Қысқы аязды аязды кештерде қараторғайдан жасалған ликер - тамаша дәм. Оның дәмі әдетте керемет ащы тәтті болады және оны Рождестволық дәмдеуіштермен тамаша мерекелік сусынға айналдыруға болады. Өндіріс салыстырмалы түрде оңай. Негізінде сізге піскен жемістер мен көптеген ром немесе шнапс қажет. Әрине, қанттың жақсы бөлігі де жетіспеу керек.
Негіздер
Слостерден ликер жасау Еуропада өте ертеден келе жатқан дәстүрге ие. Бұл, басқа нәрселермен қатар, асүйде қарақат жемістерін өте шектеулі мөлшерде ғана қолдануға болатындығына байланысты. Мұның бір себебі, әрине, олар піскен кезде де салыстырмалы түрде ащы болады. Дегенмен, бұл табиғи ащы, егер жемістер алғашқы аяздан кейін жиналса, айтарлықтай төмендейді. Аяз жемістегі таниндердің бір бөлігін ыдыратады. Дегенмен, олар толығымен жоғалып кетпеуі керек, өйткені олар шұңқырдың ерекше дәміне айтарлықтай үлес қосады. Қарақат әдетте жабайы табиғатта далалық қоршауларда өседі, бірақ оны бақшада да өсіруге болады. Ең жақсы егін жинау уақыты - кеш күз.
Кеңес:
Егер жемістер жинағанға дейін аязға ұшырамаған болса, оларды пакетке салып, мұздатқышқа бір күнге қоюға болады. Бұл бірдей әсер етеді.
Ликер дайындаңыз
Қара тікенді ликер негізінен дайындалады. Бұл слоэ жемістері алдымен шнапспен немесе роммен, қантпен және басқа ингредиенттермен араласады дегенді білдіреді. Содан кейін бұл қоспаны екі айға дейін бұрандалы қақпағы бар үлкен бөтелке сияқты тығыз жабылатын контейнерде қою керек. Алкоголь мен қант жемістің шырынын шығарады. Жемістерді сығып, шырынды осылай алуға болатынына қарамастан, бұл өте көп уақытты қажет етеді. Сонымен қатар, өте көп мөлшерде жеміс қажет, өйткені бір жемістегі шырын мөлшері өте төмен. Тұндырылған уақыттан кейін барлығы сүзгіден өткізіліп, декантацияланады. Енді ликерді ішуге болады. Бұл өте қарапайым өндіріс принципі көптеген рецепттердің негізін құрайды.
Ескерту:
Sloe fire термині көбіне балшықтан жасалған ликердің синонимі ретінде қолданылады. Дәлірек айтқанда, бұл Jägermeister компаниясы 1960 жылдан бастап бүгінгі күнге дейін шығарған ликерге арналған өнім атауы.
1-рецепт: Негізгі
Слоестен өз ликеріңізді жасау қаншалықты оңай екені осы негізгі рецептте ерекше көрінеді.
Ингредиенттер
- 0, 75 л қоңыр ром (30 пайыз)
- піскен қара тікен жемістері
- 300гр қант
Дайындық
Алдымен ромды бос, жақсылап шайылған және жабылатын 1 литрлік бөтелкеге құйыңыз. Содан кейін бөтелке толығымен толтырылғанша қантты және бұрын жуылған балшық жемістерін қосыңыз. Содан кейін бөтелке мықтап жабылып, екі ай бойы жылы жерге қойылады. Бөлмедегі температура кем дегенде 20 градус Цельсий болуы керек. Қоңыр ромның орнына, әрине, ақ ромды немесе арақ немесе Доппелкорн сияқты шнапсты қолдануға болады. Дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, қоңыр ром дайын ликерге нәзік дәм береді.
2-рецепт: Рождестволық ликер
Қара шөбі - суық мезгілге тән сусын. Бірнеше дәмдеуіштерді қоссаңыз, оны тез арада Advent және Рождествоға арналған отты тағамға айналдыра аласыз.
Ингредиенттер
- 700 грамм піскен балауыз жемістері
- 1 бөтелке допелькорн немесе арақ
- 300 грамм майда қоңыр қант
- Тұтас лимон шырыны
- Тұтас апельсин шырыны
- 1 даршын таяқшасы
- 1/2 ваниль таяқшасы
- 1 шымшым ұнтақталған қалампыр
- 1 шымшым ұнтақталған мускат жаңғағы
Дайындық
Алдымен балшық жемістерін жақсылап жуып, содан кейін қант пен лимон немесе апельсин шырынын қосып бөтелкеге салыңыз. Дәмдеуіштерді қосып, содан кейін таңдалған шнапстарды құйыңыз. Бөтелкені мықтап жауып, қоспаны екі айға жуық жылы бөлмеде қалдырыңыз.
Кеңес:
Егер қоспаға бірнеше тұтас кофе дәндерін қоссаңыз, ликер Рождество мерекесіне орай өте ерекше дәм екпінін алады.
3-рецепт: бал
Келесі рецептте де Рождестволық әсер бар. Ликер балмен тазартылғандықтан, бұл тіпті мерекелерден кейін де өте дәмді болатын салыстырмалы түрде мәңгілік рахат.
Ингредиенттер
- 250 г шөгінділер
- 700 мл ақ ром
- 200 г гүлді бал
- 1 ваниль бұршақ
- 1 жұлдызды анис
- 1 кішкентай даршын таяқшасы
- 2 шымшым үгітілген апельсин қабығы
Дайындық
Төбешіктерді жуып, жақсылап ағызыңыз. Содан кейін әрбір жеке жемісті өткір пышақпен жеңіл сызыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттер үлкен бөтелкеге салынып, роммен толтырылады. Бөтелкені мықтап жауып, қоспаны жылы жерде 1,5-2 айға қалдырыңыз.
4-рецепт: Қызыл шараппен
Бұл рецепт тек арақ емес, қызыл шараптың да болуымен ерекше. Бұл оған өте жақсы, дерлік асыл жанасу береді.
Ингредиенттер
- 500 г толық піскен бөктер
- 1 л құрғақ жемісті қызыл шарап
- 1 л арақ
- 300гр қант
- 1 пачка ванильді қант
- 3 қалампыр
- 2 жұлдызды анис
- 1 кішкентай даршын таяқшасы
- 5 ас қасық қоңыр ром
Дайындық
Төбе жемістерін жақсылап жуып, басқа ингредиенттері бар үлкен бөтелкеге салыңыз. Содан кейін қызыл шарап пен арақпен толтырыңыз. Бөтелкені мықтап жабыңыз, содан кейін арақ пен шарап жақсы араласуы үшін бірнеше рет қатты шайқаңыз. Жылы жерде екі айға жуық тұндырыңыз.
5-рецепт: Әжемнің лайкері
Бұл рецепт, әрине, ең күрделі рецепттердің бірі. Сіз шамамен екі-үш сағаттық дайындық уақытын күтуіңіз керек. Бірақ оның дәмі де әжемнің кезіндегідей керемет қарқынды.
Ингредиенттер
- 1, 5 кг балауыз жемістер
- 1, 5 л қоңыр ром
- 2л су
- 1кг ұсақ қоңыр қант
- 1 ваниль бұршақ
Дайындық
Төбешіктерді жуып, ағызудан кейін әрбір жеке жемісті инемен теседі. Үлкен кәстрөлде екі литр суды қайнатыңыз, содан кейін оны ыдыстағы жемістердің үстіне құйыңыз. Ыдысты шүберекпен жауып, 24 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сорпаны жұқа електен құйып, оны бөтелкеге құйыңыз. Қалған ингредиенттерді, соның ішінде ромды қосып, бөтелкені мықтап жабыңыз және шамамен екі апта бойы тік ұстаңыз.
