Қызанақ жыл бойы болғанымен, оны жаз мен күнмен байланыстырады. Көптеген адамдар жазда тек дөңгелек немесе сопақ қызанақтарды ұнатады, өйткені бұл қызанақ үшін егін жинау уақыты және сіз толық дәмге ие боласыз. Өкінішке орай, бұл елде жаз әрқашан тым қысқа. Бірақ оны күзде және қыста да алуға болады. Бір нұсқа - кептірілген қызанақ, оның иісі мен дәмі жылы мезгілді еске түсіреді.
Қызыл және дөңгелек
Картоп, бұрыш немесе баклажан сияқты қызанақтар түнгі көлеңке тұқымдасына жатады. Бүгінгі күні бірнеше мың сорттар бар: сары, қызғылт сары, жасыл немесе классикалық қызыл. Қызанақтардың әртүрлілігін жеңу қиын. Дегенмен, кез келген сорт кептіруге жарамайды. Кішкентай жеміс сорттары әсіресе кептіруге жарамайды, өйткені ішкі дренажды бақылау қиын. Жасыл қызанақты да кептіруге болмайды.
Кеңес:
Кептіру үшін кәдімгі қызыл қызанақ немесе бифштекс қызанақтарын қолданған дұрыс.
Кептіру опциялары
Қызанақты кептірудің әртүрлі нұсқалары бар:
- Сусыздандырғыш
- Пеш
- Ауа мен Күн
- Микротолқынды пеш
Кептіру процесіне байланысты қызанақты басқаша дайындау керек. Кептіру процесінің ұзақтығы да әртүрлі. Қызанақ резеңкедей иілгенде бітті деп есептеледі.
Кеңес:
Кептірілген қызанақтың толық хош иісі болуы үшін жасыл дақтары жоқ толық піскен қызанақтарды ғана кептіру керек.
Сусыздандырғыш
Сусыздандырғыштар немесе дегидраторлар әдетте ауа айналымы функциясы бар шағын қыздырғыштан тұрады. Ішінде бірнеше елеуіш торлары бар. Сусыздандырғышта температура реттегіші мен таймер болса, бұл практикалық.
Кептіруге дайындық
Қызанақ дегидраторға түсер алдында қабығын аршып алу керек. Томат қабығын жасыл сабақ негізіне қарама-қарсы көлденең кесіңіз. Содан кейін қызанақтарды қайнаған суға 20-20 секундқа терісі боса бастағанша салыңыз. Қызанақтарды мұзды сумен сөндіргеннен кейін, қабығын саусақтарыңызбен мұқият алып тастауға болады. Соңында сабақтың ұшын кесіңіз.
Қызанақ ешқашан тұтас кептірілмейтіндіктен, кептірер алдында кесіп алу керек.
- Сиыр қызанақтарын тілімдерге кесіңіз (5 миллиметр)
- Кварт орташа қызанақ
- Коктейльді екіге бөліңіз
Кеңес:
Қаласаңыз, қызанақ тұқымын жұлып алуға болады. Бұл кептіру процесін жылдамдатады.
Дөррен
Қызанақ кептіргіштің елеуіш торларына жабысып қалмас үшін торларды зәйтүн майымен сүртуге болады.
- Қызанақтарды бір сантиметрдей етіп жаямыз
- тұз (теңіз тұзы да) және бұрыш себіңіз
- дәміне қарай басқа шөптермен дәмдеңіз
- 60-75 градус Цельсийде 8-12 сағат кептіріңіз
Процесті әр сағат сайын тексеріп тұрған жөн. Осылайша сіз орындалу барысын көре аласыз және қажет болса температураны реттей аласыз.
Пеште кептіру
Пеште кептіру кезінде екі нұсқа бар. Айырмашылық температура деңгейінде және пилинг процесінде.
Қуыру арқылы кептіру
Бұл нұсқада қызанақ кесектерін дәмдеуіштерден (тұз, бұрыш, дәміне қарай шөптер) майланған пісірме табаққа салады. Немесе әр бөлікті зәйтүн майымен сүртуге болады.
Енді қызанақ алдын ала қыздырылған пеште шамамен 30 минут қуырылады. Содан кейін қызанақты пештен алып, қабығын аршып аламыз.
Кептіру
Кептіру үшін пештің температурасын Цельсий бойынша 150 градусқа дейін төмендетіңіз. Қызанақтарды пісіру парағына қойып, үш-төрт сағат құрғатыңыз. Томат бөліктерін әрбір отыз минут сайын айналдыру керек. Егер олардың консистенциясы былғары болса, қызанақ дайын.
Кеңес:
Төңкерілгенде жиналған суды төгуге де болады.
Тастырмай кептіру
Алдымен қызанақты қуырмай пеште кептіру кезінде қызанақ қабығымен кептіріледі.
Дайындық
Қызанақтарды екіге бөліңіз, содан кейін шырынын, тұқымын және сабағын алыңыз. Содан кейін қызанақтардың жартысын кесіп алған бетін төмен қаратып асхана қағазына салып, жақсылап құрғатыңыз. Содан кейін қызанақтарды қайтадан төңкеріп, кесілген жағын жоғары қаратып пеш сөресіне немесе пісіру қағазымен қапталған пешке салыңыз. Содан кейін жартысы теңіз тұзымен тұздалады.
Кеңес:
Олар шамамен бірдей көлемдегі қызанақтарды кептіріп жатқанына көз жеткізіңіз. Осылайша, процесс барлық жартылар үшін шамамен бірдей уақытты алады.
Кептіру
Тұздалған қызанақ салынған тұмшапешті немесе науаны 90 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз (үстіңгі және астыңғы қыздыру). Қызанақтар бес-алты сағат бойы сонда қалады. Саусағыңызды басқанда ылғал кетпесе дайын болады. Тұмшапеште ылғалдың тұрып қалуын болдырмау үшін пештің есігіне ағаш қасықты салыңыз. Осылайша ол сәл ашық қалады және ылғал сыртқа шығады.
Кеңес:
Қызанақтың түріне және пеш температурасына байланысты кептіру процесі түнге дейін созылуы мүмкін. Егер сіз тыныш ұйықтағыңыз келсе, пешті түнде өшіріп, келесі күні таңертең кептіруді жалғастыра аласыз.
Күнде кептірілген қызанақ
Жазда ауа райы ыстық әрі құрғақ болса, бұл елде қызанақты да күн кептіреді. Басқа нұсқалар сияқты, қызанақ алдымен кесілуі керек, бірақ қабығы аршылмауы керек. Содан кейін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- кесілген жағын төмен қаратып сым торға қойыңыз
- үстіне құстардан немесе басқа зиянкестерден қорғану үшін тығыз торды жайыңыз
- күн шуақты жерде,ауасы жақсы жерде
- түнде немесе жаңбыр жауғанда үйге торды кіргізіңіз
Егер ауа-райы сәйкес келсе, қызанақтар шамамен үш күнде кептіріледі. Біркелкі кебуі үшін қызанақтарды қайта-қайта айналдыру керек.
Микротолқынды пеште кептіру
Тіпті микротолқынды пешке көп қызанақты пісіру науасына сыйдыра алмасаңыз да, оны негізінен қызанақтарды кептіруге қолдануға болады.
Дайындық
Қызанақтарды екіге бөліп, кептіріп, тұзды. Микротолқынды пеште кептіру кезінде шырын мен тұқымдарды алып тастауды ұмытпаңыз, себебі кез келген қосымша ылғал процесті кешіктіреді. Тұздалған қызанақтарды дөңгелек торға салыңыз.
Кептіру
Төрені қызанақпен микротолқынды пешке салыңыз. Томаттарды екі минут бойы толық қуатта қыздырыңыз. Содан кейін ылғал толығымен ағып кетуі үшін есікті ашыңыз. Содан кейін қызанақтарды микротолқынды пеште ең аз қуатта 20-30 минутқа кептіріңіз. Осы уақыт ішінде ылғалдың шығуы үшін есікті екі минут сайын ашып тұру керек.
Қорытынды
Сипатталған кептіру әдістерінің ішінде пеште қуырмай кептіру ең оңайы, өйткені үйде барлық ыдыстар бар. Дегидратор немесе құрылғы үлкен жетістікке әкеледі, бірақ оны сатып алуға тұрарлық па екенін ескеру керек. Автоматты дегидраторды таңдасаңыз, онда міндетті түрде температура реттегіші болуы керек. Қызанақтарды кептірудің ең табиғи жолы, әрине, күн. Өкінішке орай, бұл елде қызанақты кептіру үшін күнге сену тым аз. Микротолқынды пештің идеясы күлкілі, бірақ нәтижемен салыстырғанда тым күрделі. Ендеше біздің сынақтың жеңімпазы ескі пеш.
