Көкөніс бағы барған сайын бақша дизайнының орталық нүктесіне айналуда. Егістен бастап егін жинауға дейін өсімдіктердің дамуы мен жемістердің пісу процесін қадағалауға болады. Жазда күннің жылынатын сәулелері көкөністердің оңтайлы пісіп-жетілуіне мүмкіндік беріп қана қоймайды, сонымен қатар көкөністің әр түрінде көптеген пайдалы ингредиенттер болуын қамтамасыз етеді. Бақшадан алынған жаңа піскен, қытырлақ көкөністер сортына байланысты шикі немесе дайын күйде нағыз дәм болады.
Танымал сорттар
Жазғы көкөністердің көптеген түрлері бар, оларды өз бақшаңызда азды-көпті күш жұмсап оңай өсіруге болады. Оларға жемістер, сабақтар, түйнектер немесе жапырақты көкөністер деп аталатын жергілікті және Жерорта теңізі сорттары кіреді.
Жеміс көкөністер
Қызанақ
Қызанақ ең танымал және сұранысқа ие көкөністердің бірі екені сөзсіз. Түріне қарай қызыл, сары немесе жасыл түсті жемістерді шикі, кептірілген немесе пісірілген күйде жеуге болады. Сіз ақпан айының басында жабық жерге егуді бастай аласыз. Әртүрлілікке байланысты егін жинау уақыты маусымда басталып, қазан айындағы бірінші аязға дейін аяқталады. Қызанақ туралы айтатын болсақ, қоңыр шірікке жол бермеуге ерекше назар аудару керек. Өсімдіктің жақсы көршілеріне қияр, салат немесе қойдың салат жапырағы, редис, пияз, сәбіз, балдыркөк, кәді және құлпынай жатады. Дегенмен, бұршақ, бұталы бұршақ, картоп, шалғам және бұршақпен жақыннан аулақ болу керек.
Қияр
Қияр асқабақ тұқымдасына жатады және шамамен 97% судан тұрады. Олар бірінші кезекте дәмі бойынша емес, көлемі, пішіні және өсіру түрі бойынша ерекшеленеді. Негізінен жылыжайда өсіруге арналған ұзын қиярлар және ашық жерде өсіруге өте қолайлы кішкентай, хош иісті шағын қиярлар бар. Барлық сорттарға жылы және желден қорғалған жерлер қажет. Қияр ауыр қоректендіргіштер деп аталады және басынан бастап қоректік заттармен жақсы қамтамасыз етілуі керек. Олардың барлығы бірден емес, бірте-бірте піседі. Оларды қырыққабаттың, қызанақтың немесе шалғамның жанында өсіру керек. Қиярды жаңа піскен салатқа, суға батырып, қыша немесе маринадталған қияр ретінде пайдалануға болады.
Жаңа картоп
Үйде өсірілген және жиналған картоп нағыз рахат және супермаркеттегі картоппен салыстыруға келмейді. Аты айтып тұрғандай, ерте картоп ерте пісетін картоп сорттары.
- Ауа райы мен температураға байланысты наурыз-мамыр аралығында жаңа картоп саламыз
- Өсімдіктердің жаңа піскен жасылын алдымен жүнмен аяздан қорғаңыз
- Маусым айының басында гүлдену кезінде жинауға болады
- Ерте картоп кеш сорттар сияқты сақталмайды
- Сондықтан тек қажетінше егін жинаңыз
- Қалған картопты жерге қалдырыңыз
- Картоп үшін әрқашан төрт жылдық культивация үзіліс түріндегі ауыспалы егістерді орындаңыз
Бұрыш
Бұрыш – тамаша жазғы көкөніс. Ұзын және тар дәмдеуіштерден айырмашылығы, тәтті бұрыш өте қалың және дөңгеленген, кейде тіпті тарылтады, жұмсақ, тәтті дерлік дәмі бар. Піспеген кезде барлық сорттар жасыл болады. Піскен сайын сортына қарай сары, қызыл немесе қызғылт сары болады. Олар толық піскен кезде ғана толық хош иісін дамытады. Бұршақтарды салаттарда, фарштарда, грильде немесе Жерорта теңізі тағамдарының ингредиентінде шикі болсын, жазғы тағам дайындауда әр түрлі қолдану мүмкіндігі бар. Бұрыш қырыққабат, қызанақ, сәбіз және қиярмен бірге жақсы өседі. Дегенмен, бұршақ, қызылша, аскөктің жанында болған дұрыс емес.
Цуккини
Қияр сияқты цуккини де асқабақ өсімдігі. Ең көп таралған - ұзартылған, жасыл цуккини. Сондай-ақ, сары түсті дөңгелектелген сорттар мен жемістер бар. Сары цуккини әдетте жасыл туыстарына қарағанда жұқа қабығы және дәмі жұмсақ болады. Оларды сәуір айының ортасынан бастап үйде өсіруге немесе тікелей мамырдың ортасынан бастап себуге және әртүрлілікке байланысты шамамен 8 аптадан кейін жинауға болады. Ұзартылған цуккиниді өлшемі 15 - 20 см болғанда жинаған дұрыс, содан кейін олар ең жақсы болады. Бұл жаңа жемістердің қайтадан тез пайда болуын білдіреді. Дәмі әдетте бейтарап болса да, цуккини ас үйдегі танымал және әртүрлі ингредиент болып табылады. Оларды шикі түрде жеуге, толтыруға, пісіруге, грильде пісіруге және тіпті торт жасауға болады. Цуккини - гүлдері де нәзіктік болатын санаулы көкөністердің бірі.
Баклажан
Баклажан негізінен Жерорта теңізі тағамдарында кездеседі. Ең танымалы ұзартылған баклажан түсті сорттар, дегенмен дөңгелек пішінді және ашық қабығы бар сорттар да бар.
- Баклажан көп жылуды қажет етеді
- Сондықтан жылыжай жағдайында өскен дұрыс
- Ақпан айынан бастап үй-жайда, сәуірдің аяғында жылыжайда отырғызыңыз
- Мұз әулиелерінен бұрын емес, мамыр айының ортасынан бастап ғана ашық жерге отырғызу керек
- Ерте картоп шілденің соңы мен тамыз айының басына дейін егін жинауға дайын
- Піскен жемістердің қабығы аздап қысыммен босатады
- Піскен баклажандар қарқынды қою күлгін түске ие
- Олардың іші ақ, енді жасылдау болмауы керек
Баклажанның бәрі бір уақытта піспейді. Соңғылары қазан айында егін жинауға дайын. Олар шикі тұтынуға жарамсыз болса да, мысалы, грильде пісіруге немесе кастрюльде қолдануға болады және баклажансыз рататуй немесе муссак қандай болады.
Француз бұршақтары
Бұршақ өте алуан түрлі және ерекше өнімді. Үй бақтарында негізінен аласа бұталы бұршақ және өрмелеу бұршақтары өсіріледі, дегенмен сорттардың алуан түрі әлдеқайда көп. Өсіру өте оңай және алғашқы бұршақты себілгеннен кейін екі айдан кейін ғана жинауға болады. Тұқымдар мамыр айының ортасынан бастап егіліп, шілденің ортасынан бастап жиналады. Олар қырыққабат, салат, картоп, балдыркөк және редис қосылған аралас мәдениет үшін тамаша серіктес. Жаман көршілер - бұршақ, пияз, аскөк және сарымсақ. Бұршақтар бұқтырылған тағам ретінде ғана дәмді емес. Олар көптеген негізгі тағамдарға дәмді гарнир болып табылады және тәтті және қышқыл маринадтауға болады.
Бұршақ/қант бұршақ
Бұршақ көне көкөністердің бірі. Көптеген сорттардың ішінде нәзік қант бұршақтары әсіресе танымал. Мұнда тек ішіндегі бұршақтарды ғана емес, бүкіл қабығын жеуге болады. Әрине, бұршақ жүзімнен жаңа піскен дәмі жақсы. Өсіру күрделі емес. Сортына қарай оны наурыз/сәуір айларында егуге және маусым айына дейін жинауға болады. Егер сіз 3-4 апта сайын қайтадан егіп отырсаңыз, сіз жазға дейін жақсы егін жинайсыз. Бұршақ қияр, қырыққабат, сәбіз, редис, салат, кәді және редиспен бірге жақсы өседі. Жаман өсімдіктердің көршілеріне бұта және бұршақ бұршақтары, картоп, пияз және қызанақ жатады.
Кеңес:
Соңғы егіннен кейін өсімдіктерді жерден жұлып алмай, тамырын жерде қалдыру керек, өйткені олар топырақты азотпен байытады, бұл басқа дақылдарға пайдасын тигізеді.
түйнек көкөністері
Кольраби
Кольраби де танымал жазғы көкөніс және жүктеп алу үшін дәмді. Шикі бұл дәмдік тәжірибе және асүйдегі нағыз жан-жақты, ол салаттарда, кастрюльдерде немесе көкөніс гарнирінде болсын. Жапырақтарда әсіресе жоғары қоректік заттар бар және оларды өңдеуге болады. Колрабиді наурыздың ортасынан бастап ерте өсіруге және сәуірдің ортасынан бастап отырғызуға болады. Ұзақ егін жинау үшін келесі егу ұсынылады. Әртүрлілікке байланысты 8-12 аптадан кейін дәмді түйнектер жинауға дайын. Егін жинау үшін тым көп күтпеу керек, өйткені тым кеш жиналса, колраби тез ағаштанады және жеуге жарамсыз болады. Жас колраби ең нәзік және дәмді. Олар әсіресе бұршақ, бұта және бұршақ, қияр, картоп, салат, пияз, шпинат, балдыркөк және қызанақтың жанында жақсы өседі.
Радиш
Көкөністің кез келген түрі шалғам сияқты оңай өсіріледі. Үйде өсірілген шалғам өте нәзік дәмге ие және нәзік етімен таң қалдырады.
- Көктемнен тамызға дейін себуге болады
- Толық мәдениет кезеңі 6-8 апта
- Көкөністердің басқа түрлерін дайындауға дейінгі, аралық және кейінгі дақыл ретінде жарамды
- Ауыспалы егіс сақталуы керек
- Бұрыннан шалғам, орамжапырақ немесе шалғам бар жерде өспеңіз
- Позитивті, бұршақ, бұршақ, сәбіз, қызанақ және салатқа жақын
Рисканы себілгеннен кейін шамамен 21-28 күннен кейін жинауға болады. Түйнек диаметрі 2 – 3 см болғанда оларды жинаған дұрыс, содан кейін олар ең хош иісті болады. Егер сіз оларды кейінірек жинасаңыз, олар тез ағаштанады. Шалғамды жаңа піскен немесе мүмкіндігінше өңдеген жөн.
капуста көкөністері
Түсті қырыққабат
Брокколиге жататын гүлді қырыққабат нағыз дәрумендік бомба және қырыққабаттың талапты түрлерінің бірі. Ол кәстрөлдерде, балкон қораптарында және төсек-орындарда бірдей жақсы өседі. Түсті қырыққабат қатты жейтін болғандықтан, оның тағамдық қажеттіліктері әсіресе жоғары. Егіс немесе отырғызу уақытына байланысты, ақ түсті бастарды маусымнан қазанға дейін, яғни шамамен 8-12 аптадан кейін жинауға болады. Түсті қырыққабаттың піскен-жетілмегенін білуге болады, себебі кішкентай гүлдер толығымен жабылған. Ерекше ерекшелігі - гүлді қырыққабат деп аталатын, F1 гибридті, әрқайсысында кішкене басы бар бірнеше бүйірлік қашуды құрайды. Бұл шілдеден тамызға дейін жаңа түсті қырыққабатты қайта-қайта жинауға болатындығын білдіреді. Бұл көкөніспен сіз ауыспалы егіске де назар аударып, 3-4 жыл өсіру үзілісіне рұқсат беруіңіз керек, бұл кезде оны бір төсекте өсіруге болмайды.
Кеңес:
Қарқынды ақ түс үшін гүлді қырыққабаттың басы өте күн сәулесі түсетін жерлерді ұнатса да, тым көп күн сәулесінен қорғалуы керек. Мұны істеудің ең жақсы жолы - қырыққабаттың басына жапырақтарды біріктіру.
Жапырақты көкөністер
Салаттарды жұлу және кесу
Ең танымал жазғы көкөністерге сонымен қатар емен жапырағы салат, лолло росса немесе лоло бионда сияқты қытырлақ және кесілген салаттар кіреді. Емен жапырағы салатының қызыл немесе ашық жасыл, жаңғақ дәмі бар өте нәзік жапырақтары бар. Lollo rossa және Lollo bionda әрқайсысында тығыз розеткаларды құрайтын қызыл немесе жасыл, қатты бұралған жапырақтары бар.
Салат жапырақшаларынан айырмашылығы, салат жапырақтарын теріп немесе кесіп тастағанда бас түзілмейді, бірақ жеке жапырақтарды сыртынан іріктеу немесе кесу арқылы үздіксіз жиналады. Бір маусымда сіз егін жинау уақытын едәуір ұзарта отырып, бірнеше рет қайта себуге болады. Егіс немесе отырғызу уақытына байланысты бірінші егін 5-6 аптадан кейін жиналуы мүмкін.
Кеңес:
Жаңа жапырақтар қайтадан пайда болуы үшін өсу осі немесе жүрек жапырақтары қозғалмауы керек.
Айсберг немесе балмұздақ салаты
Айсберг салатының, сондай-ақ балмұздақ немесе апат салатының атымен де белгілі, қытырлақ жапырақтары бар үлкен бастарды дамытады. Оны маусым бойы қайта-қайта егуге болады. Балмұздақ салатын түсірусіз көп жылуды жеңе алады. Оны ақпан айынан бастап үйде өсіруге және аяз қаупі болмаған кезде бақшаға отырғызуға болады. Салаттар сияқты, айсберг салатын дәмді, бірақ тәтті және жемісті ингредиенттермен де дайындауға болады. Егін жинауға шамамен 8-12 апта кетеді.
Қорытынды
Кім жаңа тағамдарды жаңа піскен көкөністермен елестеткісі немесе дәмдегісі келмейді? Әсіресе, үйде жиналған көкөністер дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Таңдау жазда ең жоғары, қазір жоғары маусым, әсіресе қытырлақ жеміс көкөністері үшін. Бақшаңыз болмаса да, жаңа піскен көкөністерсіз жүрудің қажеті жоқ, өйткені жазғы көкөністердің көпшілігі балконда немесе террасада кәстрөлдерде оңай өсіріледі.
