Классика, әрине, айва желеі, бірақ айваны джем немесе консервілеу үшін де көп пайдаланады, өйткені оны бүгінгі күні дұрысырақ атайды. Кептелуді жасау әлдеқайда оңай және тезірек. Оның үстіне желенің желатинді консистенциясын бәрі бірдей ұната бермейді.
Жемістерді жинау
Айва толық піспеген кезде жиналады. Олар неғұрлым кешіктірілсе, жемістегі табиғи пектин соғұрлым көп ыдырайды. Жидектердің түсі жасылдан сарыға өзгерген кезде егін жинаудың ең жақсы уақыты. Шөп-жасыл жемістердің пісіп-жетілуіне рұқсат етсеңіз де, дәмі жоқ. Егер сіз тым кеш жинасаңыз, жемістер тез қоңырға айналады. Егер сіз оларды сақтағыңыз келсе, оларды піскенге дейін қысқа мерзімде таңдауыңыз керек, содан кейін олар шамамен 8 аптаға жетеді. Дегенмен, джем жасау үшін жаңа жиналған айваларды пайдалану керек.
Жемістерді дайындау
Айваның мамығын немесе жүнін дөрекі шүберекпен жақсылап сүрту керек. Оның құрамында ащы заттар бар. Содан кейін жемістерді тазартуға болады. Дегенмен, жемістерді қабығынсыз да қолдануға болады. Егер сіз мұны істеуді жоспарласаңыз, қабығын кетіргенше қатты щеткамен тазалауға болады. Қылқалам өте қатты болуы керек, бұл қабықта кішкентай сызаттар тудыруы мүмкін. Бұл жемісті мүмкіндігінше тез арада өңдеу керек дегенді білдіреді.
Тосап жасау
Айваны алдымен турау керек. Сабақтар жойылады. Негізгі қораптарды да қайта өңдеуге болады. Барлық айва бөліктерін кастрюльге салыңыз. Жемістер аздап сумен жабылуы керек. Содан кейін олар жұмсақ болғанша пісіріледі. Бұл көп уақытты қажет етпейді, шамамен 30 минут. Жеміс бөліктерін ақырын қайнатыңыз. Егер олар жұмсақ болса, су төгіледі. Бұл әлі де айва желе жасау үшін пайдаланылуы мүмкін. Жемістердің жұмсақ бөліктері електен өткізіледі. Елек неғұрлым жұқа болса, жеміс пюресі соғұрлым майда болады.
Енді жеміс-жидек массасына консервіленген қант қосылады. Қолданылатын консервіленген қантқа байланысты (1:1, 2:1 немесе 3:1) қант мөлшерін өлшеу керек. Қант жеміс қоспасына араласады. Барлығы қысқа қайнатылады. Сақ болыңыз, қоспасы шашырайды. Содан кейін ол шамамен 10 минут қайнатылуы керек. Содан кейін джем дайындалған банкаларға құйылады, оны дереу жабу керек.
Егер сіз джемді аздап дәмдегіңіз келсе, екі ванильді бұршақтың целлюлозасын және бір килограмм жеміске шамамен 20 мл бадам ликерін қосуға болады.
Жалпы
Классикалық 1:1 қатынасында консервіленген қант. Егер сіз тәттіні азырақ ұнатсаңыз, 3:1 қатынасын қолданған дұрыс. Сондай-ақ қант диабетімен ауыратындарға жарамды консервіленген қант бар. Желдеу сынағы кептелістің қатып қалатынын білу үшін маңызды. Суық табаққа 1-2 шай қасық джем қосыңыз. Қоспа тез қатпаса, араластыруды жалғастыру керек.
