Зымыран атауының артында екі негізгі түрі бар: бір жылдық бақ, май немесе қыша зымыраны (Eruca vesicaria) және көпжылдық жабайы ракета (Diplotaxis tenuifolia). Жапырақтары негізінен дәмдіден жұмсаққа дейін және ыстықтан жаңғаққа дейінгі дәмге байланысты қолданылады. Бірақ рукола гүлдегенде не болады, оны жеуге болады ма?
Зымыран гүлдегенде
Алғашқы гүлдер маусым/шілде айларында ашылады. Содан кейін өсімдіктер толық гүлденгенше көп уақыт өтпейді. Жабайы зымыран сары гүлдерді, ал қыша зымыраны ақ гүлдерді беретінін білу керек. Қыша сортынан айырмашылығы, сары гүлді сорттар ыстық және дәмді, сондықтан дәмдеуіштерге әсіресе қолайлы. Негізінде, зымыран гүлдеген кезде жапырақтар әлі де жеуге жарамды, бірақ олар қартайған сайын өткір және ащы дәмі бар. Олар сондай-ақ қатты құрылымға ие болады.
Бірақ гүлдеп үлгерген зымыранның да жақсы жақтары бар, өйткені тек жапырақтары ғана емес, гүл бүршіктері, гүлдері, тұқымдары да жеуге жарамды. Көптеген адамдар үшін гүлдер нағыз нәзіктік болып табылады. Бұл қыша немесе салат зымыранына да, жабайы ракетаға да қатысты. Гүлдер жапырақтармен салыстырғанда өте жұмсақ дәмге ие. Олар ащы, жаңғақ және сәл тәтті. Олар аздап су крестесін еске түсіреді. Олар белгілі бір нәрсені салаттарға, десерттерге және жазғы коктейльдерге қоса алады немесе негізгі тағамдарға гарнир ретінде пайдалануға болады.
Кеңес:
Қыша майының гликозидтері деп аталатындар жапырақтардың ащы немесе өткір дәміне жауап береді, айтпақшы, денсаулықты жақсартатын әсері бар.
Рокула маусымы
- Рокола маусымы себілгеннен кейін төрт-алты аптадан кейін басталады
- Бүкіл вегетациялық кезеңде жапырақтар мен сабақтарды жинау
- Жапырақтардың ұзындығы 10-15 см болуы керек
- Әсіресе жас кезеңде нәзік
- Егін жинау үшін шуақты күнді таңдаңыз
- Нитраттардың мөлшері одан төмен болады
- Жапырақтарды жерден шамамен үш сантиметр биіктікте кесіңіз
- Кеңестерді ажырату айқындықты азайтуы мүмкін
- Гүлдерді бүршік кезеңінде және гүлдену кезінде жинаңыз
Құрғақ және екі-жеті градус температурада сақталған кезде гүлдер бес күнге дейін балғын болып сақталады. Сондай-ақ, оларды кептіру, содан кейін оларды шөп тұзына өңдеу мүмкіндігі бар. Жапырақтары ғана қызықтырса, басында гүл шоғырын алып тастау керек.
Кеңес:
Рукола өскіндерді өсіруге өте қолайлы, ең дұрысы терезеде. Оларды екі аптадан кейін жинауға болады.
Шатасу ықтималдығы
Зымыранның улы қосарлы, сары гүлді тырнақшасы, құрамында бауырдың күшті токсиндері бар арамшөп бар. Шатасу қаупі бар, әсіресе жабайы шөптерді жинауды ұнатсаңыз, бірақ үй бақшасында азырақ. Мұқият қарасаңыз, ұқсастықтар бар, бірақ айқын айырмашылықтар да бар.
Рокула
- Шатасу қаупі, әсіресе жабайы зымыран мен тырнақшамен
- Ұқсастықтар мен айырмашылықтар, әсіресе жапырақтарда
- Зымыранның жапырақ шеттері айтарлықтай дөңгеленген
- Жапырақтары үлкенірек және айқынырақ тамырлармен жеңілірек болады
- Тағы бір анықтайтын қасиет, зымыранның күшті иісі
сүтгүл
- Төбенің жапырақ жиектері ұсақ тістелген
- Жайлары азды-көпті түксіз, ошаған тәрізді
- Әсіресе жас өсімдіктердің түктері өрмек тәрізді болады
- Гүлдер одуванчикке айналады
- тұмыртқа кептірілгенде де улы
Кеңес:
Рокуланы 3-4 жыл бұрын басқа крестгүлді көкөністер (қырыққабат сорттары) өскен топырақта өсіруге болмайды.
Жабайы ракета – сорттар
‘Айдаһарлар тілі’
Бұл жаңа сорттың жапырақтарында қызыл-күлгін жапырақ тамырлары көз тартады. Олар қаттырақ, өте хош иісті және сәл ащы. Жапырақтары мен гүлдерінің бояуы арқасында бұл зымыран мәзірге сәндік және дәмді қосымша болады. Үш-төрт аптадан кейін егін жинаңыз. Жылыжай мәдениеті ретінде жыл бойы себуге болады.
‘Васаби ракетасы’
Зымыранның көптеген түрлері жаңғақ дәмімен таң қалдырса, васаби зымыраны мөлдір және қарқынды желкек немесе васаби нотасымен таң қалдырады. Үш-төрт аптадан кейін жас жапырақтарды үздіксіз жинауға болады.
Кеңес:
Үстіңгі жапырақ өркендерімен бірге әлі жабық гүл бүршіктері нағыз нәзіктік.
‘Дала өрті’
Бұл ең ыстық зымыран шығар. Оның жапырақтары классикалық сорттарға қарағанда кеңірек. Ол тез өседі, кеш өседі және жапырақтары әсіресе ащы және өткір бұрыш дәміне ие.
Рукола мен Фоглия ди Олива
Жапырақтарымен бұл әртүрлілік әдеттегіден біршама ерекшеленеді. Жапырақтары саңылаусыз, бірақ тар зәйтүн тәрізді және тегіс жиектері бар. Rucola a Foglia di Oliva көпжылдық, толығымен төзімді және тамаша жержаңғақ дәмін ұсынады.
Қыша немесе салат зымыраны – сорттары
‘Pronto’
Тез өсетін 'Pronto' сорты кәдімгі зымыранның одан әрі дамуы болып табылады. Оның жасыл жапырақтары тереңірек және жіңішке саңылауларға ие. Олардың дәмі жұмсақ және сәл жаңғақ, бірақ бәрібір жағымды ащы және бұрыш.
‘Болонья’
Бұл жақсы дәмдік қасиеттері бар берік және сенімді ракета. Ол көпжылдық сорттарға қарағанда тез өседі. Оның жіңішке тісті жапырақтары өте жағымды және ащы ракета хош иісіне ие.
‘Ruca’
Салат зымыраны 'Рука' - тез өсетін, ерекше ащы дәмі бар хош иісті шөп. Оның жапырақтары нәзік, тұтас және сәл толқынды. Дәмі крест пен жержаңғақ арасында.
