Бірнеше адамға гуляш дайындауға келгенде, өткір пияздың түтінінен қорғау шараларын қолдану керек. Өйткені, бұл пияздың фунттарын кесу туралы және жақсырақ көз жасынсыз. Пиязды жыртпай кесу үшін көптеген амалдар мен амалдар бар. Бір қызығы, олардың көпшілігі мағынасы бар. Өзіңіз үшін ең практикалық шешімді табу ғана қалады. Ақыр соңында, сүңгуір көзілдірігімен кесу тақтасында тұру немесе тіліңізді іліп қою әркімге бұйыра бермейді.
Себеп, салдар
Көзіңіздің күйіп кетуіне не себеп болатынын білсеңіз, қай техниканың мағынасы бар, қайсысының мағынасы аз екенін тез анықтай аласыз. Пияз кесілгеннен кейін ол басталады. Мұрын мен көзге бірден көтерілетін газ пайда болады. Әрбір пияз жасушасында сыртқы жасуша қабатында күкірт бар амин қышқылы изо-аллиин бар. Жасушаның ішінде аллииназа деп аталатын фермент бар. Пиязды кесу арқылы екі қосылыс бір-бірімен байланысады. Фермент амин қышқылын ыдыратып, пропен сульфен қышқылын түзеді. Бұл қышқыл қосымша қосылыстар түзеді, ауадан оттегі қосылады және тітіркендіргіш пайдаланылған газ пропанетиалды-S-оксиді пайда болады. Егер бұл газ көзге және тыныс алу жолдарына түссе, тітіркендіргіштерді шығару үшін дереу қорғаныс шаралары жүргізіледі. Жылайсың, сықақ пен су дегендей. Алдын ала кішкене жұбату. Бұл жағымсыз болса да, денсаулыққа зияны жоқ екені сөзсіз.
Пияз бұл қосылысты жыртқыштардан қорғаныс ретінде пайдаланады. Бұл тышқанның шағуы немесе пышақпен кесу болуы мүмкін. Пияздың әртүрлі түрлері де әртүрлі күшті газдар шығарады. Тіпті бірдей пияз сорттарын өсіру, шығу және жинау уақыты әртүрлі деңгейдегі тітіркендіргіш газдарды тудыруы мүмкін. Екінші жағынан, біз адамдар да оған әртүрлі әрекет етеміз. Кейбір адамдар ақжелкен мен шалғамды турау арқылы жылап жатса, басқалары жаңа, қарапайым үй пиязының күшті ынталандыруын қажет етеді. Қоңыр пияз - ең ыстық пияз сорттарының бірі. Ол әсіресе изо-аллиинге бай. Бұл қорғаныс заты бізге адамдарға да пайдалы болуы мүмкін. Пияздың емдік әсері медицинада басқалармен қатар, бактерияға қарсы, қабынуға қарсы және микробқа қарсы әсері бар деп сипатталады.
Құрал
Дұрыс кесу құралын таңдау газдың шығуын азайтуы мүмкін. Жасуша қабырғаларын өте өткір пышақпен тегіс кесу екі триггердің тез қосылуына жол бермейді. Дегенмен, кесу кезінде ұяшықтарды бір мезгілде тұнық құралмен сығып алса, шырындар шашырап, бір-бірімен бірден әрекет ете алады. Сондықтан бірінші қадам: өткір пышақты пайдаланыңыз! Бір ғана пияз болса, бұл сізді көз жасыңыздан босату үшін жеткілікті. Сонымен қатар, кем дегенде бір өткір әмбебап асхана пышағы әр асүйдегі негізгі жабдықтың бөлігі болуы керек.
Қарапайым шаралар
Тіпті кішкентай, қарапайым шаралар көз бен тыныс алу жолдарының тітіркенуін айтарлықтай азайтады:
- Тұрғанның орнына пиязды отырғанда турап ал. Көздер мен мұрындар автоматты түрде кесу тақтасының үстінде болмайды, бірақ сәл артқа жылжытылады.
- Пиязды кесу кезінде терезені ашыңыз немесе сызба бар екеніне көз жеткізіңіз. Ашық терезенің жанында жұмыс істей алатын адам бір-екі пиязды көз жасын төкпей турап алатын шығар.
- Көптеген контактілі линза иелері мұны бұрыннан білетін шығар. Көзілдіріктің орнына линзаларды кисеңіз, пиязды кесіп жатқанда оңай жыламайсыз.
Кеңес:
Тағы бір тиімді шара – ас үйдегі тапсырмаларды бірден тапсыру. Осылайша сіз бұл жағымсыз жұмысты сезімталдығы төмен адамдар немесе электрлік найзағай жарғышпен жасай аласыз.
Мұрын
Пиязды кесіп жатқанда аузыңызбен ғана дем алсаңыз, сіз дерлік қауіпсіз жақтасыз. Ауамен бірге мұрын арқылы жұтылатын газ иіс сезу нервтері арқылы өтеді. Бұл көз жас бездеріне жақын, олар да ынталандырылады. Сондықтан мұрын арқылы ауаның болмауы көз жасының болмауын білдіреді. Жылдам өзін-өзі эксперимент арқылы нәтижені өзіңіз тез көре аласыз. Пиязды кескенде ауызды ашып, мұрнын жабу керек:
- Мүмкіндігіңіз болса, ауызбен тәртіпті тыныс алыңыз немесе мұрын қысқышын пайдаланыңыз.
- Әнді ысқырып, тек аузыңмен тыныс ал. Ауыздан шыққан ауа ағыны беттегі көтерілген газдарды да кетіреді.
- Мұрын тақырыбына жүзуге арналған көзілдірік те жатады. Егер бұл газдар мұрынға кедергісіз түсуі үшін көзді герметикалық жабатын көзілдірік болса, көз жасы әлі де болады. Мұрын қысқышы бар комбинация бұл жерде пайдалы болар еді.
- Аузымен тыныс алғанда тілі салбырап ас үйде жұмыс істегісі әркім келмеуі мүмкін. Бірақ бұл да мүмкін еді.
Күрделі шаралар
Келесі әдістер біраз дайындықты немесе белгілі бір құралдарды пайдалануды талап етеді:
- Біртүрлі естіледі, бірақ тиімді болуы керек. Шамды кесу тақтасының оң және сол жағына жағыңыз. Көтерілген газ шамдардың жалынына тартылады.
- Пиязды ағынға, ыстық суға өте жақын кесіңіз
- немесе бу бұлттары шығып жатқан қайнаған су құйылған кәстрөлдің жанында. Ас үйдегі тұман бәріне бірдей сәйкес келмеуі мүмкін. Крандағы ыстық суды ысырап еткендей.
- Сізде қажетті ауа мөлшері бар екеніне көз жеткізіңіз немесе оны желдеткішпен өзіңіз жасаңыз. Ауа ағыны, әрине, көтерілетін газдарды кесу тақтасының бүйіріндегі бетке бағыттауы керек.
- Тағы бір жеңіл нұсқа – кесу тақтасын пешке қою. Содан кейін сорғыш толық қуатқа қосылады.
- Химиялық бақылау әдістері де мүмкін. Дегенмен, сіз пияздың дәміне әсер ете аласыз. Құрамында қышқыл мен тұз бар ерітінділер жасуша ішінен аллиназа ферментін денатурациялайды. Бұл әсерге жету үшін кесу тақтасына біраз сірке суын қосуға немесе пиязды біраз уақыт тұзды суға салуға болады.
- Тітіркендіргіш газдарды пиязды алдын ала салқындату арқылы да азайтуға болады. Суық пиязды кесу кезінде ауаға аз ферменттер бөлінеді. Мұны істеу үшін пиязды мұздатқышқа шамамен бес минутқа қойыңыз. Оларды кәдімгі тоңазытқышта 20 минутқа дейін салқындату керек.
Күмәнді шаралар
Қайта-қайта оқитын, бірақ жүзеге асыру қиын немесе жай ғана көмектеспейтін трюктар бар:
- Суға пиязды тураймыз. Түйін сөз, иә, пияз текшелері қайда қалқып тұр? Құнды ингредиенттер де жай ғана жуылады.
- Ағын судың астында пиязды кескенде де осындай мәселелер туындауы мүмкін.
- Суда ұзақ тұру да дұрыс емес. Пияз тек тайғақ, сондықтан оны ұстау қиын емес, сонымен қатар бағалы ингредиенттер де шайылып, пияз өзінің дәмділігін жоғалтады.
- Нан немесе сағыз шайнауға қатысты кеңестерді де жиі таба аласыз. Мүмкін, бұл шынымен де алаңдататын шығар, бірақ бұл газдардың көз бен мұрынға түсуін тоқтата алмайды.
Кеңес:
Пияз түтінінен туындаған тітіркенуді толығымен болдырмаудың тағы бір пассивті әдісі бар. Мысалы, шалот, ақ немесе қызыл пияз сияқты жұмсақ пияз сорттарын пайдалану арқылы. Дегенмен, бұл ең болмағанда басында айтылған гуляш құмырасының жағдайында дәмнің айтарлықтай жоғалуына әкелуі мүмкін.
Қорытынды
Осындай шаралардың арқасында әркім пиязды кесудің ең жақсы әдісін табады. Шырышты қабықтарды тітіркендіретін газдарға байланысты бұл пайдалы және дәмді көкөністерден бас тартуға ешқандай себеп болмайды. Мүмкін, ең оңай және ең пайдалы кеңес - бұл өткір пышақты пайдалану. Бұл ас үйдегі барлық ұсақтау және кесу жұмыстарын жеңілдетіп қана қоймайды, сонымен қатар онымен жұмыс істеуді қызықты етеді.
