Жабайы шөптер мен жабайы көкөністер көптеген адамдардың диетасын барған сайын байытуда және бұл дәмді тағамдардың көпшілігін орманда немесе орман шетінен табуға болады. Жеуге жарамды өсімдіктерді орманда жыл бойы дерлік кездестіруге болады, тіпті қар жамылғысы болса да, бүршіктері бар ағаштар жануарларды ғана бағалайтын емес, сонымен қатар салаттардың бөлігі бола алатын шағын дәмді ұсынады. Негізінде, жинау кезінде сіз анық танитын немесе анықтай алатын өсімдіктерді ғана алып, табиғаттан қажетінше алуыңыз керек.
Орман жолындағы дәмді тағам
Орман жолы жеуге жарамды өсімдіктердің қазынасы болып табылады, өйткені ол әдетте тығыз ағаштары бар аймақтарға қарағанда жарыққа толы болады, сондықтан кейде шалғында өсетін өсімдіктерді кездестіруге болады. Дегенмен, олардың айтарлықтай аз жарық алу фактісі сәл басқаша көрініске әкелуі мүмкін, мысалы, олар ашық жасыл немесе әдетте кішірек габитусқа ие болады. Дегенмен, өсімдіктер әлі де жеуге жарамды және дәмін жоғалтпайды.
Орман жолындағы қарапайым өсімдіктер
- Кең жолжелкен (Плантаго мажор): Кең жолжелкен – көлеңкелі және ылғалды орман жолдарында өзін үйде сезінетін әдеттегі жол өсімдігі. Рим жаулап алушылары арқылы ғана кең жолжелкен солтүстікке келіп, қоныстанушылармен бірге Америкаға келді, онда үндістер оны «ақ адамның ізі» деп атады, өйткені ол тек соқпақтарда ғана өседі. Кең жапырақты жолжелкенді жұмыртқа тәрізді жалпақ жапырақтары мен бидайдың масағына ұқсайтын гүлшоғырынан оңай тануға болады. Кең жапырақты жолжелкеннің жас жапырақтарын қолдануға болады - ескі жапырақтар әрқашан жапырақ тамырларынан босатылып, тек кішкене кесектерге кесілген болуы керек. Гүлденбеген гүлшоғырының дәмі саңырауқұлақ сияқты, мысалы, тәтті және қышқыл түрінде жаңа піскен немесе маринадталған күйде пайдалануға болады.
- Одуванчик (Taraxacum officinale): Одуванчик ақ сүтті шырынына байланысты улы деп жиі қателеседі, бірақ өсімдіктің барлық бөліктерін қауіпсіз жеуге болады. Одуванчикті жиі «пісе гүлі» деп атайды, өйткені халықтық медицинада оның несеп айдағыш әсері бар делінген. Одуванчик өзінің күшті тісті ұзартылған жапырақтарымен танылады, олар одуваншымен шатастырылатын басқа түрлермен салыстырғанда толығымен тегіс және түкті емес. Сонымен қатар, одуванчика розеткаларды құрайды және оның жапырақтарын жерден сәл ғана жоғары таратады. Бүкіл өсімдікті, оның ішінде тамырларды пайдалануға болады. Бұны қуырылған күйінде ішіп, орнына кофе ретінде ұнтақтауға болады. Жапырақтары аздап ащы, бұл ащы заттардың көп болуына байланысты, бірақ кез-келген жабайы көкөніс тағамымен оңай жеуге болады. Жабық бүршіктер көбінесе қуырылған немесе маринадталған тәтті және қышқыл. Гүлдер де көктемде жиі жиналып, белгілі одуванчика балына өңделеді.
Кеңес:
Шалғында гүлді жабайы шөптерді жинау сияқты, гүлдерді де күн көп болған кезде орманда немесе орман жолдарында жинауға болады, өйткені олар хош иісті болады.
Дәмді бұталар
Өсіресе күзде, әсіресе орман шетінде мол өнім беретін көптеген бұталар бар. Ормандағы ең көп таралған бұталар:
- Фундук бұтасы (Corylus avellana): Барлығы жаңғақ жеген болуы мүмкін, оны күзде жаңғақ жемістерінен қатесіз тануға болады. Жаңғақ бұталары туралы сансыз аңыздар бар, соның ішінде бұтаның астында уақытты ұмытып, сонда мәңгі қалуға болатыны туралы. Бұл сөзсіз күзде жоғары өнімді бұталарға қатысты. Жаңғақтар қатты, қатты қабығы болған кезде жиналады - егер ол тек нобаймен зақымдалуы мүмкін болса, бұл әлі ерте және жаңғақ әлі толық қалыптаспаған. Жаңғақтарды кейінірек жинағыңыз келсе, олар қабығымен бірге кептіріліп, онымен бірге сақталады, яғни олар өз дәмін ұзақ уақыт сақтайды.
- Қара бұзау (Sambucus nigra): Бұзауықтың төңірегінде көптеген аңыздар мен ертегілер бар, атының ертегі кейіпкеріне ұқсауы тегін емес. Миссис Холл. Бұл әсіресе бұтаның жұмсалған гүлдерін түсіріп, жерге қар жауған сияқты көрінеді. Бұзауды оның кеуекті сұр-қоңыр қабығынан және көктемде ақ гүл шоқтарынан тануға болады. Оны сары гүлдері мен қызыл жидектері бар қызыл ақсақалмен немесе ақсақалдың бұталы әдетімен салыстырғанда әлдеқайда кейінірек гүлдейтін және тік, төмен бойлы шатырмен шатастыруға болады. Бұтаның гүлдерін көктемде, ал жидектерін күзде жеуге болады. Дегенмен, қара бұта жидектерін әрқашан жылы күйде өңдеу керек, өйткені оның құрамында адаммен үйлеспейтін және ыстықта жойылатын гликозидті самбунигрин бар.
Кеңес:
Өкінішке орай, жабайы аңдар жиі жылдамырақ болады, сондықтан бұталарды артта қалмас үшін олардың жетілу дәрежесін үнемі тексеріп тұру керек.
Ағаштан емделу
Әрине, орманда ағаш түріндегі бірнеше жеуге жарамды өсімдіктер де бар. Бүршіктерді жинау арқылы орман өсімдіктерін жыл бойы дерлік жеуге болады, бірақ сіз тым көп бүршіктерді алмауыңыз керек, өйткені бұл ағашқа зиян тигізуі мүмкін.
- Жаз/қыс линден ағашы (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Қысқы линден ағашы орманда әлдеқайда жиі кездеседі және жазғы линден ағашынан өлшемі бойынша ерекшеленеді. оның жапырақтары, бірақ екеуі де бірдей жеуге жарамды. Линден ағашының әсіресе дәмді бүршіктері бар және оның жасыл, піспеген жемістерін күзде де жеуге болады. Ақ гүлдің жұпар иісі бар, ол шайға қолданылады.
- Шырша (Picea abies): Шырша ормандағы ең көп таралған орман ағашы болса керек және «Maywipferl» деп аталатын ағаш негізінен мамыр айында жиналады. Шыршаны туыстас шыршалардан немесе өте улы иіс сияқты қысқа инелері бар басқа қылқан жапырақты ағаштардан: «Шырша шақпайды, шырша шақпайды» деген қарапайым сөз арқылы тануға болады. Шыршаның жаңа ашық жасыл өркендері пайдаланылады., олар шамамен мамырда өседі, максималды ұзындығы 2 см-ге дейін. Оларды жаңа піскен күйде қолдануға немесе сироптарға немесе соған ұқсас етіп жасауға болады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Түлкінің таспа құртынан қорқу керек пе?
Орман өсімдіктеріне қатысты көптеген адамдар түлкі таспа құртынан қорқады, бірақ бұл негізсіз, өйткені түлкі елді мекендер мен бақшалардың айналасында жиі ілінеді, өйткені, мысалы, компост үйінділеріндегі азық-түлік қоры айтарлықтай үлкенірек. Аурудың белгілеріне мән бермей, дәрігерге қаралмаса ғана қауіп бар, себебі паразит инфекциясын оңай емдеуге болады.
Орманның кез келген жерінен жинай аласыз ба?
Жоқ. Негізінде, қорықтарда немесе орман иеленушісі белгілер арқылы тыйым салса, жинауға рұқсат етілмейді. Әйтпесе, басқа аймақтық ережелер болмаса, аз мөлшерде үй шаруашылығында пайдалануға рұқсат етіледі.
Жеуге жарамды өсімдіктер туралы қысқаша не білу керек
Біздің бақшамызда жеуге жарамды өсімдіктер өсетіні жасырын емес. Жемістер мен көкөністер ғана өспейді, басқа өсімдіктер де жеуге жарамды. Сондай-ақ орманда және шалғындарда жеуге болатын аз емес. Шалғындарда төсек сабан, ромашка, ағаш қымыздық, жабайы сарымсақ, одуванчика, дала қыша, қымыздық, қалақай, қырлы жолжелкен және басқалары өседі:
- Ромашканың барлық бөліктерін жеуге болады. Гүлдер салаттарға жақсы жеуге жарайды.
- Балалар қымыздықты ерекше жақсы көреді. Мұнда да барлық бөліктері жеуге жарамды.
- Дәмі аздап қышқыл, лимонға ұқсас, бірақ жұмсақтау.
Жабайы сарымсақ
Жабайы сарымсақ шалғында да, орманда да жақсы өседі. Жапырақтары шынымен дәмді. Дегенмен, бұл жерде алқаптың улы лалагүлімен шатасу қаупі бар. Жабайы сарымсақты күшті иісінен оңай тануға болады. Жапырақтары салаттарда, пестода, сорпаларда, нан қоспаларында және т.б. Жабайы сарымсақ өте жан-жақты және өте пайдалы.
- Бәйшешек жапырақтары да жеуге жарамды. Олар негізінен салаттарға қолданылады және дәмі аздап ащы.
- Қымыздық та қолданылады. Жапырақтары қышқыл, лимон тәрізді дәмге ие.
- Қалақайдың жапырақтары қолданылады. Бірақ сіз оларды қайнатуыңыз керек, сонда қышқыл шаштар жойылады. Қалақай шайы танымал және пайдалы.
- Қарсы жолжелкеннің жапырақтары көбіне аралас салаттарға қолданылады.
- Тіпті бақшада арамшөп ретінде қажетсіз шөптің дәмі жаман емес, ақжелкеннің орнына қолдануға болады.
Шалғын мен орманның арасында жиі жеуге болатын дәмді жидектері бар шалғындарды, қаражидектерді, таңқурайларды, көкжидектерді кездестіруге болады.
- Бүлдірген де бар, бірақ оны шикі жеуге болмайды.
- Тосап пен шнаптар қарақат жидектерінен дайындалады.
Жабайыжидек
Қара жидек, көкжидек және таңқурай жаңадан алынған (және міндетті түрде жуылған), сонымен қатар джем, компот және тіпті шнапс сияқты дәмі өте жақсы. Жапырақтары жиі шай үшін қолданылады. Жабайы раушанның көптеген бөліктерін жинауға болады. Оларды салаттар мен тәтті тағамдарға қолдануға болады. Раушан суы мен сироп та танымал. Жабайы құлпынай да өте дәмді. Олар кішкентай және оларды жинау біраз еңбекті қажет етеді, бірақ дәмі салыстыруға келмейтін қарқынды. Құлпынайдың жаңа тұқымы жоқ.
Саңырауқұлақтар
Орманда сіз, әрине, саңырауқұлақтарды, жеуге болатын саңырауқұлақтарды таба аласыз, бірақ қайың мен қызыл буктың бөліктері де жеуге жарамды. Қызыл буктың жас жапырақтары салаттар үшін жақсы. Бух жаңғағын да жеуге болады, бірақ тек қалыпты мөлшерде. Қайыңның жапырақтары салаттарға да жарамды, олар өте дәмді. Жоғарыда аталған ағаш қымыздықты орманда да кездестіруге болады. Әйтпесе жабайы немесе жеуге жарамды каштан жаңғақтарын әлі де табуға болады.
Кеңес:
Орманнан, шалғыннан, бақшадан не жеуге болатынын кітаптардан табуға болады, мысалы Жабайы өсімдіктер энциклопедиясы. Онда 1500-ден астам өсімдікті табуға болады.
