Вафлидегі ыстық шие, торт салмасы немесе күріш пудингі болсын, шыныдан жай ғана шие құю жемісті тазарту мақсатына қызмет етпейді. Ол үшін шие қалыңдатылуы керек. Шиені қалыңдатуға арналған әртүрлі нұсқалар бар. Кәсіби нұсқаулармен сіз мұны қысқа уақытта жасай аласыз.
Негізгі
Бұл нәрселер шиені қоюлату үшін қолданылатын барлық әдістерге қатысты:
Жылу
Шиені қоюлату үшін қай нұсқаны таңдасаңыз да, шиені әрқашан қыздыру керек. Абай болу керек. Егер сұйықтық қоюланған болса, ол тез күйіп кетеді. Қоюлаудан кейін және қайнаған кезде үнемі араластырып тұруды қамтамасыз ету маңызды. Өртенгеннен кейін өте жағымсыз дәм бүкіл қоспаға таралады. Әдетте мұнда үнемдейтін ештеңе қалмайды, сондықтан олар қоқыс жәшігіне жеткілікті.
Қоюға жарамды шие
Жалпы шиенің тәттіден қышқылға дейін кез келген түрін қоюлатуға болады. Мысалы, жүрек шиелері өте шырынды сорт болып табылады, ал шеміршекті шие өте қатты етті қасиеттерге ие. Шие мұздатылған ба, жаңа піскен бе немесе банкадан алынған ба маңызды емес. Дегенмен, жаңадан жиналған шие - ең қытырлақ. Егер дұрыс орындалса, олар әдетте айтарлықтай көп «шағуды» сақтайды.
Құмырадағы шиенің артықшылығы - қоюлау үшін қажетті сұйықтықпен бірге келеді. Мұздатылған шие әдетте құрылымы бойынша бұзылады, содан кейін өте жұмсақ болады және ерітуге тым ұзақ уақыт кетсе, тіпті шырышты болып кетуі мүмкін. Осы себепті мұздатқыштағы шие әрқашан тез пайдаланылуы керек және вафлидегі соусқа аз қолайлы. Торт негізіндегі жеміс қоспасы ретінде немесе ұқсас. Дегенмен, олар торт қабаты ретінде қолдануға өте ыңғайлы.
Әшекейлеу
Қоюлауды бастамас бұрын, шиеден шұңқырларды алып тастау керек. Егер олар шиеде қалса, олар бұзушы әсер етеді. Сонымен қатар, олар қайнаған кезде шиенің ішінен ажырап, қоюланған массаға тарай алады, бұл шектеусіз тұтынуға кедергі келтіреді.
Сұйықтықпен қоюландырыңыз
Қоюландыратын шиенің барлық вариацияларында сұйықтықты қосу негізгі ингредиенттердің бірі болып табылады. Киршті қолданғанда жеміс хош иісі ерекше болады. Құмырадағы шиеде бұл бар және шие кейінірек пайдалану үшін жойылған кезде жиналуы керек. Егер сіз жаңа піскен шиені қалыңдатқыңыз келсе, ең оңай нұсқа - кәдімгі коммерциялық шие шырынын сұйықтық ретінде пайдалану. Сондай-ақ, шиені басып немесе араластырып, өз кирщіңізді осылай жасауға болады.
Балама ретінде кәдімгі ағын суды пайдалануға болады. Дегенмен, бұл дәмсіз және хош иістендіргіш қоспа ретінде немесе қоюлау түрі арқылы басқа дәм нюанстары қосылған жағдайда ғана таңдалуы керек. Әйтпесе қоюланған шие қоспасы тым жұмсақ болады.
Қоюландыратын шие
Біз сізге шиені қоюлатудың әртүрлі жолдарын көрсетеміз:
Классикалық нұсқа
Бұл шиені қоюлатудың ең көне рецепті болса керек - жүгері крахмалы. Бұл бұрын және әлі де картоп немесе жүгері крахмалы ретінде пайдаланылуы мүмкін. Неғұрлым көп крахмал қоссаңыз, кирщ соғұрлым қалың болады. Бұл жердегі қауіп тым көп жүгері крахмалын қайтадан тарату қиын. Бұл әбден қатты болғаннан кейін, сұйықтық ыстық кастрюльге құйылғанда, ол тез біріктірілетінін білдіреді. Бірақ араластырған кезде де, кесектер пайда болмас үшін үнемі және біркелкі араластыру керек. Салқын сұйықтыққа аз мөлшерде жүгері крахмалын ғана араластыру ұсынылады. Көптеген рецепттер жүгері крахмалы қанша ас қасық қажет екенін нақты сипаттайды. Шие құмырасына екі ас қасық жүгері крахмалы әдетте жеткілікті.
Қыздыру кезінде консистенциясы тым қою болып шықса, крахмалдың аз мөлшерін айтарлықтай салқын сұйықтыққа араластырыңыз да, оны қыздырылған мөлшерге араластырыңыз. Осылайша сіз кесектердің пайда болуына жол бермей, тұздықты «ұзартасыз».
Шиені жүгері крахмалымен қалай қоюлатуға болады:
- Жұмсартылған шие үшін: 1/2 литр су/шие шырыны құйылған кастрюльге 350 грамм шие (стакандарға арналған суытылған салмақ) саласыз
- Қазан жылыту
- Тұтас шие үшін: алдымен сұйықтықты қоюландырып, ең соңында шиені салып, қысқаша қыздырыңыз
- Екі ас қасық жүгері крахмалын аздап суға/шие шырынын араластырыңыз
- Қаттырақ болу үшін үш-төрт ас қасық жүгері крахмалы болуы керек (мысалы, торт салмасы үшін)
- Біркелкі араластыра отырып, қоспаны қазанға ақырын құйып, су/шие шырынымен араластырыңыз
- Қайнатыңыз
- Егер консистенциясы қалағандай болмаса, процесті аз немесе көп жүгері крахмалымен қайталаңыз және қосыңыз
- Қажетті консистенцияға жеткен соң, қазанды оттан алыңыз
- Ыстықтай қызмет етіңіз/өңдеңіз немесе салқындату үшін тоңазытқышқа қойыңыз
Ванильді немесе кремді пудинг ұнтағымен қоюландыру
Бірінші: Қоюлау үшін қолданылатын ванильді пудинг барлық нәрсеге айтарлықтай ванильді нота бермейді. Бұл жағдайда пудинг ұнтағы ең алдымен консистенцияны қатайту үшін қолданылады. Егер ванильдің хош иісі қажет болса, оны басқа пішінде қосу керек. Бұл қалыңдататын нұсқаның артықшылығы - консистенциясы әрқашан пудингке ұқсас. Сұйықтықтың дұрыс мөлшерін ұстансаңыз, бұл жерде тым көп немесе тым аз қосуға болмайды.
Ванильді пудингпен қалай қоюландыруға болады:
- 1/2 литр шие шырыны/суын қыздырыңыз (шие бар немесе шиесіз - соңғысымен шие тұтас болып қалуы үшін қоюланғаннан кейін бүктеледі)
- Пудинг ұнтағын сәл салқын сұйықтықпен араластырыңыз
- Қызған (шие) суға ақырын құйып, үздіксіз араластырыңыз
- Үздіксіз араластыра отырып қоспаны қайнатыңыз
- Қажет болса шие қосып, қысқа жылытыңыз
Кеңес:
Шие стаканынан алынған кирщ әдетте жеткіліксіз болғандықтан, оны сумен немесе кәдімгі шие шырынымен араластырып, 0,5 литр сұйықтық жасауға болады. Сүт жарамайды.
Гелдеуші агенттермен қоюландыру
Егер сіз, мысалы, тортқа ыстық шиенің жеткілікті қатты массасын жағуды қаласаңыз, онда гельдік агенттермен қалыңдатқан дұрыс. Олар қоюланған сұйықтықтың ағып кетпеуін және, мысалы, торттың шеттерінен ағып кетпеуін қамтамасыз етеді. Бұл олардың сұйықтықты байланыстыру қабілетіне байланысты.
Ең көп тараған гель түзетін агенттерге мыналар жатады:
- Торт глазурь
- Желатин
- Карабұршақ сағызы (вегетариандықтарға жарамды)
- Агар-агар (кептірілген теңіз балдырынан жасалған вегетариандық гельдік агент)
Желатинмен және торт глазурімен қалай қоюландыруға болады:
- Бір қаптама желатинді немесе торт глазурін шамамен 250 миллилитр жылытылған (шие) суға араластырыңыз
- Қысқаша қайнатсын
- Егер шие бүтін болғанын қаласаңыз, оны қайнағанға дейін қазанға қосыңыз - әйтпесе сұйықтықтан бастаңыз
- Оттан шығарып, жылы күйде дереу өңдеңіз
Карабұршақ сағызымен және агроауылшаруашылық ұнтағымен қалай қоюландыруға болады:
- Жүз миллилитр суық (шие) суға бір грамм қараған бұршақ сағызын араластырыңыз
- Не болмаса, бір шай қасық дайын агар-агар ұнтағын 250 миллилитр салқын сұйықтыққа араластырыңыз
- Шиені араластырмас бұрын немесе қайнатар алдында қосуға болады
- Қысқаша қайнатсын
- Торттарға немесе соған ұқсас өнімдерге бірден қолдануға дайын
Дәмі көбірек қоюланған шие
Қоюланған шие үшін қандай мақсатта қолданатыныңызға байланысты, оған әртүрлі дәм беруге болады. Тәтті ұнатсаңыз, қайнатпас бұрын қант қосуға болады. Балаларға әсіресе Рождество кезінде қысқы хош иіс беретін даршын ұнайды.
Ыстық шие лимон шырыны қосылған жаңа нота алады. Ром немесе қызыл шарап, әсіресе торттар мен торттар үшін ерекше дәм бере алады. Жеңіл жаңғақ нотасын алу үшін бадам ликерін де араластыруға болады, ал қоюланған шиедегі аздап апельсин ликері жеміс хош иісін баса көрсетеді.
