурыздың басында жинауға болады. Оның маусымы қазан айында аяқталады. Жалбыз тұқымдасын егістік жерлерде, шалғындарда, орманда немесе жол жиектерінде кездестіруге болады. Жапырақтарды, сабақтарды және гүлдерді өсімдіктен жинауға болады. Көлеңкелі жерде жұқа қабаттап кептіреді.
Тауық (Stellaria media)
Чигвидті ылғалды топырақ бар жерде кез келген жерде кездестіруге болады. Өсімдіктің жер үсті бөліктерін қазан айына дейін жинап, жартылай көлеңкеде кептіруге болады. Қалампыр өсімдігі банкада сақталады.
Кеңес:
Өсімдік тіпті қыста да өседі. Суық мезгілде балғын балапандарсыз өткіңіз келмесе, қар астына қарасаңыз болғаны.
Жиі қойылатын сұрақтар
Дымқыл немесе дымқыл жабайы шөптерді жинау пайдалы ма?
Жалпы, жабайы шөптерді жинау құрғақ ауа-райында ғана мағынасы бар. Өсімдіктер де ылғалдан таза болуы керек. Егер олар дымқыл жиналса, олар оңай шіри бастайды.
Жабайы шөптерді жүктілік кезінде қауіпсіз тұтынуға болады ма?
Жүктіліктің алғашқы үш айында шөптен жасалған стимуляторлар мен дәрілерден бас тарту керек. Бұл жабайы шөптерге де қатысты, өйткені өсімдіктерде кейде екіншілік өсімдік белсенді ингредиенттерінің жоғары концентрациясы болады.
Жабайы шөптер туралы қысқаша не білу керек
- Шөптер ыдыстарды тазартып, ерекше хош иіс беріп қана қоймайды, олар дәрумендер мен минералдарға бай, сондықтан ас үйге таптырмас.
- Көптеген жабайы шөптер шалғындарда, жол жиектерінде, бау-бақшаларда өседі, оларды ерте заманнан ас әзірлеуге, емдік мақсатта жинап келген.
- Ең танымал жабайы шөптерге жабайы сарымсақ, қалақай, кружка, жертұмсық, қырықбуын, кешкілік, беде, қызыл беде, ағаш қымыздық, мыңжапырақ және жолжелкен түрлері жатады.
- Ромашка, одуванчика, ромашка және шегіргүлді ас үйде де пайдалануға болады.
- Жабайы шөптер дәмдеуіш ретінде ғана қолданылмайды, шөптің түріне қарай көкөніс, шай немесе салат ретінде де дайындалуы мүмкін.
Танысу үшін қарапайым жабайы шөптер
- Бачбунж
- Жабайы сарымсақ
- Комфри
- Қайың
- Француз шөпі
- Гундерманн
- Қалақай
- Су кресі
- Ромашкалар
- Giersch
- Қойшының әмияны
- Linde
- Одуванчик
- Есеп
- Мырза
- Қымыздық
- Қымыздық
- аз чистотела
- Қабыршақ жолжелкен
- балапан
- Жабайы сәбіз
Сіз алдымен өз аймағыңызда өсетін жабайы шөптерді осы тізімнен іздеп, оларды нақты анықтауды үйренесіз. Сіз сондай-ақ осы жабайы шөптердің пайдалы бөліктерімен және олардың ингредиенттерімен, сондай-ақ дайындалуымен және ұсынылатын тұтыну мөлшері бар ма, жоқ па, егжей-тегжейлі білуіңіз керек.- шектеулер бар. Осы ақпараттың барлығын жинағаннан кейін ғана жабайы шөптерді жинауды бастау керек, ал егер күмәніңіз болса, өсімдіктерді қорғау кеңсесінде бағалау ұсынылады.
Кеңес:
Егер сіз осы жабайы шөптерді жақсы білсеңіз, көбірек білгіңіз келуі мүмкін. Содан кейін сіз өзіңіздің аймағыңыздағы шөп емдеушілер туралы және олардың кез келгені туралы сұрай аласыз, мысалы: B. жабайы шөптерге экскурсиялар ұсынылады. Осылайша сіздің тізіміңіз (және сіздің мәзіріңіз) бірте-бірте ұзарып, ұзағырақ болады және сүйікті шөптеріңізбен оларды өз бақшаңызда өсіру мүмкін және ақылға қонымды екенін анықтай аласыз.
Жабайы шөптерді жинау
Жеуге жарамды және улы шөптерді ажырата білу үшін жабайы шөптерді жинау кейбір негізгі ботаникалық білімді қажет етеді. Оны жолдардың, өндірістік нысандардың, егістіктердің жанында, ит шабындықтарында және, әрине, қорықтарда жинауға болмайды. Жабайы шөптердің популяциясын сақтау үшін өсімдіктің қажетті бөліктерін ғана кесіп тастау керек. Бірақ табиғат қорғауға алынған түрлерді жинауға болмайды. Жабайы шөптерді жыл бойы жинауға болады, бірақ көптеген түрлер көктемде жақсы дәм береді, гүлдер гүлдегеннен кейін көп ұзамай қолданылуы керек. Жабайы шөптерді мүмкіндігінше жаңа піскен түрде өңдеу керек. Егер көп жинап алсаңыз, оларды кептіру, мұздату немесе сірке суына немесе майға батырып сақтауға болады.
Мәзірге арналған жабайы шөптер
Гурмандардың қолдарынан жеуге жарамды жабайы шөптерді жұлып алған жөн, өйткені біздің мәзірге әдеттен тыс және таңқаларлық дәмдік нюанстарды қосудың жалғыз пайдасы емес: егер сіз жеуге жарамды өсімдіктерді пайдалануды үйренсеңіз. Сіздің жақындығыңызды анықтау ай сайын пайдалы тағамға жұмсайтын ақшаның мөлшерін айтарлықтай азайтады, әсіресе арзан емес органикалық көкөніс базарларынан. Және олар әлі күнге дейін органикалық жейді, өйткені ормандағы немесе жол жиегіндегі жабайы шөптерді пестицидтермен ластауға ешкім алаңдамауы мүмкін (тек оларды тас жолдың шетіне жинамау керек).
