Егер сіз ревень таяқшаларын не істеріңізді білмесеңіз және біраз уақытыңыз болса, онда олармен ревень джемін пісіру керек. Негізгі рецепт өте қарапайым және көптеген хош иісті вариациялар бар. Дайын джемді тәтті тағамдарға, сондай-ақ десерттер мен торттарға қолдануға болады. Ревень жылдың басында, мамырдан маусымның жартысына дейін қол жетімді. Содан кейін оны сатып алу немесе жинаудан кейін тікелей жаңа піскен өңдеу керек.
Рубарб сорттары
Рубарб сорттарын сыртқы түрі мен дәміне қарай шамамен үш негізгі түрге бөлуге болады:
Жасыл қабығы мен жасыл еті бар таяқшалар
Бұл, негізінен ескі сорттар, өте тез өсетін, өте өнімді және көбінесе үлкен жапырақтары бар ұзын, қалың сабақтарды құрайды. Олардың дәмі өте қышқыл. Бұл сорттарда қымыздық қышқылы да көп. Танымал сорттары: «Голиат» және «Гигант»
Қызыл терісі мен жасыл еті бар барлар
Бұл сорттар аздап қышқыл, бірақ әдетте таңқурай немесе құлпынаймен салыстыруға болатын қарқынды хош иіске ие. Бұл осы сорттың ең көрнекті өкілі «Frambozen Rood» лақап аттары құлпынай, таңқурай және раушан ревеньіне ие болды.
Қызыл терісі мен қызыл еті бар барлар
Бұл сорттардың тәтті және қышқыл дәмі бар. Бұл сорттарда жеміс қышқылы мен қымыздық қышқылының үлесі ең төмен. Әйгілі сорттары: 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' және 'Elmsjuwel'.
Тосап рецептері үшін барлық түрлері бірдей қолайлы. Шешім тек талғамға байланысты. Консервілеу кезінде тәттілік деңгейін жеке дәмге қарай реттеуге болады. Подагра, ревматизм, өт немесе бүйрек тастарымен ауыратын кез келген адам қымыздық қышқылының ең аз үлесі бар қызыл ет сортын таңдауы керек.
Қымыздық қышқылы
Рубарбтың калориясы өте төмен (20 ккал/100г) және құрамында калий мен С дәрумені көп. Қорқынышты қымыздық қышқылы да жеміс қышқылының бір түрі болып табылады және көптеген жемістер мен көкөністерде кездеседі. Ревеньдің жаңа сабақтарында 100 г-да шамамен 200 мг-дан 760 мг-ға дейін болады. Пропорция әртүрлілікке байланысты өзгереді, кейде айтарлықтай. Дегенмен, қымыздық қышқылының ең үлкен үлесі жапырақтары мен қабығында кездеседі. Қауіпсіз жақта болғыңыз келсе, өңдеуден бұрын сабақтардың қабығын аршып, оларды қысқаша ағарту керек. Содан кейін суды тастаңыз. Ревень өзінің оксалаттары бар кальций тонаушы болып есептелетіндіктен, ревеньді сүт өнімдерімен бірге тұтыну ұсынылады.
Рубарб таяқшалары
Егер сіздің бақшаңызда өзіңіздің раушаныңыз болса, сабақтарының балғындығына алаңдаудың қажеті жоқ. Егер сіз супермаркет немесе апта сайынғы нарық ұсынатын нәрсеге сенсеңіз, сатып алмас бұрын таяқтарды тексеру керек. Қалай болғанда да, олар жақсы және қатты болуы керек және күңгірт жылтыр болуы керек. Жұмсақ, қызыл сорттарды джем жасау үшін міндетті түрде аршудың қажеті жоқ.
Егер егінді жинағаннан кейін бірден тосап ретінде пісіруге уақытыңыз болмаса, оны мұздатуға да болады. Бұл шын мәнінде джемнің түсіне оң әсер етеді (егер ет қызыл болса). Мұны істеу үшін жолақтарды тазалап, кесектерге кесу керек. Жақсы нәтиже алу үшін алдымен оларды жайып мұздатып, содан кейін мұздатқыш қапшыққа біріктіріңіз. Кептелуді кез келген уақытта және бірден дайындауға кірісу үшін оны келі немесе жарты келімен өлшеген дұрыс.
Қарқы қант
Тағы бір тақырып – ревень джемінің тәттілігі. Дүкендерде консервіленген қанттың әртүрлі түрлері бар. Гельдік қант құрамында тазартылған қант, гель түзетін агент ретінде пектин және әдетте жарамдылық мерзімі үшін қышқылдандырғыш (лимон қышқылы, шарап қышқылы) бар. Вултурациялайтын пектиннің үлесіне байланысты ол қаптамада 1:1, 2:1 және 3:1 деп жарияланған. Бірінші сан жемістердің қантқа қатысты үлесін сипаттайды. Егер сіз 3:1 консервіленген қантты қолдансаңыз, джем аз тәтті болады. Мұнда қантқа қатысты гельдік агенттің үлесі көбірек. Дегенмен, қанттың төмен концентрациясына байланысты кептеліс енді ұзаққа созылмайды.
Негізгі рецепт
Рубарб джемінің негізгі рецепті өте қарапайым және жаңа піскен ревень сабақтарынан бөлек, тек үш басқа ингредиент қажет. Саны алты 250 мл стақан түрінде берілген және сәйкесінше үлкенірек мөлшерге немесе әртүрлі шыны өлшемдерге түрлендіруге болады.
Ингредиенттер
- 1 кг тазартылған ревень таяқшалары
- 1 кг консервіленген қант 1:1
- 1 ваниль бұршақ
- (3 ас қасық лимон шырыны)
Жұмыс қадамдары
- Рубарпаны ұзындығы 1-2 см етіп кесіңіз.
- Ваниль түйіршіктерін ұзынынан екіге бөліп, шәй қасықпен массаны жаямыз.
- Рубарб кесектерін консервіленген қантпен, ванильді целлюлозамен, түйіршіктердің жартысы мен лимон шырынымен жақсылап араластырыңыз.
- Сосын бетін жауып, шырынды тоңазытқышта кем дегенде бір сағатқа, тіпті бір түнге қалдырыңыз.
- Осы уақыт ішінде көзілдірікті дайындауға болады.
- Базалар мен қақпақтарды қайнаған сумен жақсылап тазалап, таза шай сүлгіге қойыңыз.
- Бұқтырған уақыттан кейін қазанды пешке қойып, қоспаны қайнатыңыз.
- Бес минуттай қайнатыңыз.
- Ванильді бұршақтардың екі бөлігін алып, қоспаны стақандарға құйыңыз.
- Қақпақтарды бұрап, банкаларды қақпақтарға бірнеше минутқа қойыңыз.
- Сосын қайтадан аударып, суытыңыз.
Кеңес:
Төрт-бес минут пісіргеннен кейін гельдеу сынамасын жасауға болады. Жай ғана тарелкаға аздап кептеліс салыңыз. Ол қатқан кезде кептеліс дайын. Әйтпесе, қоспаны сәл ұзағырақ қайнатыңыз.
Сақтау
Егер банкалар мұқият дайындалып, ауа өткізбейтін етіп жабылса, кептеліс екі жылға дейін сақталады. Бұл үшін салқын, қараңғы бөлме (жертөле, қойма) ең қолайлы. Іске қосылған банкалар тоңазытқышта жақсы сақталады.
Вариациялар
Қарапайым қант қосылған тосап
Дүкендерден кәдімгі тұрмыстық қантты сатып алуға болады, сонымен бірге консервілеуші қант деп те аталады. Соңғысы, сондай-ақ гельдік агенттерсіз қалыпты қант. Бұл қарапайым тұрмыстық қантқа қарағанда әлдеқайда дөрекі және жақсы пісіру қасиеттеріне ие (ол тез карамельденбейді). Асханалық қантпен (немесе консервіленген қантпен) дайындау негізгі рецептке ұқсас: бір келі қантқа бір келі ревень. Түнде мұқият қайнатқаннан кейін, тек қант қосылған сұйықтық қақпағы ашық күйде аздап қайнағанша қайнатылады. Содан кейін ревень бөліктері соңғы 10 минут ішінде пісіріледі.
Қантсыз тосап
Егер сіз ревень джеміңізді қантсыз пісіргіңіз келсе, сізде бірнеше нұсқа бар. Негізінде, содан кейін ревень мен құлпынайдың классикалық қоспасын пайдалану тиімді. Құлпынай хош иіске тамаша сәйкес келеді және, ең алдымен, жеміс тәттілігін аздап әкеледі. Қосымша тәттілендіргіш ретінде күріш сиропын немесе стевияны қолдануға болады. Сондай-ақ, гель түзетін агентті пайдалану маңызды, өйткені қант немесе қанттың гелі жойылады.
Кептелуге арналған гельдеу агенті
- Агар агары (вегетариандық; кептірілген теңіз балдырынан жасалған)
- Пектин, алма пектині (вегетариандық; алма помасы, лимон)
- Караб бұршақ сағызы (вегетариандық; қараған ағашының тұқымынан алынған ұн)
- Желатин (тағам дайындауға емес, керісінше, салқын жеміс-жидектерге немесе десерттерге қолдануға болады)
Кеңес:
Гелдендіргіштердің, сондай-ақ қантты консервілеудің жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз. Сақтау мерзімі өткеннен кейін бұл өнімдер гельдік қабілетін жоғалтады.
Ештеңесіз джем
Пуристер тартылған ревеньді ақырын қайнатып, алынған пюрені стаканға құйып, аздап қоюландыра алады. Дегенмен, суыған соң, оны суытып, тез тұтыну керек.
Тосап орнына Чатни
Рубарбты зімбір мен мангомен немесе қызанақ пен бальзам сірке суымен біріктірсеңіз, аз уақытта ревень қосылған ащы нұсқасы болады. Қант пен сірке суы қосылған баяу және мұқият пісірілген чутни жабылған банкаларында бір жылға дейін сақталады.
Қуырылған жемістермен джем
Қосымша интенсивті жеміс дәмінің ерекшелігі: Кептелуге арналған барлық ингредиенттер, мысалы, ревень мен құлпынай, кішкене бөліктерге кесіліп, қантпен араластырылып, пісірме табаққа салынады. Қоспаны жарты сағат бойы 200 ° C температурада қуыруға рұқсат етіледі. Бірақ абай болыңыз және күйіп қалмас үшін анда-санда араластырыңыз. Содан кейін қоспаны қажет болса картоп ұнтағышпен езіп, стакандарға толтырыңыз.
Хош иіс, комбинациялар
Егер сіз өз қолыңызбен ревень джемін жасасаңыз, сіз хош иістермен шығармашылықпен айналыса аласыз. Төменде ревеньге арналған бірнеше қолайлы хош иістендіргіштер мен комбинациялар берілген.
Жеміс комбинациясы, ревень қосылған
- Құлпынай
- Цитрустық жемістер
- ақсақалгүл
- Алмалар
- Таңқурай
- Өрік
Дәмдеуіштер
- Жалбыз
- Зімбір
- Кокос
- Даршын
Қорытынды
Жексенбілік орамдағы үйдегі ревень джемі нағыз рахат! Ревень джемін кварк, кілегей және йогурт дәмін жақсарту үшін де қолдануға болады. Дәмді тағамдарда ревень джемі күрделі хош иістендіргіш болып табылады, мысалы, аң тағамдары мен үйрек.
