Көп әуесқой бағбандар асқабақтың дұрыс егін жинау уақыты қашан келгенін білмейді. Бірақ әр асқабақтың сортына қолданылатын жемістердің пісуінің кейбір белгілері бар. Асқабақ егіні келгеннен кейін оларды дұрыс сақтау керек. Пісу етке белгілі бір нәрсені береді. Оңтайлы жағдайларда жаңғақ, спагетти сквош және т.б. бір жылға дейін сақталады.
Пісетін уақытты ескеріңіз
Асқабақтың піскен кезі таңдалған сортқа ғана емес, ауа райына және қашан отырғызылғанына да байланысты. Егін жаздың аяғынан күзге дейін созылуы мүмкін. Ең ерте асқабақтар тамыз айының ортасында піседі. Сіз асқабақты алғашқы түнгі аяздар келгенге дейін жинап алуыңыз керек еді. Пісу уақытына назар аударыңыз, себебі бұл әртүрлілікке байланысты:
- Жаңғақ: Түріне байланысты 90-110 күн, егін жинау уақыты қыркүйектің ортасынан қарашаға дейін
- Спагетти сквоши: шамамен 100 күн, тамыздың аяғынан қарашаның басына дейін жиналады
- Мускат жаңғағы: 120 мен 150 күн аралығында, қыркүйектің соңы мен қарашаның басы аралығында жиналады
- Хоккайдо: шамамен 95 күн, егін жинау уақыты қыркүйектен желтоқсанға дейін
Жемістердің піскенін анықтау
Асқабақ қабығы қарқынды боялған кезде піседі. Хоккайдо сияқты қызғылт сарыдан қызылға дейінгі сорттарда соңғы түсті тану өте оңай. Егер сізде жасыл сорт болса, пісетін және піскен жемістер арасындағы айырмашылықты тек үйретілген көздер ғана көре алады. Сондықтан зауытқа назар аударыңыз. Жемістер піскеннен кейін бір жылдық өсімдік баяу өледі. Олардың жапырақтары түсі өзгереді. Сіз асқабақты жеміс сабағы ағаштанған және кеуіп қалған кезде жинай аласыз. Қабық қатты және қатты, сондықтан оны тырнақпен тырнауға болмайды.
Ескерту:
Көптеген піскен асқабақтарды түрткенде қуыс естіледі. Дегенмен, бұл сенімді сипаттама емес, өйткені жеміс піскенге дейін жиі күңгірт дыбыс шығады немесе сорттары мүлдем қуыс емес.
Жемістерді кесу
Осы берік жемістерге де сақтықпен қарау ұсынылады, себебі зақымдану олардың сақтау мерзіміне теріс әсер етуі мүмкін. Жемістерге бекітілген сабақтың бір бөлігін қалдыру маңызды. Асқабақты кесіңіз, оның ішінде ұзындығы шамамен үш сантиметр. Бұл целлюлоза негізі де қорғалғанын білдіреді, өйткені микробтар да, ылғал да енбейді. Ауа-райы күн ашық және жылы болса, асқабақты бірнеше күн ашық ауада қалдыруға болады. Тірек бетін жоғары қарай туралаңыз немесе асқабақты оның тар жағына қойыңыз. Бұл сонымен қатар сақтауға қоймас бұрын күн сәулесі түсетін жағын кептіруге мүмкіндік береді.
Сақтауға дайындалыңыз
Егін жинағаннан кейін асқабаққа кір жабысып қалса, оны құрғақ шүберекпен немесе щеткамен алып тастау керек. Сумен жуудан аулақ болыңыз, себебі бұл беріктікке әсер етуі мүмкін. Асқабақтарды бір-бірден жинап, оларды тасымалдау кезінде оларды лақтырудан сақ болыңыз. Ағаш жәшіктер егін жинауға сәл үлкенірек болса, тасымалдауға өте ыңғайлы.
Жетілуге рұқсат етіңіз
Егер бірінші түнгі аязға байланысты асқабақты ерте жинауға тура келсе, жемістердің пісуі керек. Бұл алдын ала сақтау кезеңі шамамен екі-үш аптаға созылады. Асқабақты ауа және жылы жерде шамамен 20 градус Цельсийде сақтаңыз. Бұл жылыжай немесе ас үйдегі терезе болуы мүмкін. Асқабақты газетке салыңыз. Асқабақтың ылғалды сіңіре алмауы және қабығы қатайуы үшін жақсы ауа алмасуын қамтамасыз етіңіз. Қолдауды үнемі тексеріп, бірнеше күн сайын асқабақты бұраңыз. Ол пісіп болғаннан кейін оны дұрыс сақтауға болады. Асқабақты жинағаннан кейін жемістер пісуді жалғастырса, оның қасиеттері ғана жақсарып қоймайды:
- Целлюлозаның дәмі жақсарады
- Асқабақ тұқымының өнгіштігі артады
- Сабағы толығымен құрғап, инфекциядан қорғайды
Оңтайлы температурада сақтаңыз
Дұрыс піскен асқабақ жемістерінің қабығы құрғақ, қатты қабығы болады, ол қабығын айлар бойы қорғайды. Ешқандай зақым болмаса, әртүрлілікке байланысты егінді бірнеше ай бойы сақтауға болады. Сақтау орнында термометр он екі мен 15 градус Цельсий арасында болуы керек. Температура Цельсий бойынша он градустан төмен түссе, Cucurbita жемістері сақтау шіріктеріне сезімтал болады. Жоғары температура дәмге әсер етеді.
Ылғалдылыққа назар аударыңыз
Құрғақ жағдайды сақтаңыз және қажет болса желдетіңіз. Қабықта конденсация жиналса, желдету нашар болса, ол зеңнің пайда болуына әкелуі мүмкін. Ең қолайлы ылғалдылық 60 пайыздан аспайды. Егер дұрыс сақталса, асқабақтың максималды сақтау мерзімін толық пайдалануға болады:
- Хоккайдода сақтау мерзімі бес-алты ай
- Мускіні бір жылға дейін сақтауға болады
- Спагеттиді сортына қарай екі айдан алты айға дейін сақтауға болады
- Жаңғақ сегіз айға дейін сақталады
Дұрыс сақтау
Егер жертөлеңізде қолайлы жағдайлар болса, егінді қараңғы бөлмеде оңай сақтауға болады. Жертөле тым ылғалды болса, жылытылмайтын және қараңғы қоймаға ауысу керек. Ағаш сөрелер өте қолайлы. Асқабақтар үстіне жеке-жеке қойылады, олардың арасы аз. Жағымсыз қысым белгілерін болдырмау үшін әр асқабақтың астына картон қою керек. Зеңнің пайда болуын болдырмау үшін олардың ылғалдылығын үнемі тексеріп отырыңыз. Жемістер бір-бірінің үстіне салынған картоп ордалары мен сақтау жәшіктері жарамайды. Мұнда оңтайлы желдету қамтамасыз етілмейді және асқабақтар бір-бірін ұсақтайды. Орын жетіспейтіндіктен асқабақтарыңызды үйіп тастауға тура келсе, асқабақ мұнарасының биіктігі 80 сантиметрден аспауы керек.
Кеңес:
Асқабақты торға салып сақтаған дұрыс. Содан кейін олар барлық жағынан желдетіледі, бұл көгерудің пайда болуына жол бермейді.
Мұздатқыш және тоңазытқыш
Асқабақтың жарылған немесе қабығы зақымданған болса, пюре түрінде немесе кішкене бөліктерде мұздатуға болады. Хоккайдодан басқа барлық асқабақтың қабығы аршылады. Егер сіз целлюлозаны шикі түрде мұздатсаңыз, пайдалы ингредиенттер жоғалмайды. Целлюлоза тоңазытқышта үш-төрт күн бойы балғын күйінде қалады. Мұны үлкен кесектерге кесіп, оларды тамақ пленкасымен ораңыз. Қаптама көкөністерге арналған бөлімде сақталады.
Асқабақ кептіру
Бұл әдіс тек кішкентай асқабақтарға ұсынылады. Хэллоуин асқабақтың «Ghost Rider» сорты сияқты үлкен жемістермен целлюлоза жеткілікті түрде кептірілмейді. Өте жақсы желдетілетін сақтау маңызды. Ол үшін асқабақ оның сабағына ілінеді. Жылы температура мен құрғақ ауа кептіру процесіне ықпал етеді. Дегенмен, сыртқы теріде көгеру қабаты жиі пайда болады. Егер ол тек үстірт көгерген болса және шірік дақтар болмаса, пішінді сүртуге болады. Кептіру ұзақтығы жемістің мөлшеріне және қоршаған орта жағдайына байланысты.
