Бірақ екі жағдайда да пияздың дәмі мен иісін жұтып алмас үшін басқа тағамдардан мүмкіндігінше алысырақ сақтау керек.
Пияз жинау
Өз бақшаңыздағы пияз жапырақтары қурап, көбісі қурап қалғанда жинауға дайын. Содан кейін шамдар жерден алынып, жабысатын топырақтан босатылады. Содан кейін олар кеуіп қалуы үшін алдымен тротуарға немесе бақшаның басқа төселген алаңына жайылады. Егер сізде көп мөлшер болса, ол міндетті түрде құрғақ болатын күнді күткен жөн, бірақ қажет болған жағдайда аз мөлшерде жабық жерде кептіруге болады.
Негізінде пияз құрғақ және шуақты ауа-райында жаңбыр жауатын және сәйкесінше ылғалдылық жоғары күндерге қарағанда тезірек және жақсы кебеді. Пиязды жинауды таңертең ерте бастаған дұрыс, өйткені бұл кешке дейін кептіру процесіне жеткілікті уақыт қалдырады.
Жинағаннан кейін пиязды кептіру
Пиязды кешке қайтадан жинайды. Дәстүр бойынша олар көбінесе жапырақтарымен өріліп, содан кейін ілулі тұрады. Жалпы алғанда, он пияздың жапырақтарын лентамен байлап, оларды салқын, қараңғы бөлмеге іліп қою жеткілікті. Бұл үшін жертөле ең қолайлы, егер ол жылытылмаған болса, әйтпесе бақшадағы басқа ғимаратты, мысалы, құралдар сарайын да пайдалануға болады. Пиязды одан әрі кептіретіндей етіп ілудің орнына, ағаш жәшікке бір-біріне жақын орналастыруға болады. Бұл жағдайда келесі апталарда пиязды мезгіл-мезгіл айналдырып тұру керек, сонда олар барлық жағынан кебеді.
Сақтау пияз
Егер пияз жеткілікті түрде құрғақ болса, оларды ағаш жәшік сияқты сақтауға арналған контейнерге салуға болады. Бұл үшін төбеге жақсы ілінетін сәл үлкенірек тор да қолайлы. Дегенмен, көгерген немесе зақымдалған пиязды алдымен сұрыптап, - егер бұл әлі де мүмкін болса - ас үйде тікелей пайдалану керек.
Пиязды ұзақ сақтау үшін температурасы қату нүктесінен сәл жоғары болатын бөлме қолайлы. Ең бастысы, бұл бөлме қараңғы, әйтпесе пияз қайтадан оңай өсе бастайды. Сонымен қатар, мүмкін болса, пиязды жылжытпау керек, содан кейін олар бірнеше айға созылады және жеткілікті үлкен өніммен әдетте келесі көктемге дейін созылады.
Аз мөлшерді дұрыс сақтаңыз
Супермаркетте сөмкеге сатып алынған аздаған пиязды жертөледе арнайы сақтау орнын жасаудың қажеті жоқ. Олар саз балшықта жақсы сақталады, онда шамдарды желдету үшін бірнеше тесіктер болуы керек. Бұл кастрюльді қараңғы және жылытылмаған бөлмеге, мысалы, ас үйдің жанындағы шағын қоймаға қойған дұрыс.
