Баклажан пайдалы, майы және калориясы аз. Өздерінің дәмі аз болса да, оларда жағымды консистенция бар. Оларды маусымнан тыс уақытта ләззат алғыңыз келсе, оларды мұздатуға болады.
Жарамды жемістер
Баклажандар тамыздан қазанға дейін маусымда. Мұздатылған жемістер міндетті түрде жаңа піскен, бірақ піскен емес болуы керек. Егер сіз өз бақшаңыздан егін жинасаңыз, бұл әдетте проблема емес. Сатып алынған жемістерде жағдай басқаша. Піскен жұмыртқа жемісінің мүлде бермейтін немесе басқанда сәл ғана бермейтін күңгірт, жылтыр қабығы болады.
Егер тым жұмсақ немесе қабығы дақ болса, одан аулақ болғаныңыз жөн. Негізінде, ең үлкен жемістерді емес, кішігірім жемістерді сатып алған жөн. Олар әдетте хош иісті және дәмі күштірек болады. Піспеген баклажандар шикі де, пісірілген де тұтынуға жарамайды. Жасыл картопқа ұқсас, оларда улы соланин және бұл жемістерді жеуге жарамсыз ететін ащы заттар бар. Піскен жемістерді мұздатуға келетін болсақ, әртүрлі әдістер бар.
Шикі баклажандарды мұздату
Шикі мұздатылған жұмыртқа жемістері ерігеннен кейін целлюлозаның жұмсақ консистенциясына байланысты пюре жасауға, пюре жасауға немесе бұқтыруға өте қолайлы. Мұздату үшін сатылатын мұздатқыш қаптар, пластикалық контейнерлер немесе басқа оңай жабылатын және аязға төзімді контейнерлер қолайлы. Мұздатқыш қаптарды пайдаланған кезде конденсацияның пайда болуын мүмкіндігінше болдырмау үшін қалталарда мүмкіндігінше аз ауа қалуын қамтамасыз ету керек.
- Баклажандарды мүмкіндігінше жаңа жинаңыз
- Тек сау және бүлінбеген үлгілерді пайдаланыңыз
- Үстінде тұрып қалған топырақ қалдықтарын көкөніс щеткасымен кетіріңіз
- Сосын салқын ағынды сумен шайыңыз
- Абайлап сүртіңіз
- Қабығын тазалағышпен немесе өткір пышақпен тазалаңыз
- Қабықтың ащы дәмі болуы мүмкін
- Қалыңдығы шамамен сегіз сантиметр болатын тілімдерге немесе текшелерге кесіңіз
- Мұздатқыш қалталарға порциямен салу
- Сөмкені герметикалық жауып, мұздатқышқа салыңыз
Кеңес:
Баклажандар кесілгеннен кейін тезірек мұздату керек. Егер сіз оларды тым ұзақ қалдырсаңыз, олар алма немесе картоп кесектеріне ұқсас қоңыр түске ие болады.
Жемістерді мұздатпас бұрын пісіру
Тағам тезірек дайындалуы үшін баклажаны тоңазытар алдында дайындауға да болады.
Ағарту
Мұздату алдында көкөністерді ағарту пайдалы, себебі ол құрылымның ыдырауына және дәм мен витаминдердің жоғалуына жауапты кейбір ферменттердің белсенділігін төмендетеді. Мұнда да көкөністер алдымен тазаланып, текшелерге немесе тілімдерге кесіледі. Бірден пайдалануға болатынын ғана кескен дұрыс. Жемістер мұздатудан бұрын қыздырылғандықтан, қабығын тазалаудың қажеті жоқ.
- Жемістердің мөлшеріне қарай суға тұз салып қайнатыңыз
- Жеміс бөліктерінің түсі өзгермеуі үшін лимон шырынын қосыңыз
- Үш-төрт литр су үшін, шамамен 125-200 мл лимон шырыны
- Баклажанның текшелерін қайнап жатқан суға бөліктерге бөлеміз
- Үш минуттай бланч
- Сосын ойық қасықпен алыңыз
- Бірден мұз суы немесе мұз текшелері бар ыдысқа салыңыз
- Мұзды суда бес минуттай қалдырыңыз
- Сосын сүзгіден өткізіп, суын ағызыңыз
- Немесе кептіру үшін ас үй қағазының бірнеше қабатына жайыңыз
- Мұздатпас бұрын толық суытыңыз
- Сосын мұздатқыш қалталарға немесе банкаларға және мұздатқышқа
- Минус 18 градуста тоғыз айға дейін тұрақты
- Вакуум орауы тіпті 14 айға дейін
Серіген баклажан тілімдерін жалпақ табаққа еркін жайып, тілімдерінің көлеміне қарай бір-үш сағатқа мұздатқышқа салып қоюға да болады. Мұздатылған кесектерді мұздатқыш қаптарға салып, мұздатқышқа қайта салуға болады.
Кеңес:
Ағартуға арналған суды бес ретке дейін оңай қайта пайдалануға болады. Қажет болса, су және/немесе лимон шырынын тиісті мөлшерде қосыңыз.
Грильдеу, пісіру немесе қуыру
Баклажанды консервілеу немесе мұздату алдында грильде пісіруге, қуыруға немесе пісіруге болады. Оларды ұзына бойына кесуге немесе тұтас қалдыруға болады. Қабықты алып тастаудың қажеті жоқ.
- Бүкіл баклажандарды бір жағына ұзынынан кесіңіз
- Сабақтың негізі жемістерде қалуы мүмкін, бірақ міндетті емес
- Немесе жұмыртқа жемісін ұзынынан сәл қалыңырақ етіп тураңыз
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз
- Бүтін жемістерді немесе тілімдерді пісірме табаққа салыңыз
- Екеуін түгел маймен сүртіңіз
- Сосын қызарғанша пісіреміз
- Жеміс мөлшеріне байланысты, шамамен 30-60 минут
- Сосын пештен шығарып суытып аламыз
- Жасылмайтын мұздатқыш қапшықтарға немесе пластик қорапқа салып, мұздатқышқа салыңыз
- Сақтау мерзімі ағартылған жұмыртқаныкімен шамамен бірдей
Мұздаудың баламалары
Егер тым көп жемістер бірден пісіп, жинау керек болса, кейбір жұмыртқа жемістерін кептіру арқылы сақтау мерзімін ұзартуға болады. Мұны істеудің ең жақсы жолы - оларды қайтадан тілімдерге кесу. Кептіру пеште, дегидраторда, бұрандалы және ілулі немесе ашық ауада сөреде жатуға болады. Барлығы әдетте бірнеше күнді алады. Кесектер мұқият кептірілгеннен кейін оларды ауа өткізбейтін және өте жақсы мөлдір емес контейнерлерде сақтауға болады. Кептірілген баклажандар кептірілген қызанақ сияқты қолданылады.
Кеңес:
Баклажандарды тоңазытқышта сақтау ұсынылмайды. Мұнда жеңіл және қысымға сезімтал жеміс резеңке консистенцияға ие болады.
