Картоп ассортименті дүние жүзінде 5000-нан астам сортты ұсынады, олар әртүрлі пісу және қасиет топтарына бөлінеді. Оларға крахмал мен спиртті өндіру үшін қолданылатын көптеген коммерциялық сорттар жатады. Картоп өте ерте және ерте, орташа ерте, орташа кеш және өте кеш пісетін топтарға бөлінеді. Кейбір картоп сорттары тек аймақтық мәнге ие немесе әуесқойлар арасында «ескі сорттар» деп аталатындармен айырбасталады немесе сатылады. Піскен кездегі қаттылығына қарай картоп балауыз және ұнды болып бөлінеді.
Федералдық эстрадалық кеңсе
Германияда «Тұқым қозғалысы туралы» заңның ережелеріне сәйкес, көшеттерді тек өсімдік сорттары жөніндегі федералдық кеңсе мойындаған және мақұлдаған картоп сорттарынан сатуға болады. Тізім жыл сайын жаңартылып отырады және Германияда өсірілетін өте ескі және жаңа картоп сорттарын қамтиды.
Пісіру түрлеріне қарай саралау
Асханалық картопқа арналған картоп түрін таңдағанда пісіру қасиеті немесе әртүрлі тағамдарға жарамдылығы маңызды. Сондықтан картоптың пісіру қасиеттері де сынақ бөлігі ретінде зерттеледі. Картоп келесі санаттарға бөлінеді:
- А пісіру түрі: балауыз сорты
- Пісіру түрі B: басым балауыз сорты, сәл ұнды
- Пісіру түрі C: борпылдақ, ұнды, аздап құрғақ сорт
Пісетін уақытына қарай саралау
Пісу уақыты картоптың пісетін уақытын ғана емес, сонымен қатар картоп сортының жинау уақыты мен сақтау мерзімін де анықтайды. Сорттардың ауқымы 90 және 170 күн аралығындағы өсу уақытын қамтиды.
- Пісіп-жетілу тобы Ia (өте ерте сорттар): вегетация кезеңі 90-110 күн, маусым және шілде айларында жиналады, фольга астында алдын ала өнген, негізінен балауыз сорттары, емес. сақтауға болады
- Жетілу тобы IIa (ерте сорттар): вегетация кезеңі 110-130 күн, шілде-тамыз айларында жиналады, көбінесе алдын ала өнген, көбіне балауыз және басым балауыз сорттары, мүмкін. тек күзге дейін сақталады
- Жетілу тобы IIIa (орта ерте сорттар): вегетация кезеңі 130-150 күн, тамыз және қыркүйек айларында егін жинау, пісірудің барлық үш түрі, жертөлеге арналған әдеттегі картоп, болуы мүмкін кем дегенде жылдың соңына дейін сақталады
- Пісіп-жетілу тобы IVa (ортаңғы кештен кешке дейінгі сорттар): вегетация кезеңі 150-170 күн, қыркүйек және қазан айларында жиналады, негізінен балауыз және ұнды сорттар, жертөлеге дейін мүмкін келесі жаздың басында
Картоптың керемет сорттары
Пісіру әдісімен дайындалатын картоп сорттары пісіргенде құрылымын сақтайтындығымен және жарылып кетпеуімен ерекшеленеді, кесілген беті тегіс және ылғалды. Балауыз картоп пісірілген және күртеше картоп, қуырылған картоп, гратин, салат, фри картоп ретінде дайындауға жарамды.
Өте ерте жетілген топ
- Хейди (бекітілген 2009): сары, тегіс терісі және сары ет түсі бар ұзын сопақ түйнек пішіні
- Саломе (2001): сопақша пішінді түйнек, қабығы сары және еті сары, піскен кезде жақсы сақталады
Ерте жетілу тобы
- Белана (2000 жылы мақұлданған): сопақ түйнек, Линда сортының мұрагері, жұқа қабығы сары, етінің түсі сары, өткір дәм
- Campina (2009): сары, тегіс терісі бар сопақ түйнек, ет түсі сары
- Cilena (1981): ұзартылған түйнек пішіні, сары терісі және сары еті, ең танымал картоптың бірі, жақсы сақталады
- Голдмари (2013): ұзын сопақ түйнек, ет түсі қою сары
- Renate (1993): сопақ түйнек пішіні, сары еті бар сары қабығы
- Венезия (2009): өте тегіс сары терісі бар ұзын сопақ түйнек, ет түсі қою сары
Орта-ерте жетілу тобы
- Дитта (1991 жылы бекітілген): жоғары өнімді, ұзын сопақ түйнек, қабығы сары және еті сары
- Никола (1973): жоғары өнімді, ұзын сопақ түйнек, сары қабығы және ашық сары ет
- Селма (1972): ұзын сопақ түйнек, сары қабық және сары ет
Көбінесе балауыз
Көбінесе балауыз тәрізді деп сипатталған барлық картоптар піскен кезде орташа қаттылыққа ие болады, бұл шанышқымен езгенде аз қарсылық көрсетеді. Картоптың бұл түрлерінің қабығы піскен кезде аздап жарылады, ал олардың еті ұсақ түйіршікті және сәл ғана ұн тәрізді болып көрінеді. Негізінен балауыз картоп ас үйде қайнатылған және күртеше картоп ретінде, бұқтырылған және кастрюльге, сорпаға, буферлерге немесе ресттерге дайындауға өте ыңғайлы.
Өте ерте жетілген топ
- Аркула (1975 жылы бекітілген): дөңгелек сопақ түйнек, қабығы сары және еті ашық сары
- Бербер (1983): сопақ түйнек, ақшыл сары еті бар сары қабығы
- Криста (1975): ұзын сопақ түйнек, сары қабық және сары ет
- Лейла (1988): сопақ түйнек, сары қабық және сары ет түсі
- Rosara (1990): ұзын сопақ түйнек, қызыл қабығы және сары ет
Ерте пісетін кезең
Марабел (бекіту 1993): сопақ түйнек, сары қабық және сары ет
Орташа ерте пісетін кезең
- Агрия (1985 жылы бекітілген): түйнек пішіні сопақ, қабығы мен еті сары
- Desirée (1962): ақшыл сары еті бар қызыл қабық
- Гранола (1975): дөңгелек сопақ пішінді, сары қабығы және сары еті
- Quarta (1979): сопақ түйнек, қызыл көзді сары қабық, сары ет
- Сатина (1993): дөңгелек сопақ түйнек, сары қабығы және ақшыл сары ет
- Secura (1985): сопақ түйнек, сары қабығы және ет түсі
- Солара (1989): сопақ түйнек, сары қабық және сары ет
Ортадан кеш және өте кеш пісетін кезең
- Каскад (бекіту 2009): өнімділігі өте жоғары, қабығы сары, тегіс сопақ түйнек, еті сары
- Донелла (1990): көптеген біркелкі сопақ түйнектер, сары қабық және сары ет
- Санира (1992): ұзын сопақ түйнек, сары қабығы және сары ет түсі
Ұн қайнаған картоп
Ерте пісетін кезең
Карлена (1988): дөңгелек сопақ түйнек, сарғыш түсті қабығы, ақшыл сары ет
Орташа ерте пісетін кезең
- Adretta (1975 жылы бекітілген): дөңгелек түйнек, қабығы сары және еті ашық сары, жұмсақ ұннан аздап кеуіп кеткенге дейін
- Аманда (2006): сары терісі бар сопақ түйнек, ет түсі ашық сары
- Freya (1998): сопақ түйнек, сары, сәл ғана торлы қабығы және сары түсті, ұн тәрізді және сәл құрғақ
- Ликария (1986): сопақ түйнек, сары қабық және ақшыл сары ет, борпылдақ ұн және сәл құрғақ
Ортадан кеш және кеш пісетін кезең
- Қырғауыл (бекітілген 1997): дөңгелек сопақша, орташа түйнек қабығы кедір-бұдыр, ашық сары, ет түсі ашық сары
- Сатурна (1970): дөңгелек сопақ түйнек, сары қабығы және сары еті, борпылдақ ұнды және сәл құрғақ
- Троя (2010): жоғары өнімді, сары қабығы мен сары еті
Көк және қызыл картоп
Картопты жақсы көретіндер үшін сіз әрқашан базардан немесе көгалдандыру материалы ретінде, тіпті аз мөлшерде болса да, көк немесе қызыл картопты таба аласыз. Антоцианиндер деп аталатын заттар бояуға жауапты және денсаулықты жақсартатын аспектілері бар дейді.
Қызыл картоп сорттары
- Гейдероттың жаңа тұқымы (2013 ж.): Туған елі Германия, ұзын сопақ түйнек, қызыл қабығы және еті қызыл, пісетін уақыты орташа ерте, балауыз, май дәмі
- Таулы Қызыл Бургундия (Қызыл кардинал): Шыққан елі Англия (1902), ұнды пісіру, сопақ түйнек, орташа кеш, күшті дәм
- Розмари (2004): Шығарылған елі Германия, пісетін уақыты орташа ерте, өте ұзын сопақ түйнек, терісі қызғылт және еті қызғылт, кремді, консистенциясы аздап майлы, балауыз
Көк картоп сорттары
- Көк Аннелизе (2004): Шыққан елі Германия, көк қабығы, күлгін еті, дөңгелек сопақша түйнек, пісетін уақыты орташа ерте, балауыз, дәмі күшті
- Blue Bamberg круассандары (өте сирек): шыққан елі Германия, пісетін уақыты кеш, круассан пішіні жіңішке, қабығы көк және қызыл-көк-ақ түсті ет, балауыз, дәмі жақсы
- Көк швед: шыққан елі белгісіз, сопақ түйнек, қара-күлгін терісі және ақ-күлгін еті, ұнды пісіру
Сақтау сорттары
Ерекше маңызы бар ескі сорттарды Федералдық өсімдік сорттары бюросы консервативті сорттар деп атайды. Кейбір картоп сорттары өнеркәсіптік, кең көлемде өсіру үшін үнемді емес, өйткені олар жоғары өнім бермеуі мүмкін, өңдеуге сезімтал немесе монокультура әкелетін әртүрлі ауруларға бейім. Картоптың кейбір түрлері жақсы дәміне байланысты өте танымал болғандықтан, оларды шағын фермерлер, органикалық фермерлер және әуесқой бағбандар өз бақшаларында аз мөлшерде өсіруді жалғастыруда. Оларға мыналар жатады:
- Акерсеген (1929): ұнды картоптың классикалық түрі, шыққан елі Германия, пісетін уақыты өте кеш, дөңгелек сопақ түйнек, қабығы сарғыш түсті және еті сары, дәмі өткір ащы
- Bamberger Hörnchen (шамамен 1870): мүйіз тәрізді түйнек, кеш пісетін, сары-қызғылт терісі мен сары еті, балауыз, дәмі өте жақсы
Жаңа сорттар
Жыл сайын нарыққа картоптың бірнеше жаңа сорттары шығарылады.
- SF Balu (2014): ерте піседі, негізінен балауыз тәрізді, ұзын сопақ түйнек, қызыл қабығы мен сары еті
- Torenia (2012): пісетін уақыты орташа ерте, балауыз, ұзын сопақ түйнек, сары торлы қабық, сары ет
- Wega (2010): ерте піседі, негізінен балауыз тәрізді, сопақ түйнек, қабығы сары және етінің түсі қою сары
- Венди (2011): пісетін уақыты орташа ерте, негізінен балауыз тәрізді, терісі сары, еті сары сопақ түйнек
Қорытынды
Германияда асханалық картоптың керемет таңдауы бар. Тұтынушыларға жол табуды жеңілдету үшін жеке сорттар пісіру қасиеттеріне қарай балауыз, негізінен балауыз және ұнды болып бөлінеді. Пісетін уақыт, яғни картопты жинауға болатын уақыт оның нарыққа қашан ұсынылатыны туралы ақпарат береді. Сақтауға жарамдылық үшін егін жинау уақыты да маңызды. Картоп сортын неғұрлым ерте жинаса, соғұрлым оны қысқа сақтауға болады. Бүкіл қыс бойы жертөлелерді тек кеш жиналған сорттар үшін ғана қолдануға болады.
