Жаңғақ жинаудан бастап сақтауға дейін көп нәрсе дұрыс емес болуы мүмкін. Тіпті кішкентай қателіктер мен ұқыпсыздық жаңғақтардың жеуге жарамсыз болуына әкелуі мүмкін. Біз осы мақалада бағбандар егін жинаудан бастап сақтауға дейін нені ескеруі керек екенін қорытындыладық!
Жаңғақ жинау уақыты
Әдетте, әуесқой бағбандар жаңғақ егілгеннен кейінгі екінші жылдан бастап егін жинауды асыға күтеді. Жаңғақтардың өзі пісетін уақытты алады, өйткені жинау уақыты әдетте қыркүйектің аяғында басталады. Дегенмен, бұл тек нұсқаулық, өйткені жаңғақ ағашта мүмкіндігінше ұзақ сақталуы керек. Тіпті температура уақытша 0 градустан төмен түссе де. Жаңғақтар ерте аязды жақсы жеңеді, сондықтан олар ағашта еш қиындықсыз толық піседі. Жаңғақтардың піскен-піспейтінін мына белгілер арқылы білуге болады:
- жасыл қабық жарылады
- Сыртқы қабық қара болады
- Жемістер ағаштан түседі
Жаңғақ қалай жиналады?
Негізгі ереже: жаңғақтарды ешқашан күштеп жинамаңыз. Бір жағынан, бұтақтарды жұлып алу арқылы жарақат алуы мүмкін. Екінші жағынан, жемістер әлі піспеген. Өйткені жетілген үлгілер ағаштан құлап кетеді, сондықтан оларды жай ғана алу керек - және болуы керек. Жаңғақтар кейде ылғалды жерге түседі, бұл оларды ылғалға ұшыратады. Бұл қабық арқылы гайкаға еніп, зеңнің пайда болуына ықпал етеді. Сондықтан грек жаңғағын жинау кезінде мыналарға назар аударған жөн:
- күнделікті жинаған дұрыс
- әсіресе жаңбырлы күндері
- зақымдалған, шіріген және көгерген жаңғақтарды тастаңыз
- компостта емес, органикалық қоқыс жәшігінде
Кеңес:
Жаңғақ жинау маусымында жаңғақ ағашының астындағы шөпті мүмкіндігінше қысқа ұстау тиімді. Бұл жердегі жаңғақтарды анықтауды және жинауды жеңілдетеді.
Егін жинағаннан кейін: грек жаңғағын тазалау
Дәмі жағынан жаңа піскен жаңғақтар ең сенімді, сондықтан оны жиі жаңа піскен жейді. Дегенмен, жаңғақтарды жеуге дейін, әрқашан жұқа, ақ қабығын алып тастау керек. Өйткені оның дәмі өте ащы, сондықтан грек жаңғағының дәмін бұзады. Дегенмен, жаңғақтарды кептіріп, сақтағыңыз келсе, алдымен оларды тазалау керек. Бірақ сақ болыңыз! Жаңғақтар ешқашан сумен жуылмайды, тек химиялық тазалауға ұшырайды:
- Жаңғақтарды қолмен аршу
- Қабықтың қалдықтарын дөрекі щеткамен кетіріңіз
- Қажет болса асхана қағазымен жаңғақтарды кептіріңіз
Кеңес:
Тазалау кезінде әрқашан қолғап киген жөн. Пиллингте қолдың жағымсыз қоңыр түсінің өзгеруіне әкелетін танин қышқылы бар. Сонымен қатар, ол өте қыңыр және жиі 7 күнге дейін созылады.
Жаңғақты дұрыс кептіру
Жаңғақтарды тазалап болған соң кептіруге болады. Мыналар қолданылады: Жаңғақтар мүмкіндігінше тез кебуі керек, бірақ тым тез емес. Мысалы, пеш бұл үшін жарамайды, себебі ол өте ыстық. 30 градустан жоғары температура жаңғақтардағы майға әсер етіп, олардың тезірек күйіп кетуіне әкеледі. Сондықтан жаңғақтарды ақырын кептіру жақсы. Сізге керегі немесе ескі орамал төселген жалпақ қорап болса болғаны. Жаңғақтарды кептіру үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Жаңғақтарды жомарт орналастырыңыз
- бір-бірінен жеткілікті қашықтық
- барлық жаңғақтар біркелкі ауамен қоршалған
- Қорапты құрғақ, ауа және қараңғы жерге қойыңыз
- мысалы қазандық немесе шатыр
- Температура 20-25 градус шамасында
- Жаңғақтарды күніне бірнеше рет араластырып, бұраңыз
Ескерту:
Ауа райы рұқсат етсе, жаңғақтарды далада да кептіруге болады. Дегенмен, қауіпсіз болу үшін оларды түнде үйге әкелген жөн. Келесі күні таңертең олар қайтадан көшеге шыға алады, бірақ таңертеңгі тұман сейілгенде ғана.
Жаңғақ қашан дайын болады?
Кептіру уақыты көптеген факторларға байланысты, сондықтан ол сәйкесінше өзгеруі мүмкін. Жаңғақтар оңтайлы жағдайларда кептірілсе, кептіру уақыты шамамен үш-алты апта болады деп күтілуде. Дегенмен, грек жаңғағының жеткілікті кепкенін білуге болады:
- қалған снаряд қалдықтары түсіп қалды
- Жаңғақтар әлдеқайда жеңіл
- салмағын шамамен 50% жоғалтты
Сақтау кептірілген жаңғақ
Жаңғақ кепкен соң сақтауға болады. Жаңғақтар әрқашан сөмкелерде немесе торларда ілініп сақталады. Бұл біркелкі желдетуді қамтамасыз етеді, бұл өз кезегінде көгерудің пайда болуына жол бермейді. Ешбір жағдайда жаңғақтарды полиэтилен пакеттерде немесе пакеттерде сақтауға болмайды. Сонымен қатар, грек жаңғағын сақтау кезінде келесі факторларды ескеру қажет:
- құрғақ, қараңғы жер
- Ылғалдылық өте жоғары емес
- салыстырмалы ылғалдылық шамамен 55-65%
- Температура шамамен 10-18 градус
Ескерту:
Кептірілген жаңғақтарды осылай екі жылға дейін сақтауға болады. Жаңғақтар әсіресе майлы сорттар болса, сақтау мерзімі шамамен бір жылдан бір жарым жылға дейін болуы мүмкін.
Жаңғақтарды мұздату
Егер грек жаңғағын сақтағыңыз келсе, міндетті түрде кептірудің қажеті жоқ. Өйткені жаңғақтарды мұздату да еш қиындықсыз мүмкін. Мұнда жаңғақтарды толығымен мұздату немесе туралған және бөліктерге бөлуге болады. Мұны істеу үшін алдымен жаңғақтар тазаланып, қабықтар жойылады. Процедураның қалған бөлігі салыстырмалы түрде қарапайым және келесідей:
- бүкіл ядроларды пісірме табаққа саламыз
- немесе жаңғақтарды тураңыз
- Жаңғақтарды ас үй сүлгімен орау
- және илеммен немесе стейк балғасымен тураңыз
- Керек болса жаңғақтарды бөліңіз
- орама герметикалық және мұздату
- Жаңғақтардың сақтау мерзімі бір жылға жуық
Жаңғақтарды әрқайсысына 200 грамға бөлген дұрыс, себебі бұл көптеген пісіру рецепттері үшін әдеттегі стандартты мөлшер.
