Дәмді және пайдалы салат әр тағамның бір бөлігі болып табылады. Оның дәмі шынымен жақсы болуы үшін әртүрлі салат шөптерін пайдалану керек. Сіздің сүйікті шөптеріңізден шөп төсегі жасалғанда, олар әрқашан қолыңызда. Бұл сіздің салат шөптер қоспаңызды жасау үшін әрқашан жеткілікті шөптер бар дегенді білдіреді. Классикалық және Жерорта теңізі шөптерін төсекке отырғызуға болады, сондықтан әр салатқа басқа қоспаны таңдауға болады.
Классикалық салат шөптері
Әжелер жексенбілік салатты өз бақшасынан теріп алған түрлі, классикалық салат шөптерімен тазартып қойған. Оларға ақжелкен, аскөк, пияз, червиль (Магги дәмдеуіштері ретінде де белгілі) және бура кіреді. Жақында жабайы сарымсақ салаттарға арналған шөп ретінде танымал бола бастады, өйткені оның сарымсақ хош иісі бар, бірақ оны жеген адам кейінірек әдеттегі иісті шығармайды. Негізгі қоспа әрқашан ақжелкен, аскөк және пияздан тұруы керек. Қалған шөптерді дәмі мен қалауыңызға қарай қосуға болады.
Акөк
Аскөк – тек салаттарға ғана емес, басқа да көптеген тағамдарға қолданылатын хош иісті шөп. Біржылдық шөп жазда жинауға дайын. Жаңадан жиналған аскөк дереу пайдаланылуы керек, әйтпесе сақтау кезінде ол тез сарғайып кетеді. Дәмі келесідей сипатталады:
- жұмсақ
- шөпті
- әсіресе кеңестер пайдаланылады
Кеңес:
Дәмді аскөк өзінің эфир майын жоғалтпауы үшін оны салаттың таңғышына ұсынар алдында ғана қосу керек.
ақжелкен
Ежелгі аспаздық шөптердің бірі ақжелкеннің екі түрі белгілі: бұйра және жалпақ жапырақты ақжелкен. Екі сорттың жапырақтары қауырсынды және балдыркөк жапырақтарына ұқсайды. Ақжелкеннің басты артықшылығы - ол жаз айларында қайта-қайта өсетін екі жылдық өсімдік және осылайша мол өнім береді. Ақжелкеннің дәмі өте қарқынды және ащы, бірақ тегіс сорт бұйра сортқа қарағанда дәмдірек, сондықтан салатқа жақсырақ келеді.
Шивтер
Егер салатта пиязды пайдаланғанды ұнатпасаңыз, балама түрде салат шөп қоспасында пиязды қолдануға болады. Пияз пиязға ұқсас дәмге ие болғандықтан, жыл бойы қайта-қайта өседі және сондықтан жылы айларда қайта-қайта жинауға болады. Жіңішке сабақтар өткір қайшымен немесе пышақпен кесіледі және осылайша олардың эфир майлары бөлінеді, олар бірінші кезекте сульфидтерді қамтиды, олар пиязда да кездеседі.
Кеңес:
Егер пияз көк-күлгін гүлдерден басталса, гүлдер салатқа сәндік әсер бере алады, өйткені олар да жеуге жарамды. Түрлі-түсті гүлдерді салаттың үстіне тұтас қоюға болады.
Шервил
Дәмді қарақұйрық негізінен сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға қолданылса да, салатқа арналған шөп қоспасын одан да дәмді етеді. Жапырақтары ақжелкендікіне ұқсас, бірақ дәмі басқаша. Червил көптеген жылдар бұрын танымал Maggi дәмдеуіштері үшін өнеркәсіпте табылған және содан бері осы атаумен белгілі. Әдеттегі дәм келесідей:
- Аскөк
- Анис
- ақжелкен
Гүлденуден кейін қарақұйрық хош иісін жоғалтады, сондықтан салат шөптерінің қоспасын жасау үшін гүлдену алдында жинап, өңдеу керек.
Кеңес:
Шервиль әрқашан француз шөптерінің танымал қоспасы «жақсы шөптердің» құрамдас бөлігі болып табылады.
Борадж
Боражды қияр шөпі деп те атайды, өйткені аспаздық шөп әсіресе қиярмен жақсы дәм береді. Бұл дәмді шөп әрқашан қияр салатына арналған шөп қоспасына жатады. Бораждың келесі сипатты қасиеттері бар:
- Жапырақтары өрескел және түкті
- өрекі жапырақ тұқымдасына жатады
- жазда аз ғана уақыт өседі
- Эфир майлары қиярдың иісін шығарады
Егер бураж мен аскөк бірге қолданылса, бұл тамаша дәмді толықтырады.
Кеңес:
Бораж - бұл салат шөпі ғана емес, сонымен қатар Франкфурт жасыл соусы үшін қолданылатын жеті аспаздық шөптің бірі.
Жабайы сарымсақ
Жабайы сарымсақ тұтынудан кейін әдеттегі иісін қалдырмай, жағымды сарымсақ хош иісін шығарады. Осы себепті, дәмді жабайы сарымсақ соңғы жылдары асүйде танымал бола бастады. Жабайы сарымсақ, сондай-ақ жаңа салаттар үшін шөп қоспасында міндетті болып табылады. Шөп сонымен қатар емдік шөп болып саналады және оны келесі шағымдар үшін қолдануға болады:
- Іштің ауыруы және кебуі
- Ұйқыға кетудің қиындығы
- Дауыс ақаулары
- мерзімі өткен жүкті әйелдерде толғақ триггері ретінде
Кеңес:
Жабайы табиғатта кездесетін жабайы сарымсақты аңғардың өте улы лалагүлімен шатастыруға болады. Сондықтан, егер ол сіздің бақшаңыздан немесе көкөніс дүкенінен шықпаса, егін жинау кезінде өте сақ болу керек. Сарымсақтың иісі анық болуы керек.
Жерорта теңізі салат шөптерінің қоспасы
Егер сіз Прованстағы соңғы демалысыңызды еске түсіргіңіз келсе немесе Жерорта теңізінің дәмін алғыңыз келсе, салат шөптерінің қоспасында жоқ болмауы керек басқа да Жерорта теңізі шөптері бар. Оларға, ең алдымен, жабайы орегано мен насыбайгүл кіреді. Дәміңізге қарай розмарин, тимьян және шалфей қосуға болады.
Орегано
Егер сіз Жерорта теңізі шөптерінің қоспасын өзіңіз жасағыңыз келсе, ореганосыз жасай алмайсыз. Бұл әсіресе ас үйде кептірілген түрде пайдаланылуымен сипатталады. Орегано - бұл негізінен таулы аймақтарда, мысалы, Грецияда өсетін шөп. Мұнда шөптер жиналады және кептіріледі, содан кейін оларды коммерциялық түрде сатып алуға болады. Егер сіз грек фермерінің салатын дайындағыңыз келсе, сіз ореганосыз жасай алмайсыз. Дәмді аспаздық шөпті үйдегі бақша төсегінде де өсіруге болады. Зауыт мыналармен сипатталады:
- Төзімділік
- Қыс пен аязға төзімділік
- Көпжылдық
- Гүлдерді, сабақтарды және жапырақтарды қолдануға болады
Насыбайгүл
Жерорта теңізі асханасында насыбайгүлсіз тағамды елестету қиын. Шөп ең алдымен Жерорта теңізі салатына арналған үй шөп қоспасына жатады. Нағыз насыбайгүлдің дәмі, ең алдымен, тәтті және хош иісті нотасы бар бұрышты еске түсіреді. Жаңа піскен насыбайгүлге негізінен баклажан, кәді және әсіресе қызанақ қосылады.
Розмарин
Инеге ұқсас розмарин көне заманнан бері белгілі және оның эфир майларына байланысты өте танымал, сондықтан Жерорта теңізі салатының шөптерінің қоспаларынан қалмауы керек. Өз бақшасында розмарин бұтасын отырғызған кез келген адам ащы шөптен ұзақ уақыт ләззат алады. Ине тәріздес жапырақтары ас үйде пайдаланылады және эвкалипт пен камфораны еске түсіретін дәмі бар.
Кеңес:
Францияда розмарин әрқашан «Прованс шөптері» шөп қоспасының бөлігі болып табылады, оған тимьян мен орегано да кіреді.
Тимьян
Тимьян шай ретінде ғана емес, сонымен қатар Жерорта теңізінің салат шөптерінің қоспасында да белгілі. Оның сәл бұрышты, ащы, бірақ тәттіден тәттіге дейінгі дәмі шөптер арасында ерекше. Шөптің артықшылығы - кептірілген кезде оның хош иісі күшейеді. Тимьян - орегано мен розмарин қосылған салат шөптері қоспасының ажырамас бөлігі. Күтімі оңай шөпті өз бақшаңызда немесе балкон қорабында да өсіруге болады, сондықтан оны кез келген уақытта алуға болады.
Данышпан
Ақ киізден жасалған жапырақтар мен хош иісті иіс шалфейге тән. Өзіңіздің Жерорта теңізі шөптерінің қоспасын жасағыңыз келсе, шалфейді жіберіп алмауыңыз керек. Оны балконда немесе бақшада өз егін жинау үшін жақсы өсіруге болады, өйткені өсімдік өте қарапайым. Шалфейдің келесі қасиеттері бар:
- сәл ащы
- дәмді
- Гүлдерді де жеуге болады
- әсіресе қызанақпен жақсы сүйемелдеу
- жас жапырақтар жұмсақырақ
Өзіңіз салат шөп қоспасын жасаңыз
Дәмді және пайдалы салат таңбасы жасау үшін шөптерді дұрыс өңдеу маңызды. Егер олар дұрыс дайындалмаса, олар эфир майлары мен пайдалы ингредиенттерін жоғалтады. Тіпті бақша төсегінен немесе балкон қорабынан тікелей алынған жаңа піскен шөптер, дұрыс емделмеген жағдайда, күткендей сау болмайды. Сондықтан қоспаны дайындаған кезде мыналарға назар аудару керек:
- Әрқашан өткір пышақ пайдаланыңыз
- балама өткір қайшы
- шөптер осылай кесіледі
- көбінесе пышақпен жаншылады
- сосын эфир майлары шығады
Шөптерді ұсақтап турап болған соң, жай ғана қалаған сірке суын, дәміне қарай май немесе йогурт және бір шымшым тұз бен бұрыш қосып араластырып, үй салатының таңбасы дайын болады. Йогуртқа балама ретінде қаймақ та дәмді.
Қоспаны сақтау
Үйде жасалған салат шөп қоспасын да консервілеуге болады. Мұндағы артықшылық - жұмыс тек бір рет жасалуы керек, содан кейін қоспасы қолжетімді болады. Шөптерді сақтаудың екі жолы бар. Олар бөліктерде мұздатылған немесе кептіріледі. Мұздату ұсынылады, өйткені қоспасы мұздатқышта жабық контейнерде немесе сөмкеде бір жылдан астам сақталады. Ал кептірілген шөптер уақыт өте келе хош иісін жоғалтады. Сақтау кезінде келесі әрекеттерді орындау керек:
- жаңа шөптерді жинаңыз
- өткір пышақпен ұсақталған
- қалаған қоспаны жинаңыз
- кішкентай ыдыстарда порциямен мұздату
- балама ретінде кішкентай мұздатқыш пакеттерде
- мұздатқышқа саламыз
- балама түрде қоспаны тегіс жерге кептіріңіз
- пісіру науасына да төмен температурада пешке салып қоюға болады
- кептірілген шөптерді ауа өткізбейтін ыдысқа саламыз
Қажет болса, кептірілген шөптерді дереу араластырып, ерігеннен кейін мұздатылған салат шөптерін сірке суы, зәйтүн майы немесе йогурт сияқты басқа ингредиенттермен, сондай-ақ бір шымшым тұз бен бұрышпен араластырып, қалаған салат таңғышын жасауға болады..
Кеңес:
Егер сіз әртүрлілікті ұнатсаңыз, әр түрлі шөптерден тұратын әртүрлі салат шөптері қоспаларын жасаңыз. Дегенмен мұнда белгі қоюды ұмытпау керек.
