Әртүрлілігіне байланысты тәтті жемістерді жинау уақыты мамырдан қазанға дейін созылады. Құлпынайды, соның ішінде жеміс тостағанын және толық піскенін таңдаңыз, бірақ кеш емес. Көп мөлшердегі егінді джемге пісіруге немесе тұтас жеміс немесе пюре түрінде мұздатуға болады. Сіз тек жоғары сапалы құлпынайларды қолданып, олардың көгерген жерлері жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, нәзік жеміс тіпті мұздатқышта шіріп кетеді. Дегенмен, мұздатылған құлпынай жұмсақ, жиі шырышты және ерігеннен кейін қара түсті болатынын ескеріңіз. Мұндай консервілеу жемістің молекулалық құрылымын өзгертеді, бірақ оның құнды ингредиенттері емес.
Құлпынай қашан жинау керек
Құлпынайдың әртүрлі түрлері бар, олар бір рет жеміс береді немесе жаздың ортасында аздаған демалыстан кейін қайтадан жеміс береді, яғни. Х. Гүлдер мен жемістер күзге дейін қайтадан қалыптасады. Жалпы, жеке сорттардың егін жинау уақыты бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленеді. Дегенмен, барлық құлпынайдың бір ортақ қасиеті бар: олардың жемістері піскен кезде, олар бірден піседі - осылайша сіз бақша иесі ретінде су астында қаласыз.
«Классикалық» бақша құлпынай (мысалы, «Эльвира» және «Корона» сияқты сорттар) тек бір рет береді және мамыр мен маусым айларында гүлденгеннен кейін мол жеміс береді. Алайда, бұл тек шілде айының соңына дейін созылады. Көп тұқымды, жиі гүлдейтін жемістер алдымен маусым/шілдеде пайда болады, содан кейін қысқа тыныштық кезеңіне өтіп, тамыз бен қазан айларында қайтадан жеміс береді.
Кеңес:
Жергілікті жабайы құлпынайдан алынатын айлық деп аталатын құлпынай да қайта өңделеді, тіпті мамырдан қазанға дейін жеміс береді. Оның жемістері кәдімгі бау-бақша құлпынайларына қарағанда сәл кішірек, бірақ дәмі күштірек.
Құлпынайды жайлап өсіріп, дұрыс жинаңыз
Құлпынайдың төсектен жаңа піскен дәмі сияқты дәмді, олар да өте сезімтал, сондықтан тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде ең көбі екі күн сақтауға болады. Алайда, егер суға бай жемістерде тіпті аздап көгерген болса, мысалы, жинау кезінде пайда болса, олар бірнеше сағат ішінде жиі шіріп кетеді. Мұндай жағдайға жол бермеу үшін жемістерді сабан сияқты құрғақ мульча қабатында өсіру керек.
Бұл құлпынайдың таза болуын қамтамасыз етіп қана қоймайды (сондықтан көп еңбекпен жуып, тазалаудың қажеті жоқ), сонымен қатар төсекте шіріктің пайда болуына жол бермейді. Жемістерді өте мұқият жинап, оларды арнайы толтырылған себеттерге салыңыз. Теру кезінде тым қатты баспаңыз, керісінше, жеке жемісті бас және сұқ саусақпен ұстап, тырнақ қайшымен мұқият кесіңіз. Жеміс тостағанын жеміске қалдырсаңыз, ол ұзағырақ балғын болып қалады.
Бүкіл құлпынайларды мұздату
Мұздату үшін піскен және қатты жемістер ғана жарамды. Құлпынай әлдеқашан піскен болса, шіріп кету қаупіне байланысты оларды сақтауға болмайды және дереу жеу керек. Тұтас құлпынайларды мұздатқыңыз келсе, келесі әрекеттерді орындаңыз:
- ыдысқа жылы су құйыңыз
- ондағы құлпынайларды абайлап жуыңыз
- Жемістерді ағынды сумен жууға болмайды,
- бұл қысым нүктелерін жасайды
- Құлпынайларды жуғаннан кейін ас үй сүлгімен мұқият құрғатыңыз
- Жемістерді дымқыл күйінде мұздатуға болмайды, бұл мұздатқышты күйдіреді
- Жеміс салынған ыдысты пышақпен тегіс етіп кесіңіз
- Құлпынайды тұтас қалдырыңыз немесе кесектерге кесіңіз
- ауа өткізбейтін мұздатқыш қапшыққа салу
- ең жақсы жағдайда, вакуумды тығыздау
- және мұздатқышта немесе мұздатқышта мұздату керек
Осылай мұздатылған құлпынайдың жарамдылық мерзімі шамамен екі ай, оны да осы уақыт ішінде тұтыну керек.
Бүкіл құлпынайларды бір-біріне жабыстырмай мұздату
Алайда, жоғарыда сипатталған әдістің бір кемшілігі бар: мұздатылған кезде жемістер бір-біріне жабысып қалады және енді жеке-жеке алынбайды. Бір-біріне жабысып қалмас үшін, жемістерді жеке-жеке алдын ала мұздатуға болады, содан кейін ғана оларды мұздатқыш қапшыққа немесе басқа қолайлы контейнерге біріктіруге болады. Ол үшін мұқият дайындалған құлпынайларды жеке-жеке табаққа, кесу тақтасына немесе пісіру науасына кесілген жиегін төмен қаратып салыңыз.
Жемістер бір-біріне тиіп кетпеуі керек. Енді оларды мұздатқышқа екі сағатқа қойыңыз, содан кейін қайтадан шығарып, бірге орап алыңыз. Дегенмен, мұны тез жасау керек, өйткені әсіресе кішкентай жемістер өте тез ериді - содан кейін ерігеннен кейін әсіресе шырышты болады. Декантациядан кейін құлпынай қайтадан мұздатқышқа салынады.
Қант қосылған құлпынайларды мұздату
Жаңа піскен жемістерді қант қосылған терең мұздатуға да болады - содан кейін тәттілендірілген жемісті ерігеннен кейін десертке немесе тортқа пайдалануға болады.
- Құлпынайларды сипатталғандай жуып, тазалаңыз
- пластик ыдысқа (қақпағы бар) толтырыңыз
- қалауыңызша қант себіңіз
- немесе үйдегі сироппен құйыңыз
- қасықпен мұқият араластырыңыз
- Қақпақты жауып мұздатқышқа саламыз
Кеңес:
Қанттың бір бөлігін төрт бөлікті суға қайнатып, оны ерітіп, ең соңында мұздатпас бұрын қоспаны суытып алу арқылы өз қант шәрбатыңызды оңай жасауға болады. Бұл ерекше дәм үшін ақ асханалық қанттың орнына қоңыр құрақ қантты да қолдануға болады.
Пюре құлпынайларды мұздату
Егер құлпынайды тұтастай немесе кесектерге кесіп мұздасаңыз, мұздату жемістердің құрылымын өзгертеді: ерігеннен кейін олар әрқашан жұмсақ болады, шырышты болады және азды-көпті шырын шығарады. Сондықтан мұздатылған құлпынай торттар мен торттарды толтыруға жарамайды, бірақ оның орнына кондитерлік қамырды құлпынай пюресімен де жасауға болады.
Тәтті жемістерді мұздатылған пюре түрінде де жасауға болады, бұл да орын үнемдеудің үлкен артықшылығына ие. Жиналған құлпынайларды сипатталғандай дайындаңыз, бірақ алдымен оларды қол блендерімен мұқият езбеңіз. Қаласаңыз, жеміс пюресін аздап қант ұнтағымен тәттілендіріп, жаңа сығылған лимон шырынын дәмдеуге болады. Пюрені кішкене пластик ыдыстарға құйып, мұз текшелеріне немесе соған ұқсас бөліктерге бөліп, мұздатқышқа салуға болады.
Дәмді құлпынай балмұздағын өзіңіз жасап, мұздатыңыз
Мұндай құлпынай пюресі дәмді құлпынай балмұздағын жасауға болады. Бұл үшін бірнеше нұсқалар бар: Жаңа пюреге кілегей (қатты болғанша көпіртілген) және қант ұнтағын салып, қоспаны бірге мұздатыңыз. Бірнеше сағат сайын араластырыңыз, шамамен бір күннен кейін құлпынай балмұздақ жеуге дайын болады. Сондай-ақ, мұздатылған, еріген жеміс пюресін жаңадан тартылған кілегейге бүктеуге болады - бұл жағдайда балмұздақ кремді болады.
Кеңес:
Таяқшадағы құлпынай балмұздағы тек ыстық күндерде емес, ерекше сергіткіш. Мұны істеу үшін жеміс пюресін (құлпынай мен банан пюресі қоспасы да дәмді) стандартты пішіндерге құйып, оны мұздатуға рұқсат етіңіз. Денсаулыққа пайдалы тағам дайын және балалардың туған күнінде отбасы мен балаларды қуантады.
Мұздатқыштағы көңілді құлпынай мұз текшелері
Мұз текшесін алмастыратын мұздатылған мұз текшелері кез келген кешке өте ыңғайлы және минералды суда, жарқыраған шарапта немесе жеміс-жидек пунчында тамаша көрінеді. Бұл үшін мұз текшелері науаларындағы бөліктерде мұздатылған құлпынай пюресі, мұз текшелерінің бөліктеріне жеке орналастырылған және сумен, лимонадпен немесе жарқыраған шараппен толтырылған тұтас жемістер қолайлы. Құлпынайды жаңа жалбыз жапырағымен және/немесе қара шоколадтың бірнеше үгіндісімен бірге мұз текшелеріне мұздатып алсаңыз, әдемі көрінеді.
Мұздатылған құлпынайларды ақырын жібітіңіз
Мұздатылған құлпынайларды әртүрлі тәсілдермен жібітуге болады:
- бөлме температурасында баяу
- микротолқынды пеште
- ыстық судың көмегімен
Тәжірибе көрсеткендей, егер сіз оларды ыстық суға қысқа уақытқа жуып, осылай ерітсеңіз, жемістер жақсы күйде қалады. Ол үшін құлпынайдың қажетті мөлшерін ыдысқа салып, үстіне ыстық, бірақ қайнамайтын су құйыңыз. Жеміс тек сұйықтықпен жабылуы керек. Бір минуттан кейін суды төгіп тастаңыз және қажет болса процедураны қайталаңыз. Айтпақшы, құлпынай жібіту функциясын пайдаланып микротолқынды пеште жібіткен кезде ерекше шырышты болады.
Құлпынай шырышты болып кетпей жібітуге бола ма?
Өкінішке орай, мұздатылған және жібітілген құлпынай әрқашан жұмсақ және шырышты болып қалады, оны болдырмау мүмкін емес. Бұл жемістердің құрамындағы судың көптігіне байланысты - құлпынай тек 95 пайыз судан тұрады - ол мұздатылған кезде кристалданады және осылайша жемістердің жасушалық құрылымдарын бұзады.
Пеште құлпынай кептіру
– Мұздауға жұмсақ балама –
Оның алдын алғыңыз келсе, дәмді жемісті басқа жолмен де сақтай аласыз: кептірілген құлпынай чипсы. Бұл үшін автоматты дегидратор тиімді болғанымен, стандартты пеш те жұмыс істейді. Құлпынайдың қажетті мөлшерін сипатталғандай жуыңыз және тазалаңыз және оларды қалыңдығы шамамен үш миллиметрлік тілімдерге кесіңіз. Егер сізге тәттірек ұнаса, кептірер алдында жемісті аздап қант ұнтағымен сүртіңіз.
Пешті максимум 50 °C дейін алдын ала қыздырыңыз - жоғары температура тезірек кебеді, сонымен қатар құнды витаминдерді жояды - және осы уақытта құлпынай тілімдерін пісіру қағазы төселген пісірме табаққа жайыңыз. Енді науаны пешке салып, құлпынай саусақпен басқанда серпімді болғанша құрғатыңыз. Дегенмен, бұл бірнеше сағатқа созылуы мүмкін. Тезірек жүргіңіз келсе, пешті 100°C температураға қойыңыз, чипсы бір жарым сағатта дайын болуы керек.
Кеңес:
Кептіру кезінде сыртқа шығатын ылғал шығуы үшін пеш пен есігінің арасына ағаш қасықты қысу керек.
Қорытынды
Құлпынайды тұтас жемістер ретінде мұздатуға, кесуге немесе езбеге айналдырып, осылайша сақтауға болады. Бірақ мұздату суы көп жемістердің жасушалық құрылымын бұзады, сондықтан олар ерігеннен кейін әрқашан жұмсақ, шырышты және қою түсті болады. Өкінішке орай, бұл нәтижені болдырмау мүмкін емес, бірақ ол құлпынайдағы құнды ингредиенттерге әсер етпейді. Мұздатылған жеміс-жидек пюресі әртүрлі пісірілген тағамдарға, десерттерге, смузилерге және сусындарға – немесе жай ғана дәмді балмұздаққа өңделуге болады. Мұздатылған құлпынай да мұз текшелерінде өте әдемі көрінеді және минералды суда, лимонадта, шырында немесе жарқыраған шарапта дәмді болады. Немесе тәтті жемістерді жұқа тілімдерге кесіп, пеште чипсы ретінде баяу кептіруге болады.
