Дәмді лавр жапырағын жыл бойы жинауға болады, бірақ бұл әрқашан қажет емес. Дегенмен, жапырақтарды бірнеше айлар, кейде тіпті жылдардан кейін де қолдануға болатындай етіп әртүрлі әдістермен сақтауға болады. Қай консервілеу нұсқасы жақсырақ, әртүрлі факторларға байланысты. Жеке жапырақтарды да, тұтас бұтақтарды да кептіруге немесе мұздатуға болады.
Егін
Лавр жапырағы әдетте өсудің екінші жылындағы өсімдіктерден алынады. Бұл оның жеткілікті түрде дамуын және жапырақтардың толық хош иісі болуын қамтамасыз етеді. Жеке лавр жапырақтарын жыл бойы жинауға болады, ал көбірек мөлшерде көктемде немесе күзде жиналады. Егін жинау салыстырмалы түрде қарапайым, бірақ мынаны ескеру қажет:
- ең үлкен жапырақтарды жұлу
- бұлар ең дәмді
- Бұтақтарды кесіңіз
- жапырақтарымен бірге түсіру туралы толық кеңес
Кеңес:
Тұтас бұтақтарды жинағанда бірден 30-ға жуық жапырақ жинауға болады.
Ауада кептіру
Лавр жапырағын кептіру бірнеше артықшылықтарға ие: Бір жағынан жапырақтардың сақтау мерзімі орасан ұзарады, өйткені консервіленген шөптер екі жылға дейін өзінің хош иісін сақтайды. Екінші жағынан, кептіру ащы заттарды азайтады, өйткені жаңа лавр жапырақтары айтарлықтай ащы болады. Бұл өз кезегінде тағы бір жағымды аспектіге әкеледі, өйткені кептірілген лавр жапырағымен дәмдеу әдетте оңайырақ. Жаңа піскен жапырақтар әлдеқайда дәмдеуіш болып табылады, яғни ыдыс-аяқ жиі шамадан тыс дәмделеді. Жаңадан жиналған лавр жапырағын кептіргіңіз келсе, таңдаудың екі әдісі бар. Дегенмен, екі нұсқада да келесі ортақ нәрселер бар:
- кептірудің ең жұмсақ әдісі
- жапырақтарды кептірмей тұрып жууға болмайды
- жуу сапаға әсер етуі мүмкін
- Жапырақтардағы шаңды шайқау арқылы кетіріңіз
- Температура 35 градустан жоғары емес
- Әйтпесе хош иіс әсер етеді
Кеңес:
Егер лавр жапырағы кептірер алдында жуылса, оны әрқашан асхана қағаз сүлгімен сүрту керек.
Ілулі
Бұл әдіс жай ғана құрғақ жерде бүкіл бұтақтарды төңкеріп іліп қоюды қамтиды. Жиналған жапырақтарды да осылай кептіруге болады, бірақ қосымша қадамдар қажет. Лавр жапырағы ілу үшін алдымен инемен және жіппен «жіппен» болуы керек. Дегенмен, екі әдіс үшін де кептіру кезінде мыналарды сақтау керек:
- Орналасқан жері барынша жылы, желден қорғалған және мүмкіндігінше құрғақ
- Шатырлар, бақша сарайлары немесе кептіру бөлмелері өте қолайлы
- тікелей күн сәулесі жоқ
- Жапырақтарды/бұтақтарды бос және бір-біріне жақын ілу
- Лавр жапырағын үнемі шайқаңыз
- жабысқақ парақтарды бөліп алу
- Бұл көгерудің пайда болуына жол бермейді
Кеңес:
Лавр жапырағының құрғақ екенін анықтау оңай: жапырақтарда әлі де қою жасыл және/немесе жұмсақ дақтар болса, әдетте олар әлі де ылғалдан тұрады. Мұндай жағдайларда жапырақтарды тағы бір апта кептірген жөн.
Пісіру науасы
Лавр жапырағын көп күш жұмсамай-ақ пісірме табаққа салып кептіруге болады. Мұны істеу үшін алдымен жапырақтарды пісіру науасына арасына жеткілікті бос орын қалдырыңыз. Дәмдеуіш лаврдың біркелкі кебуін қамтамасыз ету үшін жапырақтарды бір-бірінің үстіне емес, бір-біріне жақын орналастыру маңызды. Содан кейін пісіру науасы жылы, ауасы бар жерге қойылады. Жапырақтарды кептіру үшін шамамен екі апта қажет, осы уақыт ішінде келесі қадамдарды орындаған жөн:
- Жапырақтарды үнемі тексеріп тұрыңыз
- Лавр жапырағын анда-санда бұраңыз
- бұл олардың біркелкі кебетінін білдіреді
Кеңес:
Жапырақтарды шүберекпен жабу арқылы бұйралаудан сақтайды. Содан кейін матаның салмағын өлшеу керек, ол үшін, мысалы, тақта қолайлы.
Құрылғыларды пайдаланып кептіру
Лавр жапырағын ауада кептіру үшін әрдайым орын бола бермейді. Бақытымызға орай, бұл талап емес, өйткені дәмдеуіштердің жапырақтарын техникалық жабдықты пайдаланып кептіруге болады. Сонымен қатар, бұл нұсқалармен кептіру уақыты айтарлықтай қысқарады. Өйткені жапырақтарды кептіру үшін бірнеше аптаның орнына бірнеше сағат қажет. Уақытты үнемдеу осы нұсқалардың пайдасына айтылғанымен, әлі де кемшілік бар: ауада кептіруден айырмашылығы, хош иістер соншалықты қорғалмаған, сондықтан хош иістің аздап жоғалуы күтіледі.
Ылғалдандырғыш
- Құрылғыны 35-46 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз
- Жапырақтарды таза сумен жуыңыз
- артық суды ағызыңыз
- Жапырақтарды қағаз сүлгімен сүртіңіз
- Жапырақтарды кірістірулерге таратыңыз
- Бәс тігулер
- 4 сағаттай кептіріңіз
Пеш
- ең төменгі температура деңгейін таңдаңыз
- оңтайлы температура диапазоны 30-50 градус
- Пісіру науасына пісіру қағазын салыңыз
- Үстіне лавр жапырағын жаямыз
- орын мен қашықтық жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз
- Пешті толық жаппаңыз
- оқтын-оқтын тексеріп тұрыңыз
- 2-3 сағаттай кептіріңіз
Микротолқынды пеш
- бірнеше параққа жарайды
- Тәрелкеге жапырақтарды жайыңыз
- Тәрелкені асхана қағазымен жабыңыз
- Қуатты мүмкіндігінше азайтыңыз
- 300 Вт артық емес
- әйтпесе жапырақтар хош иісін жоғалтады
- 2-3 минуттай кептіріңіз
- Қажет болса жапырақтарды ас үй қағаз сүлгімен құрғатыңыз
Кеңес:
Кептірілген лавр жапырағын турап, дәмдеуіштерге немесе қаңылтыр банкаларға ыңғайлы түрде сақтауға болады.
Мұздату
Лавр жапырағын сақтаудың тағы бір әдісі - мұздату. Бұл нұсқаның артықшылығы мұздатылған дәмдеуіш лаврының хош иісті заттары ерекше жақсы сақталады. Дәмді лаврды осылай сақтағыңыз келсе, бүкіл бұтақтарды да, жеке жапырақтарды да мұздатуға болады. Дегенмен, мұздатудан бұрын, бұл әдіспен алдымен жапырақтарды жуу керек. Содан кейін олар артық судан босатылып, қағаз сүлгімен сүртіледі. Процестің қалған бөлігі бұтақтардың немесе жапырақтардың қатып қалуына байланысты аз ғана ерекшеленеді:
Бұтақтарды мұздату
- Бұтақтарды пісірме табаққа жайыңыз
- Науаны мұздатқышқа 45 минутқа қоямыз
- Бұтақтарды алып тастаңыз және мұздатқыш қаптарға жіберіңіз
- қайта мұздату
Жапырақтарды мұздату
- Жапырақтарды теріп, қажет болса тураңыз
- Дәтті лаврды пісірме табаққа саламыз
- Науаны мұздатқышқа 30 минуттай қоямыз
- Жапырақтарды алып, мұздатқыш пакеттерге құйыңыз
- қайта мұздату
Мұз текшесі әдісі
Дәмдеуіш лаврды мұздатып қана қоймай, оны сол қадаммен іс жүзінде порциялағыңыз келсе, оны мұз текшелеріне салып сақтауға болады. Сізге тек жаңа лавр жапырақтары мен мұз текшелері науасы қажет. Бұл сақтау әдісі біраз күш жұмсауды қажет етеді, бірақ бұл бір реттік:
- жаңа жапырақтарды тураңыз
- Мұз текшелеріне шөптерді салыңыз
- Ыдысқа су құйыңыз
- Шөптерді жабу керек
- оңтайлы 2/3 шөптен 1/3 суға дейін
- сосын мұз текше науасын қатырамыз
Кеңес:
Шөптен жасалған мұз текшелерін дәмдеуіштер үшін тұтастай пайдалануға болады және алдын ала жібіту қажет емес!
