Картоп, ботаникалық жағынан Solanum tuberosum, түнгі көлеңкелер тұқымдасының (Solanaceae) бір түрі. Картоптан басқа, Solanum (Solanum) тұқымдасына баклажан (Solanum melongena) және қызанақ (Solanum lycopersicum) сияқты басқа да танымал дақылдар кіреді. Тұқымның өзі шамамен 1400 түрді қамтиды. Көптеген адамдар үшін улы немесе тіпті толық улы бөліктері бар. Түнгі көлеңке өсімдіктеріндегі токсиндер алкалоидтар деп аталады. Ең танымалдары морфин, стрихнин және соланин.
Соланин
Соланин – картопта кездесетін жеңіл улы химиялық қосылыс. Көбінесе қызанақта бар, бірақ басқа химиялық құрамы бар «томатин» деп аталады. Соланин жоғары температурада ыстыққа төзімді, майда ерімейді және суда ериді, яғни пісіру суына өтеді. Өлімге әкелетін доза - 400 миллиграмм. Уланудың алғашқы белгілері 200 миллиграмм дозада пайда болады.
Ересектерде алғашқы белгілерге жатады:
- Ертеңдеу
- Сенсорлық сезімталдық
- тыныс алудың қиындауы
Соланинді ішуді жалғастырсаңыз, жүрек айну, құсу болады. Бұл белгілер көбінесе соланизм деп аталады.
Картоптағы соланин
Соланин негізінен әр картоптың құрамында болады. 30-80 пайызы
- ыдыста
- тікелей тостағанның астында
Кеңес:
Соланин және басқа да алкалоидтар картоптың жасыл бөліктерінде кездеседі. Сондықтан өсімдіктің жер үсті бөліктері адам үшін улы.
Түййнектердегі соланин мөлшері өсіру арқылы күрт төмендеді. 1943 жылғы зерттеу кейде жасыл емес картоптың 100 граммында 40 миллиграмм дерлік соланинді анықтағанымен, жаңа сорттардың қабығындағы соланин мөлшері шамамен 100 грамм картопқа 3-7 миллиграмды құрайды. Картоп денесіндегі үлес айтарлықтай төмен. Барлық жаңа сорттардың құрамындағы соланин денсаулыққа зиянсыз деп саналады. Жаңа сорттармен уланудың алғашқы белгілері бірнеше килограмды шикі және қабығынан тазартпаған кезде ғана пайда болады.
Кеңес:
Ескі сорттарда соланин мөлшері жаңа картоп сорттарына қарағанда жоғары болуы мүмкін.
Табиғатта ащы дәмі бар соланин картопты қоздырғыштардан, шірік қоздырғыштарынан және жыртқыштардан қорғайды. Сондықтан көгерген немесе аршылған шикі картопта соланин мөлшері аздап артады. Сондай-ақ, картоп ұзақ уақыт жарықта болса, соланиннің үлесі артады.
Кеңес:
Картопты қараңғы жерде сақтаңыз. Оңтайлы сақтау температурасы 10 градус Цельсий.
Жасыл дақтар
Картоптың немесе жасыл картоптың жасыл дақтарында қоңыр картопқа қарағанда соланин көп болады. Картоптағы жасыл дақтар соланин пайда болғаннан кейін пайда болады және шын мәнінде хлорофилл өндірісінен пайда болады. Дегенмен, жасыл түстің қарқындылығы картопта соланин мөлшерінің жоғарылауының көрсеткіші болып табылады. Мыналар қолданылады: неғұрлым жасыл болса, түйнектегі соланин соғұрлым көп болады. Соланин өндірісін ынталандырады:
- Жылу
- Күндізгіжарық
- Түйіннің жарақаттары (аяз немесе көгерген жерлер)
Тастау немесе қабығын тазалау
Егер картоптың бөліктері жасыл түске боялса, картоптың барлығын бірден қоқысқа тастаудың қажеті жоқ. Дегенмен, сіз жасыл аймақтарды жомарт кесіп тастауыңыз керек. Егер картоп толығымен жасыл түске боялған болса, оны дайындау кезінде соланин мөлшері азайса да, оны тұтыну ұсынылмайды.
Кеңес:
Картоп өскен болса, оны да жомарт етіп кесу керек.
Жасыл дақтары бар картопта соланиннен басқа шаконин мен лептиндер де кездеседі. Бұл заттардың адам ағзасына әсері әлі толық зерттелмеген. Сондықтанүшін жасыл картоп жеу ұсынылмайды.
- денсаулығы нашар адамдар
- Балалар
- Картоп суы
Картоп піскен кезде суға соланин бөлінетіндіктен оны пісіруге қолдануға болмайды. Оны ішпеген де жақсы. Дегенмен оны тыңайтқыш немесе арамшөптерді жоюға болады.
