Жемістерді кептіру арқылы консервілеу - ежелгі әдіс. Біздің дәуірімізге дейін мыңдаған жылдар бұрын жер шарының кез келген жерінде дерлік адамдар жемістерді жазда ғана емес, тақыр қыста да жеуге пайдаланған. Әдетте, пеш деп аталатын пеш қолданылды, бұл үшін арнайы жасалған кептіру пеші. Қазіргі уақытта мамандандырылған дүкендерде балалардың ойынын кептіруге арналған автоматты сусыздандыру құрылғылары бар. Әрине, жаңа құрылғы сатып алудың қажеті жоқ. Пеш немесе микротолқынды пеш те жұмыс істейді.
Неге кептірілген жемістер?
Жаңа жемістерді кептіру және оның құрамындағы табиғи суды кетіру арқылы сізде үш негізгі артықшылық бар. Бір жағынан, бұл жемістер әлдеқайда ұзағырақ сақталады дегенді білдіреді. Суды кетіру шіріктің пайда болуын болдырмайды немесе кешіктіреді. Сонымен бірге салыстырмалы фруктозаның мөлшері артады, бұл консервативті әсерге ие. Жеке жемістердің нақты қанша уақытқа созылатынын айту қиын. Бұл негізінен жеміс түріне және кептіру дәрежесіне байланысты. Дегенмен, жалпы ереже бойынша, кептірілген жемістерді дұрыс орау кезінде бірнеше ай бойы сақтауға болады деп айтуға болады. Күзде егін жинап алғаннан кейін ол сізді қыстан міндетті түрде өткізеді. Тағы бір артықшылығы - кептіруден кейін жемістер тәттірек, жемісті және жалпы алғанда қарқындырақ болады. Сайып келгенде, кептірілген жемістер де пайдалы, өйткені кептіру олардың минералды және витаминдік құрамын арттырады. Сонымен қатар, кептірілген жемістердің көпшілігі талшыққа өте бай және ас қорытуды ынталандырады.
Қандай жемістер кептіріледі?
Қазір біздің бақшаларда өсетін жемістердің алуан түрлері әртүрлі тәсілдермен кептіруге жарамды. Келесі сорттар мен түрлерде мүлдем проблемалар жоқ:
- Алмалар
- Алмұрт
- Инжир
- Алхоры
- Жүзім
- Өрік
Кеңес:
Жемістерді жинағаннан кейін бірден кептіріңіз және жемісті уақытша сақтамаңыз. Бұл дәрумен мөлшері жоғары деңгейде қалады деген сөз.
Дайындық
Жемістерді тамаша кептіру үшін бірнеше шағын алдын ала қадамдарды орындау қажет. Әрине, алдымен оны жинау керек. Содан кейін міндетті түрде таза сумен жуу керек. Бұл аяқталғаннан кейін барлық жемістер аршылып, тұқымдар жойылады. Алма немесе алмұрт сияқты үлкенірек жемістерді жұқа тілімдерге кесу ұсынылады. Кесектер неғұрлым жұқа болса, соғұрлым олар оңай және тез кептіріледі. Кептірілген жемістеріңіз балғын әрі тартымды көрінсін десеңіз, кептірер алдында жаңа піскен жемістерді сұйылтылған лимон шырынынына қысқа уақытқа жібітіңіз.
Пеште кептіру
Сусыздандырғыш жоқ болса және оны алғыңыз келмесе, жаңа піскен жемістерді кептіру үшін ас үйдегі пешті қолданған дұрыс. Айналмалы ауа пеші деп аталатын бұл үшін шынымен тамаша, өйткені ол түтікте жылы ауаның үнемі айналуына мүмкіндік береді. Барлығы қарапайым төменгі және жоғарғы жылумен салыстырмалы түрде оңай жұмыс істейді. Әрине, температура өте маңызды. Ол пештің ең төменгі параметрінде болуы керек, ол әдетте Цельсий бойынша 50 градус. Ешбір жағдайда бұл температура 50 градустан аспауы керек, әйтпесе жеміс кептірілмейді, бірақ пісіру қаупі бар. Кептіру кезінде келесі әрекеттерді орындаңыз:
- ылғал алу үшін пеш науасына бірнеше қабат пісіру қағазын саламыз
- үстіне кесілген жемістерді таратып, бір-біріне жабыспауын қадағалаңыз
- Пештің есігін әрдайым ашық қалдырыңыз, мысалы, ағаш қасықты қысып, ылғал сыртқа шығуы үшін
- жемістерді шамамен 15 минут сайын айналдырыңыз
Жемістердің қанша уақыт кебуі керек екенін жалпылама түрде айту мүмкін емес. Мұнда әдетте көмектесетін жалғыз нәрсе - кейде құрғақтық дәрежесін қолмен тексеру. Кейбір жемістердің шөгуі де одан судың көп бөлігінің ағып кеткенін көрсетеді. Бұл әсіресе жүзім, қара өрік және өрікке қатысты.
Микротолқынды пеште кептіру
Сусыздандырғыш пен пештен кейін, микротолқынды пеш жемістерді ақылға қонымды және қолайлы уақыт ішінде кептіруге арналған үшінші ең жақсы нұсқа болып табылады. Дегенмен, бұл құрылғымен кептіру кезінде дәрумендер мен минералдардың көпшілігі жоғалатынын білуіңіз керек - кем дегенде пешке қарағанда айтарлықтай көп. Қалай істеу керек:
- алдымен жемісті микротолқынды пеште максималды қуатта екі минуттай қыздырыңыз
- сосын ылғалдың шығуы үшін есікті ашыңыз
- содан кейін жемістерді микротолқынды пеште ең төменгі параметрде шамамен 20-30 минутқа қалдырыңыз
- Ылғалды алу үшін есікті екі-үш минут сайын қысқаша ашыңыз
Кептіру кезінде ылғалды кетірудің маңыздылығын міндетті түрде ескермеу керек. Бұл пешке де, микротолқынды пешке де қатысты. Есікті үнемі ашпасаңыз және ылғал құрылғыда қалса, жемістер піседі, бірақ құрғақ болмайды.
Сыртқы ауада кептіру
Пеш немесе микротолқынды пеш екеніне қарамастан - бұл құрылғыларда жемістер тым құрғақ болса, бұл әрқашан жоғары қуат тұтынуға әкеледі. Бұл әмиянға да, қоршаған ортаға да пайдалы емес. Ақшаны үнемдеп, табиғатты қорғағыңыз келсе, ашық ауада жақсы ескі ауаны кептіруге жүгінуге болады. Дегенмен, бұл әдіс көп уақытты қажет ететінін білуіңіз керек. Сонымен қатар, жемістер құстар мен жәндіктерден жақсы қорғалған болуы керек. Жалпы, ауада кептіру міндетті түрде ұсынылмайды.
Кепкеннен кейін
Кептірілген жемістерді жақсы қаптамада және қорғалған жерде сақтау жақсы. Пластикалық пакеттер немесе пластик контейнерлер қаптама ретінде әсіресе қолайлы. Металл банкалар, керісінше, жақсы емес, өйткені қалған жеміс қышқылының металмен әрекеттесуі қаупі бар. Кептірілген жемістерді әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады. Олар тәтті тағамдар немесе мюслиге жеміс қоспасы сияқты дәмді. Бірақ жемістерді пісіру үшін де оңай пайдалануға болады. Дегенмен, алдымен кептірілген жемістерді суға салып қойған жөн. Бұл дәмді тортқа қажетті шырындылықты қамтамасыз етеді, мысалы, тәттілік пен қарқынды дәмді төмендетпей.
