Масон құмыралары, кастрюль және көп ревень - бұл сізге қышқыл-жемісті көкөністерді сақтау үшін қажет. Танымал нанымға қарамастан, ботаникалық тұрғыдан алғанда, ревень жеміс емес, өйткені ол жеміс емес, сабағы жейді. Қарамастан, ревеньді сақтау өте оңай және жылдам, сонымен қатар көптеген нұсқаларды ұсынады. Негізгі рецептті бірнеше өзгертулер арқылы көптеген дәмді бұйымдарды дайындауға болады.
ҚҚС
Рубарбты пісіру үшін келесі ыдыстар қажет:
- пышағы немесе көкөніс тазалағыш
- үлкен қазан
- Масон банкалары немесе бұрандалы қақпақтары бар джем банкалары
- кішкентай шпатель
Көзілдірік
Бұрандалы қақпақтары бар және қақпағы бұзылмаған джем банкаларын немесе тығыз жабылатын консервіленген банкаларды пайдалануға болады. Кез келген жағдайда, көзілдіріктің сәйкес дайындалуы маңызды. Жаңа көзілдіріктерге де мұқият жуу қажет. Сонымен қатар, ластану мен микробтарды жою үшін контейнерлер мен қақпақтарды да қайнаған сумен шаю керек. Әйтпесе пісірілген ревеньдің сақтау мерзіміне әсер етеді.
Ингредиенттер
Рубарбты пісіру үшін сізге негізінен ревень және судың бір бөлігінің үш-төрт бөлігі ревень қатынасында аз ғана су қажет. Бұл қоспаның негізгі рецепті және құрамында қант мүлде жоқ. Сонымен қатар, сіз суды өткізіп жібере аласыз және аздап қант себілген дайындалған ревеньді шамамен жарты сағат бойы тік ұстай аласыз. Бұл шырынның ағып, пісіру сұйықтығы ретінде қызмет етуіне әкеледі.
Келесі ингредиенттер жоғарыда аталған вариациялар үшін де ұсынылады:
- Ваниль немесе ванильді қант
- Лимон шырыны
- шашылмаған апельсин қабығы
- Зімбір
- Даршын
Оларды жеке немесе біріктіріп пайдалануға болады.
Кеңес:
Егер сіз қанттың калориясын жіберіп алғыңыз келсе, бірақ тәттілігін жіберіп алғыңыз келмесе, мысалы, стевияны қолдануға болады.
Дәмі
Қант немесе стевия сияқты тәттілендіргіш қосу керек пе, жоқ па, әрине, мақсатқа және сіздің дәміңізге байланысты - сонымен қатар ревень таяқшаларының қышқылдығына байланысты. Мұны қабығы мен целлюлозаның түсінен анық көруге болады.
Сабақ іші-сырты жасыл болса, әсіресе қышқыл. Сырты қызыл, ал ішкі жағы тек жасыл нұсқалар біршама жұмсақ. Ревень тәттірек нотаға ие, қабығы мен сабағының іші қызыл.
Дайындық
Рубарбты пісірер алдында келесі әрекеттерді орындау қажет:
- Рубарпа жуылады, қабығы аршылады, барлық жіптерден босатылып, ені бір сантиметрдей тілімдерге кесіледі.
- Рубарбтың құрамындағы қымыздық қышқылын азайту үшін алдымен оны ағартады. Мұны істеу үшін ол шамамен бес минут қайнаған суға қойылады. Пісіруге арналған су енді қолданылмайды.
- Таңдауыңызға байланысты ревень бөліктері енді қантпен жабылады немесе аздап су қосылады. Тәтті нұсқасы үшін, айтылғандай, кесектердің шырыны шығуы үшін жарты сағат күту керек.
Пісіру және консервілеу
Рубарб сәйкесінше дайындалған соң, нақты консервілеу басталады:
- Рубарб кесектерін қосымша ингредиенттермен араластырып, қажетті консистенцияға дейін пісіреді. Оның сәл қытырлақ болғанын қаласаңыз, әдетте он минуттай қысқа пісіру уақыты жеткілікті.
- Рубарпаны пісіргеннен кейін бірден және мүмкіндігінше ыстық күйде дайындалған және шайылған банкаларға құяды.
- Құмыраларды мықтап жауып, суығанша қақпаққа қою керек. Немесе толтырылған және жабылған банкалар су моншасында шамамен 15 минут қайнатылады.
Бокалға пісіру
Рубарбты қазанда пісірудің орнына тікелей банкада пісіруге болады:
- Қант немесе су және басқа ингредиенттермен араласып, дайындалған және ағартылған ревень консервіленген қыстырғыштары мен сақинасы бар консерві банкаларына құйылады.
- Құмыраларды мықтап жауып су құйылған кастрюльге саламыз немесе пешке саламыз.
- Сосын духовкаға 100°С немесе қайнаған суға жарты сағат қайнатылады.
Төзімділік
Құмыралар таза және тығыз жабылған жағдайда, пісірілген ревень ешбір қиындықсыз - тіпті тоңазытқышсыз да бірнеше айға жетеді. Дегенмен, мыналарды қамтамасыз ету үшін абай болу керек:
- көзілдірік қараңғы
- бұрандалы қақпақтардың қақпағы дөңес емес
- бұрандалы қақпақты ашқанда шерту естіледі
Тұтыну алдында иістің өзгергенін немесе стақанда газдың пайда болғанын да тексеру керек. Егер олай болмаса, пісірілген ревеньді джем ретінде, балмұздақ, йогурт немесе смузи ретінде пайдалануға болады. Бұл компот сияқты керемет. Ешбір қосымша ингредиенттері жоқ қантсыз ревень оны сәйкесінше қолдануға және дәмдеуіштермен қайта-қайта дайындауға мүмкіндік береді.
Консервілеуге балама
Қайнатумен қатар, ревеньді мұздату арқылы да сақтауға болады. Осы мақсатта оны алдын ала ақшылдау керек. Алдын ала пісіріп, суды төгіп, салқындатқаннан кейін құрғақ таяқшалар немесе бөліктер мұздатқыш қапшықтарда немесе контейнерлерде мұздатады. Осылайша, ревень бірнеше ай бойы оңай сақталады.
Үсті қарлы ревень торты
Жай ғана қамыр дайындаңыз - 125 г маргаринді 125 г қант пен бір пакет ванильді қантпен көбік пайда болғанша араластырыңыз. 5 жұмыртқаны бөліңіз. Жұмыртқаның ақтығын үлкен араластыратын ыдысқа салыңыз. Қант-маргарин қоспасына жұмыртқаның сарысын қосып, көбік пайда болғанша қайта шайқаңыз.
- Осы қоспаның үстіне 1,5 шәй қасық разрыхлитель қосып 250 г жуық ұнды електен өткіземіз.
- Бәрін жақсылап араластырып, қасықтан түсуге қиын тегіс қамыр болғанша жеткілікті мөлшерде сүт құйыңыз.
- Оны пісіру қағазы төселген немесе май жағылған пісірме табаққа жайыңыз. Үстіне туралған 500 г ревеньді жаямыз.
- Тортты 160°C температурада (ыстық ауада) жарты сағаттай пісіріңіз.
Осы аралықта жұмыртқаның ақтығы мен қанттан безе жасаймыз. Осыларды торттың үстіне таратыңыз. Бұл «қар қалпақшасын» шамамен 200°C температурада (ыстық ауа + қажет болса гриль) қызарғанша шамамен 10 минут пісіріңіз.
Рубарбқа арналған басқа рецепт идеялары
Аперитив ретінде: ревень коктейлі
алкогольмен немесе алкогольсіз. Шампан стаканына бір-екі ас қасық ревень пюресін немесе сиропты салып, үстіне қайнаған су (шампан, просекко немесе минералды су) құйыңыз.
Негізгі тағамда: Қуырылған шошқа немесе құс етіне арналған тәтті соус
200 г ағартылған және сүзілген ревеньге туралған чили бұрышын, 2 ас қасық соя соусын, 2 ас қасық қантты, бал немесе аздап тәттілендіргіш және сығылған сарымсақ түйірін қосыңыз. Қалауыңызша шөптермен дәмдеңіз, мысалы, кориандр, зире, аздап су қосып, қайнатыңыз. Соңында блендермен кремді соус дайындаңыз.
Тәтті ретінде: ревень балмұздағы
Салқындатылған ревень компотын аздап шынайы бурбон ванилині және қант немесе тәттілендіргішпен тазартыңыз. Кілегейлі балмұздақ жасау үшін кілегей немесе сүтті араластырыңыз және балмұздақ жасаушыда өңдеңіз (құрылғы өндірушісінің нұсқауларын орындаңыз).
Скрипт ретінде: ревень және құлпынай джемі
Қорытынды
Рубарб сақтау қиын көкөніс немесе жеміс ретінде танымал, бірақ дұрыс тәсілмен оны ұзақ уақыт дәмді етіп сақтау өте оңай. Кез келген жағдайда назар аудару керек жалғыз нәрсе - бланшинг арқылы қымыздық қышқылын азайту. Сонымен қатар, банкалардың тазалығы және консервілеу кезінде олардың сенімді және герметикалық тығыздалуы олардың беріктігі үшін өте маңызды. Егер сіз әлі де қолданғыңыз келмесе, ревеньді балама түрде мұздатуға болады.
