Егер зәйтүн ағашына бақшада күн ашық, жылы орын берілсе, ол отырғызылғаннан кейін 7-8 жыл ішінде алғашқы гүлдерін береді. Егер бұл өздігінен тозаңданатын Olea сорты болса, алғашқы зәйтүндер көп күттірмейді. Енді дұрыс жинау мерзімі туралы сұрақ туындайды, өйткені зәйтүннің сапасы көбінесе осыған байланысты. Күнтізбеге қарау тек шектеулі дәрежеде көмектеседі. Алғашқы зәйтүн егінін жинаудың тамаша уақыты туралы саналы шешім қабылдау үшін қандай критерийлерді қолдануға болатынын осы жерден оқыңыз.
Гүлдеу уақыты уақыт шеңберін анықтайды
Негізделген тәжірибе көрсеткендей, зәйтүн ағашы орта есеппен 7 жылдан кейін алғаш рет гүлдейді. Бұл Жерорта теңізі өсімдігі түрге сәйкес орналасу мен сарапшылық күтімнен пайда көреді деген шартқа қатысты. Питомниктегі жас өсімдіктер әдетте 3-4 жаста болады, сондықтан бірінші гүлдену кезеңіне дейін бірнеше жыл ғана күту керек.
Жергілікті жарық пен температура бүршіктердің қашан ашылатынын дәл анықтайды. Альпінің солтүстігінде уақыт терезесі сәуірдің аяғынан маусымның соңына дейін созылады. Жүзім өсіретін аймақтардың жұмсақ климатында немесе Төменгі Рейн бойында күн шуақты жерде зәйтүн ағашы мамыр айында толық гүлдейді. Сондықтан егін жинауға арналған уақыт терезесі мұнда Қара орманның батыс шекарасына немесе Балтық теңізінің жағалауына қарағанда бірнеше апта бұрын ашылады. Мұнда гүлдену кезеңі кейде шілдеге ауысады, бұл сәйкесінше кейінірек егін жинау уақытына әкеледі.
Өздігінен жеміс беретін, қыста төзімді сорттар артықшылық береді
Маман сатушылардан зәйтүн ағашын сатып алғанда, оның өздігінен тозаңданатын сорт екенін сұраңыз. Арбекина сияқты танымал премиум сорттары -11 градус Цельсийге төзімді болып қана қоймайды, сонымен қатар гермафродит гүлдерін шығарады. Гүлденген ағаш балабақшада болса, тозаңдандыру ешқандай бау-бақша араласуды қажет етпейді, өйткені жел бұл тапсырманы орындайды. Кем дегенде 2 зәйтүн ағашын бір-біріне жақын орналастырсаңыз, айқас тозаңдану нәтижесінде егін өнімі әлі де артады.
Кеңес:
Гүлдену кезеңіне аз уақыт қалғанда зәйтүн ағашы құрғақшылықтан және қоректік заттардың жетіспеушілігінен зардап шекпеуі керек. Әйтпесе гүлдердің саны азайып, ол да зәйтүн өнімділігін күрт төмендетеді.
Гүлден зәйтүнге дейін
Ұрықтанудан кейін сарғыш-ақ гүл друппаға айналады. Бұл сфералық пішінді және диаметрі 1-ден 2 см-ге дейін және ұзындығы 1-ден 4 см-ге дейін. Қатты өзегі әртүрлі ащы заттарға бай жұмсақ целлюлозамен қоршалған. Ұрықтанудан піскен жеміске дейінгі процесс күз бен қыс айларына дейін созылады.
Егін жинау күнінің көрсеткіштері
Жаз келе жатқанда зәйтүн ағашында алғашқы тас жемістер өседі. Бұл кішкентай, жасыл, өте қатты және жеуге жарамды піскеннен алыс. Келесі индикаторлар егін жинаудың басталуы мүмкін екенін білдірмейінше шыдамды болыңыз:
- Зәйтүн түсі жасылдан қызыл-күлгін немесе қараға өзгерді
- Қысымнан целлюлоза орын алады
- Түс неғұрлым қою болса, хош иіс соғұрлым жұмсақ болады
Егер ауа-райы қалыпты болса, Орталық Еуропа климатындағы зәйтүн қарашаның ортасына/соңына дейін ең ертерек пісетін деңгейге жете алмайды. Кеш гүлдену кезеңіне байланысты немесе ылғалды және суық жаздың әсерінен пісетін кезең желтоқсан мен қаңтарға созылады.
Зәйтүндерді дүкендерде ұсынылғандықтан, олар жасыл болған кезде жинай аласыз. Барлық сорттар үшін жасыл түс жемістің әлі піспегенін білдіреді. Тек каустикалық содамен кешенді өңдеу оларды жеуге жарамды етеді. Бақшадағы зәйтүн ағашымен сіз толық піскен, қара-күлгін күйді күту және жоғары сапалы зәйтүндерді жинау артықшылығына ие боласыз.
Кеңес:
Зәйтүн ағашы әрқашан алдыңғы жылы бүршіктерін салады. Сондықтан ерте көктемде пішін мен күтімді кесу мүмкіндігінше қалыпты түрде жүргізілуі керек. Біржылдық өркендер қысқарған сайын гүлдер мен жемістер азаяды.
Жаңбырдан қорғау ұсынылады
Z8 қаттылық аймағында немесе Z7 батыс шетіндегі бақтағы зәйтүн ағашы үшін -10 градус Цельсийге дейін салқын температура проблема емес. Дегенмен, отырғызылған зәйтүн ағашын мөлдір, дем алатын сорғышпен қамтамасыз ету арқылы ылғалды және суық ауа райынан қорғауды ұсынамыз. Тамыр дискісі жапырақтармен және қылшықпен жабылған. Кәстрөлде ағаш шатырдың астында немесе жаңбырдан қорғауға ұқсас болуы керек. Көпіршікті қаптамадан жасалған қақпақ жұқа контейнер қабырғаларының артында тамыр шарын ұзақ уақыт жылытады.
Кеңес:
Егер сіздің зәйтүн ағашыңыз алғашқы өнімін шамалы болса, бұл сізді ренжітпесін. Olea europaea Жерорта теңізі мекендейтін жерлерде де бағбанға 50-100 жас аралығындағы мол зәйтүннің максималды өнімін береді.
Ең жақсы сапа үшін қолмен таңдау
Жерорта теңізінің бойындағы үлкен зәйтүн плантацияларында ағаштан таяқпен қағып жатқан піскен зәйтүндерді көруге болады. Шайқау машиналары кейде жемістерді бұтақтардан сілкіп, жердегі торларға ұстау үшін қолданылады. Әрине, бұл қатал әдістер сезімтал зәйтүннің сапасына әсер етеді. Әрбір піскен зәйтүнді жеке-жеке қолмен теру арқылы сіз жоғары сапалы өнім аласыз.
Дайындық бойынша кеңестер
Ағаштан жаңа піскен зәйтүндер тіпті толық піскен кезде де жеуге тым ащы. Бұл сіздің зәйтүн өніміңіз тек мұнай өңдеуге жарамды дегенді білдірмейді. Жемістерді ұзақ уақыт бойы суару арқылы олардан ащы заттардың көпшілігі жойылады. Ол осылай жұмыс істейді:
- Өткір пышақпен піскен, жаңа жиналған зәйтүнді аздап сызыңыз
- Ол үшін қабығын етке тар ұштарын кесіп аламыз
- Зәйтүнді пластмасса немесе шыны ыдысқа салып, сумен толығымен жабыңыз
- Қақпақты жай ғана бос қойыңыз
- Ыдысты салқын, қараңғы жерге қойыңыз
Келесі 4 аптада суды 2 күн сайын ауыстырыңыз. Мұны істеу үшін зәйтүнді елекке құйып, контейнерді тазалап, жемісті таза сумен қайтадан салыңыз. Шамамен бір ай су ваннасында болғаннан кейін ащы дәм айтарлықтай жақсарды.
Тұзды ерітіндіде консервілеу
Зәйтүнді тұзды ерітіндіге салу арқылы сіз жемісті табиғи түрде сақтайсыз. 1 литр суға 7 ас қасық тұз қосып, оған зәйтүндерді толығымен жабылатын етіп салыңыз. Лимон тілімдерін, сарымсақ қалампырын, тимьянды, бұрышты және шарап сірке суын қосу арқылы сіз зәйтүндерге ерекше дәм бересіз. Бұл дәмдеуіштердің тұзды ерітіндісінің жабық контейнерде 12 айға дейін жарамдылық мерзімі бар.
Қорытынды
Толық күн, бақтағы жылы жерде зәйтүн ағашының алғашқы гүлдену кезеңі көп күттірмейді. Өзін-өзі тозаңдандыратын Olea сортының жасыл тас жемістерін жазда таң қалдыруға болады, бұл дұрыс жинау уақыты туралы сұрақ тудырады. Бұл нұсқаулар көрсеткендей, жоғары сапалы зәйтүндерді жинауға уақыт, сонымен қатар түс пен консистенция маңызды. Гүлдену кезеңіне және ауа райы жағдайына байланысты қарашаның ортасынан қаңтардың ортасына дейін егін жинауға болады. Жасыл зәйтүндер қара-күлгін түске айналғанша және ет жұмсақ болғанша ағашта қалуы керек. Қалған ащы заттар су ваннасында жуылады. Дәмдеуіштермен байытылған тұзды ерітінді ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз етеді.
