Авокадо басқа ешбір жемістер сияқты денсаулықты ойлайтын саналарды поляризациялайды. Ондаған жылдар бойы майдың жоғары мөлшері тіпті жаңғақ, жұмсақ жеміс етінің жанкүйерлерін ауыр жүректерден бас тартуға мәжбүр етті. Өзгеріс қанықпаған май қышқылдарының денсаулыққа пайдалы екенін түсінумен бірге келді. Бүгінгі таңда авокадо - кез келген мәзірде жоқ болмауы керек әйгілі суперфудтардың бірі. Профиль және тағамдық ақпараты бар бұл нұсқаулық Persea americana денсаулық мазмұнының шын мәнінде қандай екенін егжей-тегжейлі түсіндіреді.
Профиль
- Аты: Авокадо (Persea americana)
- Шығу тегі: Орталық Америкадағы тропикалық тропикалық орман
- Лавр тұқымдасынан шыққан мәңгі жасыл авокадо ағашының жемісі
- Жалпы атаулар: авокадо алмұрт, аллигатор алмұрт, орманның майы, май жемісі
- Өлшемі: ұзындығы 10-20 см және ені 7-9 см
- Салмағы: орташа 500-900 г, сирек 200-450 г немесе 1,5-2,5 кг
- Түсі: орташадан қою жасылға немесе күлгіннен қараға дейін
- Қабық: тегіс, былғары немесе мыжылған
- Еті: піскен кезде жұмсақ, жасыл-сарыдан алтын-сарыға дейін, тотығатын қара қоңырға дейін
- Дәмі: жаңғақ кремді, сирек тәтті
- Негізі: гольф добы мөлшері және улы
- Ерекшелігі: климактерикалық жеміс (піскеннен кейін)
- Қолданылуы: Сары майды алмастырғыш ретінде таза целлюлоза, тәтті пюре (гуакамол), салқын сорпалар мен салаттарға арналған ингредиент, шелпектерге салма, дәмдеуіш немесе шай ретінде туралған жапырақтар
Ботаникалық тұрғыдан алғанда, авокадо – мәңгі жасыл авокадо ағашында өсетін бір тұқымды жидек. Бұл ағаш бұта тәрізді өсіндіні дамытады және мекендеу орындарында биіктігі 20 метрге дейін жетеді.
Шығу және өсетін аймақтар
Табиғи мекендейтін Орталық Американың тропикалық ормандарында авокадо 10 000 жылдан бері пайдалы өсімдік ретінде белгілі. Бұл ацтектер үшін ең маңызды тамақ өнімдерінің бірі болды. Бүгінгі таңда жер шарында тек тропикалық белдеумен ғана шектелмейтін үлкен өсетін аймақтар бар. Авокадо ағашы Оңтүстік Африкадан Израильге және Калифорниядан Австралия мен Жаңа Зеландияға дейін жылы климаты басым жерлерде өсіріледі. Жеміс Еуропадағы өсіп келе жатқан сұранысты қанағаттандыру үшін 20 ғасырдың басынан бері Жерорта теңізі аймағында өсті. Қазір дүние жүзі бойынша нарықта 400-ден астам сорттар бар, оның ішінде Авокадо Фуэрте және Авокадо Хасс Еуропада өте танымал.
Ерекше ерекшелігі: климактерикалық жеміс
Олардың пісу қабілеті тропикалық авокадоның Еуропадағы мәзірлердің тұрақты түріне айналуына үлкен үлес қосты. Авокадо жемістері ағашта табиғи түрде піспейді. Керісінше, Persea americana жидектерді піспеген кезде төгеді, сонда олар жерге пісіп, көптеген ұрпақ береді. Сондықтан плантацияларда жемістер нарық көлеміне жеткен бойда жиналады. Еуропаға тоңазытқышпен тасымалдау кезінде пісу процесі баяу жүреді. Дүкен сөресінде консистенциясы әлі де жеуге өте қиын. Жылы терезеде, ең дұрысы алмаға жақын жерде, сары май жемісі бірнеше күнде піседі.
Негізі: гольф добы мөлшері және улы
Ішіндегі үлкен өзегі тұтынуға жарамайды. Құрамындағы алкалоидтар мен персин уыты көп мөлшерде әдейі немесе байқаусызда тұтынылатын болса, адамдарда уланудың елеулі белгілерін тудыруы мүмкін. Иттер, мысықтар немесе попугаялар сияқты көптеген жануарлар үшін авокадо шұңқырын жесе, бұл өлімге әкелуі мүмкін. Үйдегі ынталы бағбандар тұқымдарды лақтырмайды, тек олардан өз авокадо ағашын өсіреді.
Кеңес:
Коктейльдік авокадо немесе авокадито деп аталатын тұқымсыз авокадо өте танымал. Бұл ұрықтанбаған гүлдерден пайда болатын жемістер. Олар 5-8 см салыстырмалы түрде кішкентай және өте жұқа қабығы бар. Калифорния, Оңтүстік Африка және Израильдегі өсірушілер нарықтағы олқылықты анықтап, еуропалық дүкендерге шағын авокадо жеткізуде.
Қолдану
Авокадоның еті себепсіз таза және пісірілмеген күйде дайындалады. Қысқа қыздырудан кейін жаңғақ, кремді дәм жағымсыз, ащы хош иіске ие болады. Сондықтан сары май жемістері жиі тұздалған және жаңадан қасықпен шығарылады. Жеміс сонымен қатар өте танымал пюре, қант қосылған немесе тұздалған және пюре немесе спрей ретінде ләззат алады. Тапқыр авокадо әуесқойлары, егер етті жай ғана ірімшікпен пісірсе, жұмсақ дәм сақталатынын анықтады.
Кеңес:
Профильде көрсетілгендей, алтын-сары ет ауамен байланыста болған кезде жағымсыз түспен әрекеттеседі. Жаңа кесілген авокадо жемісін бірден лимон шырынын тамызсаңыз, бұл кемшіліктің алдын алуға болады.
Бір қарағанда тағамдық құндылықтар
400-ден астам сорттары бар Persea americana-дағы тағамдық құндылықтар әртүрлі екені анық. Тағам химиясы бойынша неміс ғылыми-зерттеу институтының келесі тағамдық ақпараты әлі күнге дейін күнделікті нұсқаулар береді:
(жеуге жарамды жемістердің 100 грамы туралы ақпарат)
Компоненттер
- Су 66, 5 г
- Май 23,5 г
- Талшық 6, 3 г
- Белок 1, 9 г
- Минералдар 1, 4 г
- Көмірсулар 0,4 г
- Калориттік мәні 909 кДж (221 ккал)
Маңызды минералдар
- Калий 485 мг
- Фосфор 45 мг
- Магний 30 мг
- Кальций 12 мг
- Үтік 495 мкг
Бағалы витаминдер
- С витамині 13 мг
- Е2 дәрумені 1300 мкг
- Фолий қышқылы 30 мкг
- К витамині 19 мкг
Бұл қоректік құндылықтардың артында біздің ағзамыз үшін денсаулықты сақтауға айтарлықтай үлес қосатын маңызды функциялар бар. Калий артық суды кетіреді. С және Е дәрумендері иммундық жүйені нығайтады. Темір қанның оттегімен қамтамасыз етілуін қолдайды. К витамині қанның ұю факторларының түзілуіне құнды үлес қосады.
Фосфор мен кальций минералдардың арасындағы арман команда болып табылады, өйткені олар тұрақты сүйектер мен күшті тістерді қамтамасыз етеді. Талшық ас қорытуды сақтайды. Фолий қышқылы дәрумені өлімнің ең көп таралған себептерінің бірі - инсультке қарсы табиғи қорғаныш ретінде әрекет етеді. Витамин өнеркәсіптік өңделген тағамдарда аз мөлшерде болғандықтан, фолий қышқылының жоғары мөлшері бар авокадо дұрыс.
Мұнша май денсаулыққа пайдалы бола ма? – бірақ иә
23,5 грамм май мөлшері калория санын арттырады. Дегенмен, бұл қанықпаған май қышқылдары, қаныққан май қышқылдарының сау аналогтары. Қанықпаған май қышқылдары біздің ағзамызға көптеген маңызды витаминдерді береді. Сонымен қатар, олар жаман LDL холестерин деңгейін төмендетеді және жақсы HDL холестеринді арттырады. Керісінше, қаныққан май қышқылдары әртүрлі аурулар мен семіздікке жауап береді.
Олар фастфуд, майлы ет, майлы шұжық және басқа да көптеген калориялық бомбаларда жасырынып, бауырымыз бен өтімізді қиындатады. Неміс тамақтану қоғамы күнделікті энергия қажеттілігінің 7-10 пайызын қанықпаған май қышқылдарымен қамтуды және қаныққан май қышқылдарын ескермеуді жақтайды.
Қараңғы жағы бар суперфуд
Экологиялық тұрғыдан алғанда, авокадо ағаштарын өсірудің артуы сыни тұрғыдан қарастырылады. Дүние жүзіндегі экологтардың наразылығын тудыратын құнды ресурстарды көп тұтыну басты назарда. Бір килограмм авокадо жемісі 1000 литрге дейін су жұмсайды. Тек Мексикада жыл сайын 4000 гектарға дейін орман жойылып, қосымша егіс алқаптары үшін орын босатады. Авокадо суперфуд деп аталғалы бері Германияға импорт 2010 жылы 28 000 тоннадан 2016 жылы 58 500 тоннаға дейін өсті.
