Ловажды жаңа піскен түрде тез қолданбаса, ол солып, өзінің хош иісін жоғалтады. Ас үйде бірден қолданбасаңыз, кептіру және мұздату арқылы сақтауға болады.
Егін жинау уақыты
Егін жинау уақыты өте маңызды, өйткені хош иістің қарқындылығы соған байланысты. Ловаж дамудың әртүрлі кезеңдерінен өтеді, онда хош иіс қалыптасады, ең жоғары деңгейге жетеді, содан кейін қайтадан төмендейді. Кептіру және мұздату арқылы хош иіс жоғалатындықтан, егін жинаудың ең жақсы уақыты - мамыр мен маусым айлары. Гүл пайда болғаннан кейін жапырақтардағы эфир майларының азаюына байланысты дәм қарқындылығы төмендейді. Сонымен қатар, егін жинау кезінде ауа-райын ескеру керек, өйткені ол хош иіске де әсер етеді және қалған өсімдіктің денсаулығы үшін маңызды. Сондықтан келесі критерийлерге сәйкес келетін күнді таңдау керек:
- құрғақ және жылы
- күн жерді жылытып, шық буланып үлгерген кеш
- күндізгі ыстық күн жоқ, себебі ол кеуіп, хош иісті жоғалтады
Кеңес:
Егер егін жинау уақыты маусымға дейін және гүлдену алдында өткізілсе, тұқымдарды дәмдеуіштерге де қолдануға болады. Олар жапырақтарға қарағанда хош иісті, гүлденгеннен кейін тамыздан бастап жинауға болады және дәл осылай сақталады.
Егін жинау жиілігі
Егер сіз магги шөпін кептіруді және/немесе мұздатуды жоспарласаңыз, оны бөліктерге бөліп жинау керек. Өсімдіктер ақпан айында өсірілген болса, ең мол өнім алуға болады. Бұл егін жинау уақытын гүлденуге дейін ұзартады. Алғашқы жиналатын жапырақтары ең кешіктірмей мамыр айында пайда болған кезде мынаны ескеру қажет:
- ерте егін жинау жаңа өркендердің пайда болуына ықпал етеді
- көбірек жаңа қашу егін жинау жиілігін арттырады, демек, егін өнімділігін арттырады
- тек кептіру/мұздату кейін бірден орындалса ғана жиналады, әйтпесе сапа мен дәм жоғалады
- Әрқашан сабақтарды түгел кесіңіз (тек үшкір, дезинфекцияланған кескіш құралдарды пайдаланыңыз)
Тазалау
Магги шөптері жиналып болғаннан кейін оны дереу өңдеу керек, себебі ол өсімдік қорынан бөлінгеннен кейін өзінің хош иісі мен «тұрақтылығын» бірден жоғалтады. Қылқалам/тазалау мұздатуға және/немесе кептіруге дайындықтың қажетті қадамы болып табылады.
Қалай істеу керек:
- тек жұмсақ су ағынымен кір көп болса ғана жуыңыз
- сосын ас үй қағазымен мұқият сүртіңіз
- ең дұрысы, жиналған сабақтар/жапырақтардағы кірді мұқият шайқаңыз
- ауру, солған, тістеген немесе басқа да зақымдалған жапырақтарды алып тастаңыз
- қажет болса сабаққа жарамды жапырақтар қалдырыңыз
Магги шөптерін кептіру
Магги шөбін кептіру - асхана дәмдеуіштерін бірнеше ай бойы сақтаудың ең жиі қолданылатын әдісі. Мұны үш түрлі жолмен жасауға болады:
Ауада кептіру:
Ауада кептіру үшін екі әдісті таңдауға болады
Гүл шоғындай ілулі
- Букет жасау үшін стандартты тұрмыстық тігін жібін пайдаланып, құрғақ шөпті сабақтың ұштарынан еркін байлаңыз
- жеткілікті ауа айналымы үшін тым қатты байламаңыз
- Төңкеріп ілініп, қолайлы жерде
- Кептіру уақыты: қалыңдығы мен өлшеміне байланысты жетіден он екі күнге дейін
- Жапырақтары сыбдырлағанда және сабақтар оңай сынғанда кептіру процесі аяқталады
ЕСКЕРТПЕ:
Тұқымдар, соның ішінде гүлшоғыры мен сабағын да гүл шоқтарына байлап, кептіреді. Түскен тұқымдарды ұстап қалу үшін астына қағаз да қойылады.
Ауа өткізетін бетке жаю
Бұл кептіру әдісі үшін ең жақсы субстрат - мақта дәке немесе тығыз тор. Соңғы жағдайда тордың тікелей герметикалық/ауа өткізбейтін бетке тұрмауын қамтамасыз ету маңызды. Бұл кептіру процесіне айтарлықтай теріс әсер етеді және ең нашар жағдайда жобаны сәтсіз етеді. Осы себепті торды кем дегенде бес сантиметр биіктікте жақтауға созу немесе екі «кронштейн» арасында еркін ілу керек. Назар аударыңыз:
- Жапырақтарды сабақтарымен жеке сымға саламыз (қабаттаспау керек)
- екі-үш күн сайын абайлап бұрылыңыз
Кептіруге қолайлы орын
Levisticum officinale оңтайлы кептіру үшін кептіру орны белгілі талаптарға сай болуы керек:
- Температура: 20-30 градус Цельсий
- Қараңғылық
- шаңнан және жәндіктерден/зияндылардан таза
- жақсы желдету
Кеңес:
Қандай жағдайда да күнге кептіруден аулақ болыңыз. Бұл эфир майларының ұшпалануына айтарлықтай ықпал етеді, сондықтан бірнеше сағат ішінде сіз кез келген хош иісті сезе алмайсыз.
Сусыздатқышта кептіру
Сусыздандыру құрылғысы Магги шөптерін ауада кептіруге балама ұсынады. Бұл тек айлар бойы сақтау және хош иісті сақтау сияқты бірдей нәтижелерге қол жеткізетін кептірудің басқа нұсқасы. Дегенмен, кептіру уақыты әдеттегі ауамен кептіруге қарағанда айтарлықтай қысқа. Келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Хош иісті сақтау үшін жұмсақ кептіру үшін 40 градус Цельсийден жоғары емес температура
- Өскінді кептіретін елекке біркелкі таратыңыз
- електің бірнеше деңгейі бар құрылғылар үшін кептіруді жылдамдату үшін айналуды орнатыңыз
- Ұзақтығы: бір-екі күн
Пеште кептіру
Пеште кептіру кезінде, дегидратордағы сияқты, пайда болатын жылу кептіру процесін жылдамырақ қамтамасыз етеді. Бұл бірнеше сағаттан кейін мақсатына жететіндіктен, пеште кептіру ең жылдам нұсқа болып табылады. Процедураның егжей-тегжейлері келесідей:
- пештің ең төменгі температурасын орнатыңыз (45/50 градус Цельсийден жоғары емес)
- Пісіретін науаны пісіру қағазымен сызыңыз
- Өскіндерді қабаттаспай пісіру қағазына біркелкі таратыңыз
- Ылғал шығуы үшін пештің есігін сәл ашық қалдырыңыз (арасына ағаш қасық немесе ыстыққа төзімді ұқсас зат қойыңыз)
- толық кептірілген кезде қызарған, жапырақтары сыбдырлап, сабақтары оңай сынған кезде
Сақтау
Кептірілген және толық салқындатылған ложа күн сәулесі түспейтін құрғақ жерде сақталады. Мысалы, ас үй шкафы немесе терезесіз қойма өте қолайлы. Аспаздық шөп тек пайдаланған кезде ұсақталады. Осы уақытқа дейін оны жабық, ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтау керек. Бұл, мысалы: болуы мүмкін.
- ескі джем немесе маринадталған банкалар
- Масон банкалар
- Пластикалық ыдыс
- жапсырылатын мұздатқыш немесе сақтауға арналған қаптар
- вакууммен жабылған қаптама
Магги шөптерін мұздату
Кептіруден айырмашылығы оны мұздату алдында турауға да болады. Бұл бұл әдісті бір жылға дейін өңделген қалдықтарды сақтаудың жалғыз жолы етеді. Сонымен қатар, шөпті ұсақтап кесуге немесе жеке жапырақтар ретінде бар контейнерлерде сақтауға болады, бұл әдетте ұзын сабақтарға қарағанда оңай. Бірақ бұл әр адамның өз еркінде. Магги шөбінің тұтастай немесе бөліктерге мұздатылғанына қарамастан, хош иіс пен сақтау мерзіміне ешқандай айырмашылық жоқ. Тек процедура басқаша.
Тесіктелген/туралған
Егер сіз Maggi шөбін ерігеннен кейін пайдалануға дайын болғыңыз келсе, оны мұздатқышқа туралған етіп сақтаңыз және оны қажетті мөлшерге бөліңіз. Содан кейін ол былай жалғасады:
- туралған шөптерді мұз текшелеріне салыңыз
- су құйыңыз
- Балама: судың орнына май қолданыңыз
- мұздатқышта мұздату
- Мұз текшелерін мұздатқыш қаптарға/контейнерлерге құйып, қайтадан мұздатқышқа салыңыз
Жапырақтары:
Тұтас жапырақтар әдетте мұз текшелерінің шағын бөліктеріне сыймайды. Осы себепті олар әдетте мұздатқыш қапшықтарда немесе контейнерлерде ғана мұздатылған. Жапырақтарды жинағаннан кейін бірден толтырып, мұздатқышқа салыңыз. Егер сіз бөліктерде мұздатқыңыз келсе, жапырақтары бірге қатып қалмас үшін сәл басқа процедураны орындауыңыз керек. Бұл бөліктерді кейінірек жоюды жеңілдетеді.
- Пісіру науасын немесе соған ұқсас пісіру қағазын салыңыз
- Жапырақтарды сабағынан ажыратып, біркелкі пісіру қағазына қабаттастырмай жаямыз
- Мұздатқышта бірнеше сағатқа алдын ала мұздату керек
- сосын қолайлы ыдысқа салып мұздатып қойыңыз
Сабақ:
Егін жинау кезінде сабақтар әдетте терең кесілетіндіктен, олар әдетте салыстырмалы түрде ұзын болады. Жапырақтары сабақтарда қалса, дәмнің көп бөлігі мұздатылған кезде сақталады. Дегенмен, бұл да сәйкесінше үлкен мұздатқыш контейнерлерді қажет етеді. Егер олар жоқ болса, сабақтарды бөлуге болады. Неғұрлым аз бөліктерді кессеңіз, ерігеннен кейін магги шөптері соғұрлым хош иісті болып қалады.
Кеңес:
Жібігеннен кейін ловаж жұмсақ консистенцияға ие болады. Бұл шөпті кесуді/турауды қиындатады. Сондықтан оны мұздатылған күйде өңдеген жөн.
Жарық мұздатқыш ыдыстар
Суыққа төзімді ыдыстар мен сөмкелерді ловажды мұздату үшін пайдалануға болады. Олардың кем дегенде біраз ауа өткізбейтін жабық болуы маңызды, әйтпесе мұздатқыштың күйіп қалу қаупі бар және мұздатқышты ашу шөпке теріс әсер етуі мүмкін. Бір жылға дейінгі сенімді сақтау мерзімі үшін мыналар жақсы:
- вакууммен жабылған мұздатқыш қаптар
- мұздату алдында ауасы сығып алынатын сыдырмасы бар қайта пайдалануға болатын мұздатқыш қаптар
Жарамсыз:
- Шыны, өйткені температура айырмашылығына байланысты еріген кезде тез жарылып/жарылып, шыны сынғандықтан шөптерді жарамсыз етеді
- қақпақсыз, құлыпталмаған контейнерлер
- қарапайым тамақ пленкасы, өйткені мұздатқыш камераның күйіп қалуынан қорғаныс жоқ
- Қағаз пакеттер немесе контейнерлер, өйткені олар ылғалдан жұмсарып, ілмекке жабысып қалады
Еріткеннен кейін мұздату
Егер ложа бөліктерде мұздатылмаған болса, сондықтан көп мөлшерде пайдалану үшін жібіту қажет болса, нәтижесінде алынған қалдықтар қайта мұздату үшін ішінара ғана жарамды. Ет пен балықтан айырмашылығы, денсаулыққа ешқандай қауіп төндірмейді, бірақ ерітуден туындаған жұмсақ консистенцияға байланысты шөп толығымен дерлік қатып қалады. Бұл ылғалдың жоғарылауына байланысты. Қайтадан еріген кезде көбейген мұз кристалдары жасуша құрылымының барлығын дерлік бұзады, бұл әсіресе хош иіске теріс әсер етеді. Сондықтан жаңа мұздату мүмкін, бірақ ұсынылмайды.
