Тамыр көкөнісі болып табылатын сәбіз қазір әртүрлі пішіндер мен түстерде қол жетімді, ұзын, сүйір, қызғылт сары тамыры осы елде ең танымал. Әдетте біржылдық ретінде өсіріледі. Екі жылдық өсіру кезеңі тек тұқым жинауға арналған. Егер сіз оларды үй бақшасында өсірсеңіз, бір сәтте сақтау туралы сұрақ туындайды. Бірақ сақтау кезінде нені ескеру керек?
Сәбіздің бәрі сақтауға жарамайды
Сәбізді өсіріп, оны жинап болғаннан кейін сақтағыңыз келсе, бұл үшін кез келген сорт қолайлы емес екенін есте ұстаған жөн. Ерте және орта ерте сорттар жаңа піскен немесе бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақталған жақсы. Көкөністердің біразын ұзағырақ сақтағыңыз келсе, кеш пісетін сорттарды таңдаған жөн, өйткені олар сәбізді сақтауға өте ыңғайлы. Сақтауға келетін болсақ, дұрыс жинау уақыты шешуші рөл атқарады.
Сәбізді жерге мүмкіндігінше ұзақ қалдырған дұрыс, өйткені күздің соңғы бірнеше аптасында олар қайтадан үлкейеді. Бета-каротиннің, хош иісті заттар мен минералдардың мөлшері де артады. Бірақ оларды бірінші түнгі аязға дейін жинап, мүмкіндігінше дереу сақтау керек.
Кеңес:
Ерекше дәмді «Болеро» сорты мен күшті өсетін «Роделика» жертөлеге өте қолайлы.
Көкөністерді сақтауға дайындау
Сақтау кезінде еш қиындық болмас үшін сәбізді соған сәйкес дайындау керек. Құрғақ күнде жинаған дұрыс, өйткені ылғалды көкөністер тезірек бұзылады. Дәл осы себепті оларды жууға болмайды. Оларды жерден алып тастағаннан кейін, жабысатын топырақты дөрекі түрде ұрып тастаңыз. Немесе көкөніс щеткасын қолдануға болады. Дегенмен, қалған топырақ көкөністердің кебуіне жол бермейді.
Дөрекі тазалаудан кейін шөпті кесіңіз. Бұл сатып алынған сәбізге де қатысты. Егер сіз оны тамырда қалдырсаңыз, ол оны ылғалдан айырады. Сәбіз құрғақ, шөгіп, жұмсақ болады. Келесі қадам - ауру және зақымдалған үлгілерді сұрыптау, өйткені ең кішкентай жарақаттар да саңырауқұлақтар мен бактериялар үшін кіру нүктесі болуы мүмкін. Енді сақтауға болады.
Сақтау әдістері
Сақтау көлеміне және жергілікті жағдайға байланысты тамыржемісті сақтаудың әртүрлі тәсілдері бар. Қай әдісті таңдасаңыз да, оны піскен алма, алмұрт немесе қызанақпен бірге сақтауға болмайды. Олардың барлығы пісетін этилен газын бөледі, бұл сәбіздің ащы дәмін алып, жеуге жарамсыз болып қалуы мүмкін.
Жертөледе
Жертөлелер бұрын салқын температура мен ылғалды климаттың арқасында көкөністерді сақтауға өте ыңғайлы болатын. Бүгінде бұл әдетте ескі үйлердің жертөлелерінде ғана болады. Қазіргі жертөлелерде жылу жүйелері мен оқшаулау әдетте оның тым жылы және құрғақ болуын қамтамасыз етеді.
- Сәбізді әдетте салқын және ылғалды сақтау керек
- Қараңғы, салқын жертөле, тамыр көкөністер үшін оңтайлы қыста сақтау
- Екі мен сегіз градус арасындағы температура оңтайлы
- Жоғары ылғалдылық 70 пен 80% аралығында
- Тамыр көкөністерін кеуіп кетуден сақтайды
- Сәбіз сақтау кезінде су жоғалтады
- Айналадағы ауадан айырмашылығы олар құрғақ болуы керек
- Күзде егін жинағаннан кейін көп ұзамай жертөледе сақтаңыз
- Ол үшін көкөністерді ағаш жәшіктерге қабаттап саламыз
- Бір қабат құм және бір қабат тамыр
- Сәбізді сақтау кезінде бір-біріне тигізбеу керек
- Үстіңгі және астыңғы қабаттары құмнан жасалған
- Осындай көкөністер бірнеше апта сақталады
Кеңес:
Біраз уақыт сақталып қалған тамырларды салқын суға сәл салсаңыз, қайтадан қытырлақ болады.
Ылғалды құмда
Егер жертөле сақтауға жарамсыз болса, басқа қараңғы, салқын және аязсыз бөлмеге ауысуға болады, мысалы сарай немесе қараңғы бақша сарайы. Құмнан басқа, сізге шелек немесе сәл жоғары ағаш қорап және, әрине, сәбіз қажет.
- Алдымен шелекке бір қабат құм салыңыз
- Құм ешқашан толық құрғақ болмауы керек
- Сосын сәбізді өскеніне қарай тік қойыңыз
- Толық жабылғанша құммен толтырыңыз
- Шелекті толтырып жатқанда бірнеше рет шайқаңыз
- Кез келген бос жерлерді немесе бос жерлерді толтыру қажет
- Сосын бәрін қолайлы жерге қойыңыз
- Келесі бірнеше айда көкөністерді бөліктерге бөліп алып тастаңыз
Құм сәл ғана дымқыл болуы керек және сөзсіз ылғалды болмауы керек, әйтпесе көкөністер сақтау кезінде шырышты болып, шіріп кетуі мүмкін. Қажет болса, аздап топырақпен араластыруға да болады.
Жер жалда
Егер жертөле де, басқа қойма да жоқ болса, жерді жалға алу деп аталатын жерде қыстау жақсы идея. Бұл әртүрлі тәсілдермен жасалуы мүмкін. Алдымен бақшада сәйкесінше үлкен шұңқырды қазыңыз. Шұңқырдың бүйір қабырғалары мен түбі тышқандардан қорғау үшін тығыз тормен қапталған. Келесі қадамда құм мен сәбіз бір-бірінің үстіне кезекпен қабатталады. Ең соңында аяздан қорғану үшін жер қабаты және үстіне сабан немесе жапырақтар қабаты бар.
Кеңес:
Егер сізде ескі кір жуғыш машина барабаны болса, оны жерге қою арқылы сақтау үшін де пайдалануға болады. Барабанның айналасына құм құйылады, барабанның іші құм мен сәбізбен үйіліп, соңында оқшаулағыш материалдармен жабылады.
Төсекте
Топырақтары негізінен құрғақ әсіресе жұмсақ аймақтарда кеш пісетін сорттарды тікелей төсекте сақтауға болады.қыстайды. Ең дұрысы, бұл көкөністер тышқандар сияқты аш кеміргіштерден жақсы қорғалған көтерілген төсек. Сәбізді аяздан қорғау үшін алдымен қырыққабатты өшіріп, содан кейін оны бірнеше сантиметр биіктікте топырақпен үйеді. Содан кейін барлық нәрсе жүнмен жабылады. Үйіп тастауға балама ретінде тамыр көкөністерін қалыңдығы кем дегенде 10 см құрғақ жапырақтар, шөп немесе сабан қабатымен жабуға болады.
Тоңазытқышта қысқа мерзімді сақтау
Жаңа және сатып алынған сәбіздің аздаған мөлшері үшін тоңазытқышта қысқа мерзімді сақтау ұсынылады. Бумаланған сәбізді сатып алғаннан кейін бірден фольгадан алып тастау керек, өйткені астында олар салыстырмалы түрде тез терлейді, бұл бұзылуды тездетеді. Тоңазытқышта сақталса да, шөпті алып тастау керек. Содан кейін сәбізді суланған ас үй сүлгілеріне орап, тоңазытқыштың көкөніс бөліміне салыңыз.
Сәбізді де суы бар пластик ыдысқа салып, ауа өткізбейтін етіп жауып, содан кейін тоңазытқышқа салсаңыз, жаңа күйінде қалуы керек. Сәбізді толығымен жабу үшін жеткілікті су болуы керек. Суды кем дегенде бес күн сайын өзгерту керек. Сәйкес оралған және үнемі салқын температурада сақталған сәбіз тоңазытқышта екі аптаға дейін балғын күйінде сақталады.
