Қияр - әсіресе үй бақшасында өсірілетін танымал және сергітетін жазғы көкөніс. Бірақ сыртқы қияр мен қиярды жинау кезінде нені ескеру керек? Біз сізге қиярды қалай дұрыс жинау керектігін көрсетеміз.
Қиярды дұрыс жинаңыз
Алғашқы жасыл қиярлар жапырақтың жапырақты бұталарының арасынан байқалған кезде, тағы да сол уақыт және егін жинау басталады. Ашық далада бұл шамамен шілдеде және жылыжайда мамырдың аяғынан басталады. Қиярды дұрыс жинау үшін осы әдісті қолданыңыз:
- сабақты әрқашан өткір пышақпен немесе қайшымен кесіңіз
- балама қиярды бұрап алыңыз
- ешқандай жағдайда бұзбаңыз
- Өсімдік бөліктері жыртылып кетуі мүмкін
- таңертең ерте егін жинауға арналған тамаша уақыт
- Қоректік заттар ең жоғары
Кеңес:
Өсімдіктің жеміс-жидектерін екі-үш күн сайын тексеріп тұрған дұрыс.
Егін жинауға арналған кеңестер
Қияр жинағанда көп күтпеу керек. Үздіксіз жиналса, өсімдік тез жаңа жеміс береді және жинау мерзімі ұзарады.
- Жемістерді өсімдікте ұзақ қалдырмаңыз
- бұта ұзағырақ болса, жемістер соғұрлым үлкен болады
- әдетте сапа есебінен
- Қиярды дәндері піскенше жинаған дұрыс (орташа жемістер)
- сортына қарай түрлі өлшемдегі қияр
- сыртқы қиярдың оңтайлы өлшемі 10-15 см
- қияр үшін 25-30 см
- Геркиндер 5 пен 12 см аралығында
Жаздың соңында қалған бүршіктер мен гүлдерді алып тастаған жөн. Бұл өсімдікке өз энергиясын қалған жемістерге салуға мүмкіндік береді, сонда олар әлі де піседі.
Кеңес:
Қиярдың жеміс түзуіне қолдау көрсету үшін – ол қатты жегіш болғандықтан, оған көп қоректік заттар қажет – оны шамамен төрт апта сайын сұйылтылған қалақай көңімен (1:20) өңдеу керек.
Қиярды дұрыс сақтаңыз
Қияр классикалық сақтау көкөнісі емес, өйткені оның жаңа піскен кезде ғана сақтау мерзімі шектеулі. Бұл олардың құрамындағы судың 95 пайызға дейін жоғары болуына байланысты. Егін жинау уақыты да маңызды рөл атқарады, өйткені сіз қиярды неғұрлым кеш жинасаңыз, соғұрлым оларды сақтауға болады. Жаңа жиналған жемістерді бірнеше күн бойы сақтау қиын емес. Оларды мүмкіндігінше тезірек пайдаланған дұрыс немесе сәйкесінше жалғастырыңыз:
- салқын және қараңғы бөлмелер қолайлы
- 10-13 градус аралығында
- мысалы жылытылмайтын жертөле немесе қойма
- Екі-үш апта сақтау мүмкін
- Тоңазытқыш тым суық
- Ас үй тым жылы
Сақтау кезінде қиярды алма, алмұрт, қызанақтың жанына қоюға болмайды. Бұл көкөністер пісетін газ этиленді бөледі, бұл қиярдың тезірек бұзылуына әкеледі.
Кеңес:
Егер басқа амалыңыз болмаса және қиярды тоңазытқышта сақтау керек болса, оны төрт күннен артық сақтауға болмайды және тек көкөніс бөлігінде сақтау керек. Оларды дымқыл шүберекпен орап, қақпағы бар пластик немесе шыны ыдысқа салған дұрыс.
Сақтау мерзімін ұзарту
Қиярдың жарамдылық мерзімін дұрыс өңдегенде, яғни маринадталғанда ғана ұзартуға болады. Егер сіз тек жаңа піскен жемістерден ләззат алғыңыз келсе, жалғыз нұсқа - табиғи егін жинау уақыты. Бұл көкөністер тек мұздату үшін жарамды, егер сіз оларды кейінірек пісірілген тағамдарда қолданғыңыз келсе. Мұздату мен тұздауға жұмсалатын күш салыстырмалы түрде аз.
Пісіруге арналған мұздату
- Алдымен қиярды аршып аламыз
- Аршылған жемістерді екіге бөліп, өзектерін кесіңіз
- жұқа тілімдерге тураймыз
- ауа өткізбейтін мұздатқыш қалталарға немесе пластик ыдыстарға толтырыңыз
- Контейнерді мықтап жауып, мұздатқышқа салыңыз
- қолданған кезде тікелей қайнаған сұйықтыққа қосыңыз
Ескерту:
Мұздату мүмкін болса да, қияр тоңазытылғанда шексіз сақталмайды және оны бір жыл ішінде пайдалану керек.
Киінуде қатып қалу
- Қиярдың қабығын аршып, тілімдерге бөлеміз
- тиісті контейнерлерге немесе мұздатқыш қаптарға толтырыңыз
- Сірке суын, май, тұз және дәмдеуіштерді қалауыңызша араластырыңыз
- Қияр тілімдерінің үстіне қоспаны құямыз
- жақсылап жабыңыз және мұздатыңыз
Кірістіру
- Қиярды тазалап, бүтін қалдырыңыз немесе ұсақтап тураңыз
- Консерверлік банкаларды жасыл түске дейін ыстық сумен тазалаңыз
- Қияр салыңыз немесе қабаттаңыз
- Сірке суының сорпасын дәмдеуіштермен жеке талғамыңызға қарай дайындаңыз
- Қоспаны қайнатып, қиярдың үстіне құямыз
- Жемістерді жабу керек
- Базаларды дереу жабыңыз, төңкеріп қойыңыз, суытыңыз
Кеңес:
Сіздің талғамыңызға қарай қиярды тұздауға арналған дәмдеуіштердің сансыз нұсқалары бар.
Жиі қойылатын сұрақтар
Сіз қиярды ерте жинай аласыз ба?
Қиярдың толық пісуі міндетті емес, жас жемістерді де жеуге болады. Олар ерекше нәзік дәмге ие, қытырлақ және құрамында тітіркендіргіш тұқымдар жоқ. Қиярда піспеген жемістер іс жүзінде жоқ. Егер жасыл қияр сарғайса, олар піскен, бірақ әлі де жеуге болады. Дегенмен еті қытырлақ емес, қабығы қатты.
Қияр қашан піседі?
Піскен қиярды ең алдымен балғын, жағымды иісі мен біркелкі қою-жасыл түсі бойынша тануға болады, егер олар сары емес жасыл түсті болса. Олар қатты консистенциясы және толық, тартылған қабығы бар. Ерекшелік - аршылған қияр, онда сарғаюдың басталуы жемістің піскенін және егін жинаудың дұрыс уақытын білдіреді. Бұл сорттың әсіресе жұқа қабығы бар және көбінесе қиярды маринадтау үшін қолданылады.
Қияр өсімдікте ұзақ тұрса не болады?
Қияр сулы болып, ащы заттар түзеді және басқа жемістерді әлсіретеді. Бұл, әсіресе, олар көбінесе бастапқы кезеңдерде қабылданбайды. Бірақ мұның басқа да себептері болуы мүмкін, мысалы, судың жетіспеушілігі.
