Ингредиенттер жаңадан өңделген кезде тиімдірек болады. Дәмі де әдетте ең қарқынды. Сондықтан шөптерді жинаудан кейін тез өңдеу маңызды. Атмосфералық оттегімен жанасу жиі түстің өзгеруіне әкеледі. Бірақ ең сорақысы, витаминдер мен басқа да құнды заттар азды-көпті жоғалады. Барлық шөптер консервацияның барлық түрлеріне жарамайды. Кейбіреулер мұздатуға оңай, басқалары кептіруге немесе тұздауға оңай. Сондықтан жұмысқа кіріспес бұрын, бұл туралы толығырақ мәлімет алған жөн.
Шөптерді кептіру
Шөптерді сақтаудың классикалық әдісі - кептіру. Құрамындағы судың баяу және ақырын шығарылуы өте маңызды. Шөптер дұрыс кептірмейінше, шамамен 3 апта кептіру уақытын күту керек, бұл зең пайда болмауы үшін маңызды. Барлық дерлік шөптерді кептіруге болады. Ерекшеліктер - кресс, пияз және бура. Райхан да идеал емес. Жалбыз, розмарин, тасшөп, дәмді, аскөк, майоран, орегано, шалфей, лимон бальзамы және ловаж жақсы жарайды. Шөптердің барлығы дерлік таңғы шуақты күнде жақсы жиналады. Бұл судың мөлшері ең аз және эфир майларының концентрациясы ең жоғары болған кезде. Шөптерді жууға болмайды. Бұл өте ерекше жағдайларда ғана болуы керек. Алдымен жуылған өсінділерді жайып, әрі қарай өңдеу алдында кептіріңіз.
Ауада кептіру
Жаңа кесілген шөптер ауада кептіруге арналған. Шөптерді тым қалың байламау өте маңызды. Шөптердің шоғы неғұрлым қалың және тығыз болса, соғұрлым ол кебеді. Бумалар құрғақ, ауа және жылы жерде кептіру үшін ілулі тұрады. Күн сәулесінің әсеріне кез келген жағдайда жол бермеу керек, өйткені күн және онымен байланысты жоғары температура хош иісті, түс пен ингредиенттерді бұзады. Кептіруден кейін сабақтардан жапырақтарды жұлып, сақтау үшін тығыз жабылатын қақпағы бар қара шыны немесе керамикалық контейнерлерге салыңыз. Немесе жапырақтарды немесе гүлдерді сабақтарынан жұлып алып, оларсыз кептіруге болады. Сіз оларды ас үй қағазымен немесе дәкемен жабылған сөреге саласыз. Бұл қараңғы, жылы және жақсы желдетілетін жерге орналастырылады. Содан кейін қағаздарды тікелей контейнерлерге салуға болады.
Сусыздандырғыш
Үйде дегидратор болса, оған шөптерді де кептіруге болады. Бұл өте жұмсақ және көп уақытты қажет етпейді. Ең қолайлы температура 30 ° C. Шөптердің жапырақтары немесе гүлдері жұлынып, електен жасалған негіздерге таратылады. Құрылғы қосулы және шөптер дұрыс кепкенше сағат бойы жұмыс істеуі керек. Оларды түрту арқылы білуге болады. Өскіндер немесе жеке жапырақтар сыбдырлайды. Кептіру уақыты қай және қанша шөп кептірілгеніне байланысты әдетте 4-8 сағат аралығында болады.
Пеште кептіру
Пеште кептіру процесі ауада кептіру уақытының аз ғана бөлігін алады. Дегенмен, бұл процесс соншалықты жұмсақ емес және кейбір хош иістер мен құнды ингредиенттер жоғалады.
- Шөптерді пеш сөресіне немесе науаға қойыңыз
- Өскіндер бір-біріне тым жақын болмауы керек, ең дұрысы мүлдем болмайды
- Пешке саламыз
- 35°C орнатыңыз
- Ағаш қасықты пештің қақпағына салыңыз, сонда пайда болатын су буы сыртқа шығады.
- Шөптер жеткілікті түрде кепкенше бірнеше сағат кетеді
- Шөптер сыбдырлағанынан білуге болады.
Мұздатқыш шөптер
Мұздатылған шөптер дәмі мен әсері жағынан жаңа жиналған шөптерге жақын. Түсі мен консистенциясы негізінен бірдей болып қалатындығынан басқа, шөптер мұздатылған кезде хош иісі мен құнды ингредиенттерін жоғалтпайды. Егер сіз өте гигиеналық заттарды ұнатсаңыз, бұл әдіс сізге ұнайды, өйткені шөптер өңдеуден бұрын жуылады. Сіздің қалауыңыз бен кеңістігіңізге байланысты оларды толығымен мұздатуға немесе турауға болады. Мұздату алдында шөптерді ұсақтау қиынға соғатын болса, оларды мұздатқыштан тікелей пайдалануға болады. Мен үшін бұл ең ақылға қонымды нұсқа. Ақжелкен, пияз, аскөк, насыбайгүл, тасшөп, эстрагон, шелпек, жалбыз, шалфей, кориандр, ловаж, аскөк, майоран, орегано, дәмді, тимьян және лимон бальзамы мұздату үшін өте қолайлы. Мұздатудың тағы бір артықшылығы - шөптер бір жылға дейін сақталады.
- Егін жинағаннан кейін шөптерді жуып, шүберекпен сүртіңіз
- Сосын сабағынан жапырақтарды жұлып аламыз
- Бүкіл қалдырыңыз немесе кішкене бөліктерге кесіңіз
- Содан кейін мұздатқышқа қолайлы шағын ыдыстарға салып, жабыңыз
- Контейнерлерге аздап су қосуға болады, бірақ бұл міндетті емес.
- Мұз текшелері науалар порция өлшемін мұздату үшін өте қолайлы.
- Үштен екі бөлігін шөппен, үштен бірін сумен толтырасыз. Бөлшекті тағамға пісіру процесі аяқталмай тұрып тікелей қосуға болады. Оңай болуы мүмкін емес еді.
Тұздау
Шөптұзы дәмді әрі жасалуы өте оңай. Шөптердің бұдан былай ылғалды болмауы маңызды, әйтпесе тұз кесектерді құрайды. Шөптер өте жақсы өлшенеді. Содан кейін стақанды шөптер қабаты мен тұз қабатымен толтырыңыз. Арақатынасы 5 бөлік шөптердің 1 бөлігі тұз. Ақжелкен, аскөк, балдыркөк, эстрагон, ловаж және шие жақсы жарайды. Шөп қоспалары да тамаша, мысалы, шалфей, майоран, розмарин және тимьян. Оларды ұсақтағаннан гөрі, шөптерді ерітіндіге ұсақтау жақсы. Біз әрқашан кішкене бөліктермен жұмыс істейміз, өйткені бөліктерді теңіз тұзымен араластыру оңайырақ. Шөптерді ұсақтап ұнтақтаңыз, бұл жапырақтардағы жасушалардың ашылуына және эфир майларының кетуіне әкеледі. Тұздың ылғал тарту қасиетіне байланысты ол хош иістерді сөзбе-сөз сіңіреді және оларды сақтайды. Бұл дәмдердің таралуына жол бермейді. Жапырақтары немесе гүлдері неғұрлым майда болса, соғұрлым тұз дәмді сіңіреді. Консервацияның бұл түрінде шөптер мен тұзды 1:1 қатынасында араластыруға болады.
- Шөптерді өте ұсақтап тураңыз
- Оларды ерітіндіде ұнтақтаған дұрыс
- Тұзбен араластырып, дәмі толық дамитындай етіп бәрін біраз уақыт сақтаймыз
Маринадталған шөптер
Шөптер негізінен сірке суында немесе майда сақталады. Сіз әртүрлі шөптерді бірге сақтай аласыз және шығармашылық қоспалар жасай аласыз. Зәйтүн майы жиі қолданылады, әсіресе барлық Жерорта теңізі шөптері үшін. Күнбағыс майы немесе рапс майы дәмсіз. Олармен бірге барлық шөптерді сақтауға болады. Сарымсақ жиі шөптерге қосылады. Чили бұрыштары да танымал. Сірке суын консервілеу үшін қолдансаңыз, оның дәмсіз сорт екеніне көз жеткізіңіз. Сірке суында немесе майда сақталған кезде, шөптер, кем дегенде, олар қараңғы және салқын жерде сақталса, шексіз дерлік сақталады. Тек мінсіз сапаны пайдалану маңызды. Шөптерді ылғал ағып кететіндей етіп аздап кептіріп, содан кейін оларды жарықтан қорғалған жабық құмыраға немесе бөтелкеге салған дұрыс. Содан кейін барлық бөліктер жақсы жабылғанша май немесе сірке суын қосыңыз. Контейнерді күн сайын аздап жылжыту мағынасы бар, яғни оны аздап шайқаңыз, кем дегенде, шөптер тұндырылғанша. Майда бұл шамамен 4 апта болуы керек, сірке суында 2 жеткілікті. Содан кейін оны сүзеді.
- Жабайы сарымсақ пен насыбайгүл, сонымен қатар розмарин, шалфей және дәмді майға тұздауға өте қолайлы.
- Тимьян, шалфей, розмарин, жалбыз, лимон бальзамы, лавр жапырағы, насыбайгүл, аскөк, шие және эстрагон сірке суымен жақсы үйлеседі.
Қорытынды
Шөптерді әртүрлі тәсілдермен сақтауға болады. Олар жаңадан жиналған кезде дәмді және жақсы жұмыс істейді, бірақ жиі артық болады және оларды сақтау - қыста қор жинаудың жақсы тәсілі. Дұрыс егін жинау уақыты маңызды. Сонымен қатар, шөптерді мүмкіндігінше тез өңдеу керек, сонда олар құнды эфир майын мүмкіндігінше сақтайды. Консервацияның барлық түрлері барлық шөптерге жарамайды. Кейбіреулер мұздатуға оңай, басқалары кептіруге немесе тұздауға жақсырақ. Қандай шөптердің қай әдіске сәйкес келетінін білу үшін сіз аздап тәжірибе жасай аласыз. Дегенмен, шөптерді тым ұзақ сақтауға болмайды. Уақыт өте келе түсі жиі өзгереді, консистенциясы, дәмі және эфир майлары жоғалады.
