Жабайы сарымсақ табиғатта жабайы өседі, бірақ өсімдікті үй бақшасында да өсіруге болады. Уақыт өте келе жабайы көкөністер гүлдегеннен кейін оларды тұтынуға болмайды, өйткені олар кейін улы болады деген пікір қалыптасты. Алайда, бұл теория мүлдем дұрыс емес, бірақ гүлдер гүлдей бастағанда дәмі өзгереді.
Тағамдық
Жабайы сарымсақ – жергілікті өсімдік және сарымсақты аздап еске түсіретін ерекше нәзік және ащы дәмі бар. Жаңа піскен жабайы сарымсақ жапырақтары әсіресе салаттарға жарайды. Жабайы сарымсақ өсіру салыстырмалы түрде оңай болғандықтан, оны көптеген үй бақшаларында да табуға болады. Ащы өсімдік жергілікті ормандарда жабайы өседі және негізінен егістіктердің шетінде кездеседі. Уақыт өте келе жабайы сарымсақтың гүлдену кезінде және одан кейін улы екендігі туралы қауесет тарады. Дегенмен, бұл шындық емес, жабайы сарымсақтың бірде-бір компоненті маусымға және гүлдердің күйіне қарамастан улы емес. Дегенмен, жабайы көкөністер қашан жиналатынына байланысты сапада үлкен айырмашылықтар бар.
- Жабайы сарымсақ деп те аталады
- Өсімдіктің барлық бөліктерін тұтынуға қауіпсіз
- Жылдың қай мезгілінде егін жинаса да
- Жас және балғын жапырақтар ең күшті дәмге ие
- Гүлдер де ащы және жеуге жарамды
- Жапырақтары сияқты қолдануға болады
- Алайда гүлді өсімдіктердің жапырақтары бұдан былай дәмді емес
- Жапырақтары гүлдей бастағанда талшықты және көріксіз болады
Гүлдеу уақыты
Жабайы сарымсақ көктемнің ең танымал шөптерінің бірі және жапырақтары мен гүлдерін өте ерте дамытады. Жабайы сарымсақ көптеген басқа өсімдіктерге өте ұқсас болғандықтан, олардың кейбіреулері улы болғандықтан, сақтық таныту ұсынылады. Сондықтан тұтыну алдында оның қалаған жабайы көкөніс екеніне көз жеткізу үшін үлгі алу керек. Мұны істеу үшін саусақтарыңыздың арасына жапырақты мықтап сүртіңіз. Егер сарымсақ тәрізді иіс шықса, бұл сөзсіз жабайы сарымсақ. Егер олай болмаса, онда өсімдікті жемеген дұрыс.
- Гүлдеу маусымы сәуірде басталады
- Ақ гүл шоғырлары пайда болады
- Гүлдер жұлдыз тәрізді өседі
- Ащы дәмі де бар
- Гүлдеу кезеңі ұзарған сайын жапырақтардың хош иісі гүлдерге ауысады
- Гүлдерді тағамға безендіруге болады
Егін
Жабайы сарымсақ – жыл бойы жиналатын ең ерте жабайы өсімдіктердің бірі. Егер ол бақшаның қорғалған жерде өссе, көктемнің басында оның дәмді дәмі бар жапырақтары пайда болады. Теориялық тұрғыдан алғанда, жабайы сарымсақты көктемнен күзге дейін жинауға болады, өйткені өсімдік жылдың кез келген уақытында улы емес. Өлеңдер тұрақты болғанымен, шындыққа сәйкес келмейді. Жабайы көкөністер гүлденуден кейін де жеуге жарамды. Дегенмен, жабайы сарымсақты жинау гүлдену кезеңіне дейін немесе гүлдену кезеңінде болуы керек, өйткені гүлденуден кейін жапырақтары талшықты болады және бірте-бірте дәмін жоғалтады. Жаңадан жиналған жапырақтар бірнеше күнге ғана жетеді, бірақ дұрыс әдістермен оларды кейінірек тұтыну үшін сақтауға болады.
- Көп жерлерде алғашқы нәзік жапырақтар наурыздың басында пайда болады
- Егін жинауға қолайлы уақыт наурыздан мамырдың басына дейін
- Таңертең ерте жиналады, содан кейін жапырақтары ерекше шырынды болады
- Тек үлкен қорлардан жинаңыз
- Бір өсімдіктен бір-екі жапырақ жинаңыз
- Жапырақтарды кесіп тастап, аяусыз жұлып алма
- Өсімдіктерді қорғаңыз және оларды қажетсіз таптамаңыз
- Табиғатта жолдардан алшақ жиналыңыз
- Мұздатып кептіру арқылы сақтауға болады
- Сірке суына немесе майға тұздап қоюға да болады
Кеңес:
Егер жабайы сарымсақ жапырақтарын жинап алғаннан кейін дымқыл шәй сүлгімен орап қойса, тоңазытқышта бір аптаға дейін балғын әрі дәмді сақталады.
Табиғатты қорғау
Жабайы сарымсақты өзіңіз өсіріп, жабайы сарымсақты өзіңіз таңдаған дұрыс. Жабайы сарымсақты табиғатта жинағыңыз келсе, бұл оңай емес және бірнеше ережелерді сақтау керек.
МАҢЫЗДЫ:
Егер жабайы сарымсақ қорық немесе ерекше қорғалатын аймақта болса, теруге мүлдем тыйым салынады!
Барлық жабайы өсімдіктер сияқты (саңырауқұлақтар, жабайы жидектер, жабайы шөптер) табиғаттан бірдеңе алу үшін «ақылға қонымды себеп» қажет. Танылған себеп басқа нәрселермен қатар мыналарды қамтиды: «Аштық». Сондықтан сіз өсімдікті жоймай, шынымен қажет болғанша ғана теруіңіз керек. Жабайы сарымсақ зардап шекпеуі үшін, ол өмір сүре беруі үшін әр өсімдікке бір жапырақтан артық жинауға болмайды.
