Егер інжірді өзіңіз өсіріп, оның барлығын жаңа піскен түрде пайдалана алмасаңыз, оны кептіру арқылы тәтті әрі ұзақ сақталатын кептірілген жеміске айналдыра аласыз. Дегенмен, сақтау сәтті болуы үшін бірнеше факторларды ескеру қажет. Әйтпесе, інжір көгеріп кетуі немесе жәндіктердің шабуылына ұшырауы мүмкін. Күнді, пешті немесе микротолқынды пешті таңдайсыз ба - кез келген жағдайда сабырлы болу маңызды. Өйткені інжірді кептіру біраз уақытты алады.
Кептіру
Інжір – минералдар мен талшықтарға бай пайдалы жемістер. Бұл әсіресе кептірілген інжірге қатысты, өйткені олардың құрамында судың аздығына байланысты бір граммдағы қоректік заттардың тығыздығы жоғары. Олар кептірілген кезде де ұзаққа созылады, яғни кептірілген жемістерге қарағанда айлар бойы көп өнім алуға болады. Егер жаңа піскен жеуге болмайтын інжір қалдықтары болса, оларды кептіру өте маңызды. Дегенмен, бірнеше негізгі ережелерді сақтау маңызды.
Негізгі ережелер
Інжір шынымен төзімді және көгеріп кетпеуі үшін оларды дұрыс кептіру керек. Келесі негізгі ережелерді сақтау сақтау мерзімін қалауыңызша ұзартуға көмектеседі:
- жеткілікті уақытты жоспарлаңыз – пеште кептіру және күн бірнеше сағат немесе тіпті бірнеше күн қажет
- Жиі бұрылыңыз - інжірлер сөреде немесе торда болса да, біркелкі кептіру үшін оларды үнемі айналдырып отыру керек
- Control – кептірілген інжір былғары болып табылады және олар сынғанға дейін аздап майыстыруға болады
- жан-жақты қорғаныс – інжір күнде кептіру кезінде жәндіктерден және пеште күйіп қалудан қорғауды қажет етеді
- Ылғалды алуды қамтамасыз етіңіз - кептіру інжірден сұйықтықты кетіреді, ол кедергісіз шығуы керек
Таңдалған кептіру түріне байланысты негізгі ережелердің орындалуы сәл өзгеше болуы мүмкін.
Күн
Табиғи, энергияны үнемдейтін және өрт қаупі жоқ - күнде кептіру әсіресе оңай және арзан, бірақ бірнеше күн қажет. Сондай-ақ інжірге жәндіктер шабуыл жасау қаупі бар. Сондықтан жемістердің айналасында тиісті қорғаныс орналастырылуы керек. Бұл үшін інжірдің үстіне ілініп, астына жабылған жәндіктерден қорғайтын тор қолайлы. Сонымен қатар, күн астында кептіру шыбын экраны бар терезенің артында да жасалуы мүмкін. Мұндай қорғауды қамтамасыз ету мүмкін болса, келесі процедура орындалады:
- Інжір жуылады және құрғатылады.
- Інжір торға немесе сөреге бір-бірінен кемінде екі саусақ ені бойынша тізілген.
- Торлар немесе торлар күн шуағында ауасы бар жерде орналастырылған. Ауа төменнен де жақсы айналуы керек. Сондықтан торды төрт блокқа немесе төңкерілген гүл құмыраларына қою ұсынылады, мысалы.
- Інжір күн астында бес сағаттан кейін бұрылады. Күніне бір-екі рет айналдырсаңыз жеткілікті.
- Інжірді түнде температура кем дегенде 20°C болған жағдайда ғана ашық ауада қалдыру керек.
- Зең жұқтырған жағдайда зақымдалған жемістерді алып тастау үшін күнделікті тексерулер жүргізілуі керек.
Күнде кептіру үшін кемінде екі-үш күн қажет, бірақ әдетте сәл ұзағырақ. Ылғалдылық жоғары болған кезде кептіру көп уақытты алады. Жаңбыр жауса, жемістер әрине үйге әкелінуі керек.
Пеш
Пеште кептіру мүмкін, бірақ ол да біраз уақытты алады. Кептірудің осы нұсқасы үшін келесі тармақтар маңызды:
- Інжірді жуып, жақсылап құрғатыңыз.
- Жемістер бүтін, жартысы, төрттен бір бөлігі немесе тіпті кесілген болуы мүмкін. Бөлшектері кішірек болса, інжір тезірек кебеді.
- Інжір торға қойылады. Пісіру қағазын бүкіл жемістің астына қоюдың қажеті жоқ немесе ақылға қонымды емес, бірақ ол тілімдерге, ширектерге немесе жартыларға келгенде пеш пен жемісті қорғайды.
- Інжір енді 50-ден максимум 60°C температурада және ең дұрысы айналымдағы ауамен кептіріледі. Кез келген сыртқа шыққан ылғалды кетіру үшін пешті сәл ашық қалдыру керек. Пеш пен есіктің арасына ағаш қасықты қысып қоюдың мәні бар.
- Жемістер шамамен екі сағат сайын айналады.
Тұтас жемістер үшін пеште кептіру інжірдің сұйықтығына байланысты 36 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Бөлшектер немесе кесектер неғұрлым аз болса, соғұрлым оны жоспарлауға аз уақыт кетеді. Жұқа тілімдер үшін екі-төрт сағат жеткілікті болуы мүмкін. Сондай-ақ, інжірді шынымен кептіру және оларды пісірмеу үшін температура 60 ° C-тан аспауы маңызды.
Микротолқынды пеш
Інжірді микротолқынды пеште қысқа уақыт ішінде кептірілген жеміске айналдыру қызықты естіледі. Дегенмен, мұнда екі шектеу бар. Бір жағынан, інжір іс жүзінде кептірілмейді, бірақ алдымен пісіріледі, содан кейін кептіріледі. Екінші жағынан, микротолқынды пештегі жоғары температура күн сәулесіндегі немесе пештегі жағдайға қарағанда құнды витаминдердің көбірек жоғалуына әкеледі. Мүмкіндігінше көп қоректік заттарды алғыңыз келсе, микротолқынды пешті пайдаланудан аулақ болуыңыз керек. Сонымен қатар, микротолқынды пеште жемістердің аз мөлшерін ғана кептіруге болады. Салыстыратын болсақ, бұл кептірудің ең көп уақытты үнемдейтін әдісі.
Рәсім келесідей:
- Інжір жуылады және кептіріледі, ең болмаса кесіледі. Әйтпесе, шырындардың қайнауына байланысты олар «жарылып кету» қаупі бар. Екіге бөлу, төртке бөлу немесе тілімдерге кесу, әрине, мүмкін және өз кезегінде кептіру ұзақтығын қысқартады.
- Тәрелкеге салынған інжір алдымен микротолқынды пеште екі минуттай ең жоғары қуатта қызады. Бұл көп мөлшердегі ылғалдың ағып кетуіне әкеледі, сондықтан микротолқынды пешті жақсы желдету керек. Бұл құрылғыны сүртуге де көмектеседі.
- Микротолқынды пешті ең аз қуатпен пайдаланған кезде інжір барлығы 20 минуттай кептіріледі. Тұтас жеміс екі есе уақытты қажет етуі мүмкін. Жіңішке тілімдер үшін сәйкесінше азырақ.
- Кеш дегенде екі-бес минут сайын қайта тексеріп, микротолқынды пешті желдетіп, сұйықтықты сүртіп тұру керек.
Кеңес:
Інжірді мұқият айналдырып, табақты сүртсеңіз, жемістер бетіне жабыспайды және кептіруге ықпал етеді.
Баламалар
Пеш, күн және микротолқынды пешке балама – желдетуді, ылғалды кетіруді және тұрақты температураны автоматты түрде реттейтін дегидратор. Егер бұл сатып алуға тұрарлық болмаса, кептіру өте сирек орындалады, әдістерді де бір-бірімен біріктіруге болады. Бұл күн астында алдын ала кептірілген інжірді пеште кептіруді аяқтауға болатынын білдіреді. Пеште бірнеше сағат кептірілген жемістерді ауа-райы жеткілікті жылы және құрғақ болса, ауада кептіруге болады. Бір жағынан, бұл комбинация энергияны көп үнемдеуге мүмкіндік береді. Екінші жағынан, інжірдің өте көп мөлшерін қабаттап кептіруге болады, былайша айтқанда.
Кеңес:
Інжірді кептірудің басқа баламаларына мұздату және консервілеу жатады. Оларды осылайша сақтауға болады.
Сақтау
Кептіру кезінде нені таңдасаңыз да, сақтау алдында жемістің жеткілікті түрде салқындағаны маңызды. Олар сондай-ақ ауа өткізбейтін контейнерде, қараңғы және салқын сақталуы керек. Мысалы, тоңазытқышта қалаған құмырасы немесе бұрандалы қақпағы бар банка өте қолайлы. Жемістерді мезгіл-мезгіл тексеріп тұру маңызды. Егер әйнектің ішінде конденсация болса, түсі өзгерсе немесе жағымсыз иіс болса, олардың құрамында әлі де тым көп ылғал бар немесе ластанған, сондықтан тұтынуға жарамсыз.
Қорытынды
Інжірді кептіру өз алдына оңай, бірақ ол аздап күш салуды және ең алдымен үлкен шыдамдылықты қажет етеді. Дегенмен, бұл көп мөлшердегі жемістерді сақтаудың оңай әдісі және оны күн сәулесінде, микротолқынды пеште немесе пеште аз ғана орын қалдырсаңыз болады.
