Ақылдың күміс жасыл жапырақтарында біз адамдар үшін жақсылық көп. Қарқынды хош иіс біздің тағамдарымызға дәмдеуіш береді. Оның эфир майлары өте емдік: шалфей шайы жұлдыруды жұмсақ, табиғи жолмен тыныштандырады. Өкінішке орай, оны тек жазда бақшадан жаңадан жинауға болады. Бірақ жұмсақ кептірудің арқасында шалфей бізге жыл бойы қол жетімді.
Сақталған шалфей
Шалфей біздің үй бақшаларында гүлдейді. Жылдар өте ол жазда көп жасыл жапырақтарды өсіретін тартымды бұтаға айналуы мүмкін. Жаңадан жиналған, содан кейін бірден өңделген шалфей дәмі жақсы және құрамында эфир майлары көп. Бірақ гүлденуден кейін эфир майларының мөлшері азайып, алғашқы аяздармен егін жинау аяқталады. Шалфей бірнеше ай бойы біздің диетамыздан жоғалып кетпеуі үшін, сіз қыста құрғақ қорды жасау үшін жапырақтардың көптігін оңай пайдалана аласыз. Оның шай ретіндегі пайдалы әсерлері әсіресе жұлдыру ауырып, жеңілдетуге шақырған кезде қажет. Шалфейді сақтау үшін оны мұздатуға болады, бірақ кептіру тиімдірек. Бұл шалфей өзінің дәмін мұздатылғанға қарағанда ұзағырақ сақтайды дегенді білдіреді. Кептірудің бірнеше нұсқасы бар:
- ауада
- пеште
- микротолқынды пеште
- дегидраторда
Жаңа шалфей жинаңыз
Эфир майлары шалфейді ерекше етеді. Олар тағамға қажетті дәмді береді және табиғи медицинада емдік әсерге ие. Сондықтан кептірілген жапырақтарда оны мүмкіндігінше көп сақтау маңызды. Бұл сәтті болуы үшін жаңадан алынған жапырақтарда мүмкіндігінше көп эфир майлары болуы керек. Мұнда дұрыс егін жинау уақыты ерекше маңызды, өйткені олардың концентрациясы үнемі жоғары емес.
- Көп эфир майлары бар жапырақтарды қолданыңыз
- Жапырақтардағы хош иіс әр түрлі болады
- гүлденуден бірнеше күн бұрын ең жоғары болады
- сондықтан егін жинауға қолайлы уақыт жаздың басы мен жаздың ортасы
- Таңғы күннің алдында жапырақтарды теру
- өткір кескіштерді немесе таза пышақ пайдаланыңыз
- Өркендердің ұштарын немесе тұтас бұтақтарды тура кесіп тастаңыз
- Гүлдер қолдануға жарамсыз
Кеңес:
Егін жинау алдында кешке бұтаны ақырын сумен жуыңыз. Жапырақтары тазаланып, егін жинауға дейін ылғалдан арылуға әлі үлгереді.
Шалфейді жақсылап тазалаңыз
Егер шалфейді әрі қарай өңдеу алдында бірден сумен тазаласа, оны кептіру қиынырақ болады. Алайда, кейде оны айналып өтуге жол жоқ. Әсіресе далада өскен кезде, жабайы шалфей терілгенде немесе онымен жануарлар жанасуы мүмкін болса, оны жуу керек.
- мүмкіндігінше егін жинамас бұрын кешке шайыңыз
- әйтпесе кептірер алдында жуыңыз
- Жапырақтарды қысқаша шайыңыз
- салқын және жылы суды қолданыңыз
- Жапырақтарды асхана қағазымен абайлап сүртіңіз
- Дақтар мен солған бөліктері бар жапырақтарды сұрыптаңыз
Ескерту:
Жаңа жиналған және тазартылған шалфейді мүмкіндігінше тез өңдеу немесе кептіру керек. Ұзақ сақтау кейінгі дәмге кері әсер етеді.
Ауада шалфейді сақтау
Ауада салбырап тұрған шалфей бұтақтары ақырында толық құрғағанша ылғалдылығын біртіндеп жоғалтады. Бұл шалфейді сақтаудың қарапайым әдісі, ол шалфей мен аздап шыдамдылықтан басқа ештеңені қажет етпейді. Дегенмен, мұндай кептіру біраз уақытты алатындықтан, шалфей өзінің эфир майларының бір бөлігін жоғалтады.
- Ашуларды жіппен байлаңыз
- әрқайсысында 6-10 бұтақтан гүл шоқтарын жасау
- төңкеріп ілу
- қараңғы және құрғақ бөлме өте қолайлы
- балама: жеке парақтарды газетке орналастырыңыз
- Кептіру 1-2 аптаға созылады
- Кептіру уақыты ауа райына байланысты
- сонда шалфейді ыдыста сақтаймыз
Кеңес:
Шалфейді кептіру үшін іліп қойған бөлмені үнемі желдетіп тұру керек. Бұл ылғалдың сыртқа шығуына және шалфейдің көгеріп кетпей қауіпсіз кептірілуіне мүмкіндік береді.
Пештегі ылғалды кетіріңіз
Шалфейді пеште ауаға қарағанда тезірек сақтауға болатын шөпке айналдыруға болады. Бүкіл процесс бір күн ішінде аяқталады және шалфей толығымен кептіріледі. Бұл ауада кептіруге қарағанда хош иісті заттарды көбірек сақтайды.
- Шалфейді жаңадан жинаңыз. Жапырақтары неғұрлым балғын болса, соғұрлым эфир майлары көп болады.
- Керек болса шалфейді жылы сумен тазалаңыз.
- Сосын жапырақтарды ас үйдегі қағаз сүлгімен абайлап сүртіңіз.
- Пешті 40-50 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Пісіру науасына пісіру қағазын салыңыз.
- Шалфей жапырақтарын бір-біріне тигізбей пісіру қағазына жайыңыз.
- Пісіру науасы енді пешке түсуі мүмкін.
- Ылғал шығуы үшін пештің есігін сәл ашық қалдырыңыз.
- Жапырақтарды шамамен 30 минут сайын қолмен айналдыру керек.
- Шамамен 6-8 сағаттан кейін жапырақтар толығымен кебеді.
- Саусақтардың арасына бірнеше жапырақты сүртіңіз. Егер олар сыбдырлап, ыдырайтын болса, шалфей шынымен құрғақ.
- Шалфейді толық суытыңыз.
- 1Салқындатылған шалфейді үсті бұрандалы ыдысқа салыңыз.
Кеңес:
Егіннің оңтайлы уақыты гүлдену алдында, эфир майы ең жоғары болғанша шыдамды болыңыз. Сізге күшті хош иіс және жоғары емдік күш беріледі.
Микротолқынды пеште тез кептіру
Асығыс болсаңыз және микротолқынды пешіңіз болса, шалфейді осылай сақтай аласыз. Бұл микротолқынды пеште кептіруге болатын шөптердің бірнеше түрлерінің бірі. Процесс пештегіге ұқсас, тек микротолқындарға тән барлық нәрсе жылдам қарқынмен жүреді. Дегенмен, жылдамдықтың да кемшілігі бар: қарқынды өңдеу хош иісті заттардың жоғалуына әкеледі. Микротолқынды пеште кептірілген шалфей құрғақ тағамдарға немесе темекі шегуге арналған материал ретінде өте қолайлы.
- Жаңа жиналған шалфейді жылы сумен шайып, содан кейін ас сүлгімен сүртіп кептіруге дайындаңыз.
- Микротолқынды пешке қолайлы пісіру қағазын кесіп, онымен сызыңыз.
- Жеке жапыраққа тигізбей үстіне шалфей жапырақтарын жайыңыз. Немесе жапырақтарды микротолқынды пешке жарамды контейнерге салуға болады.
- Микротолқынды пешті 150-200 Вт етіп орнатыңыз және оны шамамен 10-20 секундқа қосыңыз.
- Одан кейін ылғалдың шығуы үшін микротолқынды пештің есігін ашыңыз.
- Шалфейдің қаншалықты кепкенін тексеріңіз.
- Егер шалфей әлі ылғал болса, жапырақтарды аударып, тағы 10 секунд өтуді бастаңыз.
- Кептіру процесін шалфей толығымен құрғағанша қайталаңыз.
Кеңес:
Шалфейді қара стаканға салмас бұрын суығанша күтіңіз. Шалфей әлі жылы болса, конденсация пайда болуы және оның сақтау мерзіміне әсер етуі мүмкін.
Шалфейді дегидраторда сақтау
Егер сізде дегидратор болса, шалфейді әсіресе оңай және ыңғайлы түрде сақтай аласыз. Жаңа дегидраторды сатып алу да пайдалы болуы мүмкін, әсіресе бақша көкөністердің, жемістердің және шөптердің үлкен өнімін шығарса. Автоматты дегидратор көптеген бақша өнімдерін сақтау үшін жарамды. Бұл әдіс бірнеше електен өткізетін науаның айналасында жылы ауа ағып жатқан пеш сияқты жұмыс істейді. Дегенмен, автоматты дегидратор пешпен салыстырғанда әсіресе энергияны үнемдейді. Бұл сонымен қатар пеш көп сағат бойы бітеліп қалмағанын білдіреді.
- Шалфейді жаңа піскен және түскі күн бұтаға жарқырамай тұрып теріңіз.
- Жапырақтарды ағынды су астында тазалап, кірді шайыңыз.
- Ылғалды шалфей ұзағырақ кептіріледі, сондықтан оны дегидраторға салмас бұрын жайлап құрғатыңыз.
- Шалфей жапырақтарын електің түбіне таратып, аумақтың шамамен 20% бос қалдырыңыз.
- Қажет емес экрандарды алып тастаңыз. Кептіру процесінде дегидраторда басқа өсімдік бөліктері болмауы керек.
- Сусыздандыру құралын пайдалану нұсқаулығында ұсынылған дәрежеге дейін қосыңыз.
- Кептіру процесі шамамен 6-7 сағаттан кейін аяқталуы керек. Жапырақтары әлі де сәл жасыл және икемді болуы керек.
Кептірілген шалфейді дұрыс сақтаңыз
Шалфей хош иісін ұзақ сақтап, сізге пайдалы болуы үшін кептіруден кейін оны дұрыс сақтау керек. Оңтайлы сақталған шалфей өзінің эфир майларын, демек дәмі мен емдік әсерін ұзақ уақыт сақтайды.
- Шалфей толық құрғақ болуы керек
- Кептіру аяқталғаннан кейін бірден дұрыс сақтаңыз
- тиісті сақтау контейнерін пайдаланыңыз
- герметикалық шыны өте қолайлы
- салқын және құрғақ жерде сақтаңыз
- Контейнер аты мен күнімен белгіленген
- Сақтау мерзімі сақтау шарттарына байланысты
- егер дұрыс сақталса, ол шамамен 2 жылға жетеді
Ескерту:
Шалфей толық құрғамаған кезде сақталса, зең пайда болуы мүмкін. Сондықтан сақтау алдында құрғақтық сынағы жүргізілуі керек. Жапырақтары сыбдырлап, қол тигізгенде құлап кетсе, шалфей құрғақ.
Маңызды ақпарат
Көптеген құпталатын заттардан басқа, шалфейдің құрамында улы тужон бар. Сондықтан шалфей негізіндегі дәрілер ұзақ уақыт қолдануға жарамайды. Бұл шалфей шайына да қатысты. Алайда ас үйде шалфейді ыдыс-аяқты дәмдеу үшін қауіпсіз пайдалануға болады, себебі қолданылған доза аз.
