Сарымсақ дәмді және пайдалы, жасыл сарымсақ та дәмді, бірақ тоңазытқыштағы қалампырда емес, бұл оны тек ащы етеді. Бірақ сіз сарымсақ отырғыза аласыз, алдымен көк, содан кейін қалампыр жинай аласыз - бұл өте оңай, ал сарымсақ көп күтімді қажет етпейді.
Сарымсақ пен сарымсақ қалампыры
Сарымсақ спаржалар отрядына, амариллис тұқымдасына, Allium тармақшасына және Allium тұқымдасына жатады. Бұл амариллис болмаса да, Allium sativum кейбір сәндік пияз сияқты әдемі гүлдерге ие. Тұтқаны пияз (тұтқаны көне жоғары неміс тілінен аударғанда «бөлінген» қалампырға байланысты) әдемі гүлдерінен гөрі дәмдеуіш ретінде танымал; көбірек адамдар дәмді және пайдалы тағамды көп пісіреді. сарымсақ қалампыры. Бұл саусақтар көпжылдық пияз өсімдігінің тіршілік ету мүшелері болып табылады, негізгі қалампырдан басқа, бес-жиырмаға дейінгі қосалқы қалампыр, кейде аналық пиязшықтар да түзіледі.
Сарымсақ отырғызудың ең жақсы уақыты
Цаццики, аиоли немесе спагетти соусына басатын қалампыр да келесі сарымсақ өседі. Көпжылдық және қысқы төзімді сарымсақ үшін бұл сарымсақ қалампырларын көктемде немесе күзде жерге қоюға болады. Егер сіз бақшаға сарымсақты тек сәндік мақсатта отырғызсаңыз, тіпті олардың арасында бір нүктеде болса да, ол «мазаланған» болса, ол міндетті түрде әдемі үлкен түйіршіктер бермейді. Егер сіз егін жинағыңыз келсе, ырғақты ұстаныңыз, сарымсақ алдымен дөңгелек пияздың (негізгі қалампырдың) өсуіне мүмкіндік береді және белгілі бір уақыттан кейін ғана аналық шамдар (клоус) қалыптаса бастайды. Көктемде сарымсақты өте ерте (ақпан айының аяғында) отырғызу керек еді, сондықтан күзде егін жеткілікті түрде мол болады, әйтпесе тек үлкейтілген дөңгелек немесе жұқа, оқшауланған қалампыр болады. Сондықтан қыркүйектен қарашаның басына дейін отырғызу үшін ең жақсы уақыт, содан кейін дөңгелек келесі вегетациялық маусымда көптеген аналық шамдарды (дұрыс сарымсақ шамы) шығару үшін қыста жеткілікті өседі. Қысқы суық ынталандыру пияздың өсуіне жақсы әсер етеді, ол келесі жазда (шілдеден тамызға дейін) әдемі, үлкен пиязға айналады.
Еден
Сарымсақ борпылдақ және қоректік заттарға бай топырақта жақсы өседі, қарашірікпен жақсы араласқан құм аралас бақша топырағы, мысалы. B. Өткен күзде топырақты піскен компостпен байытуға рұқсат етіңіз, сарымсақ жаңадан қазылған немесе жаңадан ұрықтандырылған топырақты ұнатпайды. Кәстрөлдер/гүл қораптары үшін субстрат ретінде құммен араласқан бақша топырағын немесе баламалы түрде құммен өсіретін топырақты пайдалануға болады. Бұл жерде батпақтанудан қорғау өте маңызды, сондықтан су өткізетін субстраттан басқа кастрюльдің түбінде дренаж (қиыршық тас немесе тас қабаты) болуы керек.
Сарымсақ үшін ең жақсы орын
Сарымсақты қайдан алғаныңызға байланысты (сарымсақ сорттарын төменде қараңыз), әсіресе өсірудің бастапқы кезеңінде көп күн сәулесі немесе көп күн сәулесі қажет. Сарымсақ құлпынай, қияр, таңқурай, лалагүл, сәбіз, жеміс ағаштары, раушан, қызылша, қызанақ және қызғалдақтардың жанында, арасында және астында өскенді ұнатады. Ол сондай-ақ бірқатар зиянкестерді олардан аулақ ұстайды (олар оған қауіп төндірмейді). Жаман көршілерге бұршақ, бұршақ, қырыққабат және басқа да азот өндіретін бұршақ дақылдары жатады.
Сарымсақ отырғызу
қарапайым:
- Саусақты топыраққа 4 сантиметрдей тереңдікте ұшын жоғары қаратып қойыңыз
- Егер отырғызылатын ағашпен алдын ала тесіктерді бұрғыласаңыз, бұл тез болады
- Шамамен (кем дегенде) 10 см қашықтықта
- Сарымсақ төсекте де, терезедегі қазанда да гүлдейді
- Кәстрөлдерге Жерорта теңізі сорттарының өнген сарымсақ түйірлерін салуға да болады
- Егер сіздің сарымсақ сорттары пиязды түзсе (сарымсақ сорттары үшін төменде қараңыз), олар бірдей отырғызылады (онша терең емес)
- Әдемі түйнектер пайда болғанша оларға бір маусым ұзағырақ уақыт қажет
Сарымсақ күтімі
Сарымсақ өскенше оны біркелкі және үнемі ылғалды ұстау керек, содан кейін сарымсақпен көп шаруаңыз болмайды. Ол әрқашан жерге аздап ылғалды қажет етеді, бірақ дымқылда тұруды қаламайды, бәрі қалыпты. Сарымсақ төзімді, бірақ сабан/қылшық/мульчаның жабыны әлі де жақсы. Бұл сонымен қатар оны жаңбырдан аздап қорғайды; тым көп жаңбыр әдетте аязға қарағанда сарымсаққа көбірек зиян тигізеді. Жаңбыр жауып тұрған балконға қыста жаңбырдан қорғалған үйдің қабырғасына сарымсақ өсірген дұрыс.
Тыңайтқыш
Сарымсақ міндетті түрде тыңайтқышты қажет етпейді, жақсы ұсталған, қоректік заттарға бай топырақта орташа қоректендіргіш онсыз қыста аман қалады. Сіз оны келесі көктемде еркелете аласыз: Чжан Инь Сионг Ли Лу Гуо Сишенг тыңайтқыштар институтының және Аньхой ауылшаруашылық ғылымдары академиясының зерттеушілері (кешіріңіз, бірақ Қытайда олар бізден гөрі «сәл көп» сарымсақ өсіреді, сондықтан көп зерттеулер жүргізді) тыңайтқыштардың сарымсақ дақылына әсерін зерттеп, сарымсақ азот пен калий 1:1 + 1/2 фосформен ұрықтандырылған кезде С дәрумені мен еритін қанттың ең жоғары деңгейін түзетінін анықтады. Мысалы, тұрақты көңде 1 кг-ға 2 г дерлік азот, калий және 0,8 г фосфор (жалпы орташа, жануарлардың не жегеніне байланысты), маусымда бір шаршы метрге шамамен 2,5 кг болады. Егер сіз барбекю кешіне келген қонақтар сіздің цатцикиге бұрынғыдай ынталы болғанын қаласаңыз, синтетикалық тыңайтқыштан аулақ болғаныңыз дұрыс.
Егін жинау және сақтау
Күзде еккен болсаңыз, келесі жаздың басынан бастап жинауға болады. Біріншіден, сарымсақ түйіршіктері мен иіс сезу әсерлері сарымсақ түйіршіктеріне қарағанда әлдеқайда аз байқалады. Егер сіздің сарымсақ сортыңыз гүл сабақтарын шығарса, шамдар пайда болғанға дейін оларды кесіп тастауға болады, содан кейін шамдар үлкенірек болады. Сондай-ақ, бірнеше сабақтарды қалдырып, шамдарды тікелей жылдың соңына қарай қайта отырғызуға болады. Сарымсақ жапырақтарының үштен бір бөлігі солған кезде қалампыр жиналады. Егер сіз түйнектерді жаңа піскен пайдалансаңыз, босату жұмсақ болады, ал қалған егінді өріп, кептіруге дейін іліп қоюға болады. Жиналған егінді келесі маусымға қайтадан бірнеше қалампыр отырғызу үшін пайдалануға болады, ол одан әрі өнім береді.
Сарымсақ сорттары
Allium sativum тек мәдени өсімдік ретінде ғана бар, ол бізге мәдени күйінде Орталық және Оңтүстік Азиядан келген, жабайы түрі жойылып кеткен деп саналады. Бұл өсірілген сарымсақ екі сортта және көптеген сорттарда қол жетімді:
1. Allium sativum var. Оның сипаттамалары:
- Төмен, өте түзу біліктері өрескел жиегімен өседі
- Бадана сыртына қарағанда ішкі саусақтары кішірек, көптеген бүйір шамдары ұзарып өседі
- Гүл сабақтарын шығармайды, сондықтан пиязшық болмайды
- Халықаралық саудада бұл асыл тұқымды селекция «Softneck» деп аталады
- Қытай әлемдегі негізгі экспорттық ел, сондықтан жоғарыда келтірілген зерттеу
2. Allium sativum var. ophioscorodon - мәдени сарымсақтыңтүпнұсқа түрі:
- Ол күлкілі, жылан тәрізді иілген жапырақтарды, бірнеше үлкен, дөңгеленген қосалқы пиязшықтары бар пияздарды және келесі жылдың егінін қамтамасыз ететін асыл тұқымды пияздары бар гүл сабақтарын құрайды
- Бұл нұсқа халықаралық саудада «Hardneck» (Stiffneck), Германияда деңгейлі сарымсақ немесе жылан сарымсақ немесе (гурман мейрамханаларында) Рокамболе ретінде белгілі
- Солтүстік аймақтарда жақсы өседі, бақшалар мен терезелерге тамаша сарымсақ
- Сирек кездесетін питомниктерде маусымға байланысты қазанда немесе асыл тұқымды түйнек ретінде табуға болады
Сұрттар
Жұмсақ және қатты мойынның қосалқы түрлері мен сорттары бар. Бірнеше жүздеген сорттарға кіріспе мақаланың шеңберінен шығып кетеді және қазіргі уақытта (өкінішке орай) қажет емес, өйткені сатылатын жалғыз отырғызу материалы атаусыз әмбебап сарымсақ немесе рокамбола болып табылады. Пісетін уақыты, көлемі және сақтау сыйымдылығы бойынша әртүрлі сорттарға қызығушылық танытсаңыз, оларды ағылшын сирек питомниктерінен, ал кейде неміс апталық базарларынан немесе арнайы питомниктерден таба аласыз. Тіпті дүкендерде әртүрлі атаулар сирек кездеседі, тек Қытай, Аргентина және Испанияның ақ және қызғылт түйнектері бар. Сіз оларды өсірген кезде, әрине, кастрюльге салуға болады; бұл «жылы балалар» әдетте неміс қыстарынан аман қалмайды. Әрине, тырысып көру зиян тигізбейді, бірақ бақшадағы мол өнім үшін біздің климаттық жағдайларға бейімделген бақша дүкендерінен отырғызу материалы қажет.
Сарымсақ қолданыңыз
Сарымсақтан ләззат алу рахатқа айналуы үшін, өңдеу бойынша бірнеше маңызды кеңестер берілген:
- Жағымсыз кейінгі әсерлер құрамында күкірт бар қосылыстардан болады
- Сарымсақ бастапқыда тек прекурсорларды қамтиды; жасушалар жарақаттанғаннан кейін (сығымдалған немесе пышақтың артқы жағымен целлюлозаға ұсақталған) нақты белсенді ингредиент аллицин түзіледі
- Сарымсақ қыздырғанда құрамында күкірті бар бірнеше басқа қосылыстар түзіледі
Олар кейін сіздің тынысыңыз бен теріңіз арқылы «ұсақ иістерді» шығарады, бірақ олар да көп пайдалы:
- Олар антитромботикалық әсерге ие, атеросклероз мен тоқ ішек қатерлі ісігінің алдын алады және жалпы бактерияға қарсы әсерге ие
- Сарымсақта да селен бар, қазіргі адамдардың көпшілігінде ол жетіспейді
- Селений антиоксиданттық әсерге ие және ағзадағы ауыр металдарды байланыстырады
- Адам ағзасындағы металл іздері әртүрлі ауруларды қоздырады/қоздырады деп күдіктенген кезде, сарымсақ күнделікті тұтынудың себебі
Бұл тағы да дәстүрлі ас үй құралдарының (мысалы, сарымсақ сығу құралдарының) қаншалықты тиімді екенін көрсетеді:
- Сіз ұнтақталған сарымсақты қолданғанда белсенді ингредиенттерден көбірек пайда көресіз
- Ыстық тағамдарда қысқа ғана пісіру керек
- Сезімтал адамдар сарымсақты жақсы шыдайды, егер пияздың ортасындағы микроб жойылса (ақ болса да)
- Жасыл микробтар сарымсақты ащы етеді, жақсырақ отырғызу керек
- Огайо штатының университетінің зерттеуі бойынша сүт тыныстағы күкірт қосылыстарының 50% бейтараптандырады
- Иіске қарсы басқа жақсы заттар: хлорофилл (мысалы, ақжелкендегі) және имбир
Қорытынды
Сарымсақ – бұл жалпы дәрі-дәрмектің бір түрі, оны сіздің денеңізден бас тартуға болмайды. Оны өсіру өте қарапайым, жасыл сарымсақтың иіс әсері жоқ - сарымсақпен салауатты өмір сүруге ештеңе кедергі болмайды.
