Сіздің бақшаңызда айва ағашы болу бақытына ие болдыңыз ба? Айва ерекше нәзік дәмге ие болып қана қоймайды (олардың раушангүлдер тұқымдасына жататыны бекер емес), оның құрамында пайдалы заттар да көп:
С витамині, калий, натрий, мырыш, темір, мыс, марганец және фтор. Айваның құрамында таниндер, танин қышқылы, органикалық қышқылдар және көптеген пектиндер бар, олардың соңғысы дайындауға қызықты. Өкінішке орай, сіз Германияда туған айва ағашының жемістерін шикі күйінде жеуге болмайды, олар құрамындағы таниндерге байланысты тым қатты және ащы. Егер сіздің айва ағашыңыз күздің соңында мол өнім берсе, бұл жемістерді қандай да бір жолмен өңдеу керек. Айва желе өте танымал, ол осылай жұмыс істейді:
Айваларды дайындап шырындар
Өңдеу алдында айваның мамығын (жүнін) қатты шүберекпен жақсылап сүрту керек, өйткені құрамында ащы заттар көп. Мұны жұқа және өте жұмсақ сым щеткамен тезірек жасауға болады, бірақ бұл қабықта ұсақ сызаттар тудыратындықтан, бұл процедура айваларды дереу өңдеу қажет болған жағдайда ғана ұсынылады.
Сосын айваларды жуып, текшелеп турап, қазанға салады. Тек айваларды сумен жауып, қайнатыңыз, жабық. Енді айва шамамен 45 минут бойы орташа температурада жұмсақ болғанша пісіруге рұқсат етіледі. Содан кейін қоспаны шүберек арқылы електен өткізеді, егер сіз желе толығымен мөлдір болуын қаласаңыз, баспай өте мұқият. Айва шырынын дәміне қарай лимон шырыны қосылады, айваның килограммына бір лимон шырыны жиі қолданылады.
Шырын сығу бу шырын сыққышпен де жұмыс істейді. Кәстрөлге аздап су құйылады, оған саңылаусыз тамшы науасы салынып, шырынды ұстайды. Перфорацияланған тостаған тесілмегеннің үстіне қойылып, туралған айвалармен толтырылады. Содан кейін нұсқауларға сәйкес шырын алыңыз, айва біраз уақыт алады. Біздің айвалар кәдімгі шырын сыққыш үшін тым қиын және пышақтарды зақымдауы мүмкін.
Айва желе пісіру
Шырынды өлшеп, қантты консервілеуде салмағының жартысын қосыңыз. Дәміне қарай дәмдеуіштер, мысалы, лимон бальзамының бір бұтағы да енді қосылады. Араластыру кезінде сұйықтық қайнатылады, содан кейін шамамен 2 минут қайнатылады. Дәмдеуіштер алынып тасталады және айва желе дереу бұралған банкаларға құйылады. Содан кейін тамақ пленкасын жоғары пайыздық спирт арқылы тартыңыз және оны банкаларға салыңыз, қақпақты бұрап, желеді бірнеше минутқа төңкеріңіз.
Айва желеі қантты сақтамай
Егер айваларды уақытында жинап алсаңыз, оларда әлі де жеткілікті пектин бар, бірақ тым піспеген болса, ол жұмыс істеуі керек. Ең жақсы уақыт айва жасылдан сарыға айнала бастаған кезде болуы керек. Содан кейін шырынға консервіленген қантты қоспаңыз, дәміне қарай қант қосыңыз. Айвадағы пектин қантсыз толығымен гельге айналады деп айтылады, бәлкім, етке ерекше қосымша болып табылатын желе идеясы? Мүмкін кейбір дәмдеуіштермен тазартылған шығар? Желені сынау арқылы айвалардың жеткілікті мөлшерде пектин бөлетінін тексеруге болады: қоспаның бір бөлігін салқындатылған тәрелкеге салыңыз, содан кейін қоспасы қалың болуы керек. Олай болмаса, пісіруді жалғастыруға немесе консервіленген қантты қосуға болады.
Қайнағаннан кейін қалған жұмсақ пісірілген айвадан өте дәмді және пайдалы айва нанын жасауға болады. Егер сіз мұны жоспарласаңыз, таза целлюлоза қалуы үшін жуған кезде сабағын, гүлін және тұқымын кесіп алу керек.
