100 жылдан аз уақыт ішінде барлық дәстүрлі өсірілетін сорттардың төрттен үштен астамы жаңа өнеркәсіптік сорттармен ығыстырылды. Кейбір көкөністер мен жемістер тұқымнан көбейтілмейтін гибридті тұқымдар ретінде ғана қол жетімді. Мұндай сорттар оңтайлы жағдайларда ғана жақсы өнім береді. Бұл ескі сорттардан мүлдем басқаша. Сіздің артықшылығыңыз тек дәмнің әртүрлілігінде ғана емес.
Германия
Міндетті селекционерлер, бағбандар мен көкөніс өсірушілер Германиядан келген тарихи көкөністер мен ұмыт болған жеміс түрлерін қайта жаңғыртып жатыр. Ескі сорттар көбінесе үй және өзін-өзі қамтамасыз ететін бақтардың талаптарына жақсырақ сәйкес келеді, өйткені олар берік болып табылады және тіпті оңтайлы емес жағдайларда да жақсы өнім береді.
Форель салаттары (Lactuca sativa)
Бұл санатқа жапырақтары қоңыр-қызыл және форель сияқты дақ түсті және дәмі ерекше хош иісті дәстүрлі сорттар кіреді. Олар ромен салатының («форель бриджи») және салаттың («алтын форель») қиылысуынан жасалған және 19 ғасырда Франконияда өсірілді. Дақтар бір қарағанда өлі дақтарға ұқсайтындықтан, ескі сорттар нарықтан тез ығыстырылды. Форель салаттарында сыртқы жапырақтары жалпақ және майда көпіршіктермен жабылған жартылай ашық бастар пайда болады. Ішкі жапырақтары нүктелі лосось қызғылт түсті. Ұзартылған егін жинау кезеңі әсіресе әуесқой бағбандар үшін қызықты. Форель салаттары түсі бойынша әр тағамның сәні болып табылатын салаттың тамаша түрлерінің бірі болып табылады. Бұл сорттар дерлік ұмытылды немесе енді нарықта табылмайды:
- 'Форель салаты, үлкен қан қызыл': үлкен жапырақтар, қан қызыл дақтары бар
- 'Түрлі-түсті форель': орташа өлшемді бастары, жасыл және қызғылт дақты жапырақтары
- 'Ақ тұқыммен қанды форель салаты': нәзік кішкентай бастар, жоғалған сорт
Кеңес:
Ескі дәстүр бойынша салаттар омар майонезімен тамаша үйлеседі.
Радис (Raphanus sativus var. sativus)
Бұл көкөніске сілтеме 16 ғасырдан басталады. Ол Жерорта теңізі аймағында Raphanus landra және Raphanus maritima түрлерінде өсірілген болуы мүмкін. Түйнектер әсіресе қысқа пісетіндіктен танымал. Түбір көкөністерді 20-30 күннен кейін жинауға болады. Жаңа сорттар қызыл және дөңгелек түйнектерді дамытады, ал тарихи көкөністер пішіндер мен түстердің кең ауқымымен сипатталады. Спектр дөңгеленген пішіннен ұзартылған пішінге дейін және қызылдан күлгінге дейін сары және ақ реңктерге дейін ауытқиды:
- ‘Папагено’ (жарты қызыл-жарты ақ редис)
- ‘Мұздар’ (ақ ұзын шалғам)
- 'Сары шалғам' (ескі ел сорты)
- ‘Алпауыт май’ (помпон өлшемі, ашық қызыл, нәзік және түкті емес)
Алхоры 'Anna Späth'
Осы алхоры сияқты ұмытылған көптеген жемістердің жұмбақ тарихы бар. Бұл сорт Германияға 19 ғасырда Венгриядан көшет ретінде келген болуы мүмкін, оны нарыққа Анна Спят әкелді. Алхоры орташа кеш гүлдейтін Prunus түріне жатады және басқа түрлер үшін тозаң доноры қызметін атқарады. Салыстырмалы түрде кеш гүлденуіне қарамастан, ағаш аяздан сирек зардап шегеді. Қою-күлгін түсті жемістердің ашық көк аяздары бар және олардың ұштары доғал болғандықтан, сәл еңкейіп көрінеді. Жеміс жартысы біркелкі емес пішінді және жұқа тігіспен бөлінген. Жемістердің дәмі ерекше:
- орташа шырынды
- дәмді нота
- өте жақсы тәтті және майда қышқылдық
Шие 'Кассин ерте жүрек шие'
1886 жылы бұл сорт Вердерде кездейсоқ көшет ретінде табылды. Ұзақ уақыт бойы ол коммерциялық өсірудегі ең маңызды шие сорттарының бірі болып саналды. Уақыт өте келе ол ірі жемісті «Бурлатпен» ауыстырылды. Бірақ бұл жүрек шие толық хош иісімен, жоғары жарылуға төзімділігімен және жемістердің тұрақты пісуімен таң қалдырады. Дегенмен, әртүрлілік тозаңдандыру серіктесін қажет етеді, өйткені ол өзін-өзі стерильді. «Бюттнердің қызыл шеміршек шиесі», «Үлкен ханшайым» немесе «Дониссеннің сары шеміршек шиесі» сияқты басқа ескі сорттарды тозаң жеткізушілері ретінде қарастыруға болады. Шиенің бұл түрінің бірнеше артықшылығы бар:
- өте ерте пісетін және жоғары өнімді
- өте сау, күшті өсетін ағаш
- өте хош иісті және қатты жүрек шие
Еуропа
Көкөністер мен жемістердің көбі оңтүстік елдерден шыққан. Жаңа сорттармен ауыстырылған сорттар бұрын бүкіл Еуропада өсірілді. Ежелгі еуропалық сорттар дәмі, пішіні және түсі бойынша әртүрлілігімен ғана емес, сонымен қатар егін жинау кезеңдері де әртүрлі.
Қызылша (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva тобы)
Бүгін тамыр түйнектері домалақ болып келетін қызыл түсті сорттарды сатып алуға болады. Сақина боялған немесе ашық түсті сорттары бар пішіндер дерлік ұмытылды. Дәруменге бай қызылша түскі ас табағын байытып қана қоймайды, сонымен қатар жаңа дәм тәжірибесін ашады. Өсіру салыстырмалы түрде оңай және егін жинау бірнеше апта ішінде жүреді. Бұл ескі сорттар ерекше тартымды:
- Платформа қызылшасы: 'Египеттік жалпақ'
- Ақ қызылша: 'Қар көшкіні'
- Болат пішінді қызылша: 'Крапаудин' (француз сорты)
- Қызыл және ақ қызылша: 'Tonda di Chioggia' (Италиядан алынған тарихи көкөністер)
- Сары қызылша: 'Burpees Golden' және 'Boldor' (британдық ерекшеліктер)
Орхидея салаты – Радиккио ‘Variegata di Castelfranco’
Бұл цикорий салаты ғылыми атауы Cichorium intybus var.foliosum деп аталатын әртүрлі цикорийден жасалған. Сорт радиккиоға қарағанда салатты еске түсіреді, өйткені ол ашық жасылдан аққа дейін және қызыл түске боялған күшті жапырақтары бар салыстырмалы түрде ашық бастарды дамытады. Оның әсем пішіні Италиядан келген бұл дәстүрлі салат түріне орхидея салатының атауын берді. Сорт Италияның солтүстік-шығысындағы Кастельфранко Венето муниципалитетінен шыққан және хош иістері мен ингредиенттеріне байланысты адамдар арасында ғана емес, нағыз нәзіктік болып саналады:
- тәтті, жұмсақ хош иіс
- ащы заттар жоқ
- дәрумендерге бай
- Тасбақалар үшін де дәмді салат
Орхидея салатын өсіру және тұқымнан өсіру оңай. Бастар он-он екі аптадан кейін егін жинауға дайын болады.
Жолақты баклажан 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Тарихи көкөніс ретінде бұл ескі баклажан сорты дәмі жағынан да, эстетикалық жағынан да таң қалдырады. Ол Италиядан келеді және баклажаннан (Solanum melongena) өсірілді. Ол сорттың аты айтып тұрғандай, ақ және қызғылт түсті градиентпен дөңгелек болып көрінетін дөңгелектелген жемістермен сипатталады. Целлюлозада аз ғана тұқым бар және әсіресе қатты. Бұл сорт өте жақсы өседі және өте өнімді. Жерорта теңізі жағдайларына бейімделгендіктен, жолақты баклажан күн шуақты, жылы және қорғалған жерлерді жақсы көреді. Сондықтан оны жылыжайда, политуннель астында немесе кастрюльде өсіру керек. Олардың ішкі құндылықтары талғампаз сыншыларды сендіреді:
- жұмсақ хош иісті дәм
- кілегейлі консистенция
- нан пісіру немесе маринадтау үшін кесілген
- толтыруға жақсы
Сәбіз (Daucus carota)
Бүгінде нарықта классикалық апельсин сәбізі басым. Бірақ пішіні, түсі және дәмі бойынша ерекшеленетін көптеген қызықты сорттар бар. Олардың пішіні дөңгелек, ұзартылған немесе сопақ, күлгін, ақтан сарыға дейінгі түстерге ие және аз тәтті, дәмді немесе нәзік хош иісті және күшті хош иістерді дамытады. Бұл әдеттен тыс түстер ғана емес. Ингредиенттер де жаңа сорттардан айтарлықтай ерекшеленеді. Күлгін түсті тарихи көкөністер ағзаны тотықтырғыштардан табиғи түрде қорғайтын антоцианиндерге бай.
- Ақ сәбіз 'Blanche a Collet Vert': аз тәтті және өте хош иісті, жақсы сақтау мерзімі
- Ерте сәбіз «Париж базары»: тез піседі, қытырлақ және өте тәтті
- Күлгін сәбіз 'Қара испан': күшті дәм
- Өгіз жүрек сәбізі 'Өгіз жүрек': шырынды-тәтті дәм, жақсы сақтау мерзімі
- Сары сәбіз 'Jaune Du Doubs': аз тәтті, ұзақ өсіру уақыты
Алтын тамшы інжір 'Goutte d`or'
Бұл ескі сорт алғаш рет 17 ғасырда айтылған. Ол әлі күнге дейін Францияның оңтүстігінде кең таралған, ал Орталық Еуропада әртүрлілік ұмытылады. Жемістер сәл қоңыр түсті және қолайлы жағдайларда жылына екі рет өндіріледі. Зауыт дымқыл күзгі ауа-райына төтеп бермейді, сондықтан оны жылыжайға отырғызу ұсынылады. Дәстүрлі сорт жақсы қысқы төзімділікпен ерекшеленеді және тамаша дәмге ие. Құрғақ жаз айлары жемістердің пісуіне ықпал етеді және мол өнім береді. Бұл жағдайда ерекше дәм толығымен дами алады:
- қант пен қышқылдың теңгерімді қатынасы
- толық денелі
- өте сүйкімді
Ресей
Бұл өте ерекше сорттар Орталық Еуропада екіталай белгілі және дәстүрі бұрыннан бар. Олардың берік қасиеттері мен суыққа төзімділігі жоғары болғандықтан, алыс Азиядан келген ескі сорттар әуесқойлар арасында өте танымал.
Орыс қоңыр торлы қияр 'Қоңыр орыс'
Бұл дәстүрлі сорттың шығу тегі Гималайдың оңтүстік беткейінде және қиярдан (Cucumis sativus) шыққан деп есептеледі. Ерекше күшті әртүрлілік берік және ашық ауада керемет өседі. Жемістер ұзындығы 30 сантиметрге дейін жетеді және көзге түсетін желілік құрылымы бар сарғыш түсті. Олардың дәмі кәдімгі бақша қиярының хош иісінен асып түседі. Бұл қытырлақ, балғын және сәл тәтті. Торлы қиярды әртүрлі даму кезеңдерінде қолдануға болады:
- маринадталған қиярдай жас
- жоғары пісу кезінде жаңа тұтыну үшін
- қыша қияр сияқты піскен немесе қуырылған
Қызанақ 'Қара Қырым'
Ресейден келген бұл көне сорт өзінің теңдесі жоқ дәмімен таң қалдырады. Олардың отаны Қырым түбегінде. Бір жеміс 200-ден 400 граммға дейін целлюлозаны дамыта алады. Бұл жемістерді ең үлкен қызанақтардың қатарына қосады. «Қара Қырым» өте берік және өнімді, бірақ тікелей жаңбырдан аулақ болу керек. Қызанақтардың жақсы және қытырлақ болып қалуын қамтамасыз ету үшін олар жасыл-қоңыр түспен ерте жиналады. Толық піскен кезде жемістер әртүрлі сипаттамалармен сипатталады:
- жалпақ дөңгелектен асимметриялық пішінге дейін
- жағасы жасыл, еті қоңыр қызыл
- ерекше хош иіс, өте шырынды
Алхоры 'Орыс алхоры'
Ұмытылып бара жатқан жемістер әсіресе ғашықтар үшін өте қолайлы. Ол Сібірдің қатал аймақтарынан келеді, бірақ бұл сорттың нақты жасы белгісіз. «Орыс алхоры» құбылмалы ауа райы жағдайларына жоғары беріктігімен сипатталады. Ол қолайсыз жағдайда да жақсы өнім береді, сондықтан тек өз Отанында ғана емес, жоғары бағаланады. Жемістер қызылдан күлгінге дейін, қабығында жұқа жабын бар. Олар дөңгеленген және орташа және үлкен мөлшерде. Орташа қатты ет ақ-сары, кейде қабығының қызғылт реңін алады. Ағаштан алынған қара өрік әсіресе жақсы дәм. Олар қара өріктің жағымды хош иісімен ерекшеленеді және өте шырынды. Жемістер піскенге дейін, әртүрлілік ерекше назар аударады, өйткені гүлдер әсіресе пышным.
