Қалақай тұқымы – табиғат көп мөлшерде тегін беретін дәмі мен емдік күшіне толы кішкентай ғажайыптар. Оларды жинау оңай болғандықтан, тіпті шыдамсыз адамдар да табыс сезіміне тез кепілдік береді. Олардың дәмі жақсы және әртүрлі тәсілдермен қолданылуы мүмкін. Қалақай тұқымын жинау сапарын одан да пайдалы ету үшін қалған қалақайды өңдеуге қатысты кеңестер бар:
Қалақай тұқымын жинау дегеніміз: қорғаныс сипатын жинау
Пайдалы жабайы шөптің тұқымы туралы мақалада осы тұқымдарды жинау неліктен талқылануы керек деп ойлайтындар бар шығар. Бұл мағынасы бар: әркім бірнеше қалақай тауып, оларды жұлып, тұқымын жинай алатыны рас; Бұған кез келген қызығушылық танытатын адам сенетіні анық емес.
«Табиғаттан ризығын жинаған адам өзін-өзі улантпау үшін өз жолын білуі керек» - «Азық-түлікті тегін сатып алуға» қарсылық ең көп тараған. Әрине дұрыс, бірақ кім, мысалы. Мысалы, егер сіз балаңызды қанттың жоғары пайызымен тамақтандырғыңыз келмесе немесе оның етімен антибиотиктерді жегіңіз келмесе, оны дүкеннен сатып алғанда және оны табиғатта немесе бірнеше жерде көрген кез келген адам білуіңіз керек. фотолар қалақайды таниды.
Немесе қалақай, өйткені тағамдық және емдік мақсатта сіз үлкен қалақай (Urtica dioica), ұсақ қалақай (Urtica urens) және Гавел су алатын жерде қамыс қалақайын (Urtica kioviensis) жинай аласыз. Әйтпесе, бізде тек қалақай Urtica pilulifera таблеткалары бар, сирек және тек шөппен емдеуге арналған; қалақай тұқымының қалған 41 түрі әлемнің қалған бөлігінде таралған. Кішкентай қалақай көп таралған емес, бойы кішкентай, нашар күйіп кетеді және тұқымы көп емес, ал қамыс тек таңдаулы бірнеше жерде кездесетіндіктен, әдетте ірі қалақай жиналады (бұл тек қалақай үшін ғана емес, ең тиімдісі тұқымдар).
Үлкен қалақай солтүстік жарты шардың тропиктік немесе арктикалық температуралары жоқ барлық бөліктеріне тән. Ол әдетте бірнеше өсімдіктерден тұратын топтарда кездеседі, өйткені ол өзінің күшті тамыры арқылы жүгірушілер мен жиі үлкен шоқтарды құрайды. Азот индикаторы ретінде оны топырақта (тым) көп азот бар жерде табуға болады, мысалы. B. шамадан тыс тыңайтылған бақшаларда, көңмен тыңайтылған егістіктердің айналасындағы кең аумақтарда, үйінділердегі арамшөптер алқаптарында және ауылдардағы көң алқаптарында.
Кеңес:
«Ашық далада тамақ жинау» қызықты саласындағы жаңадан бастағандар міндетті түрде қалақайдан бастаудың қажеті жоқ (бұл тұрарлық болса да, төмендегі ингредиенттерді қараңыз), бірақ алма сияқты танымал жемістерге жабыса алады., алмұрт және жаңғақтар. Өйткені оларды даңғыл ағаштарынан, бұрынғы қараусыз қалған бақтардан, орман шетіндегі бұталардан және т.б. үлкен далада жинауға болады. Өйткені жинау көптеген адамдар үшін қызық және пайдалы жемістерді шетте қалдыру ақылға қонымсыз. қымбат (және қайталанатын) жемістерді сатып алу үшін жолдың. Дүкенде пестицидтермен себілген жемістерді сатып алғанда, оны жинаудың ең жақсы жерлерін бір-біріне айтатын адамдардың үлкен қауымдастығы пайда болды. Тапқыр адамдар осы тенденцияны бірнеше жыл бұрын қолға алып, Mundraub.org сайтын интернетке орналастырды, бұл веб-сайт тиімділігі жоғарылайтын еркін қол жетімді холдингтерді анықтайды және әрбір дерлік жинау нүктесіне (аз ғана ағаш күтімі және т.б.) белсенді алғыс білдіру бойынша ұсыныстары бар.
Себебі шаққан қалақай шынымен жағымсыз түрде шағуы мүмкін. Айтпақшы, теледидардың аспазшысы осы кезде шықты, бала кезінде жабайы шөптен жағымсыз әсер алған шығар. Шынында да «күйіп қалған» кез келген адам, жапырақтары мен сабақтарындағы кремнеземді қышқылдандырылған қышқыл шаштар «кене» соғұрлым жағымсыз екенін, зардап шеккен адамның терісі неғұрлым нәзік және сезімтал болғанын бірден түсінеді.
Жоспарланған жинау сапарларында шаштың шағуы проблема емес: ұзын шалбар мен ұзын жеңді футболка киіп, қолғаппен, қайшымен және үлкен коллекциялық контейнермен «қарулы» болсаңыз, сіз әрең байланысасыз. шаншу шаштарымен. Қалақай тұқымын жинау кезінде егін жинау әдістерінен басқа, дұрыс уақыт маңызды:
Қалақай қашан тұқым береді?
Тұқымдар өсімдіктердің инфрукцияларында болады, жемістер гүлден дамиды - гүлдену кезеңі аяқталған кезде тұқымдар болады; сәл кейінірек піскен тұқымдар.
Үлкен қалақай шілде-қазан айларында гүлдейді, ал тамыздан бастап өсімдіктерге алғашқы тұқым бүршіктері ілінеді. Онда олар аймаққа, орналасқан жеріне және ауа райына байланысты қазан-қараша айларына дейін піседі. Ұрғашы қалақайдан мол өнім алуға болады; тұқымның бастары әдетте олардан мол әсемдікпен ілулі тұрады. Аталық қалақайдың ұқсас түйіршіктері бар, тек азырақ тығыз орналасады және салмағы аз болғандықтан тік өседі – өйткені бұлақшаларда тұқымдар емес, аналық қалақайларды тозаңдандыруға арналған тозаң капсулалары бар жіптер болады.
Жасыл=піспеген немесе қоңыр=піскен тұқымдарды жинауға болады, екеуі де жеуге жарамды. Піспеген тұқымдар жаңадан пайдалануға жақсырақ, қоңыр қалақай өсімдіктеріндегі құрғақ дерлік қоңыр тұқымдар кептіру және сақтау үшін жақсырақ. Олар керемет, жаңғақ дәмін әзірледі және пайдалы ингредиенттердің толық пакетін қамтиды.
Қалақай тұқымын жинау
Қалақайдың егіні осылайша ең көп тұқым береді:
Мүмкіндігінше жинауға барар алдында бірнеше күн ашық, құрғақ күн күтіңіз
Келесі жабдықты қамту керек:
Жоғарыда сипатталған берік киім мен қолғап, үлкен қайшы
Және ұстауға оңай контейнер:
- Үлкен көк (Ikea) сөмке немесе газет төселген үлкен жалпақ қорап
- Түстен түске дейін тұқымдар күн сәулесінің әсерінен ингредиенттердің көп бөлігін жинап алды
- Өсімдіктегі су алдымен кеуіп қалмаса, кептіру де тезірек болады
- Жасыл тұқымның бастары кесілген қалақай сабағына мықтап жабысып, жинайтын ыдысқа түседі
Егер тұқымдар құрғақ болса, келесі препарат жинау кезінде жоғалтудың алдын алады:
- Алынатын ыдысты қалақайдың астына қойыңыз
- Төменгі жағындағы сабақтарды үзіп тастаңыз және оларды жинауға арналған контейнерге толығымен тастаңыз немесе салыңыз
- Алғашқы қоңыр тұқымдар сабағы үзілгенде, көбірек үйге бара жатқанда шығады
Қалақай тұқымын кептіру
Талшықты қалақайдың «қалдығынан» қалақай тұқымының майын сығып алатын мамандар келесідей әрекет етеді: Қалақай қыркүйектің аяғынан қазан айының ортасына дейін оңтайлы жинау уақытында жиналады. Қалақайдың бұтақтары оралып, кептіру үшін төңкеріліп ілінеді және жеткілікті кепкеннен кейін шүберекпен шайқалады. Кездейсоқ жинаушы әрқашан қалақайына көз салмайды, сондықтан егін жинау жемістердің пісуінің әртүрлі кезеңдеріне әкелуі мүмкін. Олардың әрқайсысы үшін сәл басқа тәсіл ұсынылады:
1. Жасыл қалақай тұқымын теориялық тұрғыдан паникулдардан бөлуге болады; Дегенмен, олар тек дереу тұтынуға жарамды және басқа істерге де уақыт қажет кез келген адам қалақайдың жас жапырақтарымен бірге жеуі керек.
2. Жақсы піскен қалақай тұқымдары классикалық және жақсырақ ауада кептіріледі: Барлық жиналған тауарларды жинауға арналған контейнерге құрғақ, жылы жерге қойыңыз, сонда ауа жиналған тауарларға жете алады. Бірақ толық күн сәулесі емес, бұл тұқымдардың, жемістердің және жиналған өсімдік бөліктерінің құнды ингредиенттеріне теріс әсер етеді, өйткені ол тозуға/тотығуға ықпал етеді. Бірнеше күн тұрып қалдырыңыз және көбірек тұқымдарды босату үшін оны кейде қолыңызбен босатыңыз.
3. Жасыл жапырақтары мен жартылай піскен тұқым масақтары бар қалақай жинаған болсаңыз, онда сіз бүкіл егінді пайдалана аласыз. Мұны істеу үшін қолғаппен және төменнен жоғарыға қарай тұқымдық паникулаларды сабақтан алу керек. Жапырақтарды енді бөліп алып, басқа мақсатта қолдануға болады, паникулалар кептіріледі.
4. Бірнеше күннен кейін тұқымдарды паникулдардан бөліңіз: Сабақтарды төсек жаймасының/газеттің үстінен аршып, илеңіз, тұқымдарды негізге ортасына қойыңыз, орналастырыңыз. үлкен, Бірдей өлшемдегі ыдыстың үстіне ірі електен құйып, қалған паникулалардың барлық тұқымдары електен түскенше жылжытыңыз.
5. Қалақай тұқымдары ешқашан бір уақытта піспейді. Егер сіз жақсы піскен тұқымдарды жинап алсаңыз, сіз жай ғана бірнеше жасыл тұқымдарды өткізіп жібере аласыз. Олар қалғандары сияқты жаңғақ және ащы дәмге ие емес және кептіруге біраз уақыт кетеді. Сондықтан, бұл жағдайда құрғақ тұқымдарды үстіңгі жағында бос қалдырылған ұзын стақанға салған дұрыс. Тұқымда әлі де тым көп ылғал болса, бұл тұмандырады, қарапайым және практикалық визуалды тексеру, әрі қарай кептіруге себеп болуы мүмкін. Егер сіз өте ерте жинап алсаңыз, барлық тұқымдарды суға салып, піскен тұқымдарды піспеген тұқымдардан ажыратуға болады: піскен тұқымдар ыдыстың түбіне жиналады, піспеген тұқымдар жоғарғы жағында қалқып тұрады. Тұқымдарды кейін кептіру керек болса, соншалықты ақылды емес; қажетті дайындық, мысалы, B. қалақай тұқымының майын басқысы келеді.
6. Қалдықтарынан басқа бос кептірілген бұтақтар мен түйіршіктерді қалақай көңіне өңдеуге немесе жоюға болады (егер тез арада егін жинағыңыз келсе, тек компостта).).
7. Тұқымдар тығыздалған және таңбаланған герметикалық банкаларға салынады. Айтпақшы, мінсіз ылғалдылық деңгейі 2-3%. Бұған қол жеткізу үшін кәсіпқойлар сақтау контейнерлеріне кептіргіш қосады. Сондай-ақ мынаны істеуге болады: Күріш - белгілі кептіргіш, бірақ оның органикалық компоненттеріне байланысты оны үнемі ауыстырып отыру қажет.
Кеңес:
Егер асығыс болсаңыз, тұқымдарды пеште кептіруге болады: Оларды пісіру қағазы бар науаға салып, ең төменгі параметрге (35/40 градус) қыздырылған пешке салыңыз, және егер пештер мықтап жабылса, ылғалдың түсуін болдырмау үшін есікке ағаш қасықты жабыстырыңыз. Алып тастап, оны біраз уақыт қыздырыңыз. Содан кейін тұқымдарды қолыңызбен қопсытып, дәмін татыңыз, егер олар қоңыр түске айналса, құрғақ болса және жаңғақ дәмін сезінсе, оларды алып тастаңыз және кем дегенде бір күн құрғатыңыз. Температураға абай болыңыз: Кейбір пештер тіпті ең төменгі параметрде де қатты қызады, сондықтан олар тұқымдарды құрғатып қана қоймайды, сонымен қатар оларды бірден қуырады. Дәмі өте жақсы болады, бірақ тұқымдары күйіп қалмаса ғана.
Қалақай: пайдалы ингредиенттерге толы қуат көзі
Қалақайдан қашан және қандай өнім алсаңыз да, оны пайдалануға болады, өйткені құндысы тек тұқым емес. «Қалақайдың таланттары» туралы қысқаша мәлімет:
жанып тұрған шаш
Тіпті шаққан шаштардағы сұйықтың өзі қатты: әрбір шанаған шаш бір ұялы түтікше, ұшы шыны тәрізді қатты және сынғыш. Бастың алдын ала анықталған сыну нүктесі бар, сондықтан аздап жанасу кезінде үзіледі. Бұл жыртқыштардан қорғау механизмі ретінде арналған, қиғаш, өткір сыну нүктесі жәбірленушінің терісін шприцтің канюлясы сияқты тесіп, оның мазмұнын аздап қысыммен жараға жібереді.
Бұл қысқа күйдірілген ауырсынуды, кейінірек сезімтал теріде қышуды немесе күйдіруді тудырады, бірақ бұл денсаулыққа зиян емес. Қайырымды қарт священник Кнейпп ревматизм мен подаградан зардап шегетіндерге «қалақаймен қамшылауды» ұсынды, тіпті қазірдің өзінде ревматизмге шағымданатын кейбір адамдар мүлдем басқа жанама әсерлері бар дәрілерді жұтып қойғаннан гөрі, ауырған аяқ-қолдарын күн сайын жаңа қалақаймен ысқылауды жөн көреді.
Біз қазір жанып тұрған заттардың неліктен емдік әсері бар екенін білеміз: Қалақай уының құрамындағы гистамин терінің қызаруына әкеліп соқтырады, бұл аллергиялық реакцияға ұқсайды, сонымен қатар қан капиллярларын кеңейтіп, қанның шығуын қамтамасыз етеді. дененің өз тіндік гормоны гистамин, ол денеде барлық тапсырмаларды орындайды. Мысалы, жанып тұрған коктейльдің құрамындағы ацетилхолин тері арқылы жақсырақ өтеді және бұл нейротрансмиттер жану ауруына жауап береді, бірақ жанып тұрған коктейльдің құрамындағы серотонинмен бірге ол сонымен қатар қан айналымын айтарлықтай күшейтеді, бұл ауырсынуды жеңілдетеді. Одан әрі оң әсерлері талқылануда және зерттелуде.
Қалақай тұқымы
Қалақай тұқымында шамамен 25-33% май (74-83% линол қышқылымен, 1% дерлік линолен қышқылымен), Е дәрумені және ß-каротин, лютеин (көру қабілетін сақтауға арналған танымал белсенді ингредиенттер) сияқты каротиноидтар бар. және макулярлы дегенерацияның алдын алу). Көптеген басқа емдік әсерлер де осында келтірілген және мыналар да осында қолданылады: қалақай тұқымдары жұмыс істеуі керек аурулардың бірі болса, алдымен қалақай тұқымын қабылдаудың қажеті жоқ. Бірақ осы аурулардың бірін дамытпай тұрып, дұрыс тамақтануға болады.
Қалақай тұқымы әрине аспаздық құндылық, дәмі аздап жаңғақ, аздап ащы. Пісіруді шынымен үйренген кез келген адам (және рецепттерді «қайталау» ғана емес) бұл жаңа дәмге қалай жақындау керектігін жақсы біледі; Тамақтануға қызығушылық танытатын адамдарға және өз бетінше тамақ дайындауға баратын адамдарға әдетте мюсли мен шөп кваркында, салаттар мен соустарда қалақай тұқымын сынап көру ұсынылады. Тұқымдарды басқа тұқымдық дәмдеуіштер сияқты ұнтақтап, қуыруға болады, содан кейін жаңа дәм нюанстары пайда болады.
Бағалы қалақай тұқымының майын тұқымдардан май диірменімен немесе май прессімен немесе мацерация арқылы сығуға болады, мысалы. B. күнжіт майымен. Сапалы, қою тағамдық май жақсы шөп майы сай келетін жерде тамшылап қолданылады.
Қалақай жапырақтары
Үлкен қалақайдың жапырақтарында көптеген өмірлік маңызды заттар, соның ішінде минералдар (магний, калий, кремний, темір), витаминдер (А және С), флавоноидтар (кверцетин және кемпферол гликозидтері) және қабынуға қарсы агент кофеоил бар. алма қышқылы. Құрғақ затта әсерлі 30% ақуыз, тамыр фитостеролдары, кумарин, лигнандар, лектиндер бар.
Қалақай жапырағы қабынуға қарсы және диуретикалық әсерге ие, мысалы. Б. зәр шығару жолдарының ауруларына, ревматизмге және бүйрек тастарының алдын алуға. Емдеу ретінде тұтынылғанда, олар бүкіл метаболизмді ынталандырады және денені жұмсақ детоксикациялайды. Сыртқы жағдайда қалақай сығындылары майлы және жұқа шашты жақсартады және шаштың өсуіне ықпал етеді және қалақай шөпінің басқа да бірнеше оң әсерлері таралады.
Оларды шай ретінде ішуге, сорпа, шпинат, шөп майы, песто немесе смузи ретінде тұтынуға болады және көптеген косметикалық және бау-бақша өнімдеріне өңдеуге болады. Өскіндер/өткен ұштары көктемде ең жақсы дәм береді. Оларды шүберекке сығыңыз, өте майдалап кесіңіз, илектеу түйреуішпен орап, қатты душқа түсіріңіз, қалақай түктері шаншып кетпес үшін оларды ағартып немесе қайнатыңыз. Жаздың басынан бастап жиналған ескі қалақай жапырақтары сыртқы қолдану үшін жақсырақ қолданылады, өйткені оларда цистолит (кальций карбонаты шөгінділері) жиналады, олар тұтынылған жағдайда бүйректі тітіркендіреді.
