Жемісті, жағымды қышқыл және пайдалы – ревень – әлемнің біздің бөлігінде ең танымал өсімдік өнімдерінің бірі; Компот немесе торт сияқты десерттердің негізі ретінде ол әрбір тағамға жемісті, қышқыл нота береді және сонымен бірге жағымды талшықты консистенциясымен таң қалдырады. Бақшадағы қорғалған жерде өсірілген ревень оңай өседі, содан кейін шамадан тыс көбейеді; содан кейін жаңадан жеуге болмайтын барлық таяқтарды сақтау керек. Бұл үшін әртүрлі нұсқалар бар.
Рубарбты сақтау – опциялар
Егер сіз ревеньді жыл бойы жегіңіз келсе, көкөністі сақтау керек. Бұл келесі әдістермен жұмыс істейді:
- Мұздату
- Консервілеу (компот ретінде)
- желе жасау
Соңғы екі әдісті қолдануда шектеулер бар екенін атап өткен жөн; Барлық ықтимал дайындау опцияларын ашық қалдырғыңыз келсе, сақтау әдісі ретінде мұздату әдісін таңдаңыз.
Дайындалуы: Ревеньді тазалап, қабығын аршып, ағарту
Рубарбты консервілеу үшін сабақтарын дайындау керек. Мұны істеу үшін алдымен барлық жапырақтарды және құрғақ жерлерді алып тастаңыз, содан кейін қызыл сабақтарды ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Ағызудан кейін қатты ұштары жомарт кесіледі. Ревеньді кейін аршып алу керек пе, ол оның жағдайына байланысты.
Кеңес:
Рубарбтың үстіңгі қабаттарын жалаңаш саусақпен оңай алып тастауға болатын болса ғана аршып алу керек.
Сыртқы қабаты ерекше жұмсақ сорттары да бар; Олармен қосымша пилинг қажет емес. Барлық басқа сорттар келесідей тазартылады:
- кесілген бетке бекітіңіз
- Талшықтарды екі саусақпен ұстаңыз
- сосын ұзынынан аршып тастаңыз
Егер сіз одан әрі өңдеу кезінде ревеньдің сұр-қоңыр реңк алғанын қаламасаңыз, сабақтарын қабығынан тазартқаннан кейін ағарту керек; содан кейін көкөністер әдемі қызыл түсін сақтайды. Мұны істеу үшін електен ревеньді шамамен бір минут қайнаған суға салып, содан кейін бөліктерді дереу суық сумен шайыңыз. Көкөністер, әсіресе консервілеу әдісі ретінде мұздату қажет болса, ағартылған.
Рубарбты мұздату
Негізі ревеньді мұздату сабағын тістеп алатындай етіп кескеннен кейін жасалады. Алдымен ревеньді алдын ала мұздату пайдалы болды:
- Алғаш рет мұздатылған ревень кесектерін бір-біріне жаяды
- Пісіру парағы, науа немесе кесу тақтасы төсеуге жарайды
- Бөлімдер бір-біріне тиіп кетпеуі керек
- мұздату уақыты екі-үш сағат
Бұл әдісті таңдасаңыз, жеке бөліктердің қатып қалмауын және бір-біріне жабысып қалмауын қамтамасыз етесіз. Сіз ревеньді кейінірек жақсырақ бөле аласыз. Содан кейін ревень бөліктерін мұздатқыш сөмкелерге немесе контейнерлерге салуға болады. Мұздатқыш қаптарды тығыздауышпен немесе вакууммен тығыздау керек. Кез келген мұздатылған тағам сияқты, таяқшаларға ауа азырақ түседі, дәм соғұрлым ұзақ сақталады. Сонымен қатар, мұздатқыштың күйіп қалу қаупі айтарлықтай төмендейді. Ревень мұздатқышта немесе мұздатқышта бір жылға дейін сақталады. Еріген кезде кесектер жиі аздап шырышты болады; Дегенмен, бұл штангалардың сапасы туралы ештеңе айтпайды.
Мұзда сақтаудың тағы бір жолы – шырын ваннасын қолдану:
- Қышқылы аз шырындарды таңдаңыз
- Жүзім шырыны немесе шабдалы шырыны жарасады
- Дайын болған кесектердің үстіне шырын құйыңыз
- мұздатқыш қапқа салып мұздатқышқа салыңыз
- өңдеу үшін микротолқынды пеште жібіту
Бұл әдіс арқылы қант көкөністерге өзінің хош иісті дәмін береді және сонымен бірге кеуіп кетуден сақтайды.
Рубарбты қайнатып сақтау
Пісірер алдында ревень сортын ақылмен таңдаған жөн; Жасыл немесе қызыл таяқтарды пайдаланатыныңызға байланысты әртүрлі дәмдік нюанстарды күтуге болады. Жасыл сабақтар өте қышқыл болса, қызыл ревень тәтті дәмге ие; Терісі мен целлюлозасы қызыл түсті болатын сорттар әсіресе жұмсақ. Гурмандар бұл жерде таңқурайға ұқсас нотаны жиі татып көреді.
Рубарбтың қолайлы сортын таңдағаннан кейін қажетті ыдыстарды дайындауға болады. Консервілерді жасау үшін сізге үлкен кастрюль, су, қант немесе тәттілендіргіш, сондай-ақ бұрандалы қақпақтары бар көкөністер мен джем банкалары қажет. Сақтау кезінде келесі аспектілерді ескеру қажет:
- Қатынас 3:1: 0,5 болуы керек (ревень: су: қант)
- Қатты дәм үшін судан мүлдем бас тартуға болады
- Төлімделген ревеньге қант қосамыз
- Қоспаны жарты сағат қайнатыңыз
Егер калория үнемдегіңіз келсе, қанттың орнына тәттілендіргішті қолданыңыз; Ревеньді стевиямен де тәттілеуге болады. Сондай-ақ компотты тазарту үшін лимон шырыны, апельсин қабығы немесе қырылған ваниль түйіршіктері пайдаланылуы мүмкін; олар десертке ерекше әсер береді. Бұқтырғаннан кейін ревень қайнатылады; Мұны істеу үшін компот қажетті консистенцияға жеткенше қоспаны қайнатыңыз. Дайындалған джем банкаларына қоспасы әлі ыстық болған кезде аударыңыз; содан кейін ол құйылады және мұқият мөрленеді. Содан кейін көзілдірікті сағатына тағы төрттен су ваннасына қою керек. Сонымен қатар, оңтайлы сақтау үшін құмыраларды толтырғаннан кейін төңкеріп қоюға болады.
Кеңес:
Компот мүмкіндігінше ұзақ сақталуы үшін банкалардың алдын ала зарарсыздандырылғаны маңызды. Ол үшін алдымен мұқият тазалап, содан кейін қайнаған сумен жуылады.
Осылай консервіленген ревень бірнеше айға жетеді. Көзілдірікті қосымша салқындату қажет емес; компот қоймада сақталады. Тек ашылған банкаларды салқын ұстау керек.
Компотты өңдеу өте әртүрлі: тәтті және қышқыл қоспасы дәстүрлі түрде пудинг немесе торт сияқты десерттермен бірге беріледі; Бірақ үйрек төсі сияқты дәмді тағамдарды да компотпен тазартуға болады.
Рубарбты желе түрінде сақтау
Соңында ревеньдің артық қорын дәмді желе жасауға да болады. Дегенмен, бұл әдетте қышқыл көкөніс болғандықтан, ревеньді тәтті жемістермен, мысалы, құлпынаймен біріктірген дұрыс. Мұндай желе өте оңай жасалуы мүмкін:
- Құлпынай мен ревеньді жуып, ұсақтап тураймыз
- Шырын сығу бөліктері
- Шырынды қантпен араластырыңыз
- Қоспаны қайнатыңыз, сосын араластыра отырып 4 минут пісіріңіз
- Соңында варенье банкаларына құйып, мықтап жабыңыз
Жеке ингредиенттер мөлшері сіздің жеке рецептіңізге байланысты өзгеруі мүмкін. Кептеліс, компот немесе мұздатылған - ревеньді әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады. Ал сүйікті көкөністеріңізді оңтайлы сақтасаңыз, дәмді таяқшалардың жемісті-қышқыл нотасын жыл бойына тамашалай аласыз.
