Lycopersicon esculentum, ботаникалық терминологияда қызанақ осылай аталады, Еуропаға мәдени түрі ретінде келді. Ацтектер мен инкалар көкөністі азық-түлік және дәрілік өсімдік ретінде екі мың жылдан астам уақыт бойы өсіріп келеді. 18 ғасырдан бастап біз көптеген тұқымдық емес сорттарды дамыттық, олардың дәмдік қасиеттері оларды заманауи өнеркәсіптік сорттардан ерекшелендіреді.
Көп түрлі қызанақ
Аты аңызға айналған «Голландия қызанағын» - үлкен жылыжайларда өнеркәсіптік жолмен өсірілетін, әдетте қызыл және дөңгелек және дәмі жоқ дерлік - енді супермаркеттерде әрең табуға болады. Заманауи сорттар барған сайын дәм үшін өсіріледі, бірақ олардың әлі де елеулі кемшіліктері бар: әртүрліліктің болмауы - олардың бірі. Томаттардың тарихи әлемінде сансыз пішіндер, түстер мен дәмдер бар. Салат қызанақтары, қара өрік қызанақтары, сиыр еті қызанақтары, коктейль қызанақтары, соус қызанақтары (әйгілі «Сан-Марзано» қызанақтары сияқты) немесе кептірілген қызанақтар болсын: жемістер тек дөңгелек, қызыл немесе сары болуы мүмкін емес. Сондай-ақ жолақты, жасыл-қоңыр, күлгін, қызғылт сары немесе қызғылт сорттары, сондай-ақ жұмыртқа, жүрек немесе бөтелке тәрізді, қырлы немесе жалпақ сорттары бар. Дәмі шырынды, ұнды, жемісті, тәтті немесе қышқыл, картоп сияқты жұмсақ немесе қатты, салмағы кейде бес, кейде 500 грамм.
Қызанақтың ескі сорттары ғасырлар бойы өзін дәлелдеді
Неміс қызанақтарының ең көне сорты 'Лукуллус' деп аталады. Сынақталған, ерте пісетін сорт 20 ғасырдың басында кең таралған коммерциялық сорт болды, бірақ бүгінгі күні - көптеген тарихи қызанақ сорттары сияқты - ол экономикалық себептерге байланысты бұдан былай коммерциялық түрде мақұлданбады. Дегенмен, сіздің тұқымдарыңызды әлі де мамандандырылған сатушылардан сатып алуға болады, ал жаңа өсімдіктерді әрқашан өздігінен жиналған тұқымдардан өсіруге болады. «Лукуллус» егістіктен кейін шамамен 150-190 күннен кейін пісетін дөңгелек, қызыл жемістерге ие. Олар бүгінгі сорттар сияқты қатты болмаса да, олар өте дәмді және үй бақшасында керемет түрде өсіруге болады. Олар ашық жерде де, шыны астында өсіруге де жарамды. Сары қызанақ туралы айтатын болсақ, аңызға айналған «Алтын патшайым» ең көне сорттардың бірі болса керек.
Тарихи қызанақтың қазіргі сорттардан артықшылығы
Ағылшын тілінде тарихи немесе ескі қызанақ сорттары «heirloom tomatoes» деп те аталады, бұл неміс тілінде «heirloom tomatoes» дегенді білдіреді. Бұл сорттар кейде ғасырлар бойы бір ұрпақтан екінші ұрпаққа берілді. Олар әрқашан тұқымсыз - ескі сорттардың қазіргі заманғы F1 будандарынан ерекшеленетін ерекшелігі және маңызды артықшылығы - сыртқы түрі, дәмі, ауруға бейімділігі және өсіруге жарамдылығы бойынша таңдалған. Бүгінде бұл жиі жергілікті қазыналар өткен күндерден қалған мәдени құндылық және болашақ өсімдіктерді өсіру үшін тірі генетикалық материал болып табылады: біз сақтауымыз керек құнды қазына.
Бір қарағанда ескі қызанақтың пайдасы:
- тұқым мерекесі
- Тұқымды өзіңіз жинап, көбейтуге болады
- пішіні, түсі, өлшемі және дәмі бойынша үлкен әртүрлілік
- көбінесе әртүрлі ауруларға өте төзімді
- ғасырлар бойы сыналған және дәлелденген
- құнды генетикалық материал
Кеңес:
Көптеген селекционерлер қорқынышты кеш ауруға төзімді сортты жасауға тырысты. Әлі ешкім жетістікке жеткен жоқ. Ескі сорттардың көпшілігі белгілі бір уақытқа созылады, бірақ әлі де ылғалды жазда ауру болуы мүмкін. Қазіргі уақытта бұл қызанақ ауруына қарсы бір ғана тиімді құрал бар: жылуды жақсы көретін өсімдіктерді жаңбырдан және шамадан тыс ылғалдан қорғау.
Жергілікті тұқымдар
Қызанақ Еуропаға 16 ғасырда Оңтүстік Америкадан келді және алғашында көптеген ғасырлар бойы тек сәндік өсімдік ретінде өсірілді. Тек 18-19 ғасырлардан бастап көкөністер өсіріліп, тұтыну үшін өсірілді. Біріншіден, сансыз жергілікті сорттар пайда болды, олардың кейбіреулері тек елдің бір аймағында немесе тіпті бір отбасында өсірілді. Бір мысал, үлкен жемісті, сары-қызғылт сары «Шелленбергтің сүйіктісі», ол Мангейм маңындағы аттас отбасынан шыққан және соғыстан кейінгі жылдары американдық сарбаздармен бірге АҚШ-қа келген делінеді. Осы себепті ескі сорттардың көпшілігі жергілікті климаттық-географиялық жағдайларға арнайы таңдалып алынған және оларға тамаша бейімделгендіктен, әртүрлі климаттық аймақтарда өсіруге жарамайды.
Әр жерге арналған қызанақтың мұралық сорттары
Түрлі сорттары көп болғаны жақсы. Бұл кез келген орынға дұрыс қызанақты таба алатыныңызды білдіреді. Жылы емес және тек кейінірек отырғызылатын жерлерде ерте пісетін сорттар дұрыс. Олардың пісетін уақыты қысқа, сондықтан жемістер міндетті түрде күзге дейін піседі. «Лалагүлі», «Ерте сары жолақты» немесе «Гомоза» сияқты ескі қызанақтар өте қатал аймақтар мен салқын жаз үшін өте қолайлы. Айтпақшы, бір сорттың қызанақтарының әр түрлі өсу жағдайында дәмі әр түрлі болады, сондықтан таңдауды тек сорттың сипаттамасына негіздеп қана қоюдың қажеті жоқ - олардың жергілікті жағдайларға қалай әсер ететінін көру үшін әртүрлі ескі қызанақ сорттарын сынап көріңіз..
Әсіресе сау: жабайы қызанақ
Жабайы қызанақ - табиғи сипаты мен дәмін сақтап қалған, толығымен өңделмеген сорттар. Бұл сорттар көбінесе өте сау, берік және күшті. Жемістер көп және тез піседі, бірақ өте кішкентай. Күшті жабайы қызанақтың әдеттегі өкілі қызыл және сары жемістермен бірге болатын «қарақат қызанағы» болып табылады. Олардың диаметрі шамамен бір сантиметр, бірақ өте сүйкімді және әсіресе балалар арасында танымал. Жабайы қызанақтар өте жақсы өседі, биіктігі шамамен 150-ден 200 сантиметрге дейін жетеді және дәл сондай кең. Олар сондай-ақ көптеген сараң өркендерді құрайды, бірақ оларды алып тастаудың қажеті жоқ: шымшу жемістің мөлшеріне немесе егінге әсер етпейді.
Басқа ұсынылатын жабайы қызанақтар:
- 'Сары коктейль қызанағы': жемісті-тәтті, алмұрт тәрізді жемістер, диаметрі бір-үш сантиметр
- 'Апельсин жабайы қызанақ': жемісті-тәтті, дөңгелек жемістер, үлкен екі-үш сантиметр, жарылуға төзімді
- 'Жабайы қызанақ қызғылт': өте кішкентай, жемісті-тәтті жемістер, жұқа қабығы
- 'Қызыл мәрмәр': дөңгелек, қызыл жемістері бар берік, өте жоғары өнімді сорт
Ерекше дәмді қызанақ сорттары
Айтылған өсірілмейтін жабайы қызанақтардан басқа, келесі ескі қызанақ сорттары сезімталдығы мен дәміне байланысты үй бақшасында немесе жылыжайда өсіруге өте қолайлы. Сонымен қатар, мұнда ұсынылған сорттар салыстырмалы түрде аз күтімді қажет ететін сорттар.
‘Берн раушандары’
Бұл өте ескі швейцариялық қызанақ түрі шынымен Берннен шыққаны белгісіз. Дегенмен, олардың хош иісті жемістері тіпті салқын жазда және жоғары биіктікте керемет дамиды. Биіктігі шамамен 160 сантиметрге дейін өсетін берік таяқша қызанақ мүмкіндігінше ашық ауада өсірілуі керек және жаңбыр жамылғысын қажет етеді. Дөңгелек, сәл тегістелген жемістердің диаметрі бес-он сантиметрге дейін жетеді.
Кеңес:
'Берн раушандары' ерекше өнімді емес. Осы себепті бірнеше жылдан бері айтарлықтай көп өнім беретін аттас жаңа тұқым пайда болды. Дегенмен, олардың хош иісі бастапқы сорттың хош иісіне жақындамайды. Сондықтан тұқым сатып алғанда, екі сорттың қайсысын алатыныңызға назар аударыңыз.
‘Brandywine Pink’
Бұл өте ескі бифштекс қызанақ АҚШ-тан келеді. Ол өзінің жоғары өнімділігімен және қатты, ірі жемістермен сипатталады. Олардың салмағы 300 және 700 грамм аралығында болуы мүмкін және өте шырынды және хош иісті.
‘Де Берао’
Бұл өте берік сорт, ол кейде 'ағаш қызанағы' деген атпен дұрыс емес қол жетімді кеш ауруға және қоңыр шірікке төзімді. Таяқша қызанақ биіктігі үш метрден асады және қызыл, сары, қызғылт немесе қою болуы мүмкін көптеген сопақ жемістер береді. Егін жинау уақыты шілденің ортасы мен қазан айының соңына дейін.
'Сары алмұрт'
Бұл өте күшті коктейль қызанақ өте ауыр бұтақтарды және көптеген сараң өсінділерді дамытады. Ұзартылған, сары жемістердің биіктігі екі-төрт сантиметрге дейін жетеді және қолшатыр тәрізді жеміс шоғырларында піседі, олардың әрқайсысында 30-ға дейін жеміс болуы мүмкін. Жеміс-жидек, тәтті дәмі бар қызанақ шілде айының ортасынан бастап піседі, бірақ аздап ашылады. Сорт, бәлкім, Ресейден келеді, өте биік - 250 сантиметрге дейін өседі, сондықтан әрқашан қолдауды қажет етеді.
‘Жасыл Зебра’
Бұл қызанақ сорты өзінің сәндік, жасыл-ашық жасыл жолақты жемістерімен таң қалдырады, олар да пісу дәрежесіне қарай сары-қызғылт сары түске айналады. Хош иіс көбінесе қауын тәрізді және өте қарқынды жемісті болып сипатталады. Қолайлы жағдайларда «Жасыл зебра» биіктігі екі метрден асады және оны жылыжайда немесе жаңбыр жамылғысы бар ашық жерде өсіру керек. Егін жинау кезеңі шілде айының ортасынан қазан айының соңына дейін өте ұзақ, бірақ әлі де піспеген жемістерді күзде жинауға болады. Олар үйде жақсы піседі.
Кеңес:
Піскен кезде де жасыл немесе сары-жасыл жеміс беретін түрлі жасыл қызанақ түрлері бар. Әдетте жасыл қызанақ піспеген және улы, өйткені оның құрамында соланин бар. Бұл піспеген жасыл қызанақтарға да қатысты. Дегенмен, піскен, сондықтан жеуге жарамды жемістерді қысым түсіргенде қабығының аздап беретінінен тануға болады.
‘Мексикандық бал қызанақ’
Өте хош иісті жемістері бар бұл ескі сортты ешбір жағдайда сатылымдағы «бал қызанақтарымен» шатастырмау керек. Соңғылары тұқымдық емес будандар. «Мексикандық бал қызанақ» өте күшті және өнімді, бірақ жел мен ауа райынан қорғалған жылыжайда өсіру керек. Бұл қызанақтың бірнеше өсінділері бар торға көтерілуіне мүмкіндік беру мағынасы бар. Балдай тәтті, үш сантиметрге жететін ірі жемістерді шілденің ортасынан бастап жинауға болады.
‘Өгіз жүрек’
Әртүрлі «Өгіз жүрек» қызанақтары бар, олардың барлығы әдетте өте үлкен және ауыр жемістер береді - әдетте олардың биіктігі 15 сантиметрге дейін және салмағы бір килограммға дейін жетеді. Өгіз жүрек қызанақтарының тұқымдары аз және еті қатты болады. Жеміс беретін өскіндер жүктеме астында сынбауы немесе майыспауы үшін мүмкіндігінше қолдау керек. Егер сіз жылыжайда өсетін болсаңыз, оны өсімдіктердің үстіне тірекпен бекіте аласыз. Барлық белгілі сорттар 1901 жылы Қазақстаннан Америкаға әкелінген тұқымға қайта оралса керек.
Ұсынылатын «Ochsenherz» сорттары:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Олимпиадалық алау’
- ‘Сары орысша’
- 'Қызыл шабдалы' және 'Ақ шабдалы'
Бұл екі өте ерекше таяқша қызанақ, олардың жемістері қалың, жұмсақ, түкті қабығымен жабылған. Биіктігі екі метрге дейін жететін сорттар орташа кеш және кеш сорттардың қатарына жатады. Алғашқы жемістер тамыз айының басында ғана піседі. Дегенмен, егін ашық жерде өссе де, қазан айының ортасына дейін созылады. Томаттар өте хош иісті, жемісті, сәл тәтті дәмі бар. Қалың қабығы өте жұмсақ.
Кеңес:
Томаттың бірнеше түкті сорттары бар, бірақ оларды әрқашан жаңбырдан қорғайтын етіп өсіру керек. Тәжірибе көрсеткендей, олар қоңыр күйік пен кеш күйікке өте сезімтал.
'Russian Travel Tomato'
Бұл өте ерекше қызанақ сортын Гватемаладағы майялар өсірген болуы мүмкін. Дегенмен, бұл Ресейден белгілі, ол жерде, әсіресе Транссібір темір жолымен саяхаттағанда, провизия ретінде қабылданады. Бұл қызанақтың ерекшелігі - оның қызық пішіні: ол бірнеше қызанақ бірге өскен сияқты. Жемістердің жеке бөліктерін бір-бірінен бөлуге болады. Саяхат қызанағы екі метрге дейін өседі және оны көп өсінді таяқшасы ретінде өсірген дұрыс.
‘Тигерелла’
Бұл өте ескі таяқша қызанақтың шығу тегі нақты белгісіз, бірақ ол Ресейден шыққан болуы мүмкін. «Тигерелла» өте күшті және күшті. Биіктігі екі метрге жететін өсімдік мол бұтақтанады және бірнеше қашумен оңай өсіріледі. Жеміс-тәтті дәмі бар жемістер орташа өлшемді, қызыл сары жолақтары бар және шілденің ортасынан бастап піседі. Сорт жылыжайда жақсы өседі, сонымен қатар жаңбырдан жақсы қорғалған далада өседі.
‘Whippersnapper’
Англиядан келген бұл сорт кәстрөлдерде, балкон қораптарында немесе ілулі себеттерде өсіруге өте ыңғайлы - өсімдік тек шамамен 40 сантиметр биіктікке дейін өседі. Жемістер үлкендігі бір-екі сантиметр, қызыл, дөңгелектен сопаққа дейін, жеміс-тәтті дәмі бар. Көптеген басқа балкон қызанақтарынан айырмашылығы, 'Whippersnapper' («үш ірімшік жоғары» деп аударылады) өте ерте піседі және алғашқы аязға дейін ұзақ егін жинау кезеңіне ие.
