Сергітетін қызанақ тек жазғы уақытпен шектелмейді. Көптеген айлар бойы дәмді жемістерді сақтау табысының кілті консервілеу болып табылады. Мәзірде скучно болмас үшін, біз сізді дәмді вариациялармен ашылатын аспаздық саяхатқа шақырамыз. Құмырада қызанақты қалай сақтауға болатыны туралы 10 кеңестен шабыт алыңыз. Бұл оны күрделі томат соусы, тәбетті қызанақ пюресі және дәмді қызанақ сорпасы етеді.
Қызанақ сапасына мән беріңіз
Шыны ыдыста консервілеудің көп артықшылығының бірі қызанақтың барлық түрін жасауға болады. Соған қарамастан, консервілеу үшін мінсіз сапалы жемістердің қолмен таңдалған таңдауы ғана жарамды. Бұл қасиеттер банкадағы ұзақ сақтау мерзіміне кепілдік береді:
- Түсі жақсы піскен терімен
- Басым нүктелері немесе қоңыр дақтары жоқ зақымдалмаған тері
- Жұмсақ және жұмсақ піскеннің орнына ұстағанда берік консистенциясы
Жасыл қызанақты пісіру улы соланиннің қалдық деңгейі асқазанның ақауларын тудыруы мүмкін. Дайындау кезінде соланиннің көп бөлігі ерісе де, алдымен жасыл немесе жасыл дақтары бар жемістерді сұрыптау керек. Томаттың барлық сорттары климаттық жемістер болғандықтан, піспеген үлгілер жарқын, жылы терезеде піседі. Қабық процесстен зақымданбай аман қалғанша, кез келген піскен қызанақ кейіннен консервациялауға жарамды. Тұрақты айналдыру қысым нүктелерін болдырмайды. Жақын жерде піскен алма пісуді тездетеді.
Қызанақты ағартып, қабығын алыңыз
Қызанақтың жоғарғы пішіндегі маңызды көрсеткіші – зақымдалмаған тері. Бұл алғышарт қатты қабықтың консервілеу процесіне қосылғанын білдірмейді. Консервіленген қызанақ кейінірек аузыңызда еріп кетуін қамтамасыз ету үшін жемістерді алдын ала өңдеу керек. Бланшинг теріні жеткілікті жұмсартады, сондықтан оны оңай кетіруге болады. Қадамдық түрде сарапшылықпен қалай әрекет ету керек:
- Жемістерді жуыңыз
- Сабақтарды бұрап алыңыз немесе кесіңіз
- Қазанға суды қайнатамыз
- Жемістің түбін крест етіп кесіңіз
- Түзілген қызанақты қайнап тұрған суға қысқаша салып қоямыз
- Суық сумен душ
Енді теріні оңай тазартуға болады. Мұны өткір асхана пышағымен де, саусақтарыңызбен де жасауға болады. Процестің біркелкі жүруі үшін ағартылған қызанақтың өте қысқа уақытқа ғана сөнуі маңызды. Қабығын оңай кетіру үшін жемісті толық суытуға болмайды.
Егер сіз қызанақпен ләззат алу кезінде теріңіз мазасызданбаса, ағарту мен теріні тазартуға болмайды. Бұл коктейль қызанақтары сияқты өте кішкентай жемістерге де қатысты. Көлемді бифштекс қызанақтарын консервілеу кезінде қабығын бірнеше жерден (зарарсыздандырылған) тігін инесімен тесіп алған дұрыс.
Масон банкаларын мұқият зарарсыздандырыңыз
Заманауи бұралатын банка немесе резеңке тығыздағышпен дәстүрлі консервіленген банка бағалы қызанақтарды ұзақ уақыт бойы балғын күйінде сақтау үшін зарарсыздандырылған тазалық маңызды. Банкаларды, қақпақтарды және қақпақтарды ыстық сумен тазалаңыз. Ең дұрысы, барлық материалдарды суда 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін стақандарды қайнаған ыстық судан көтеріп, таза су төгетін жерге қою үшін практикалық қысқышты пайдаланыңыз. Кептіру үшін жаңадан жуылған ас үй сүлгілерін пайдаланыңыз. Егер сіз көзілдірікті алдын ала қыздырылған пешке 10 минут бойы 140 градусқа үстіңгі және астыңғы температурада орналастырсаңыз, сіз тазалыққа келгенде қауіпсіз бола аласыз. Дегенмен, резеңке сақиналар пеште зарарсыздандыруға жарамайды.
Тұтас жемістерді ауа көпіршіктері жоқ консервілеу
Жемістердің арасына ауа көпіршіктері кірсе, пісірілген қызанақтардың жарамдылық мерзіміне қауіп төнеді. Тіпті аз мөлшердегі оттегі бактериялар үшін тамаша өсіру алаңы болып табылады, ол банкадан дәмді қызанақ ләззат алудың барлық үміттерін жояды. Тұтас жемістерді сақтау кезінде дилеммадан қалай құтылуға болады:
- Ағартылған, қабығы аршылған жемістерді стақанға бөлшектеп саламыз
- Қасықпен ақырын басыңыз
- Қайнаған ыстық су құйып, суытыңыз
- Тұз, бұрыш, тимьян, пияз, бал, алма сірке суын дәміне қарай дәмдеңіз
Құмыраны жаппас бұрын, ішкі қабырғаның шетінен ұзын пышақ жүзін өткізіңіз. Бұл бұрын назардан тыс қалған соңғы ауа көпіршіктерін босатады. Бұл барлық қызанақ банкаларының консервілеуге тамаша дайындалғанын білдіреді. Мұны істеу үшін, тығыз жабылған масон банкаларын төрттен үш су толтырылған үлкен кастрюльге салыңыз. Суды 45 минут қайнатыңыз. Стаканның төрттен үш бөлігі үздіксіз суға батып тұруы үшін буланған сұйықтықты қайта толтырыңыз. Сақтау уақыты өткеннен кейін ыстық табақты өшіріп, банкаларды суда тағы 20 минут суытыңыз.
Лимон шырыны дәмі мен сақтау мерзімін оңтайландырады
Кішкене лимон шырыны қызанақты консервілеу кезінде керемет әсер етеді. Жеміс, хош иісті дәм мен ұзақ сақтау мерзімі үшін бір стақанға екі ас қасық жеткілікті. Шөптер мен дәмдеуіштерді қоспас бұрын, сумен бірге стаканға лимон шырынын қосыңыз.
Жерді толтырмай, шаңсорғыш жоқ
Пісірілген қызанақтың ұзақ сақтауының сыры – банкадағы вакуумда. Мұны істеу үшін құмыраны жиектен бір-екі дюймге дейін толтырыңыз. Пісіру процесімен бірге бұл дерлік ауасыз, стерильді кеңістік жасайды, ол мазмұнның қартаю процесін он екі айға дейін баяулатады. Толтырғыш жиектен басқа, сәтті консервілеудің тағы бір маңызды шарты - қақпақтың герметикалық тығыздағыштары.
Томат соусы дәмдеуге дайын
Томат соусы - тұтас жеміс-жидек консервілеріне танымал балама. Дайындау мен консервілеу қатар жүреді. Мұның артықшылығы бар, оны тұтыну үшін құмыраны ашып, қызанақ соусын қыздыру жеткілікті. Келесі нұсқаулар жаңа піскен қызанақты банкада дәмді тұздық ретінде сақтауға шабыттандырсын:
Әрқайсысы 435 мл болатын 6 ыдысқа арналған ингредиенттер
- 3 кг күнге піскен қызанақ
- 1 аралас шөптер (тимьян, насыбайгүл, орегано, розмарин)
- 3 түйір сарымсақ
- 2 шай қасық тұз
- 1 ас қасық қант
- 125 мл ақ немесе қызыл шарап таңдау
- 1 шымшым бұрыш
- Зәйтүн майы
Дайындық
Жасыл сабақтарды алып тастаңыз. Жемістерді тазалаңыз, аршып, текшелерге кесіңіз. Сарымсақ түйіршіктерін майдалап тураңыз. Сарымсақты қуыру үшін кәстрөлде зәйтүн майын қыздырыңыз. Дәміне қарай туралған қызанақ пен шарапты қосыңыз. Шөптер мен дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз және қайнатыңыз. Баяу отта қақпағын жауып, шамамен 30 минут қайнатыңыз. Шөп гүл шоғын қайтадан алып тастаңыз. Пюрені қол блендерімен жақсы консистенцияға дейін өңдеңіз.
Ояну
Ыстық қызанақ соусын жарқыраған таза, зарарсыздандырылған ыдыстарға құйып, оларды мықтап жабыңыз. Томат соусының тамшыларының бар-жоғын стаканның жиегін тексеріп, мұқият сүртіңіз. Бірден екі сантиметрге дейінгі толтыру шегі бар екеніне көз жеткізіңіз. Қайнап жатқан ыстық сұйықтық суыған кезде стақанның ішінде сақтау үшін өте маңызды теріс қысым пайда болады.
Артық дақылдарды томат пюресі ретінде консервілеу
Егер сіз қызанақ өсіру кезінде бәрін дұрыс жасасаңыз, сізде айтарлықтай артық өнім болады. Жаңа тұтынудан және ас үйдегі күнделікті қажеттіліктерден тыс кез келген нәрсені қызанақ пюресі ретінде тез және оңай сақтауға болады. Уақытты қажет ететін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер сияқты көп уақытты қажет ететін ағарту қажет емес. Тек әрі қарай пайдаланудың бір бөлігі ретінде аспаз шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға уақыт бөледі. Қойма үшін жұлдызды сапалы томат пюресін осылай жасауға болады:
- Жемістерді жуып, сабақтарын алып тастаңыз
- Үлкен бөліктерге бөліп, блендерде пюре жасаймыз
- Пюрені жарты биіктікке дейін қазанға құямыз
- Үнемі араластыра отырып 5 минут қайнатыңыз
Ыстық қызанақ пюресін таза бұрандалы немесе кішкене толтырғыш жиегі бар консервіленген банкаларға құйыңыз. Мықтап жабыңыз және ішінде консервілеуші вакуум пайда болған кезде салқындатыңыз. Банкаларды үлкен кастрюльге салып, төрттен үш бөлігін сумен жауып қойсаңыз, банкадағы сақтау мерзімі оңтайландырылған. Суды 90 градус Цельсийде 20-25 минут қайнатыңыз. Тағы 20 минуттан кейін көзілдірік салқындап, судан қысқышпен көтеруге болады.
Қызанақ сорпасын дайындаңыз
Тапқыр бағбандар қызанақ өнімін дайын қызанақ сорпасына пісіреді. Қонақтар есікке кенеттен келсе немесе олардың арасында аздап аштық сезінсеңіз, шыныдан алынған жеміс ләззат дәл келеді. Екі келі жаңа піскен жемістерді, розмариннің бір бұтағын, бес тасшөп сабағын, екі сарымсақ түйірін және бірнеше лавр жапырағын пайдаланып, көптеген айлар бойы банкада қайнатуға болатын Жерорта теңізі дәмі бар қызанақ сорпасын елестете аласыз.
Қалай істеу керек:
- Жемістерді жуып, ағартып, қабығын аршып, текшелеп тураймыз
- Розмарин, тимьян және сарымсақты майдалап тураңыз
- Шөптер мен сарымсақты қуыру үшін қазанға зәйтүн майын құйыңыз
- Тек кубиктеп туралған қызанақты салып, 5 минут араластыра отырып қуырамыз
- 500 мл су қосып қайнатыңыз
- Орташа отта 10-15 минут қайнатыңыз
- Оттан алып, қол блендерімен тазартамыз
- Тұз, бұрыш және бір шымшым қант қосып дәм татыңыз
Ыстық қызанақ сорпасын жиегінен бір дюймге дейін таза, зарарсыздандырылған бұралмалы банкаларға немесе классикалық масон банкаларына құйыңыз. Толтыру кезінде сұйықтық неғұрлым ыстық болса, стақанда сақтайтын теріс қысым соғұрлым тұрақты болады.
Суытқаннан кейін вакуумды тексеріңіз
Жаңа жемістерді, майда пюрелерді немесе ащы томат соусын консервілеу кезіндегі линчпин тұрақты вакуум болып табылады. Дайын банкаларды визуалды тексеру жеткілікті теріс қысымды анықтау үшін жеткіліксіз. Масон банкаларын қоймас бұрын, оларды сынақтан өткізіңіз. Қақпақты саусақпен басыңыз. Қақпақ босаса, мазмұнын дереу тұтыну керек. Қақпақ қысымға берілмесе, консервация сәтті болды.
