Иерусалим топинамбурының ботаникалық атауы Helianthus tuberosus және ромашка тұқымдасына жатады, яғни өсімдік жергілікті күнбағыс тұқымдасына жатады. Тамыр түйнектері жеуге жарамды және қазір бүкіл әлем бойынша көптеген мәзірлерде бекітілген. Пайдалы өсімдік ретінде, Иерусалим артишокы өте жан-жақты және шикі де, пісірілген де жеуге болады. Ингредиенттерге келетін болсақ, тұтынушылар әртүрлі денсаулық мәселелеріне көмектесетін көптеген маңызды қоректік заттар мен талшықтарды күте алады. Қазір гурмандарға арналған алуан түрлі сорттар бар.
Шығып
Иерусалим артишокы бастапқыда Оңтүстік Америкадан шыққан; бұл ерекше атауға Тупинамба тайпасынан шыққан бразилиялық үндістер жауапты болуы мүмкін. Картоп тәрізді дақылдың гүлдері күнбағысқа өте ұқсас, өйткені екі өсімдік те бір тұқымдасқа жатады. Топинамбур Еуропаға отарлау арқылы келді және осы жерден ол дүниежүзілік триумфты бастады. Тәтті дәмі бар тамыр түйнегі ғасырлар бойы негізінен картоппен ауыстырылғанымен, ол қазір, әсіресе органикалық өсіруде қайта оралуда:
- Алғашында мал азығы мен көкөніс ретінде пайдаланылған
- Оңтүстік Америка үндістер тамыр түйнегін дәмді негізгі тағам ретінде бағалайды
- Сонымен қатар тәбетті басатын әсері бар, ұзақ жорықтарға өте ыңғайлы
- Күшті және кең тараған өсу қолайлы өсіруді қамтамасыз етеді
- Денсаулықтың көптеген мәселелеріне пайдалы ем ретінде әрекет етеді
- Оны ауызекі тілде жер алмұрт, топинамбур, жер трюфель, үнді түйнегі және тәтті картоп деп те атайды
Ингредиенттер
Иерусалим артишокының калориясы өте төмен; тамыр түйнектерінде 80% дерлік су және шамамен 16% көмірсу бар. Топинамбур құрамындағы көмірсулар негізінен инулин полисахаридінен тұрады. Картоп крахмалымен салыстырғанда инулиннің үлкен артықшылығы бар, ол тұтынғаннан кейін қандағы қанттың өте аз ғана жоғарылауын тудырады. Осылайша, ұйқы безінде инсулин өндірісі аз ғана артады. Сондықтан топинамбур қант диабетімен ауыратындар мен артық салмағы бар адамдар үшін өте қолайлы. Инулин қандағы қант деңгейіне аз ғана әсер етпейді, сонымен қатар тәбетті басатын әсерге ие:
- Картоппен салыстырғанда, топинамбурда тек 1/3 калория бар
- Қоректік заттар мен талшыққа бай
- Құрамында келесі минералдар бар: кальций, темір, калий, кремний диоксиді, мыс, магний, марганец, натрий, фосфор, селен және мырыш
- Өмірлік маңызды дәрумендерге бай: A, B 1, B 2, C 1, бета-каротин және никотин қышқылы
- Құрамында микроэлементтер мен ақуыз бар
- Инулин ішек денсаулығына ынталандырушы әсер етеді, бифидус пен лактобактериялардың бактериялық штамдарын дамытады
- Инулин ішектегі зиянды және канцерогенді заттарды жояды
- Инулин қазір тағам өндірісінде төмен калориялы май алмастырғыш ретінде қолданылады
Гүлдер, өсу және тамыр түйнектері
Топинамбурдың өсу күші орасан зор және кең аумаққа тез таралады, сондықтан өсімдікті ерте қырқып, жинау керек. Түбір түйнектерінің кейбір қалдықтары одан әрі таралуы үшін топырақта қалады. Түйнектер алуан түріне байланысты айтарлықтай ерекшеленеді және тек көлемі бойынша ғана емес, сонымен қатар пішіні мен түсі бойынша да өзгереді. Гүлдер, өсу және тамыр түйнектері үшін келесі критерийлер маңызды:
- Тік өсетін көпжылдық және шөптесін дақыл
- Тіпті түйнек сынықтары қайтадан көктеп шығуға жеткілікті
- 3 м-ге дейінгі мінсіз алаң жағдайында өсу биіктігі
- Түйіннен бірнеше тармақталған сабақтар түзіледі
- Шамбалар дөңгелек, сопақ, ролик немесе алмұрт тәрізді
- Жапырақтары сабақты және жұмыртқа тәрізді, ені шамамен 7-10 см және ұзындығы 10-25 см
- Күнбағыс тәрізді әдемі гүлдер береді
- Гүлшоғырлары тостаған тәрізді және гермафродит
- Тамыздан кеш күз айларына дейін гүлдеу кезеңі
- Өсімдік күздің соңында жер үстінде өледі
- Баданалар төзімді және еш қиындықсыз жерде қыстайды
- Түйнектерді кеш күзден көктемге дейін жинауға болады, егер жер қатпаса
Кеңес:
Тамыр түйнектері сақтау кезінде өзінің балғын және шырынды консистенциясын тез жоғалтып, ақсап, дәмсіз болып қалады. Сондықтан дереу тұтынуға арналған мөлшерді ғана сатып алу немесе жинау керек.
Дәмі және Дайындығы
Тамыр түйнегі ащы дәмге ие, оны әртүрлі жолмен дайындауға болады. Сіз тістеген кезде консистенцияға келетін болсақ, сәбізбен параллельдерді салуға болады. Егер топинамбур шикі түрде қолданылса, оны қабығын аршып, кескеннен кейін салқын су құйылған ыдысқа салып, аздап лимон шырынын қосқан дұрыс, әйтпесе көкөніс тез сұрланып, көріксіз болады. Тамыр түйнектері егін жинағаннан кейін ұзаққа созылмайды, сондықтан оларды дереу пайдалану керек. Жер үсті шөпті тамақ дайындаумен қатар, жануарларға азық ретінде пайдаланады. Сонымен қатар, түйнектер шнаптарды айдау үшін пайдаланылуы мүмкін, бұл білгірлер арасында инсайдерлік кеңес болып табылады. Дәмі мен дайындығы үшін келесі аспектілер өте маңызды:
- Шикі түйнектің дәмі жұмсақ әрі жаңғақ болады
- Картоп сияқты пісіруге болады
- Пісіруге, сорпаға пюре жасауға, чипсы етіп қуыруға және гринат жасауға болады
- Пісірілген топинамбурдың дәмі сәл тәтті болады
- Дәмі артишок пен тұзды еске түсіреді
- Салатқа арналған шикі түйнектерді үккіштен өткіземіз
- Тәттілер де болады, түйнектерді шикі түрде үккіштен өткізіп, жеміс салатына немесе суфлеге қосасыз
- Жарамды дәмдеуіштер: шөптер, сарымсақ, желкек, мускат жаңғағы және лимон шырыны
- Метеоризммен ауыратын болсаңыз, аскөк пен зірен қосыңыз
- Тұзбен аздап дәмдеңіз
Кеңес:
Егер пісіргеннен кейін тәтті дәм қаламаса, пісіру кезінде топинамбурға лимон шырынын қосу керек.
Ұсынылатын сорттар
Қазіргі уақытта Иерусалим артишоктары мамандандырылған бөлшек сатушылардан көптеген әртүрлі сорттарда қол жетімді. Қалыпты супермаркеттерде тамыр түйнектері сирек сақталады, өйткені олардың жарамдылық мерзімі шектеулі. Қабықтардың түсі қызыл қоңырдан ақшыл сарыға дейін өзгереді. Жалпы алғанда, жеңіл қабығы бар сорттар сәл нәзік дәмге ие деп айтуға болады. Топинамбур сорттары әртүрлі мақсаттарда өсірілді. Мұнда түйнек мөлшері, шөп өнімділігі және инулиннің үлесі маңызды рөл атқарады. Сонымен қатар, егін жинау уақыты мен түйнектің түсі өсіру үшін маңызды:
- Сұрттар келесі тармақтарда ерекшеленеді: дәмі, гүлденуі немесе Егін жинау уақыты, түйнек түсі, түйнектің мөлшері мен сипаттамасы, мақсаты, мақсаты
- Жақсы сары: жеуге жарамды түйнек, орташа кеш пісетін, сары түсті түйнек, өнімі жоғары
- Жұлдыз: жеуге жарамды түйнек, ерте пісетін уақыт, түйнек түсі сары
- Қызыл аймақ шары: шөптің шығымдылығы мен ерітіндісі, орташа-кеш пісетін уақыты, қызыл түйнек түсі
- Бианка: жеуге жарамды түйнек, ерте пісетін, сары түйнек түсі, өсу биіктігі 2,5 м дейін
- Орман шпиндельі: шөп шығымы мен еріткіші, орташа-кеш пісетін уақыты, қызыл түйнек түсі
- Виолет де Ренн: жеуге жарамды түйнек, орташа кеш пісетін, қызыл түйнек түсі, өсу биіктігі 2 м дейін
- Топианка: шөп шығымдылығы мен ликері, орташа кеш пісетін, түйнек түсі сары
- Генриетта: жеуге жарамды түйнек, ерте пісетін уақыт, түйнек түсі сары
- Алпамыс: жеуге жарамды түйнек, ерте пісетін, қызыл түйнек түсі
- Патат: жеуге жарамды түйнек, орташа кеш пісетін, қызыл түйнек түсі
- Сахалинский қызыл: жеуге жарамды түйнек, орташа кеш пісетін, қызыл түйнек түсі
- Völkerroder Spinde: Жеуге жарамды түйнек, ерте пісетін, түйнектің түсі сары
- Лола: жеуге жарамды түйнек, орташа кеш пісетін, қызыл түйнек түсі
- Орташа: жеуге жарамды түйнек, орташа кеш пісетін, түйнек түсі сары
- Fuseau 60: Жеуге жарамды түйнек, орташа кеш пісетін, аналық түйнектерді құрайды
- Жер сорты қызыл: жеуге жарамды түйнек, кеш пісетін, қызыл түйнек түсі
- Жер сорты Ақ: Жеуге жарамды түйнек, кеш пісетін, ақшыл-сары түйнек түсі
- Дорнбургер: Жеуге жарамды түйнек, кеш пісетін, қызыл түйнек түсі
Қорытынды
Иерусалимдік топинамбур - әртүрлі жолмен дайындалып, қолдануға болатын дәмді тамыржемісті көкөніс. Тамыр түйнектері картопқа қарағанда әлдеқайда аз калорияға ие, сондықтан артық салмағы бар адамдар арасында өте танымал. Сонымен қатар, егін картоп крахмалын өндірмейді, керісінше инулинді шығарады, бұл қандағы қант деңгейінің өте аз ғана көтерілуіне әкеледі. Осы себепті, топинамбур картопты алмастыратын диабетиктерге өте қолайлы. Түйнектерде көптеген маңызды дәрумендер, никотин қышқылы, биотин және өте жоғары калий бар. Топинамбурда сонымен қатар көптеген маңызды микроэлементтер мен минералдар бар. Түйнек дәмі тәтті және жұмсақ, шикі болған кезде жаңғақ нотасы бар. Пісірілген кезде, түбірлік көкөністер сәбізді еске түсіретін сәл тәтті дәмге ие болады. Қазіргі уақытта сорттардың үлкен алуан түрі бар, бірақ көбінесе мамандандырылған сатушылардан сатылады, өйткені түйнектер ұзақ уақыт сақталуы мүмкін емес. Сондықтан, қажетті тағамға жеткілікті болатындай етіп, тұтыну үшін жеткілікті мөлшерде жинау немесе сатып алу керек. Әйтпесе тамыр түйнектері тез ақсап, ащы дәмін жоғалтады.
